【正文】 以當?shù)禺a(chǎn)的牛、羊肉和瓜果蔬菜為主要原料；以烤、炸、蒸、煮見長；具有油大、味重、香辣兼?zhèn)涞奶攸c。 （ 4）青海 ?五大牧區(qū)之一，省內(nèi)共有 7個民族?，F(xiàn)在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。 “陜西八大怪” 一、面條像褲帶 ? 一根面條寬度可達二三寸，長度則在 1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。 6. 西北 （ 1）陜西 ?由 關中 （以西安為中心）、 陜南 （以漢中地區(qū)為代表）、 陜北 （以榆林地區(qū)為代表）三個地方風味組成。酥油茶因為有酥油，所以能產(chǎn)生很大的熱量，喝后可御寒，是很適合高寒地區(qū)的一種飲料。 ? 吃糌粑時，碗里放上一些酥油，沖入茶水，添上炒面，用手攪拌。 ? 糌粑是藏族的主食。 云南十八怪 ? 第一怪：竹簡當煙袋 ? 第二怪：草帽當鍋蓋 ? 第三怪：這邊下雨那邊曬 ? 第四怪：四季服裝同穿戴 ? 第五怪：火車沒有汽車快 ? 第六怪：火車不通國內(nèi)通國外 ? 第七怪：老奶爬山比猴快 ? 第八怪：鞋子后面多一塊 ? 第九怪：腳趾四季露在外 云南十八怪 ? 第十怪：雞蛋掛著賣 ? 第十一怪：粑粑叫餌塊 ? 第十二怪：花生蠶豆數(shù)著賣 ? 第十三怪：三個蚊子一盤菜 ? 第十四怪：四個竹鼠一麻袋 ? 第十五怪：樹上松毛扭著賣 ? 第十六怪：姑娘叫老太 ? 第十七怪：小和尚可以談戀愛 ? 第十八怪：背著娃娃再戀愛 （ 5）西藏 ? 米、面以及青稞為主食，并有多種點心小吃。一般放入鍋內(nèi)的酸水與鮮乳的比例約為 1∶ 2，每 10千克鮮乳約可制 1千克乳扇。 ，再將其兩翼卷入筷子上，并將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變?yōu)樯葼睿詈蟀阉鼟煸诠潭ǖ募茏由狭栏?，即成乳扇。當?shù)厣贁?shù)民族利用剩余的牛奶制成。 ? 原料：雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、 蔥頭、凈雞塊、水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇、米線。從此各階層的人們，特別是佛教門徒日食此菜者竟十有八九，沿襲至今始終不衰?！逼湟馐钦f，我住的茅草蓋的屋子是用若干根小竹片和一些小樹枝編織成籬笆撐住，從竹枝的虛疏罅隙中可見到世態(tài)的炎涼和山巒間到來的春天。后逢大比之年，入城省試，遂名列前茅。 金鉤掛玉牌 ? 貴陽有道膾炙人口的“金鉤掛玉牌”名菜。 （ 3）貴州 ? “宮保雞丁”著名。 60年老字號龍抄手 ? “龍抄手”于 1995年被中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號”稱號。烹調(diào)多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬和醋、糖來調(diào)味。由成都風味、重慶風味、自貢風味組成。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。最著名的特產(chǎn)有：文昌雞、加積鴨、東山羊、福山和臨高的乳豬、那大狗肉、和樂膏蟹、后安鯔魚、三亞海蛇、大洲燕窩、鮑魚以及龍蝦、海參、對蝦、血蚶、石斑魚、海龜、山龜、蛇類等。聞名的紅豆豬手也是澳門的特色之一。澳門的葡萄牙菜分為 葡式 及 澳門式 兩種。上海菜、寧波菜、徽菜被統(tǒng)稱為外江菜?；洸酥械撵覡C、喝涼茶是廣州人適應地理氣候環(huán)境、因地制宜的創(chuàng)舉 。多以家養(yǎng)禽畜入饌）組成，而以廣州菜為代表。以酸、辣、鮮、嫩為主。風味以武漢為中心，包括 荊南 （擅長燒燉野味和小水產(chǎn)）、 襄陽 （以肉禽菜品為主，精通紅扒熘炒）、鄂州 （擅長加工菜豆瓜果，燒炸很有功力）、 漢沔miǎn （以燒烹大水產(chǎn)和煨湯著稱）四大地方風味。 五大鹵味 為：桶子雞、道口燒雞、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。 十大名菜 為：軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。飲食風味味型多樣，以咸鮮為主。 ? 如何知道油溫控制在 180度，可用筷子蘸些面糊滴入油鍋中，迅速成型，浮起即是。關火，放涼。 ? 香菇洗凈，茄子洗凈切片，小尖椒去籽，去瓣。 ? 