【正文】 繁多的特點。 印度美食 歐洲部分國家的飲食特色 ? 按烹飪風(fēng)格而言，分為三大主流派系： （ 1）古典法國菜派系 （ 2）家常法國菜派系 （ 3）新派法國菜派系 法國葡萄質(zhì)量好，釀酒業(yè)發(fā)達，堪稱世界第一。羊肉價格最貴 ,因為印度教徒和穆斯林都吃。穆斯林不吃豬肉 ,但大啖牛肉。通常北方選用面包搭配?？胺Q泰國烹飪技術(shù)代表的是泰國燒烤食品。 ? 泰國是臨海的熱帶國家 ,盛產(chǎn)稻米、綠色蔬菜、甘蔗、椰子 ,海產(chǎn)也很豐富。切忌把筷子垂直插在飯菜中。日本人的飯桌上有兩樣菜是餐餐必備的。 日本飲食 ? 早餐喜歡喝粥、牛奶，再配上面包。 日本料理 ? 現(xiàn)在受到外國人喜愛的日本料理有“壽司、天婦羅、燒火鍋”等。 廚部理念分為三大部分： 壽司 部、鐵板燒部及和食部。 (1)關(guān)東口味和關(guān)西口味的區(qū)別 關(guān)東料理以東京地區(qū)為主，口味尚濃，醬油味成為關(guān)東料理主流。韓國人就餐用勺和筷子。生拌魚肉，是把生魚切成片，加上佐料和切成絲的蘿卜、梨等，再澆上加醋的醬或辣醬拌成。韓國人喜歡吃面條、牛肉、雞肉和狗肉，不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉。 ? 三絕之三 : 水原 (市 )烤排骨唇齒留香 吃水原烤排骨，還可根據(jù)個人的口味，再配以拌蘿卜條、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多種韓國泡菜、醬湯等一起吃，其味道非常鮮美。 （ 1）“藥食同源”的烹飪理念 “吃是五福之一，吃是健康之本”的飲食之道。一般將凝膠狀酸奶稱優(yōu)格，較有流動性的叫優(yōu)酪乳 ，英文中都是一個單詞 ——yogurt。 （ 3）中東料理圈 分為土耳其 波斯系和阿拉伯系。主食是米煮粥，或者吃面粉脆酥薄餅、薄煎餅。三者之中，重視的還是好吃。烹飪技術(shù)古樸粗獷；習(xí)慣于席地圍坐鋪白布抓食，輔以刀餐片割；嚴格遵循《 古蘭經(jīng) 》 的規(guī)定食禮嚴肅端莊。 ? 特點：以動物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界限不分明；牛肉在肉食品中的比例較高；重視黑面包、海水魚、巧克力、奶酪、咖啡、冷飲；酒水調(diào)制有完整的規(guī)程；烹飪方法簡單，多燒烤；重用料酒，口味以咸甜、酒香為基調(diào)；菜式和筵席款式不是很多，但是質(zhì)量和規(guī)格高，重視飲宴場合的文明修養(yǎng)。 ? 主要流傳于東亞、東北亞和東南亞。（中國“烹飪王國”） ? 特點：以植物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界限分明；豬肉在肉食品中占的比例較高；重視山珍海味，喜歡茶酒、補品；烹飪方法精細復(fù)雜，菜式多，流派多；重視菜點的藝術(shù)裝潢和菜名的文學(xué)修辭；醫(yī)食同源；講究食禮。 （ 3）阿拉伯風(fēng)味 1300余年的歷史 ? 以土耳其菜點為中心，還包括巴基斯坦菜、印度尼西亞菜、伊朗菜、伊拉克菜、科威特菜、沙特阿拉伯菜、巴勒斯坦菜、埃及菜等等。 ? 土耳其：“穆斯林美食之鄉(xiāng)” ? （ 1）中國料理圈 中國人做菜最重要的概念是“醫(yī)食同源”。 ? （ 2）印度料理圈 特色是使用各種香料做成的咖喱粉“馬色拉”，以及牛乳或綿羊乳添加香料做成的印度酥油（味辣）。 印度飲食習(xí)慣 印度人進餐一般是一只盤子，一杯涼水，把米飯或餅放在盤內(nèi)，而把菜和湯澆在上面。完全不食豬肉，最喜好羊肉，尤其是仔羊，常做成串燒料理“ 西西格巴布 ”。 （ 4）歐洲料理圈 最重要的食材是肉類與乳制品，主食是面包。 “五?！奔撮L壽、富裕、健康、德性、兒孫滿堂。 韓國飲食 ? 韓國飲食的主要特點：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。 ? 韓國人普遍愛吃涼拌菜。 ? 湯也是用餐時必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉類、大醬、咸鹽、味素等各種原料烹調(diào)而成。每個人都有自己的飯碗和湯碗，其他所有的菜則擺在飯桌中間供大家享用。關(guān)西料理之京都、大阪一帶，偏好清淡、甘甜，料理以鹽味為主。 ? 