【正文】 達(dá)魯西亞及埃斯特雷馬杜拉（多用油炸形式烹調(diào)，馳名菜肴為西班牙凍湯） ? 巴斯克（馳名菜肴有炸鰻魚(yú)苗） ? 卡塔羅尼亞（馳名菜式有墨汁飯、香蒜醬和海鮮大燴） ? 加里西亞及利昂（烹調(diào)技術(shù)最出色的食區(qū)） ? 卡斯提爾及拉曼查（以燉菜佳肴出名，馳名菜式有香蒜腸肉湯及雜燴大鍋菜） ? 利維拉（馳名菜式是巴倫西亞海鮮肉飯） ? 阿拉貢及里奧哈（烹調(diào)以簡(jiǎn)單為主，里奧哈盛產(chǎn)紅酒） ? 巴利阿群島（著名特產(chǎn)為蛋黃油、鵝蛋卷、千層餅和辣味大香腸） ? 加納利群島（菜肴以海鮮及生果為主） ? 德國(guó)人是食豬肉的民族，烹飪特點(diǎn)是長(zhǎng)時(shí)間燒焗，還把流出的油脂淋回肉上，使味道更加濃厚。善于保存肉類(lèi)，香腸非常著名。 ? 他們有個(gè)習(xí)慣，吃飯時(shí)應(yīng)先喝啤酒，再喝葡萄酒，反之就會(huì)認(rèn)為不利于身體健康。 一般在大型宴會(huì)的正餐前，人們習(xí)慣喝甜葡萄酒；吃烤肉、魚(yú)、 雞蛋時(shí)，好喝紅葡萄酒；吃野味時(shí)，也喝紅葡萄酒； 宴會(huì)上應(yīng)喝一杯白葡萄酒或低度紅葡萄酒，也可以喝一杯啤酒，外加干酪；餐終時(shí)還應(yīng)喝一杯香檳酒。 意大利面條和比薩餅 ? 意大利面條 ? 意大利人飲食特點(diǎn)：味濃香醇，以原汁原味聞名，烹調(diào)上以炒、煎、炸、烤、燜等方法著稱(chēng)，并喜用面條、 米飯作菜，而不作為主食用。 ? 口味愛(ài)好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜。 ? 意大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨(dú)特。 ?希臘飲食文化異常發(fā)達(dá)，基本上屬于西方飲食文化的體系，同俄羅斯及東歐的膳食風(fēng)格比較接近。 ?一是愛(ài)吃零食，二是嗜好煙酒和咖啡，三是豪爽慷慨，四是飲食中保持著鮮明的飲食圖騰習(xí)俗。希臘的橄欖油世界聞名，它有益于健康，而且質(zhì)量非常的好。希臘的葡萄酒被列為世界最好的酒類(lèi)之列。 ?隸屬于阿拉伯飲食文化的范疇，同時(shí)該國(guó)的飲食文化又具有西亞和北非熱帶沙漠氣候的特色，大米稀少，蔬菜也不充裕。 ? 絕大部份人信仰伊斯蘭教，吃清真食品，以西餐為主。愛(ài)吃蕃茄、黃瓜、洋蔥、土豆和牛肉、雞、鴨、蛋類(lèi)等。喜歡吃新鮮水果，如香蕉、桃和西瓜等。 ? 食菜舉例：烤雞、冷雞、冷牛肉、炒山芋、炒牛肉絲、炒辣子雞、炸丸子、煎蕃茄、蕃茄煎蛋、蕃茄牛肉片、洋蔥炒牛肉絲、清燉雞加洋蔥、雞湯、素菜。 ? 烹飪技術(shù)來(lái)源于很多民族。喜歡煮食捕獲的獵物?？救馐侵匾慕M成部分。 ? 南非白人最喜歡的則是戶(hù)外烤肉。 2022年９月２４日，南非人慶祝了第一個(gè)“全國(guó)烤肉日”，足見(jiàn)烤肉是多么受當(dāng)?shù)厝说溺姁?ài)。 ? 美國(guó)飲食文化具有多元化的屬性：追求時(shí)尚，膳食簡(jiǎn)便，善于吸收他國(guó)之長(zhǎng)為己所用，同時(shí)也保留固有的飲食嗜好與忌諱，食風(fēng)新穎別致，食肴五光十色。 ? 美國(guó)人吃飯隨便而簡(jiǎn)易，家庭烹飪技術(shù)一般不高。品味是咸中帶甜，一般不用大蒜、辣椒和醋調(diào)味。烹調(diào)時(shí)對(duì)肉、魚(yú)、蝦、蟹、果等選料比較講究。重視餐具，近年來(lái)興起“素食主義”，減肥之風(fēng)大盛。午餐一般在工作地點(diǎn)用快餐（快餐是典型的美國(guó)飲食文化，十分普及），一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。也有不少人上餐館用晚餐。他們?cè)谂R睡前有吃點(diǎn)心的習(xí)慣，成人以水果、糖果為主，孩子則食用牛奶和小甜餅。