【正文】 50多個國家和地區(qū)內，較為古樸粗獷。更離譜的是，雙方為了斗富，有時還要將自己的毛毯、船只、房屋悉數(shù)毀掉！ 在一次夸富宴的儀式中，地方上的首領會以看似非常浪費的方式，把他們所擁有的大量的物品和財產(chǎn)都拿出來分掉。 ? 烹飪方法粗放，生食比重很大；口味偏好肥濃腥膻。 川菜：夫妻肺片 ? [典故 ] 五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅?，以制售麻辣牛肉肺片為業(yè)，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經(jīng)營。在國外是中國的代表菜系。 湖南菜系由湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)三大流派組成，各地風味統(tǒng)一。這種吃法特別適合女士和兒童。 （ 4）山西 ? 具有油大色重、火強味厚、選料講究、調味多變的特點。 ? 遼寧風味由清朝 宮廷風味、王（官）府風味、市肆風味、民間風味 組成。味道香中帶辣 ,故名“八寶辣醬”?！凹t燒頭尾”、“紅燒劃水”、“腌鮮桂魚”等均為膾炙人口的傳統(tǒng)名菜。 佛跳墻典故 ? 一說，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。按這規(guī)矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚，這是對新媳婦治家本領的測試。鄭春發(fā)求教于官員內眷，回來改造原料，多用海鮮少用肉，起名為“壇燒八寶”。九江有得陽魚席，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。 ? 山東風味的另一大特征就是面食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、小米、栗子均可制成風味各異的面食品種，既可作為三餐的主食，亦可精制成筵席名點。 味道比較濃郁，也很鮮。 ? 如何知道油溫控制在 180度，可用筷子蘸些面糊滴入油鍋中，迅速成型，浮起即是。風味以武漢為中心，包括 荊南 （擅長燒燉野味和小水產(chǎn)）、 襄陽 （以肉禽菜品為主，精通紅扒熘炒）、鄂州 （擅長加工菜豆瓜果，燒炸很有功力）、 漢沔miǎn （以燒烹大水產(chǎn)和煨湯著稱）四大地方風味。上海菜、寧波菜、徽菜被統(tǒng)稱為外江菜。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。 （ 3）貴州 ? “宮保雞丁”著名。從此各階層的人們，特別是佛教門徒日食此菜者竟十有八九，沿襲至今始終不衰。一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為 1∶ 2，每 10千克鮮乳約可制 1千克乳扇。酥油茶因為有酥油，所以能產(chǎn)生很大的熱量，喝后可御寒，是很適合高寒地區(qū)的一種飲料。 （ 4）青海 ?五大牧區(qū)之一，省內共有 7個民族?，F(xiàn)在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。 ? 吃糌粑時，碗里放上一些酥油，沖入茶水，添上炒面，用手攪拌。 ，再將其兩翼卷入筷子上，并將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變?yōu)樯葼?，最后把它掛在固定的架子上晾干，即成乳扇?！逼湟馐钦f，我住的茅草蓋的屋子是用若干根小竹片和一些小樹枝編織成籬笆撐住，從竹枝的虛疏罅隙中可見到世態(tài)的炎涼和山巒間到來的春天。 60年老字號龍抄手 ? “龍抄手”于 1995年被中華人民共和國國內貿(mào)易部授予“中華老字號”稱號。最著名的特產(chǎn)有：文昌雞、加積鴨、東山羊、福山和臨高的乳豬、那大狗肉、和樂膏蟹、后安鯔魚、三亞海蛇、大洲燕窩、鮑魚以及龍蝦、海參、對蝦、血蚶、石斑魚、海龜、山龜、蛇類等?；洸酥械撵覡C、喝涼茶是廣州人適應地理氣候環(huán)境、因地制宜的創(chuàng)舉 。 五大鹵味 為：桶子雞、道口燒雞、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。關火，放涼。風味以清淡、鮮美、香爛為主而略帶酸辣。 ? 膠東菜是青島、煙臺等地方風味的代表，以烹制海鮮而著稱。原汁原味是江西菜的一大特點。按筆記所記，此菜創(chuàng)于光緒丙子年。