日本菜肴最大的特點：生鮮海味 ? 中國菜講究“色、香、味”，日本菜講究“色、形、味”。壽司是在以醋調(diào)味的飯中加入魚蝦類、海苔、青菜等的一種料理，它的作法、形狀、味道等，在日本全國各地均不相同。午餐和晚餐的主食則為米飯。一個是 泡菜 ，一個是 大醬湯 。 ? 泰國：“東方威尼斯” ? 泰國人信奉佛教，避免選用龐大的牲畜和家禽入饌，而將肉食切碎或撕碎方式取代大塊肉食。因此 ,泰國菜用料以海鮮、水果、蔬菜為主。曼谷被稱為“美食之都”，“ 糯米抓飯 ”是曼谷最流行的飲食之一。南方則用米飯搭配。因此 ,殺牛和吃牛肉常成為印度教徒和穆斯林沖突的導(dǎo)火索。虔誠的印度教徒和佛教徒是素食主義者 ,不沾葷腥。 ? 依法國菜系特色和地理分布，分為： 布根地菜肴（馳名菜肴有焗田螺、紅酒雞） 阿爾薩斯菜肴（馳名菜肴有暖蘋果搭配雪葩） 普羅旺斯菜肴（馳名菜肴有海鮮湯） 法國飲食 ? 法國美食在整體上包括這幾大方面：面包、糕點、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。菜肴一般較生，還有吃生菜的習(xí)慣。進餐時，冷盤為整塊肉，邊切邊吃。酒選擇和搭配規(guī)律也很多，比如，吃海鮮要喝葡萄汽酒或香檳，肉類搭配清淡的紅葡萄酒，吃奶酪要喝上等的紅葡萄酒或甜酒。 法國飲食 “美酒佳肴”，烹調(diào)技術(shù)高超，菜種豐富，與中國菜式相近。喜歡葡萄酒、 Fino雪利酒、啤酒等。 ? 世界上最愛喝啤酒的民族是德國人 ， 4000多種且味道純正。 ?具有鮮明的地方特色，如威尼斯的番茄海鮮、洋蔥小牛肝，羅馬的犢?；鹜绕龋环浅Ｗ鹬刈约好褡宓娘嬍澄幕?，風(fēng)干牛肉、風(fēng)干火腿和各式冷肉腸是意大利著名的傳統(tǒng)肉制品；烹飪方法以變化多而出名；橄欖油在飲食中具有重要作用；葡萄酒也很有名；善用蒜茸和干辣椒調(diào)味；意大利面條和比薩餅受到全世界歡迎。各種面條、炒飯、餛飩、餃子、面疙瘩也愛吃。主要食源是面粉、玉米、牛羊肉和煙酒，口味趨向咸鮮腥酸，喜愛油膩。 ?希臘的酒主要是葡萄酒，古希臘將葡萄酒視為人類智慧的源泉。口感偏重，喜好焦香、麻辣與濃郁。喜歡喝酸牛奶，咖啡，果汁，早晨喝濃咖啡，午、晚喝桔子汁。 ? 忌食：絕對忌食豬肉食品，不吃動物內(nèi)臟，但肝可以吃，不喜歡吃紅燴帶汁的菜?？о埡退仫炄珖鞯囟伎梢?。每到周末假日，他們都呼朋喚友，或在自家院落，或在公園草坪圍著燒烤爐以及上面嗞嗞作響的肉排、香腸、玉米等，邊品酒邊聊天。如今成為世界美食匯展的櫥窗。喜歡瓜果配肉類，喜清淡，重香熟。 美國飲食 ? 早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。美國餐館很多，一般供應(yīng)自助餐、快餐、特餐（固定份飯）、全餐等各種形式的餐飲，價格一般比較低廉，也可點菜，點菜價格最高。煎、炸、炒、烤為主要烹調(diào)方式，不用紅燒、蒸等方式。所用肉類都先剔除骨頭，魚去頭尾和骨刺，蝦蟹去殼。烹飪時不放調(diào)料，調(diào)料放在餐桌上自取，有醬油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。 ? 飲食非常豐盛，菜式均以酸辣為主，連早餐都以辣為主。 ? “多提亞面餅”（或“托爾蒂亞面餅”）是墨西哥菜的標(biāo)志之一，它是用玉米粉或小麥粉制成的薄餅，是墨西哥菜最基本，最有特色的食品之一，里面包裹著各種香烤的肉類、鮮蔬，配以新鮮調(diào)料，即成款款美食，令人“愛不釋口”。以西菜（歐式菜）為主，中菜也吃。還有一些愛喝馬黛茶。東北地區(qū)人們主食是木薯粉和黑豆，其它地區(qū)的主食是面、大米和豆類等。 用餐講究素多肉少，注重菜肴豐盛量大。 ? 澳大利亞的食物應(yīng)該是世界上最豐富多樣的：肉、蛋、禽、海鮮、蔬菜和四季時令水果應(yīng)有盡有?，F(xiàn)在最為流行的亞洲餐依次為中餐、泰餐、日餐、韓餐、越餐和馬來餐。 ? ? 現(xiàn)今的黑人基本上聚居在亞洲、美洲和非洲。 （美洲土著民族的總稱）飲食的特色 ? 印第安人對人類最大的貢獻：首先成功地栽培了 40多種農(nóng)作物。飲料來源于自然。 “夸富宴”流行于北美洲西北海岸的各個印第安人部落，通常由挑戰(zhàn)的一方做東，邀請另一方的全家甚至整個部落前來做客。最昂貴的禮品是一種盾牌狀的大銅片，其價值相當(dāng)于 5000～ 7500條毛毯，對普通的印第安人來講，這稱得上是價值連城的財產(chǎn)。