【正文】 鴨、蛋類等。希臘的橄欖油世界聞名，它有益于健康，而且質(zhì)量非常的好。 ? 口味愛(ài)好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜。善于保存肉類，香腸非常著名。 ? 除此之外咖啡文化也是法國(guó)的一大特色。牛肉、羊肉 (肥嫩的 )、雞、魚(yú)、蝦、雞蛋，蔬菜，水果是他們喜愛(ài)的食品，尤其愛(ài)吃菠蘿。 印度美食 歐洲部分國(guó)家的飲食特色 ? 按烹飪風(fēng)格而言，分為三大主流派系： （ 1）古典法國(guó)菜派系 （ 2）家常法國(guó)菜派系 （ 3）新派法國(guó)菜派系 法國(guó)葡萄質(zhì)量好，釀酒業(yè)發(fā)達(dá)，堪稱世界第一。穆斯林不吃豬肉 ,但大啖牛肉?？胺Q泰國(guó)烹飪技術(shù)代表的是泰國(guó)燒烤食品。切忌把筷子垂直插在飯菜中。 日本飲食 ? 早餐喜歡喝粥、牛奶，再配上面包。 廚部理念分為三大部分： 壽司 部、鐵板燒部及和食部。韓國(guó)人就餐用勺和筷子。韓國(guó)人喜歡吃面條、牛肉、雞肉和狗肉，不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉。 （ 1）“藥食同源”的烹飪理念 “吃是五福之一，吃是健康之本”的飲食之道。 （ 3）中東料理圈 分為土耳其 波斯系和阿拉伯系。三者之中，重視的還是好吃。 ? 特點(diǎn)：以動(dòng)物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界限不分明；牛肉在肉食品中的比例較高；重視黑面包、海水魚(yú)、巧克力、奶酪、咖啡、冷飲；酒水調(diào)制有完整的規(guī)程；烹飪方法簡(jiǎn)單，多燒烤；重用料酒，口味以咸甜、酒香為基調(diào)；菜式和筵席款式不是很多，但是質(zhì)量和規(guī)格高，重視飲宴場(chǎng)合的文明修養(yǎng)。（中國(guó)“烹飪王國(guó)”） ? 特點(diǎn)：以植物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界限分明；豬肉在肉食品中占的比例較高；重視山珍海味，喜歡茶酒、補(bǔ)品；烹飪方法精細(xì)復(fù)雜，菜式多，流派多；重視菜點(diǎn)的藝術(shù)裝潢和菜名的文學(xué)修辭；醫(yī)食同源；講究食禮。 ? 土耳其：“穆斯林美食之鄉(xiāng)” ? （ 1）中國(guó)料理圈 中國(guó)人做菜最重要的概念是“醫(yī)食同源”。 印度飲食習(xí)慣 印度人進(jìn)餐一般是一只盤子，一杯涼水，把米飯或餅放在盤內(nèi)，而把菜和湯澆在上面。 （ 4）歐洲料理圈 最重要的食材是肉類與乳制品，主食是面包。 韓國(guó)飲食 ? 韓國(guó)飲食的主要特點(diǎn)：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺(jué)以涼辣為主。 ? 湯也是用餐時(shí)必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉類、大醬、咸鹽、味素等各種原料烹調(diào)而成。關(guān)西料理之京都、大阪一帶，偏好清淡、甘甜，料理以鹽味為主。壽司是在以醋調(diào)味的飯中加入魚(yú)蝦類、海苔、青菜等的一種料理，它的作法、形狀、味道等，在日本全國(guó)各地均不相同。一個(gè)是 泡菜 ，一個(gè)是 大醬湯 。因此 ,泰國(guó)菜用料以海鮮、水果、蔬菜為主。南方則用米飯搭配。虔誠(chéng)的印度教徒和佛教徒是素食主義者 ,不沾葷腥。菜肴一般較生，還有吃生菜的習(xí)慣。酒選擇和搭配規(guī)律也很多，比如，吃海鮮要喝葡萄汽酒或香檳，肉類搭配清淡的紅葡萄酒，吃奶酪要喝上等的紅葡萄酒或甜酒。喜歡葡萄酒、 Fino雪利酒、啤酒等。 ?具有鮮明的地方特色，如威尼斯的番茄海鮮、洋蔥小牛肝，羅馬的犢?；鹜绕?；非常尊重自己民族的飲食文化，風(fēng)干牛肉、風(fēng)干火腿和各式冷肉腸是意大利著名的傳統(tǒng)肉制品；烹飪方法以變化多而出名；橄欖油在飲食中具有重要作用；葡萄酒也很有名；善用蒜茸和干辣椒調(diào)味；意大利面條和比薩餅受到全世界歡迎。