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。 佛跳墻 （“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。 （ 4）安徽 ? 基本味型是咸鮮微甜。比較出名的小吃有哈爾濱紅腸、松仁小肚、老鼎豐糕點等。 ? 輕便簡樸 “奶茶泡炒米”，是游牧民族的一大發(fā)明。調味原料豐富。 北京烤鴨三種吃法 ? 第一種 用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法。主要由杭州、寧波、紹興、溫州等地區(qū)的風味組成，以杭州菜為代表。 由廣州、客家（東江）、潮州三種風味組成，在中國大部分地區(qū)都有粵菜館。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國大部分地區(qū)都有川菜館。 一般不吃狗肉和珍鳥，不吃帶沾汁和過辣的菜；習慣以手抓食；較多的忌諱。 禮品有現(xiàn)金、船只、糧食、毛毯、魚油等等。雞、鴨、鴿、魚、海鮮、豬牛肉、蛋類等也是他們喜歡的食品。巴西南部土地肥沃，牧場很多，烤肉就成為當?shù)刈畛Ｓ玫拇蟛?。喜歡用威士忌、伏特加等生酒混合調制雞尾酒。也有不少人上餐館用晚餐。 ? 南非白人最喜歡的則是戶外烤肉。 ?隸屬于阿拉伯飲食文化的范疇，同時該國的飲食文化又具有西亞和北非熱帶沙漠氣候的特色，大米稀少，蔬菜也不充裕。 一般在大型宴會的正餐前，人們習慣喝甜葡萄酒；吃烤肉、魚、 雞蛋時，好喝紅葡萄酒；吃野味時，也喝紅葡萄酒； 宴會上應喝一杯白葡萄酒或低度紅葡萄酒，也可以喝一杯啤酒，外加干酪；餐終時還應喝一杯香檳酒。 ? 酒與法國大菜要進行巧妙的搭配，一些著名的飯店或餐廳都要聘請資深品酒師對酒進行鑒定和搭配。羊肉價格最貴 ,因為印度教徒和穆斯林都吃。 ? 泰國是臨海的熱帶國家 ,盛產(chǎn)稻米、綠色蔬菜、甘蔗、椰子 ,海產(chǎn)也很豐富。 日本料理 ? 現(xiàn)在受到外國人喜愛的日本料理有“壽司、天婦羅、燒火鍋”等。生拌魚肉，是把生魚切成片，加上佐料和切成絲的蘿卜、梨等，再澆上加醋的醬或辣醬拌成。一般將凝膠狀酸奶稱優(yōu)格，較有流動性的叫優(yōu)酪乳 ，英文中都是一個單詞 ——yogurt。烹飪技術古樸粗獷；習慣于席地圍坐鋪白布抓食，輔以刀餐片割；嚴格遵循《 古蘭經(jīng) 》 的規(guī)定食禮嚴肅端莊。 （ 3）阿拉伯風味 1300余年的歷史 ? 以土耳其菜點為中心，還包括巴基斯坦菜、印度尼西亞菜、伊朗菜、伊拉克菜、科威特菜、沙特阿拉伯菜、巴勒斯坦菜、埃及菜等等。完全不食豬肉，最喜好羊肉，尤其是仔羊，常做成串燒料理“ 西西格巴布 ”。 ? 韓國人普遍愛吃涼拌菜。 ? 日本菜肴最大的特點：生鮮海味 ? 中國菜講究“色、香、味”，日本菜講究“色、形、味”。 ? 泰國：“東方威尼斯” ? 泰國人信奉佛教，避免選用龐大的牲畜和家禽入饌，而將肉食切碎或撕碎方式取代大塊肉食。因此 ,殺牛和吃牛肉常成為印度教徒和穆斯林沖突的導火索。進餐時，冷盤為整塊肉，邊切邊吃。 ? 世界上最愛喝啤酒的民族是德國人 ， 4000多種且味道純正。 ?希臘的酒主要是葡萄酒，古希臘將葡萄酒視為人類智慧的源泉?？о埡退仫炄珖鞯囟伎梢姟? 美國飲食 ? 早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。烹飪時不放調料，調料放在餐桌上自取，有醬油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。還有一些愛喝馬黛茶?，F(xiàn)在最為流行的亞洲餐依次為中餐、泰餐、日餐、韓餐、越餐和馬來餐。 “夸富宴”流行于北美洲西北海岸的各個印第安人部落，通常由挑戰(zhàn)的一方做東，邀請另一方的全家甚至整個部落前來做客。 ? 膳食以甘薯為主，還有土豆、南瓜、蕨根和芋類，喜食牛羊肉、禽蛋、海魚和昆蟲，重視時果和鮮蔬，營養(yǎng)較為均衡。 川菜由成都風味、重慶風味、自貢風味為主組成。山東菜系對其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。另外，廣泛流行將豬油當做烹飪油食用（整個東亞唯一存在這種情況的地區(qū)）。北京人喜愛涮肉火鍋。天津烹燉技藝名揚四海，高手如林，在歷屆全國烹任大賽中總是遙遙領先。 ? 先白后紅 蒙古族的飲食習慣為先白后紅。黑龍江菜的特征是“取料廣泛，調味多種；咸辣酸甜，色味香形；湯菜雙佳，味濃口重。 其中最為有名的有南京板鴨；揚州三套鴨、揚州醬菜、小籠包子、千層油糕、三丁包子；以及甜松糯韌、細膩酥軟的蘇州糖果和蘇式糕點。