【正文】 ?制作技法粗放為多，側(cè)重于烤、炸、燒、蒸、煮；口味偏酸、辣、香、咸。 二、鍋盔像鍋益 ? 相傳在唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數(shù)過多，往往為吃飯而耽誤施工進(jìn)度，受到懲罰。 ? 藏族喝酥油茶，還有一套規(guī)矩。糌粑，名宇聽起來新鮮，實(shí)際上就是青棵炒面。在沒有木瓜的季節(jié)或北方地區(qū)，可用烏梅代替木瓜。 ? 制作方法： ，加溫至 70℃ 左右，再以碗 (約500毫升 )盛奶倒入鍋內(nèi)，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。 ? 云南風(fēng)味有云南汽鍋雞，蕎絲 ,金錢云腿 ,椰香泡椒煎牛柳 ,紅燒雞棕菌 ,芫爆松茸菌 ,傣味香茅草烤魚 ,怒江金沙大蝦 ,高黎貢山燴雙寶 ,大理夾沙乳扇 , 云南過橋米線，云南春卷等。” 其意就是說，父親挑著豆芽豆腐沿街求售；母親挽起袖頭在家推磨豆腐。 ? 貴州各民族都喜食辣椒，并利用自然發(fā)酵酸烹飪的菜肴，具有一辣二酸的民族特色，可謂“辣出品位，酸出特色”。川菜筵席格式多樣，高級筵席，普通筵席、大眾便餐、家常風(fēng)味，層次分明，菜式各異，無不膾炙人口。 ? （ 1）重慶 重慶風(fēng)味是四川風(fēng)味的一種。 ? 主要由 桂北風(fēng)味 （以桂林、柳州風(fēng)味組成，善燉扣，嗜好辛辣）、 桂東南風(fēng)味 （包括南寧、梧州、玉林，講究鮮嫩爽滑）、 濱海風(fēng)味 （以北海、欽州地方菜組成，擅長海產(chǎn)制作）和 民族風(fēng)味 （壯族的狗肉，侗族的竹筍肉，苗族的竹板魚，毛難族的烤香豬等）四個不同地域的風(fēng)味組成。 （ 6）澳門 ? 主要是廣東風(fēng)味?；洸酥v究鮮嫩爽滑，夏秋清淡，冬春濃郁，使用獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出獨(dú)具地方風(fēng)味的佳肴。 （ 3）湖南 ? 由 湘江流域 （以長沙、湘潭、衡陽為中心，長沙為代表，口味講究酸、辣、軟嫩、香鮮、清淡、濃香）、 洞庭湖區(qū) （以常德、益陽、岳陽等地為中心，以烹制家禽、野味、河鮮見長）、 湘西山區(qū) （以吉首、懷化、大庸等地為中心，擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉）三大流派組成。 十大面點(diǎn) 為：雙麻火燒、雞蛋灌餅、蔡記蒸餃、開封灌湯包、韭頭菜盒、燙面角、酸漿面條、開花饃、水煎包、蘿卜絲餅。如果炸魚介類，先均勻拍一層面粉再掛糊。把準(zhǔn)備好的材料分別蘸面糊，油炸。一般可以跟海鮮一起煮湯，味道非常鮮美。 ? 拔絲蘋果的功效： ? 健胃開食。 山東人民普遍喜愛的 煎餅卷大蔥 。 ? 濟(jì)南菜制作精細(xì)，講究熬湯。山區(qū)講究火功，菜看豐滿樸實(shí)、注重原味，尤以當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)制撰最博口碑。 ? 此菜食物多樣，軟糯脆嫩，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養(yǎng)豐富，并能明目養(yǎng)顏、活血舒筋、滋陰補(bǔ)身、增進(jìn)食欲。剛開始叫“壇燒八寶”，后來叫“福壽全”，再后來才叫“佛跳墻”。剛把蓋掀開，就濃香四溢，賓客們聞到香味都齊聲叫好，這就成了佛跳墻。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發(fā)愁。 ? 關(guān)于這道菜的創(chuàng)始，說法頗多。 ? 還有一說來自筆記所記?？擅黠@風(fēng)味 福州 （湯菜居多，“百湯百味”）、 閩南 （善用香辣著稱）、 閩西 （盛行于客家話地區(qū)，鮮嫩、濃香、醇厚） 三大地方派別。代表菜有長江鰣魚、無為熏鴨等。 （ 3）浙江 ? 主要由 杭州（ 以制作精細(xì)、清鮮爽脆、淡雅細(xì)膩的風(fēng)格著稱）、 寧波 （以海鮮為常用原料，注重原汁原味，鮮咸合一）、 紹興 （以烹制河鮮見長，輕油忌辣，汁濃味重）、 溫州 （以海鮮為主，口味清鮮）等風(fēng)味組成，而以杭州風(fēng)味為主。由于“小紹興”精選上海浦東一帶所產(chǎn)著名的“三黃雞” ,質(zhì)量好、味道鮮美 ,而贏得了廣大顧客的喜愛?！? ? 黑龍江菜有完善的烹調(diào)技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、煮見長。 3. 吉林 ? 豐富的烹飪原料。白指白食，乳及乳制品；紅指紅食，肉及肉制品。 清徐的老陳醋 是四大名醋之一，與鎮(zhèn)江醋、保寧醋、浙醋齊名。 （ 3）河北 ? 喜愛咸味，以鮮咸、醇香為主，講究咸淡適度。 ? 由漢民菜、清真菜（回民多）和素菜三部分組成。山東菜對其影響最大。是民間第三大菜系。 閩菜是以福州、閩南、閩西地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。著名的粵菜有龍虎斗、脆皮乳豬等。代表菜有九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海鮮、糖醋黃河大鯉魚、母子會等。注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究，深受群眾喜愛。以成都菜為代表。 中國飲食的區(qū)域性 中國飲食文化區(qū)域的劃分 1. 古代對飲食文化區(qū)域的劃分 《 黃帝內(nèi)經(jīng) 》 “東方之域其民食魚而嗜鹽，西方之民華食而脂肥，北方之民樂野處而乳食，南方之民嗜酸而食趺” “四大菜系”（山東、江蘇、廣東、四川） “八大菜系”（再加上浙江、安徽、湖南、福建） 5. 中華民族飲食文化圈 ? 著名飲食文化專家趙榮光先生創(chuàng)造性地提出“中華民族飲食文化圈”理論。 ? 最有特色的是“ 燒石烤飯 ”，將肉、海鮮和蔬菜 (包括農(nóng)作物的根莖 )放于土爐中蒸熱的石頭上。在這類的宴席上，首領(lǐng)往往要比普通人拿出更多更好的東西來與和他競爭夸富的人爭相散盡他們的財(cái)物。 在“夸富宴”上，主人將會向應(yīng)邀前來的客人饋贈禮品，每個客人都會得到與其社會地位相稱的禮物。主食多為玉米、馬鈴薯和亞熱帶山區(qū)荒漠的野生草木，喜愛番茄，珍視昆蟲、仙人掌果和龍舌蘭汁液，習(xí)慣用向日葵油。 ? 澳大利亞人在飲食上不吃辣味 ,有的人也不喜歡吃酸味 ,他們注重菜品的質(zhì)量 ,講究菜肴的色彩。 一般不喜歡太咸，愛甜、酸味道。 ? 喜歡吃點(diǎn)心，愛吃香蕉，愛喝酒，但酒量一般不大。 ? 用龍舌蘭葉釀制成的龍舌蘭酒是墨西哥一大特產(chǎn) 。 ? 部分美國人喜歡吃罐頭、餅干。以肉、魚、蔬菜為主食，面包、面條、米飯是副食。午餐一般在工作地點(diǎn)用快餐（快餐是典型的美國飲食文化，十分普及），一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。 ? 美國人吃飯隨便而簡易，家庭烹飪技術(shù)一般不高?？救馐侵匾慕M成部分。