主要食源是面粉、玉米、牛羊肉和煙酒，口味趨向咸鮮腥酸，喜愛(ài)油膩。口感偏重，喜好焦香、麻辣與濃郁。 ? 忌食：絕對(duì)忌食豬肉食品，不吃動(dòng)物內(nèi)臟，但肝可以吃，不喜歡吃紅燴帶汁的菜。每到周末假日，他們都呼朋喚友，或在自家院落，或在公園草坪圍著燒烤爐以及上面嗞嗞作響的肉排、香腸、玉米等，邊品酒邊聊天。喜歡瓜果配肉類，喜清淡，重香熟。美國(guó)餐館很多，一般供應(yīng)自助餐、快餐、特餐（固定份飯）、全餐等各種形式的餐飲，價(jià)格一般比較低廉，也可點(diǎn)菜，點(diǎn)菜價(jià)格最高。所用肉類都先剔除骨頭，魚(yú)去頭尾和骨刺，蝦蟹去殼。 ? 飲食非常豐盛，菜式均以酸辣為主，連早餐都以辣為主。以西菜（歐式菜）為主，中菜也吃。東北地區(qū)人們主食是木薯粉和黑豆，其它地區(qū)的主食是面、大米和豆類等。 ? 澳大利亞的食物應(yīng)該是世界上最豐富多樣的：肉、蛋、禽、海鮮、蔬菜和四季時(shí)令水果應(yīng)有盡有。 ? ? 現(xiàn)今的黑人基本上聚居在亞洲、美洲和非洲。飲料來(lái)源于自然。最昂貴的禮品是一種盾牌狀的大銅片，其價(jià)值相當(dāng)于 5000～ 7500條毛毯，對(duì)普通的印第安人來(lái)講，這稱得上是價(jià)值連城的財(cái)產(chǎn)。 ? 一般偏愛(ài)肉食，喜愛(ài)豬肉、羊羔、火腿、雞鵝，尤其喜愛(ài)飛禽走獸，特別珍視刺猬。 ? 春捕巨鯨，夏采海帶，秋射麋鹿、冬獵海豹，保留遠(yuǎn)古遺風(fēng)。南方又分為東部、西部和南部。川菜是中國(guó)最有特色的菜系，也是民間最大菜系。 川菜棒棒雞 川菜 ?干燒魚(yú)翅 干玉脊魚(yú)翅、肥母雞肉、火腿、豬肘 ?炸珍珠蝦 大蝦、雞蛋、面粉 ? 魯菜 Shandong Cuisine 山東菜簡(jiǎn)稱魯菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表 。在國(guó)內(nèi)、海外影響極大。今天國(guó)宴仍以蘇菜為主。浙江菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一?；疚缎褪窍条r微甜。 ? 第二種 蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。粗八大碗指：熘魚(yú)片、燴蝦仁、全家福、桂花魚(yú)骨、燴滑魚(yú)、獨(dú)面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。 ? 由冀中南（以保定為代表）、塞外（以承德為代表）和京東沿海（以唐山為代表）三個(gè)區(qū)域風(fēng)味構(gòu)成。 ? 山西人的主食一般是以蒸食為主。 2. 東北 （ 1）遼寧 ? 以咸鮮為主，甜為配，酸為輔，口味偏濃。 ? 長(zhǎng)春美食集川、魯、京等各大菜之精華，尤以本地山野風(fēng)味最具特色。 3. 華東 ?（ 1）上海 ?上海菜具有風(fēng)味多樣的特征，以清淡為主，講究層次。因它富含維生素 a,加上肉味鮮美可口 ,被人譽(yù)為“水中人參”。復(fù)合味型大體分為 皖南 （以徽州地方風(fēng)味為代表，喜歡用火腿佐味，以冰糖提鮮）、 沿江 （以蕪湖、安慶地區(qū)為代表，善于用糖調(diào)味）、 淮北 （以咸鮮辣為主）三大類。 油煎毛豆腐 ? “徽州毛豆腐?！? ） ? 佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史。剛開(kāi)始叫“壇燒八寶”，后來(lái)叫“福壽全”，再后來(lái)才叫“佛跳墻”。 ? 據(jù)說(shuō)有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來(lái)，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。她到了晚上才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開(kāi)，堆了一桌無(wú)從下手，正在無(wú)計(jì)可施之際，又聽(tīng)公婆要進(jìn)廚房。