飲食文化滿漢全席ppt課件(參考版)
2025-05-15 13:46本頁(yè)面
【正文】 宮內(nèi)和社會(huì)的諸種 “ 飲食氣候 ” ，清廷、官宦階層和民間，似乎對(duì) “ 滿漢聯(lián)合 ” 、 “ 滿漢和睦 ” 等概念有著積極的認(rèn)識(shí)，這種認(rèn)識(shí)便集中地反映到乾隆本人的飲膳范疇中來(lái)。地方官府既要順從乾隆的民族進(jìn)食意念，又要迎合他尋求地方漢食美味的愿望，所以迎皇筵宴自然趨于一種滿、漢食風(fēng)合壁的形式。這種倡導(dǎo)漢族文化運(yùn)動(dòng)的措施，對(duì)漢族飲食文化的興盛和發(fā)揚(yáng)起到連鎖作用，致使官府和民間的漢族食俗禮儀得到增加，這對(duì) “ 滿漢全席 ” 的產(chǎn)生注入了促進(jìn)的因素。這時(shí)期的宮廷御膳，較之前幾朝有了顯著的發(fā)展； “ 御茶膳房 ” 始設(shè)膳事檔案處；宮內(nèi)宴式種類增多，如 “ 新正筵宴 ” 、 “ 茶宴 ” 、 “ 大蒙古包宴 ” 等；也由于乾隆喜食南味，使得蘇揚(yáng)烹飪進(jìn)入宮廷，至清宮御膳中的 “ 漢食 ” 部分大為增加，這對(duì)滿、漢食風(fēng)的進(jìn)一步交融具有積極的促進(jìn)作用。這是社會(huì)發(fā)展反映在飲食上的一種規(guī)律。 歷史上國(guó)強(qiáng)民泰、經(jīng)濟(jì)繁榮時(shí)期，也是筵宴發(fā)展的昌盛時(shí)期?！?滿漢一體 ” 的積極意義在朝 野被廣泛認(rèn)同和稱道。由于經(jīng)過(guò)康熙、雍正兩朝對(duì)政權(quán)的培植芟理，國(guó)家形勢(shì)穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)繁榮。而它又是通過(guò)乾隆的膳事活動(dòng)和巡游活動(dòng)被引發(fā)出來(lái)。應(yīng)該說(shuō)，清初的遼沈地區(qū)是 “ 滿漢全席 ” 的策源之地，它最初的孕育雛胎，滋生于努爾哈赤實(shí)行的 “ 滿漢一體 ” 的政策之中，而它的 “ 分娩 ” ，則是乾隆的作用。 “滿漢全席 ” 則是 “ 滿漢一體 ” 政策下的產(chǎn)物。 麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍 乾果四品：奶白杏仁 柿霜軟糖 酥炸腰果 糖炒花生 蜜餞四品：蜜餞鴨梨 蜜餞小棗 蜜餞荔枝 蜜餞哈蜜杏 餑餑四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盞 鴛鴦卷 醬菜四品：麻辣乳瓜片 醬小椒 甜醬姜牙 醬甘螺 前菜七品：鳳凰展翅 熊貓蟹肉 蝦籽冬筍 五絲洋粉 五香鱖魚(yú) 酸辣黃瓜 陳皮牛肉 膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩 御菜五品：原殼鮮鮑魚(yú) 燒鷓鴣 蕪爆散丹 雞絲豆苗 珍珠魚(yú)丸 餑餑二品：重陽(yáng)花糕 松子海羅干 御菜五品：猴頭蘑扒魚(yú)翅 滑熘鴨脯 素炒鱔絲 腰果鹿丁 扒魚(yú)肚卷 餑餑二品：芙蓉香蕉卷 月餅 御菜五品：清蒸時(shí)鮮 炒時(shí)蔬 釀冬菇盒 荷葉雞 山東海參 餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心 高湯水餃 燒烤二品：持爐烤鴨 烤山雞 隨上 薄餅 甜面醬 蔥段 瓜條 蘿葡條 白糖 蒜泥 膳粥一品：臘八粥 水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗：楊河春綠 “滿漢全席 ” 起源于清太祖努爾哈赤關(guān)于滿、漢兩族和睦相處的進(jìn)步政策。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。如：元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽(yáng)宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1