在為當(dāng)?shù)厝藴?zhǔn)備的各個階段的人生禮儀中，每個家庭都要舉行這類的大大小小的夸富宴，在舉行這類宴席之前，他們都要盡力搜集食品和有價值的東西，如魚、動物的毛皮之類，這些東西都會送給地方上的首領(lǐng)。 ? 一般偏愛肉食，喜愛豬肉、羊羔、火腿、雞鵝，尤其喜愛飛禽走獸，特別珍視刺猬。 ? 膳食以甘薯為主，還有土豆、南瓜、蕨根和芋類，喜食牛羊肉、禽蛋、海魚和昆蟲，重視時果和鮮蔬，營養(yǎng)較為均衡。 ? 春捕巨鯨，夏采海帶，秋射麋鹿、冬獵海豹，保留遠古遺風(fēng)。 ? 保留原始公社的遺習(xí)。南方又分為東部、西部和南部。 川菜由成都風(fēng)味、重慶風(fēng)味、自貢風(fēng)味為主組成。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。 川菜棒棒雞 川菜 ?干燒魚翅 干玉脊魚翅、肥母雞肉、火腿、豬肘 ?炸珍珠蝦 大蝦、雞蛋、面粉 ? 魯菜 Shandong Cuisine 山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表 。山東菜系對其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。在國內(nèi)、海外影響極大。粵菜以廣州風(fēng)味為代表。今天國宴仍以蘇菜為主。另外，廣泛流行將豬油當(dāng)做烹飪油食用（整個東亞唯一存在這種情況的地區(qū)）。浙江菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。在中國大部分地區(qū)都有湘菜館。基本味型是咸鮮微甜。北京人喜愛涮肉火鍋。 ? 第二種 蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。 （ 2）天津 ? 原料以河海水產(chǎn)為主，技法以扒、熘、炒、燉見長，味道以咸鮮為主。粗八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。天津烹燉技藝名揚四海，高手如林，在歷屆全國烹任大賽中總是遙遙領(lǐng)先。 ? 由冀中南（以保定為代表）、塞外（以承德為代表）和京東沿海（以唐山為代表）三個區(qū)域風(fēng)味構(gòu)成。擅長爆、炒、熘、炸、扒、燒、蒸等技法。 ? 山西人的主食一般是以蒸食為主。 ? 先白后紅 蒙古族的飲食習(xí)慣為先白后紅。 2. 東北 （ 1）遼寧 ? 以咸鮮為主，甜為配，酸為輔，口味偏濃。 ? 遼寧著名的風(fēng)味菜點有：白肉血腸，大蝦、什錦火鍋、金錢飛龍鳥、游龍戲鳳、老邊餃子、吊爐餅、雞蛋羹、馬家燒賣等。 ? 長春美食集川、魯、京等各大菜之精華，尤以本地山野風(fēng)味最具特色。黑龍江菜的特征是“取料廣泛，調(diào)味多種；咸辣酸甜，色味香形；湯菜雙佳，味濃口重。 3. 華東 ?（ 1）上海 ?上海菜具有風(fēng)味多樣的特征，以清淡為主，講究層次。 ? 白斬雞 ：“說起白斬雞 ,要數(shù)小紹興” ,這已成為了許多上海人的口頭禪。因它富含維生素 a,加上肉味鮮美可口 ,被人譽為“水中人參”。 其中最為有名的有南京板鴨；揚州三套鴨、揚州醬菜、小籠包子、千層油糕、三丁包子；以及甜松糯韌、細膩酥軟的蘇州糖果和蘇式糕點。復(fù)合味型大體分為 皖南 （以徽州地方風(fēng)味為代表，喜歡用火腿佐味，以冰糖提鮮）、 沿江 （以蕪湖、安慶地區(qū)為代表，善于用糖調(diào)味）、 淮北 （以咸鮮辣為主）三大類。 ? 以蕪湖、安慶、合肥地區(qū)為代表的沿江菜，以烹調(diào)河鮮、家禽見長。 油煎毛豆腐 ? “徽州毛豆腐。另外，廣泛將豬油當(dāng)作烹飪油食用。” ） ? 佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史。 ? 二說，此菜發(fā)明來源于福建風(fēng)俗中的一個規(guī)矩“試廚”。剛開始叫“壇燒八寶”，后來叫“福壽全”，再后來才叫“佛跳墻”。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制而成。 ? 據(jù)說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。 ? 相傳有一個從小嬌慣的女子，不會做菜。她到了晚上才到廚房，把母親包好的各種原