菜肴的味道一般是咸中帶點(diǎn)甜。以肉、魚(yú)、蔬菜為主食，面包、面條、米飯是副食。他們喜歡吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。 美國(guó)飲食 ? 美國(guó)人喜歡吃糖醋魚(yú)、咕嚕肉、炸牛肉、炸牛排、炸豬排、烤雞、炸仔雞等肉食菜品，愛(ài)用冰水、礦泉水、可口可樂(lè)、啤酒、威士忌、白蘭地等飲料，喜歡在飲料中加冰塊，不喜歡飲茶。美國(guó)人不愛(ài)吃豬蹄、雞爪、海參、動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉等。 ? 部分美國(guó)人喜歡吃罐頭、餅干。喜歡用威士忌、伏特加等生酒混合調(diào)制雞尾酒。 墨西哥菜分前菜、湯類(lèi)、主食和甜品。玉米制的薄餅、玉米卷（可以用蝗蟲(chóng)做餡）、玉米粽子、玉米湯等。 ? 用龍舌蘭葉釀制成的龍舌蘭酒是墨西哥一大特產(chǎn) 。 ? 飲食一般喜歡清淡口味，以黑豆為主食。早點(diǎn)喝紅茶，吃烤面包。巴西有“咖啡王國(guó)”之稱(chēng)，是世界上最大的咖啡消費(fèi)國(guó)之一，也是世界三大咖啡產(chǎn)地之一，咖啡是大多數(shù)人喜歡的飲品，巴西人比較喜歡喝濃咖啡，飯后閑談時(shí)喜歡喝一杯濃濃的、加方糖的黑咖啡。 ? 喜歡吃點(diǎn)心，愛(ài)吃香蕉，愛(ài)喝酒，但酒量一般不大。巴西南部土地肥沃，牧場(chǎng)很多，烤肉就成為當(dāng)?shù)刈畛Ｓ玫拇蟛恕Ｊ卟说南M(fèi)量，以東南部和南部地區(qū)居多?？九Ｈ馐前臀鞯闹L(fēng)味菜肴 ? 飲食文化風(fēng)情舉世聞名，其中包括催肥的薯塊、特異的全豬宴、神圣的卡瓦酒、反對(duì)節(jié)食減肥等。 一般不喜歡太咸，愛(ài)甜、酸味道。 愛(ài)吃豬肉、羊肉、鯨肉、魚(yú)、雞、鴨、蛋類(lèi)等；蔬菜喜歡芋頭、卷心菜、黃瓜、西紅柿、南瓜等；調(diào)料喜歡用棕櫚油、胡椒粉、鹽等。以往澳大利亞傳統(tǒng)的飲食文化以英格蘭、愛(ài)爾蘭為主。最值得一提的是，亞洲食品在澳大利亞非常興盛。 ? 澳大利亞人在飲食上不吃辣味 ,有的人也不喜歡吃酸味 ,他們注重菜品的質(zhì)量 ,講究菜肴的色彩。雞、鴨、鴿、魚(yú)、海鮮、豬牛肉、蛋類(lèi)等也是他們喜歡的食品。 ? 亞洲黑人大多生活在印度、印度尼西亞等國(guó)，比較原始的生活，刀耕火種。 ? 黑人飲食文化的主旋律，是在撒哈拉沙漠以南的 50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)內(nèi)，較為古樸粗獷。主食多為玉米、馬鈴薯和亞熱帶山區(qū)荒漠的野生草木，喜愛(ài)番茄，珍視昆蟲(chóng)、仙人掌果和龍舌蘭汁液，習(xí)慣用向日葵油。昆蟲(chóng)菜系在世界上有名。印第安人較為集中的是秘魯和墨西哥。 夸富宴 印第安人流行 夸富宴“ ,這個(gè)詞可以翻譯成“散盡”（ giveaway）這類(lèi)的意思。 在“夸富宴”上，主人將會(huì)向應(yīng)邀前來(lái)的客人饋贈(zèng)禮品，每個(gè)客人都會(huì)得到與其社會(huì)地位相稱(chēng)的禮物。 禮品有現(xiàn)金、船只、糧食、毛毯、魚(yú)油等等。但在“夸富宴”上，財(cái)大氣粗的主人常常會(huì)故意折斷這樣一塊銅片，然后再把殘片贈(zèng)送給他的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。更離譜的是，雙方為了斗富，有時(shí)還要將自己的毛毯、船只、房屋悉數(shù)毀掉！ 在一次夸富宴的儀式中，地方上的首領(lǐng)會(huì)以看似非常浪費(fèi)的方式，把他們所擁有的大量的物品和財(cái)產(chǎn)都拿出來(lái)分掉。