總體上，臺灣風味與閩南風味相似，但使用更多的植物油和海鮮，主要差別源自日本的影響。 味道比較濃郁，也很鮮。風味以清淡、鮮美、香爛為主而略帶酸辣。 ? 原鍋留油 25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。熟芝麻 10 克，雞蛋 1 個，干淀粉 150 克。 ? 山東風味的另一大特征就是面食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、小米、栗子均可制成風味各異的面食品種，既可作為三餐的主食，亦可精制成筵席名點。 ? 膠東菜是青島、煙臺等地方風味的代表，以烹制海鮮而著稱。菜品以 清鮮脆嫩 著稱。 ? 贛菜的菜品味型較多，稱得上多姿多采，其大致可劃分為原汁原味型，復合味型和特殊味型三大類，其中尤以三杯味、家鄉(xiāng)味、多味、姜茶味、桔香味最為突出。九江有得陽魚席，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。原汁原味是江西菜的一大特點。”意思是此菜香味太誘人，連佛都會啟動凡心。 ? 一說，此菜在聚春園成為佳品后，經(jīng)常有文人墨客聞名而來。鄭春發(fā)求教于官員內(nèi)眷，回來改造原料，多用海鮮少用肉，起名為“壇燒八寶”。按筆記所記，此菜創(chuàng)于光緒丙子年。第二天，賓客都到了，卻不見了新媳婦。誰知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中忘記各種烹調(diào)方法。按這規(guī)矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚，這是對新媳婦治家本領的測試。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。這位官員的內(nèi)眷是位烹調(diào)高手，她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內(nèi)煨制，上桌后香氣撲鼻。 佛跳墻典故 ? 一說，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。 佛跳墻 （“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。 （ 5）福建 ?最大特點在于講究熬湯。最有名的當屬“符離集燒雞”和“奶汁肥王魚”了。“紅燒頭尾”、“紅燒劃水”、“腌鮮桂魚”等均為膾炙人口的傳統(tǒng)名菜。 （ 4）安徽 ? 基本味型是咸鮮微甜。 ? 由 淮揚 （以揚州為中心，以清淡為主）、 金陵 （以南京為中心，素以鴨饌為主）、 蘇錫 （以蘇州、無錫為中心，清新爽口）、 徐海 （徐州、連云港 ,口味咸鮮，五味兼蓄）四大風味組成。 ? 清蒸或紅燒鰻鱺： 鰻鱺又名青鱔、鳳鱔、河鱔 ,是淡水中名貴魚類之一。味道香中帶辣 ,故名“八寶辣醬”。比較出名的小吃有哈爾濱紅腸、松仁小肚、老鼎豐糕點等。地方風味菜肴同魯菜、俄、法等西餐所用原料與各派烹飪技藝融合一體，創(chuàng)制了別具特色的地方大菜?？谖抖径嘞趟帷⑾募径嗲宓?，總體是油重、色濃、偏咸。 ? 遼寧風味由清朝 宮廷風味、王（官）府風味、市肆風味、民間風味 組成。 ? 輕便簡樸 “奶茶泡炒米”，是游牧民族的一大發(fā)明。最能體現(xiàn)民族特色的烹飪技法是燒、烤、煮。 ? 山西地區(qū)以面食為主，包括晉式面點、面類小吃和山西面飯三大類，其中最有特色的是山西面飯。 （ 4）山西 ? 具有油大色重、火強味厚、選料講究、調(diào)味多變的特點。調(diào)味原料豐富。 冬令四珍 指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃，均為天津特產(chǎn)。歷史上有代表性的天津風味菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍。這種吃法特別適合女士和兒童。 北京烤鴨三種吃法 ? 第一種 用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法。 ? 著名的 北京烤鴨 ，最早來自金陵明宮御膳。以皖南風味為代表。 湖南菜系由湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)三大流派組成，各地風味統(tǒng)一。主要由杭州、寧波、紹興、溫州等地區(qū)的風味組成，以杭州菜為代表。最大特點是講究熬湯。 ? 蘇菜 Jiangsu Cuisine 江蘇菜：由淮揚、金陵、蘇錫（蘇州和無錫）、徐海（徐州、上海）四個地方風味組成，影響長江中下游廣大地區(qū)，是宮廷第二大菜系。