另外，廣泛將豬油當作烹飪油食用。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調制而成。公婆進廚房，發(fā)現(xiàn)灶上有個酒壇，還是熱的。另一說，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規(guī)戒律，越墻而入，請求入席。 ? 由內陸的 濟南風味 和沿海的 膠東（福山）風味 構成。 ? 拔絲蘋果的特色： ? 色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。 ? 油鍋倒入適量油，油溫控制在 180度。 十大風味名吃 為：鄭州燴面、高爐燒餅、羊肉壯饃、胡辣湯、羊肉湯、牛肉湯、博望鍋盔、羊雙腸、炒涼粉、油旋。 ? 粵菜選料非常廣博奇特，蛇為龍、雞為鳳、貓為虎、老鼠為嘉鹿，天上飛的、地上爬的、水中游的，幾乎都在烹煮之列。 （ 7）廣西 ? 廣西菜的特點是味道鮮香、微辣酸甜，非常開胃，這一特點在廣西的傳統(tǒng)名點 ——米粉中有集中的體現(xiàn)。其次，川菜選料廣，烹調方法多，菜肴品種豐富也是重要特色，四川的風味小吃與面點同樣出名，并且許多品種都有掌故，飲食文化相當發(fā)達。不日主考官召見，先詢問福哥雙親操持何業(yè)，答曰：“ 父，肩挑金鉤玉牌沿街走；母，在家兩袖清風換轉乾坤獻瓊漿。由于美味可口，不但是當?shù)厝藗兿矏鄣男〕?，也是宴席中的名點。藏族人一日三餐都有糌粑。一根面條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃 8兩、 1斤也是輕輕松松的。 （ 5）新疆 ?以維吾爾族為主體，信奉伊斯蘭教者居多。一般是邊喝邊添，不一口喝完，但對客人的茶杯總要添滿；假如你不想喝，就不要動它；假如喝了一半，再喝不下了，主人把杯里的茶添滿，你就擺著，告辭時再一飲而盡，這樣，才符合藏族人民的習慣和禮貌。制作時可按烏梅與水 1∶ 3的比例煮沸半小時，然后取其清液即為酸水。 云南過橋米線 ? 過橋米線源于滇南蒙自。 ? 蘸水 是民族菜一絕，堪稱民族菜一絕的辣椒蘸水，品種極多，不同的菜肴要求不同的蘸水，同一菜肴可用不同風格的蘸水，如“ 金鉤掛玉牌 ”常用油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、燒椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等四個蘸水。 ? （ 2）四川 四川號稱“天府之國”。美食包括具有葡萄牙、澳門、廣東、上海、日本、韓國和泰國風味的各種菜肴。 ? 常用的味型有酸辣咸鮮的家常味型、咸甜酸香鮮兼有的多種復合味型等。 4. 中南 （ 1）河南 ? 烹飪原料比較齊全，南陽的黃牛、固始的黃雞、黃河的鯉魚、淇縣一帶的雙脊鯽魚等都是聞名海內的名貴原料。 ? 天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。 拔絲蘋果做法 ? 蘋果 350 克，白糖 150 克，花生油 750 克（實耗 75 克）。江西小吃面點多，制法各異，頗有特色。至于從“福壽全”改為“佛跳墻”，也有兩種說法。母親為女兒想盡了辦法，最后把家藏之山珍海味都翻找出來，一一配制后用荷葉裝成小包，反復叮囑女兒各種原料的烹制方法。光緒年間，福州一官員設家宴請當時的布政使周蓮。 ? 以蚌埠、宿縣、阜 (fu)陽等地方風味形成的沿淮菜，咸中帶辣，湯汁口重色濃，慣用香菜佐味和配色?！靶〗B興”也成了上海久負盛名的名店?？谖稙閺秃衔?，擅長咸、辣、酸、鮮調和山珍野味。 ? 有晉中（以太原風味為代表，糖醋味較多）、晉南（以臨汾為代表甜中略帶酸辣）、晉北（主要是羊肉菜）和上黨（工藝多留古風）四個地方風味組成。 ? 盛產(chǎn)魚、蝦、蟹。 ? 徽菜 Anhui Cuisine 徽菜 ：即安徽菜系，包括皖南、沿江、淮北三種風味。 脆皮乳豬 龍虎斗 ? 三蛇肉（眼鏡蛇、金環(huán)蛇、過樹榕蛇） 250克、貓或豹貍肉 150克、雞絲 100克、水發(fā)魚肚 50克、冬菇 75克、木耳絲 75克、姜絲 50克、豬油 250克（實耗 25克）、麻油、陳皮、精鹽、紹酒、白酒少許、生粉 15克、原蛇湯 1000克、檸檬葉絲 15克、白菊花 30克、薄脆 100克。為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。 12個：東北飲食文化圈、京津飲食文化圈、黃河中游飲食文化圈、黃河下游飲食