中華飲食文化的理論基礎(chǔ)(已修改)
2025-05-30 02:07 本頁面
【正文】 第 三 章 中華飲食文化的理論基礎(chǔ) P10 ?167。 31 世界三大飲食文化體系 ?一、東方飲食文化體系的特征 ?植根于農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，以植物性原料為基礎(chǔ)，膳食結(jié)構(gòu)中主、副食界限分明，豬肉在肉食原料中比例高，重視山珍海味； ?以中國菜為中心，烹飪方法精細復(fù)雜，菜式多，流派多，強調(diào)食療與藥膳。合餐制，箸食； 受儒學(xué)、道教和佛教的影響較深，以味為核心，以養(yǎng)為目的，講究情食、熟食、精食、養(yǎng)食、禮食； 流傳在東亞、東北亞、和東南亞，影響到 20多個國家約 16億多人口。 二、西方飲食文化特征 ?植根于牧業(yè)經(jīng)濟，以動物性原料為主，重視酒水和果品； ?以法國菜為主干，以羅宗（俄國）菜和意大利面食為兩翼，口味以咸甜、酒香為基調(diào)，佐以肥濃及鮮嫩，菜品總數(shù)不多，但質(zhì)精、規(guī)格高； 西方飲食文化特征 ?受天主教、東正教、耶穌教的影響較深，注重宴席的格局和社交禮儀，分餐制，叉食； ?流傳在歐洲、美洲和大洋州，影響到 60多個國家約 15億多人口。 三、清真飲食文化體系 ?植根于農(nóng)牧業(yè)結(jié)合經(jīng)濟，植物性原料與動物性原料約各占一半，膳食結(jié)構(gòu)比較平衡，羊肉在肉食中的比例較高，重視面粉； ?以土耳其菜為中心，長于烤、煎、炸、燉，喜好鮮咸、清香，要求醇爛、爽口，席地圍座，抓食； 清真飲食文化 ?受伊斯蘭教的影響較深，選擇食料和制作菜點嚴格遵循 《 古蘭經(jīng) 》 的規(guī)定，過齋日，食禮古樸； ?流傳在中亞、西亞、南亞及北非，影響到 40多個國家約 12億多人口，以“ 清 ” 、 “ 真 ” 二字著稱。 167。 32 中華飲食文化的四大理論基礎(chǔ) ?一、醫(yī)食同源的辨證觀 P12 ?定義：中國文化中，食與醫(yī)，二者一而二，二而一，相互參效、啟發(fā)、補益
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