飲食文化基礎(chǔ)理論ppt課件-在線瀏覽
2025-03-04 16:52本頁面
【正文】 多表現(xiàn)為面色蒼白或萎黃，唇色、指甲淡白，心悸怔忡，頭暈眼花，健忘失眠，手足發(fā)麻，婦女行經(jīng)量少色淡等。中醫(yī)認為“氣為血帥”，氣旺則血生，故在補血的同時常配伍補氣之晶，氣血雙補。 (3)陰虛體質(zhì)者 ? 多表現(xiàn)為形體消瘦，手足心發(fā)熱，兩顴發(fā)紅，潮熱盜汗，虛煩不眠，口燥咽干，大便干結(jié)等。常選食銀耳、蜂蜜、雪梨、芝麻、黑豆、麥冬，天冬、百合、冬蟲夏草、龜肉、鱉肉、鴨肉、豬蹄、雞蛋、牛奶等，膳食如蟲草鴨子、銀耳羹、麥冬粥、百合煨瘦肉等。宜常食溫補陽氣之品。 ? 人的體型不同，體質(zhì)狀況也不一樣。 ? 瘦弱之人 多因脾胃虛弱，氣血生化之源不足，肌肉得不到精微物質(zhì)的營養(yǎng)，食養(yǎng)以健脾益氣為主，可選食黨參，黃芪，山藥、蓮米、糯米，香菇，豬肉、豬肚、兔肉，鴨肉等，膳食如參棗米飯，蓮米豬肚、山藥湯圓、棗蓮蛋糕等。食宜養(yǎng)陰滋液潤燥，可選食銀耳、百合、蜂蜜，黑豆、雪梨、荸薺，豆?jié){、鱉肉、龜肉，牛奶等，膳食如蜂蜜銀耳、百合綠豆粥、清燉鱉肉、荸薺豆?jié){等 不同年齡者的食養(yǎng) ? 人的一生要經(jīng)歷從兒童到青年、壯年、老年的過程，人體氣血盛衰和臟腑功能，隨著年齡增長而發(fā)生不同的變化。脾為后天之本，脾胃健旺，營養(yǎng)充足則身體健康、發(fā)育正常。食宜健脾消食，常選食山楂、山藥、茯苓、白豆蔻、板栗、豬肚，豬瘦肉，雞蛋、牛奶、蜂蜜等，膳食如山檀糕，山藥茯苓包子、豆蔻饅頭、豬肚湯等。小兒腎氣未充，牙齒、骨骼、智力尚處于發(fā)育中，故應(yīng)適當補益腎氣，以促進生長發(fā)育。 ? 青壯年 精力旺盛，氣血充沛，無須專門補養(yǎng)。此時可食養(yǎng)心安神之品，常選食蓮米，茯苓、山藥、枸杞子，何首烏，酸棗仁、桂圓肉、松子仁、豬心、豬腦等，膳食如蓮米豬心，枸杞肉絲，桂圓肉粥、茯苓餅等。人體生長、發(fā)育、衰老，主要取決于 脾、腎 兩臟是否健旺?？梢?，進食健脾補腎、益氣養(yǎng)血之品，實為益壽延年、抗衰防老的關(guān)鍵。 ? 老人 食宜 健脾補腎，益氣養(yǎng)血 ，多選食人參、黃芪、山藥，茯苓、冬蟲夏草、枸杞子，當歸、桑葚子、核桃肉、芝麻、黑豆、銀耳、何首烏、韭菜、豬瘦肉，豬心、動物肝臟、蛋類、奶類，海參、龜肉、鱉肉，菠菜、胡蘿卜、蝦等，膳食如核桃雞丁、蟲草鴨子、首烏肝片、枸杞海參鴿蛋湯等。 不同性別者的食養(yǎng) ? 婦女 有月經(jīng)、妊娠、產(chǎn)育等生理特點，應(yīng)根據(jù)各個時期的具體情況進行食養(yǎng)。妊娠以后，孕婦需要供給胎兒所需營養(yǎng)，故飲食應(yīng)以補腎固胎、健脾養(yǎng)血為主，多食用桑葚子、山藥、紅棗、桂圓肉、黑芝麻、黑豆、動物肝臟、豬排骨、鰱魚，海參、烏骨雞、蛋類等，膳食如參地蒸烏雞、桂圓童子雞、油菜燒海參，山藥芝麻糊等。 ? 故產(chǎn)婦食養(yǎng)應(yīng)以補氣益血、通經(jīng)下乳為主，常選用當歸、黨參、黃芪、枸杞子，豬蹄、雞肉、羊肉、鯽魚、鯉魚、花生、大棗、紅糖，蛋類等，膳食如花生燉豬蹄、歸參燉母雞，當歸生姜羊肉湯、鯽魚湯等。絕經(jīng)前后，腎氣漸衰，氣血皆虛，常出現(xiàn)經(jīng)行紊亂，煩躁易怒，心悸失眠，頭暈耳鳴，烘熱汗出，手足心發(fā)熱，或腰酸骨痛，倦怠乏力，浮腫便溏，甚或情志異常等，食養(yǎng)以補腎益氣血為主，常選用枸杞子、當歸、杜仲，蓮米、紅棗、蜂蜜、豬心、豬腎、鱉肉、龜肉、鴨肉、海參等，膳食如當歸羊肉羹、枸杞核桃雞丁、紅棗蓮米粥、清燉龜肉等。體力勞動消耗大，出汗多，汗多則會耗氣傷陰，導致氣陰不足，可選用西洋參、石斛、蓮米、紅棗、花生、桑葚子、豆?jié){，銀耳，雪梨、鴨肉等，膳食如石斛花生米、荸薺豆?jié){、冰糖雪梨、清燉鴨肉等。 （二）不同季節(jié)與地域的飲食養(yǎng)生 ? 不同季節(jié)的食養(yǎng) ? 春季 ，萬物萌生，陽氣升發(fā)，人之陽氣也隨之升發(fā)，食宜扶助陽氣，可選用紅棗、花生、豆豉、大小麥，蔥，芫荽、動物肝臟等，膳食如蔥爆肝片、豆豉燒魚、五香花生米、紅棗粥等。秋 ? 秋季 ，氣候干燥，萬物收斂，食宜養(yǎng)陰潤燥，可選用雪梨、銀耳、蜂蜜、百合、麥冬、冰糖、燕窩等，膳食如銀耳羹、冰糖燕窩湯，川貝雪梨，麥冬粥等。冬季是一年中最佳的進補時節(jié)，因為此時人體陽氣收
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