當(dāng)時(shí)福州的一位官員，設(shè)家宴請(qǐng)當(dāng)時(shí)的布政使周蓮。這些文人品嘗后，贊嘆不已，免不了要以詩(shī)助興。 ? 贛北以清淡味型居多，贛南偏重咸辣味型。 （ 7）山東 ? 以濃少清多，醇厚不膩見(jiàn)長(zhǎng)。甜菜多用掛霜的烹制方法。 ? 拔絲蘋(píng)果的做法： ? 將蘋(píng)果洗凈，去皮、心，切成 3 厘米見(jiàn)方的塊。受閩菜、粵菜的影響較大，同時(shí)日本飲食對(duì)臺(tái)灣飲食也造成了影響，如 味噌湯 、生魚(yú)片、壽司、名小吃甜不辣（又稱“ 天婦羅 ”）一直流傳至今。 甜不辣（天婦羅） ? 大蝦，香菇，茄子，小尖椒 (或者自己喜歡吃的任何蔬菜和海鮮 ) ? 面衣材料： ? 低筋面粉 1量杯、雞蛋 1個(gè)、冷水 3/4量杯。備用。具有滋味適中、適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)。 (2) 湖北 ? 以 淡水魚(yú) 作主料。 ? 臭豆腐（長(zhǎng)沙的名牌小吃）、寶慶（邵陽(yáng)）豬血丸子 、洞庭臘野鴨條 、龍脂豬血 、君山銀針雞片 、洞庭銀魚(yú) 、菊花燒賣等。 （ 5）香港 ? 香港號(hào)稱“ 美食天堂 ”。經(jīng)過(guò)改良，更適合東方人口味的澳門式葡萄牙菜是世界上獨(dú)一無(wú)二的菜式，它是葡萄牙、印度、馬來(lái)西亞及中國(guó)廣東烹飪技術(shù)的結(jié)晶。文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂(lè)蟹是 海南四大名菜 ，另有臨高乳豬、石山壅羊、曲口海鮮和“ 三亞三絕 ” （指梅花參、鮑魚(yú)和魚(yú)翅）全島有名。味型以麻辣、魚(yú)香、怪味為突出特點(diǎn)，素以“尚滋味”，“好辛香”著稱。 龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。什么是“金鉤掛玉牌”呢，說(shuō)白了，就是 豆芽煮豆腐 。但這個(gè)不學(xué)無(wú)術(shù)的考官雖不解其意，依然連連點(diǎn)頭，時(shí)有副主考官坐在旁邊，見(jiàn)主考一副呆相，也就不敢插言。 ? 制作：把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；其余各料另鍋焯水，漂涼后 切段裝盤；香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌；雞油燒至 7成 熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌；食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。在晾掛中間必須用手松動(dòng)一次，使干固后容易取下。喜歡重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品；牧區(qū)的 糌粑、奶茶 是日常食品。拌時(shí)，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然后轉(zhuǎn)動(dòng)著碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓人茶水中；待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團(tuán)，就可以進(jìn)食了。以咸鮮酸辣香突出。 陜西八大怪 ?三、辣子是道菜 ?四、碗盆難分開(kāi) ?五、帕帕頭上戴 ?六、房子半邊蓋 ?七、板凳不坐蹲起來(lái) ?八、唱戲吼起來(lái) （ 2）甘肅 ?特點(diǎn)是清淡醇厚并重，善用酸辣調(diào)味。 。 （ 3）寧夏 ?因?qū)幭男欧钜了固m教的回族同胞有其食禁，在以牛、羊?yàn)橹髁系呐腼兎矫嫔瞄L(zhǎng)，使清真口味成為寧夏風(fēng)味的主要組成部分。是中國(guó)西北地區(qū)的代表風(fēng)味。 酥油茶 ? 