在國外是中國的代表菜系。 由廣州、客家（東江）、潮州三種風味組成，在中國大部分地區(qū)都有粵菜館。以孔府風味為龍頭。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。 川菜：夫妻肺片 ? [典故 ] 五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅?，以制售麻辣牛肉肺片為業(yè)，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經(jīng)營。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國大部分地區(qū)都有川菜館。有“食在中國，味在四川”的美稱，還有“一菜一格，百菜百味”的美譽。 分為北方（小麥和混合谷物的區(qū)域）與中部以及南方的稻作區(qū)域。 ? 烹飪方法粗放，生食比重很大；口味偏好肥濃腥膻。 一般不吃狗肉和珍鳥，不吃帶沾汁和過辣的菜；習慣以手抓食；較多的忌諱。飲食相當潔凈。 本尼迪克特從文化與人格的角度著眼，把這種“千金散盡”的夸富宴行為看作是一種“妄想自大狂人格”的結果。更離譜的是，雙方為了斗富，有時還要將自己的毛毯、船只、房屋悉數(shù)毀掉！ 在一次夸富宴的儀式中，地方上的首領會以看似非常浪費的方式，把他們所擁有的大量的物品和財產(chǎn)都拿出來分掉。 禮品有現(xiàn)金、船只、糧食、毛毯、魚油等等。 夸富宴 印第安人流行 夸富宴“ ,這個詞可以翻譯成“散盡”（ giveaway）這類的意思。昆蟲菜系在世界上有名。 ? 黑人飲食文化的主旋律，是在撒哈拉沙漠以南的 50多個國家和地區(qū)內(nèi)，較為古樸粗獷。雞、鴨、鴿、魚、海鮮、豬牛肉、蛋類等也是他們喜歡的食品。最值得一提的是，亞洲食品在澳大利亞非常興盛。 愛吃豬肉、羊肉、鯨肉、魚、雞、鴨、蛋類等；蔬菜喜歡芋頭、卷心菜、黃瓜、西紅柿、南瓜等；調(diào)料喜歡用棕櫚油、胡椒粉、鹽等?？九Ｈ馐前臀鞯闹L味菜肴 ? 飲食文化風情舉世聞名，其中包括催肥的薯塊、特異的全豬宴、神圣的卡瓦酒、反對節(jié)食減肥等。巴西南部土地肥沃，牧場很多，烤肉就成為當?shù)刈畛Ｓ玫拇蟛?。巴西有“咖啡王國”之稱，是世界上最大的咖啡消費國之一，也是世界三大咖啡產(chǎn)地之一，咖啡是大多數(shù)人喜歡的飲品，巴西人比較喜歡喝濃咖啡，飯后閑談時喜歡喝一杯濃濃的、加方糖的黑咖啡。 ? 飲食一般喜歡清淡口味，以黑豆為主食。玉米制的薄餅、玉米卷（可以用蝗蟲做餡）、玉米粽子、玉米湯等。喜歡用威士忌、伏特加等生酒混合調(diào)制雞尾酒。美國人不愛吃豬蹄、雞爪、海參、動物內(nèi)臟、肥肉等。他們喜歡吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。菜肴的味道一般是咸中帶點甜。也有不少人上餐館用晚餐。重視餐具，近年來興起“素食主義”，減肥之風大盛。品味是咸中帶甜，一般不用大蒜、辣椒和醋調(diào)味。 ? 美國飲食文化具有多元化的屬性：追求時尚，膳食簡便，善于吸收他國之長為己所用，同時也保留固有的飲食嗜好與忌諱，食風新穎別致，食肴五光十色。 ? 南非白人最喜歡的則是戶外烤肉。喜歡煮食捕獲的獵物。 ? 食菜舉例：烤雞、冷雞、冷牛肉、炒山芋、炒牛肉絲、炒辣子雞、炸丸子、煎蕃茄、蕃茄煎蛋、蕃茄牛肉片、洋蔥炒牛肉絲、清燉雞加洋蔥、雞湯、素菜。愛吃蕃茄、黃瓜、洋蔥、土豆和牛肉、雞、鴨、蛋類等。 ?隸屬于阿拉伯飲食文化的范疇，同時該國的飲食文化又具有西亞和北非熱帶沙漠氣候的特色，大米稀少，蔬菜也不充裕。希臘的橄欖油世界聞名，它有益于健康，而且質(zhì)量非常的好。 ?希臘飲食文化異常發(fā)達，基本上屬于西方飲食文化的體系，同俄羅斯及東歐的膳食風格比較接近。 ? 口味愛好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜。 一般在大型宴會的正餐前，人們習慣喝甜葡萄酒；吃烤肉、魚、 雞蛋時，好喝紅葡萄酒；吃野味時，也喝紅葡萄酒； 宴會上應喝一杯白葡萄酒或低度紅葡萄酒，也可以喝一杯啤酒，外加干酪；餐終時還應喝一杯香檳酒。善于保存肉類，香腸非常著名。不專長于精致菜式，用膳時間特別長。 ? 除此之外咖啡文化也是法國的一大特色。 ? 酒與法國大菜要進行巧妙的搭配，一些著名的飯店或餐廳都要聘請資深品酒師對酒進行鑒定和搭配。牛肉、羊肉 (肥嫩的 )、雞、魚、蝦、雞蛋，蔬菜，水果是他們喜愛的食品，尤其愛吃菠蘿。 ? 法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種