在這類(lèi)的宴席上，首領(lǐng)往往要比普通人拿出更多更好的東西來(lái)與和他競(jìng)爭(zhēng)夸富的人爭(zhēng)相散盡他們的財(cái)物。 本尼迪克特從文化與人格的角度著眼，把這種“千金散盡”的夸富宴行為看作是一種“妄想自大狂人格”的結(jié)果。方法多為整烤或泥烤。飲食相當(dāng)潔凈。 ? 最有特色的是“ 燒石烤飯 ”，將肉、海鮮和蔬菜 (包括農(nóng)作物的根莖 )放于土爐中蒸熱的石頭上。 一般不吃狗肉和珍鳥(niǎo)，不吃帶沾汁和過(guò)辣的菜；習(xí)慣以手抓食；較多的忌諱。 ? 飲食文化基本上處于由生食向熟食發(fā)展的漸進(jìn)過(guò)程中。 ? 烹飪方法粗放，生食比重很大；口味偏好肥濃腥膻。 中國(guó)飲食的區(qū)域性 中國(guó)飲食文化區(qū)域的劃分 1. 古代對(duì)飲食文化區(qū)域的劃分 《 黃帝內(nèi)經(jīng) 》 “東方之域其民食魚(yú)而嗜鹽，西方之民華食而脂肥，北方之民樂(lè)野處而乳食，南方之民嗜酸而食趺” “四大菜系”（山東、江蘇、廣東、四川） “八大菜系”（再加上浙江、安徽、湖南、福建） 5. 中華民族飲食文化圈 ? 著名飲食文化專(zhuān)家趙榮光先生創(chuàng)造性地提出“中華民族飲食文化圈”理論。 分為北方（小麥和混合谷物的區(qū)域）與中部以及南方的稻作區(qū)域。 中國(guó)八大菜系（川、魯、蘇、粵、浙、閩、皖、湘） ? 川菜 Sichuan Cuisine 川菜歷史悠久，在國(guó)內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù)。有“食在中國(guó)，味在四川”的美稱(chēng)，還有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。以成都菜為代表。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國(guó)大部分地區(qū)都有川菜館。有近 5000種，善用麻、辣著稱(chēng)。 川菜：夫妻肺片 ? [典故 ] 五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅耍灾剖勐槔迸Ｈ夥纹瑸闃I(yè)，兩人從提籃叫賣(mài)、擺攤招客到設(shè)店經(jīng)營(yíng)。注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究，深受群眾喜愛(ài)。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。 由孔府、濟(jì)南、膠東三種風(fēng)味組成。以孔府風(fēng)味為龍頭。代表菜有九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海鮮、糖醋黃河大鯉魚(yú)、母子會(huì)等。 由廣州、客家（東江）、潮州三種風(fēng)味組成，在中國(guó)大部分地區(qū)都有粵菜館。不僅香港、澳門(mén)，而且世界各國(guó)的中國(guó)菜館，多數(shù)是以粵菜為主。在國(guó)外是中國(guó)的代表菜系。著名的粵菜有龍虎斗、脆皮乳豬等。 ? 蘇菜 Jiangsu Cuisine 江蘇菜：由淮揚(yáng)、金陵、蘇錫（蘇州和無(wú)錫）、徐海（徐州、上海）四個(gè)地方風(fēng)味組成，影響長(zhǎng)江中下游廣大地區(qū)，是宮廷第二大菜系。代表菜有淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、三套鴨等。最大特點(diǎn)是講究熬湯。 閩菜是以福州、閩南、閩西地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。主要由杭州、寧波、紹興、溫州等地區(qū)的風(fēng)味組成，以杭州菜為代表。主要流行于浙江地區(qū)，同時(shí)和江蘇菜系中的蘇南風(fēng)味、安徽菜系中的皖南、沿江風(fēng)味較近。 