滿漢全席大酒樓經(jīng)營管理方案(參考版)
2024-12-19 09:43本頁面
【正文】 改革就不可能取得理想效果。 八、 財會管理： 按會計規(guī)定每月向總經(jīng)理提交會計報表，留全部原始憑證，以備日后查賬使用。員工要放輕腳步，掌握節(jié)奏，改小跑為快走，為客人塑造一種輕松明快的就餐氛圍 七、 菜品管理 ： 1 廚師長加強菜品質(zhì)量監(jiān)管 。 六、 環(huán)境管理 ： 1 衛(wèi)生區(qū)分配，檢查制度如舊，領班明確衛(wèi)生區(qū)分配 ，增加日常衛(wèi)生抽查 。 2 客人投訴時，先誠懇致歉，果斷處理，不在自己能力范圍內(nèi)及時匯報上級，不可拖延敷衍；填寫客人投訴建議記錄薄 ，及時總結經(jīng) 驗教訓。 8 送客：客人起身后 要準確遞衣服包，并提醒帶好隨身物品，希望再次光臨；幫開門，在客人身后送至門口。如客人讓去代理結賬，要當面點清錢數(shù) 。 四 、服務管理： 1 進門招呼：踏上臺階，立即掀門簾，上最后一臺階，站位人員統(tǒng)一鞠躬問好：您好（熟客帶稱呼），歡迎光臨； 2 領位：迎賓員上前詢問是否有預定，無預定時安排位置要充分考慮客人要求，包間如有最低消費要明確告知；如客人自帶酒水，要告知本店謝絕自帶酒水，需收取本店標價 10%服務費，銷售范圍外酌情收取，另提醒消 費金額 800含八百免服務費，不要發(fā)票免收服務費；領位時在客人前一米，多用“請”，提醒小心臺階，照顧老人家小孩；交接給服務員時要說祝您用餐愉快； 3 入座：首先作簡短自我介紹；包間內(nèi)服務員要幫忙掛衣服包，拉椅子，并詢問要用引導型詢問句要什么茶水，例：“您好，咱們是沏龍井、鐵觀音、碧螺春還是菊花呢？我覺得 xx不錯 ’；如打斷客人說話要先致歉；在客人左側上茶，輕聲提醒，“您好，小心燙”，“不好意思，打擾您” 。 3 罰款不是目的，小懲大誡。 4 廚師長 三、人事管理： 1 實行結構工資制，職工工資 =基本工資 +工齡工資 +酒水提成 +全勤獎 +營業(yè)提成 +獎金 — 罰款，具體金額及所占比例由領導開會會決定； 2 實行上下級直接負責制，只對自己直接上級負責，且不重復罰款。 2 只有先發(fā)現(xiàn)問題，才能及時解決問題。 9 時 50 分 ~11 時 20 分：各分配區(qū)衛(wèi)生，擺臺，餐
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1