喜歡吃新鮮水果，如香蕉、桃和西瓜等。希臘的葡萄酒被列為世界最好的酒類之列。 ? 意大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨(dú)特。 ? 他們有個習(xí)慣，吃飯時應(yīng)先喝啤酒，再喝葡萄酒，反之就會認(rèn)為不利于身體健康。 以肉食為主，咸膩濃重，尤其愛吃腌得酥香味美的 火腿 香腸。 法國飲食 ? 法國人還特別追求進(jìn)餐時的情調(diào)，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。這些是法國飲食里不可缺少的內(nèi)容，而其中最讓法國人引以為榮的是葡萄酒、面包和奶酪。由于印度教徒占人口的多數(shù) (82%),牛肉是禁忌 ,因而 ,在歐洲市場上價格最貴的是牛肉 ,但在印度卻是最便宜的 ,10至 15個盧比一公斤 ,價格之低廉令人咋舌。 香芒椰露糯米 ?在與各國的飲食文化交流中，創(chuàng)制出自身獨(dú)特的烹飪風(fēng)格而享譽(yù)全球。以酸、鮮、香、辣見稱。他們喜歡吃瘦豬肉、牛肉、羊肉、雞、蛋、筍、豆腐和各種新鮮蔬菜。變了一個“形”字，日本飲食文化的特征就出來了。韓國人使用飯碗也很有講究，分男用、女用和兒童用。涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開水 焯（把蔬菜放在開水里稍微一煮就拿出來） 過后，加上佐料拌成的。 （ 2）韓國菜的花彩 （ 3）醬汁運(yùn)用顯特色（冬天寒冷，不宜種菜，善用發(fā)酵技術(shù)儲存食物。調(diào)料最喜歡用 優(yōu)格 與橄欖油，也喜歡味道強(qiáng)烈的香料。不食牛肉和豬肉，而吃羊肉和雞肉。 ? 主要流傳于西亞、南亞和中北非。 飲食文化的區(qū)域性 世界飲食的區(qū)域性 世界飲食文化區(qū)域概述 （ 1）東方飲食風(fēng)味 5000余年的歷史 ? 以中國菜點(diǎn)為中心，還包括高麗（朝鮮半島的古稱）菜、日本菜、越南菜、泰國菜、緬甸菜、新加坡菜等。 ? 特點(diǎn)：植物性食料和動物性食料并重；羊肉在肉食品中的比例較高；重視面粉、雜糧、土豆和乳品、茶葉、冷飲等軟飲料；不尚珍奇。一種名為“達(dá)爾”的豆類料理幾乎每餐都有。 優(yōu)格 ： yogurt(酸奶 )的音譯。傳統(tǒng)醬料有黃醬、泡菜醬、腌魚醬或腌魚蝦醬） 韓國飲食 韓國美食三絕 ? 三絕之一 : 泡菜形成獨(dú)特文化 由于韓國所處地理位置的冬季寒冷、漫長，所以在韓國的古代，泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的大量乳酸菌，是韓國人從食品中取得必要營養(yǎng)的一種途徑 . ? 三絕之二 : 米糕精美不忍下嘴 韓國米糕多做成甜餅和各色花式的點(diǎn)心，甜餅和點(diǎn)心多數(shù)有鮮、咸、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣并放在平鍋上用油煎。還有生拌魚肉、魚蝦醬等菜肴。韓國人注意節(jié)儉，無論是自己食用還是招待客人，都盡可能把飯菜吃光用凈。日本菜肴不講究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以說日本菜肴是用眼睛吃的。日本人對魚、蝦、蟹、蠣、海帶等海味都格外青睞，尤其是生蠣肉、生魚片。 ? 特色概要：強(qiáng)烈南洋風(fēng)格、多種族文化構(gòu)成食風(fēng)大融合、醬料文化、自然樸實(shí)的食材入饌、隨心所欲的飲食哲學(xué)。 ?典型的印度餐包括肉類、家禽和海鮮，亦會附帶 1~2道蔬菜、豆類、面包或飯、乳酪或乳酪醬汁，有時還會添上一些沙律、泡菜和腌菜。豬肉也比較便宜 ,因?yàn)槟滤沽趾透叻N姓的印度教徒都不吃豬肉 ,低種姓的印度教徒和基督教徒才吃豬肉。 ? 法國人習(xí)慣用西餐，浪漫的法國菜、浪漫的法國餐，有很多細(xì)節(jié)值得你慢慢品味。大一點(diǎn)的餐廳大都布置得富麗堂皇。蔬菜類很少吃。 在不同的場合德國人喝不同的葡萄酒，反之就會認(rèn)為不利于身體健康。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家向往的天堂。 ?希臘風(fēng)味小吃 ——烤羊肉卷，它由面餅卷著羊肉、西紅柿、洋蔥構(gòu)成。 ? 口味和做法：喜歡吃辣的，近似川菜的口味（伊拉克人不吃辣椒、大蒜），愛吃煎、烤、炸、炒、燒的菜，并要求做得熟透。 ? 提起南非黑人的飲食，最家常的一種稱為“ｐａｐ”，是用白玉米粉熬成的凝結(jié)起來的粥，然后配以牛肉、羊肉或雞肉與豆子燉的肉汁，以及各種酸甜可口的蔬菜沙拉。有各類快餐店數(shù)十萬家。晚餐是正餐，比較豐盛，有一二道菜，如牛排、豬排、烤肉、炸雞等，配面包、黃油、青菜、水果、點(diǎn)心等。甜食有蛋糕、家常小餡餅、冰淇淋等。制作涼菜時，一般用色拉油、沙司作調(diào)料。 ? 每年二月中下旬歡度狂歡節(jié)。 巴西飲食 ? 在飲食方面，巴西因?yàn)槭菤W、亞、非移民薈萃之地， 飲食習(xí)慣深受移民國影響，所以各地習(xí)慣不一，極具地方特點(diǎn)。 以薯類為主食，也喜歡品嘗面制食品。 主食澳大利亞人愿意吃面 ,特別愛吃中國風(fēng)味的清湯餃子?？谖兑岳睘橹?，鮮咸中略帶酸甜。不肯善罷甘休的來賓，將會成為下一次“夸富宴”的主人，他們不僅要回請這次宴會的主人，而且要回贈或毀掉更多的財(cái)物，否則就是甘拜下風(fēng)。他們拿出和揮霍的禮物越多，他們在當(dāng)?shù)厝诵哪恐械牡匚灰簿驮礁?。食物就像烤的一樣，風(fēng)味特別。 12個：東北飲食文化圈、京津飲食文化圈、黃河中游飲食文化圈、黃河下游飲食文化圈、長江中游飲食文化圈、長江下游飲食文化圈、中北飲食文化圈、西北飲食文化圈、西南飲食文化圈、東南飲食文化圈、青藏高原飲食文化圈、素食飲食文化圈。四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。 魯菜九轉(zhuǎn)大腸 ? 蒸扒三絲干貝 (魯菜 ) 干貝、冬筍、冬菇、火腿 雙冬辣雞球（魯菜） ? 去骨雞腿肉、冬筍、冬菇 ? 粵菜 Guangdong Cuisine 廣東菜，簡稱粵菜，有“食在廣州”的美譽(yù)。 脆皮乳豬 龍虎斗 ? 三蛇肉（眼鏡蛇、金環(huán)蛇、過樹榕蛇） 250克、貓或豹貍?cè)?150克、雞絲 100克、水發(fā)魚肚 50克、冬菇 75克、木耳絲 75克、姜絲 50克、豬油 250克（實(shí)耗 25克）、麻油、陳皮、精鹽、紹酒、白酒少許、生粉 15克、原蛇湯 1000克、檸檬葉絲 15克、白菊花 30克、薄脆 100克。 （清蒸龍蝦、白炒響螺） ? 浙菜 Zhejiang Cuisine 浙江菜，其地山青水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭” 。 ? 徽菜 Anhui Cuisine 徽菜 ：即安徽菜系，包括皖南、沿江、淮北三種風(fēng)味。 ? 老北京“八大碗”： 大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