酥油茶的制作方法，是將磚茶用水久熬成濃汁，把茶水倒入“董莫”（酥油茶桶）放入酥油和食鹽，用力將“甲羅”上下來(lái)回抽幾十下，攪得水乳交融，再倒進(jìn)鍋里加熱，便成了可喝的酥油茶了。青稞釀酒。但使用過(guò)的酸水收集起來(lái)，經(jīng)發(fā)酵后還可以備用。 云南大理乳扇 ? 乳扇是云南省的特產(chǎn)，為大理白族人民的風(fēng)味食品。就在這個(gè)時(shí)候，人們不約而同地把豆芽豆腐稱做“金鉤掛玉牌” 了。流年似水，福哥七歲時(shí)生性聰敏，幼年即能詩(shī)文，成長(zhǎng)后，對(duì)詩(shī)詞歌賦琴棋書(shū)畫(huà)更有長(zhǎng)進(jìn)?！俺帧笔撬拇ㄈ藢?duì)餛沌的特殊叫法，抄手的得名，大概是因?yàn)榘茣r(shí)要將面皮的兩頭抄攏，故而得名。川菜最大的特點(diǎn)在于調(diào)味。據(jù)傳，文昌雞最早出自當(dāng)?shù)靥杜ｆ?zhèn)天賜村，此村盛長(zhǎng)榕樹(shù)，家雞啄食樹(shù)籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。 青菜湯、馬介休 (即鱈魚(yú)，葡國(guó)人喜歡吃的一種咸魚(yú) )是著名的葡式葡國(guó)菜，它可以用不同的方法烹調(diào)：煎、燒、烤、煮等。廣府菜、客家菜、潮州菜等被視為 本地菜 。 ? 廣東風(fēng)味由 廣州風(fēng)味 （用料廣博奇異，野味名肴有數(shù)百種）、潮州風(fēng)味 （注重造型，口味清純，以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，甜菜葷制更具特色）、 東江風(fēng)味 （又稱客家風(fēng)味。湖北還有一個(gè)重要的飲食文化 ,就是”煲湯” ,湖北人稱”煨湯”。 ? 近年來(lái)，經(jīng)過(guò)“豫菜”大師和專家從近百種“豫菜”傳統(tǒng)菜品中挖掘，推選出豫菜十大名菜、十大面點(diǎn)、十大風(fēng)味名吃、五大名羹、五大鹵味，為河南省首批“品牌菜肴”。吃時(shí)，把蘸料 A混入蘸料 B中，蘸食。 ? 大蝦只留尾部一節(jié)的殼，其余剝掉，用牙簽挑去沙線，肚子上的筋，把蝦弄直。其實(shí)味噌就是黃豆做出的醬，做出來(lái)的湯都是奶白偏黃色的。 ? 鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋(píng)果塊，炸至蘋(píng)果外皮脆硬，呈金黃色時(shí)，倒出瀝油。其用料之精廣、筵席之豐盛堪與宮廷御膳相媲美。清湯、奶湯、項(xiàng)湯的使用及熬制都有嚴(yán)格的規(guī)定。江西萊善烹山珍野味和水產(chǎn)。其中一位賦詩(shī)曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。周蓮品嘗贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無(wú)法應(yīng)付，就悄悄溜回了娘家。 ? 二說(shuō)，福建風(fēng)俗中有一個(gè)規(guī)矩叫“試廚”。 ? 佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫 zhūn ；有魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、干貝、魚(yú)高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶 chēng等共三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制而成。相傳古時(shí)有一名叫王致和的舉子，多次科舉落第，自認(rèn)只有賣豆腐的命，便接過(guò)父輩的豆腐坊，做起了豆腐生意，結(jié)果一日天氣悶熱，豆腐滯銷，他順手將多余的豆腐鋪在稻草上，灑上鹽水，打算日后自家食用，過(guò)幾日因?yàn)槭露?，早忘到九霄云外去了，待記起，那豆腐已是色變毛長(zhǎng)，茸茸密密，他自認(rèn)晦氣，打算倒掉，不經(jīng)意用手掰下一點(diǎn)用舌頭舔嘗，居然嘗出一種難以言喻的咸粘味，于是他便放些油及佐料下鍋煎烤，一時(shí)