中華飲食文化的理論基礎(chǔ)(完整版)
【正文】 農(nóng)牧業(yè)結(jié)合經(jīng)濟(jì)，植物性原料與動(dòng)物性原料約各占一半，膳食結(jié)構(gòu)比較平衡，羊肉在肉食中的比例較高，重視面粉； ?以土耳其菜為中心，長(zhǎng)于烤、煎、炸、燉，喜好鮮咸、清香，要求醇爛、爽口，席地圍座，抓食； 清真飲食文化 ?受伊斯蘭教的影響較深，選擇食料和制作菜點(diǎn)嚴(yán)格遵循 《 古蘭經(jīng) 》 的規(guī)定，過(guò)齋日，食禮古樸； ?流傳在中亞、西亞、南亞及北非，影響到 40多個(gè)國(guó)家約 12億多人口，以“ 清 ” 、 “ 真 ” 二字著稱(chēng)。流沙之西，丹山之南，有鳳之丸，沃民所食。非先為天子，不可得而具。千變?nèi)f化的民族菜、林林總總的菜系都由此衍生而來(lái)?！拔恼{(diào)” ?本味 ：原料自身味，清淡，咸味 ?烹飪所追求的“和” ——味之和，食與人之和，食與自然之和，從而達(dá)到人與自然之和。大大提高 ? 影響食物原料選取廣泛性的主觀因素 3）上層社會(huì)對(duì)食品的求珍獵奇 4）沒(méi)有宗教食俗的嚴(yán)格限制 5）道教長(zhǎng)生不老的探索 ? 道教主張飲食應(yīng)重視陰陽(yáng)調(diào)和、葷素平衡、飲食有節(jié)的觀念，自古以來(lái)便得到社會(huì)普遍的認(rèn)同與應(yīng)用。 下層百姓，為調(diào)劑生活而做出的不懈努力 三、菜肴制作的靈活性 四、區(qū)域風(fēng)格的歷史傳承性 ?歷史傳承性： 由于自然的、經(jīng)濟(jì)的、政治的相對(duì)封閉，而形成的一定區(qū)域內(nèi)區(qū)位文化的長(zhǎng)久遲滯及內(nèi)循環(huán)機(jī)制下的代代相因的食生活特征。 33 中華飲食文化的五大特征 P18 一、食物原料選取的廣泛性 自然環(huán)境的多樣性 地理、氣候條件多樣，動(dòng)植物種類(lèi)多樣。 古典美學(xué)追求的最高境界 “相生相克” ?相生：相互資生、助長(zhǎng) ?相克：相互制約、克制 ? 五行學(xué)說(shuō)，主要是以相生和相克來(lái)說(shuō)明事物之間的相互關(guān)系
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