滿漢全席大酒樓經(jīng)營管理方案-全文預(yù)覽
【正文】 人員值班 16 時 30 分 ~16 時 40 分：全體點名，通知訂餐； 16 時 40 分 ~17 時 20 分：各分配區(qū)衛(wèi)生，擺臺，餐前準(zhǔn)備，領(lǐng)導(dǎo)特殊分配除外； 17 時 20 分 ~18 時 20 分：有預(yù)定桌包間服務(wù)員包間門口站位，無 預(yù)定服務(wù)員門口站位 20 時 10 分 ~20 時 50 分：無服務(wù)桌非值班人員，門口站位； 20 時 50 分 ~21 時 20 分：員工用餐，下班； 21 時 20 分 ~ ：有客人時，值班人員值班。職位固定雖然 可以使業(yè)務(wù)熟練，但容易產(chǎn)生惰性工作積極性降低?，F(xiàn)代 人越來越注重養(yǎng)生，將會更加注重葷素搭配。 3 餐飲業(yè)服務(wù)員流動性大，全體員工沒有受過統(tǒng)一系統(tǒng)性培訓(xùn)，師傅帶徒弟的模式雖節(jié)省了培訓(xùn)費用，但在團隊意識，專業(yè)技能都有所欠缺。 滿漢全席大酒樓 2021 年 管理經(jīng)營 總 方案 二零一二年 十月二十八號 經(jīng)營現(xiàn)狀： 1 滿漢全席大酒樓（以下簡稱滿漢）門面莊重大氣，內(nèi)部裝修金碧輝煌，奢華典雅，這一點正貼合了現(xiàn)在人們外 出就餐不僅要吃出“里子”更想吃出“面子”的消費心理。考慮全局， 2021 年經(jīng)營管理 以“輸血”為主，不采用“大換血”。這樣的競爭狀態(tài)下，不進步就等同于落后。比如衛(wèi)生方面分工及檢查制度，分工合理，周一全體領(lǐng)導(dǎo) 全面 檢查 ，客觀細(xì)致，有利于提高員工的工作熱情，基本沒有顧客抱怨酒樓環(huán)境衛(wèi)生。穩(wěn)定的管理層已經(jīng)建立了一個相對固定的管理模式，在此之下有很多必須保留的管理經(jīng)驗。承德餐飲業(yè)已趨于飽和，競爭激烈， 不管是老牌還是新 興的飯店都致力提高經(jīng)營管理水平。 由于承德人力資源短缺，不管是技能要求較低的服務(wù)人員還是具備專業(yè)技能的后廚人員一旦流失很難短時間補上，老員工的流失是飯店一大損失。 這樣不僅大大降低了經(jīng)營管理改革的風(fēng)險和成本，同時改革的重點本不是以量取勝，而 是 貫徹執(zhí)行監(jiān)督 ， 做到這點 ， 新制度新要求的推出可以達到 提高員工積極性重整士氣，改善滿漢形象的 改革
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