湖南菜系由湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)三大流派組成，各地風(fēng)味統(tǒng)一。是民間第三大菜系。以皖南風(fēng)味為代表。 皖南風(fēng)味以徽州地方菜肴為代表 ,其特點(diǎn) :擅長(zhǎng)燒、燉，講究火功 ,善于保持原汁原味 . 中國(guó)飲食文化區(qū)域概述 （ 1）北京 ? 到清末，北京風(fēng)味四大支柱：宮廷菜、官府菜、清真菜和改進(jìn)了的山東菜 以烤、涮最有特色。 ? 著名的 北京烤鴨 ，最早來(lái)自金陵明宮御膳。山東菜對(duì)其影響最大。 北京烤鴨三種吃法 ? 第一種 用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。這種吃法特別適合女士和兒童。 ? 由漢民菜、清真菜（回民多）和素菜三部分組成。歷史上有代表性的天津風(fēng)味菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍。細(xì)八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、燒三絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚(yú)等。 冬令四珍 指鐵雀、銀魚(yú)、紫蟹、韭黃，均為天津特產(chǎn)。 （ 3）河北 ? 喜愛(ài)咸味，以鮮咸、醇香為主，講究咸淡適度。調(diào)味原料豐富。 ? 河北的特色風(fēng)味菜肴有石家莊扒雞、饒陽(yáng)雜面、唐山蜂蜜麻花、保定馬家老雞鋪鹵雞、葉城宮面、保定槐茂醬菜、渤海對(duì)蝦、秦皇島海蟹、白洋淀松花蛋等等，此外還有滄州金絲小棗、趙州雪花梨、宣化白牛奶葡萄、東京板栗等特產(chǎn)。 （ 4）山西 ? 具有油大色重、火強(qiáng)味厚、選料講究、調(diào)味多變的特點(diǎn)。 清徐的老陳醋 是四大名醋之一，與鎮(zhèn)江醋、保寧醋、浙醋齊名。 ? 山西地區(qū)以面食為主，包括晉式面點(diǎn)、面類(lèi)小吃和山西面飯三大類(lèi)，其中最有特色的是山西面飯。玉米面窩頭是最普遍的主食。最能體現(xiàn)民族特色的烹飪技法是燒、烤、煮。白指白食，乳及乳制品；紅指紅食，肉及肉制品。 ? 輕便簡(jiǎn)樸 “奶茶泡炒米”，是游牧民族的一大發(fā)明。以沈陽(yáng)市為中心的奉派菜系是遼菜的代表，特點(diǎn)是香鮮酥爛，口感醇濃。 ? 遼寧風(fēng)味由清朝 宮廷風(fēng)味、王（官）府風(fēng)味、市肆風(fēng)味、民間風(fēng)味 組成。 3. 吉林 ? 豐富的烹飪?cè)?。口味冬季多咸酸、夏季多清淡，總體是油重、色濃、偏咸。長(zhǎng)春的名菜多以長(zhǎng)白山的人參、鹿茸、熊掌、飛龍、雪蛤、松茸蘑等珍稀產(chǎn)品為原料，其中長(zhǎng)白山珍宴、雪衣豆沙、梅花鹿宴、翡翠人參茅臺(tái)雞、紅花熊掌等最負(fù)盛名。地方風(fēng)味菜肴同魯菜、俄、法等西餐所用原料與各派烹飪技藝融合一體，創(chuàng)制了別具特色的地方大菜?！? ? 黑龍江菜有完善的烹調(diào)技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、煮見(jiàn)長(zhǎng)。比較出名的小吃有哈爾濱紅腸、松仁小肚、老鼎豐糕點(diǎn)等。有辣、有酸、有多種復(fù)合味，但口感平和、質(zhì)感鮮明、該嫩則嫩、該酥則酥，嫩、脆、酥、爛絕不混淆，因此適應(yīng)面特別寬。味道香中帶辣 ,故名“八寶辣醬”。由于“小紹興”精選上海浦東一帶所產(chǎn)著名的“三黃雞” ,質(zhì)量好、味道鮮美 ,而贏得了廣大顧客的喜愛(ài)。 ? 清蒸或紅燒鰻鱺： 鰻鱺又名青鱔、鳳鱔、河鱔 ,是淡水中名貴魚(yú)類(lèi)之一。 ? 脆皮乳鴿 （又叫