【正文】 進(jìn)了御膳譜，成了宮廷佳肴。 油煎毛豆腐 ? “徽州毛豆腐。 ? 以蚌埠、宿縣、阜 (fu)陽等地方風(fēng)味形成的沿淮菜，咸中帶辣，湯汁口重色濃，慣用香菜佐味和配色。 ? 以蕪湖、安慶、合肥地區(qū)為代表的沿江菜，以烹調(diào)河鮮、家禽見長。它的特點(diǎn)是常以火腿佐味，冰糖提鮮，擅長燒、燉，講究火工。復(fù)合味型大體分為 皖南 （以徽州地方風(fēng)味為代表，喜歡用火腿佐味，以冰糖提鮮）、 沿江 （以蕪湖、安慶地區(qū)為代表，善于用糖調(diào)味）、 淮北 （以咸鮮辣為主）三大類。 ? 杭州的名菜舉不勝舉，最著名的有叫化雞、東坡肉、宋嫂魚羹、西湖醋魚、龍井蝦仁、西湖莼菜湯、油燜春筍等。 其中最為有名的有南京板鴨；揚(yáng)州三套鴨、揚(yáng)州醬菜、小籠包子、千層油糕、三丁包子；以及甜松糯韌、細(xì)膩酥軟的蘇州糖果和蘇式糕點(diǎn)。加工精細(xì)多變，烹制善用火功，調(diào)味清鮮平和。因它富含維生素 a,加上肉味鮮美可口 ,被人譽(yù)為“水中人參”?！靶〗B興”也成了上海久負(fù)盛名的名店。 ? 白斬雞 ：“說起白斬雞 ,要數(shù)小紹興” ,這已成為了許多上海人的口頭禪。 上海特色菜 ? 八寶辣醬： 以八種禽、肉、菜果為主要原料 ,通過拌、炒烹飪而成。 3. 華東 ?（ 1）上海 ?上海菜具有風(fēng)味多樣的特征，以清淡為主，講究層次。代表菜有紅燒大馬哈魚、漬菜粉、東北四大燉（鯰魚燉茄子、豬肉燉粉條、酸菜燉白肉、小雞燉蘑菇）、燴鹿尾、飛龍湯等。黑龍江菜的特征是“取料廣泛，調(diào)味多種；咸辣酸甜，色味香形；湯菜雙佳，味濃口重。 4. 黑龍江 ? 黑龍江省地處北疆，是全國氣候最低的省份，養(yǎng)成了黑龍江人飲食味重咸辣的特色。 ? 長春美食集川、魯、京等各大菜之精華，尤以本地山野風(fēng)味最具特色?？谖稙閺?fù)合味，擅長咸、辣、酸、鮮調(diào)和山珍野味。 ? 遼寧著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：白肉血腸，大蝦、什錦火鍋、金錢飛龍鳥、游龍戲鳳、老邊餃子、吊爐餅、雞蛋羹、馬家燒賣等。大連等沿海城市以海鮮品為優(yōu)勢，講究原汁原味，清鮮脆嫩。 2. 東北 （ 1）遼寧 ? 以咸鮮為主，甜為配，酸為輔，口味偏濃。 ? 以飲為主 茶是蒙古人的面子，又是蒙古人的主食。 ? 先白后紅 蒙古族的飲食習(xí)慣為先白后紅。 （ 5）內(nèi)蒙古 ? 常用味型有咸鮮味型、糖醋味型、胡椒味型、奶香味型、煙香味型。 ? 山西人的主食一般是以蒸食為主。 ? 有晉中（以太原風(fēng)味為代表，糖醋味較多）、晉南（以臨汾為代表甜中略帶酸辣）、晉北（主要是羊肉菜）和上黨（工藝多留古風(fēng)）四個地方風(fēng)味組成。擅長爆、炒、熘、炸、扒、燒、蒸等技法。河北的著名菜點(diǎn)有：勻拌肉瓜、烹蝦段、一品壽桃、天桂山雞、燒南北、常山甲魚、烤全鹿、金毛獅子魚、糯米甜飯、饒陰豆腐腦、王大山爆肚等。 ? 由冀中南（以保定為代表）、塞外（以承德為代表）和京東沿海（以唐山為代表）三個區(qū)域風(fēng)味構(gòu)成。不僅注重口味，還講究質(zhì)感。天津烹燉技藝名揚(yáng)四海，高手如林，在歷屆全國烹任大賽中總是遙遙領(lǐng)先。四大扒是成桌酒席的配套飯菜，包括：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉（四喜肉）、扒海參、扒面筋、扒魚等。粗八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨(dú)面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。 ? 盛產(chǎn)魚、蝦、蟹。 （ 2）天津 ? 原料以河海水產(chǎn)為主，技法以扒、熘、炒、燉見長，味道以咸鮮為主。 ? 第三種 有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。 ? 第二種 蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。 ? 老北京“八大碗”： 大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，還有大碗排骨。北京人喜愛涮肉火鍋。口味：味厚、汁濃、肉爛、湯肥，現(xiàn)在開始向清、鮮、香、嫩、脆轉(zhuǎn)化?；疚缎褪窍条r微甜。 ? 徽菜 Anhui Cuisine 徽菜 ：即安徽菜系，包括皖南、沿江、淮北三種風(fēng)味。在中國大部分地區(qū)都有湘菜館。 （炸響鈴、西湖醋魚） ? 湘菜 Hunan Cuisine 瀟湘風(fēng)味 ,以長沙菜為代表 ,簡稱“湘菜” .綜觀湘菜的共同風(fēng)味是辣味和臘味。浙江菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。 （清蒸龍蝦、白炒響螺） ? 浙菜 Zhejiang Cuisine 浙江菜，其地山青水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭” 。另外，廣泛流行將豬油當(dāng)做烹飪油食用（整個東亞唯一存在這種情況的地區(qū)）。 （蟹粉獅子頭、貴妃雞） 三套鴨 紅樓宴 三頭宴（拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭） 全藕宴 ? 閩菜 Fujian Cuisine 福建菜 ,以烹制山珍海味而著稱 ,在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上 ,尤以“香”、“味”見長 。今天國宴仍以蘇菜為主。 脆皮乳豬 龍虎斗 ? 三蛇肉（眼鏡蛇、金環(huán)蛇、過樹榕蛇） 250克、貓或豹貍?cè)?150克、雞絲 100克、水發(fā)魚肚 50克、冬菇 75克、木耳絲 75克、姜絲 50克、豬油 250克（實(shí)耗 25克）、麻油、陳皮、精鹽、紹酒、白酒少許、生粉 15克、原蛇湯 1000克、檸檬葉絲 15克、白菊花 30克、薄脆 100克?；洸艘詮V州風(fēng)味為代表?；洸耸菄鴥?nèi)民間第二大菜系，地位僅次于川菜。在國內(nèi)、海外影響極大。 魯菜九轉(zhuǎn)大腸 ? 蒸扒三絲干貝 (魯菜 ) 干貝、冬筍、冬菇、火腿 雙冬辣雞球（魯菜） ? 去骨雞腿肉、冬筍、冬菇 ? 粵菜 Guangdong Cuisine 廣東菜，簡稱粵菜，有“食在廣州”的美譽(yù)。山東菜系對其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。是宮廷最大菜系。 川菜棒棒雞 川菜 ?干燒魚翅 干玉脊魚翅、肥母雞肉、火腿、豬肘 ?炸珍珠蝦 大蝦、雞蛋、面粉 ? 魯菜 Shandong Cuisine 山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表 。為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。他們所售肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。其代表菜有宮保雞丁、麻婆豆腐、棒棒雞等。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。 川菜由成都風(fēng)味、重慶風(fēng)味、自貢風(fēng)味為主組成。四川古稱巴蜀之地 ,號稱“天府之國” 。南方又分為東部、西部和南部。 12個：東北飲食文化圈、京津飲食文化圈、黃河中游飲食文化圈、黃河下游飲食文化圈、長江中游飲食文化圈、長江下游飲食文化圈、中北飲食文化圈、西北飲食文化圈、西南飲食文化圈、東南飲食文化圈、青藏高原飲食文化圈、素食飲食文化圈。 ? 保留原始公社的遺習(xí)。以海魚、海鳥、海獸、海帶和北極地區(qū)野生植物為主要食源。 ? 春捕巨鯨，夏采海帶，秋射麋鹿、冬獵海豹，保留遠(yuǎn)古遺風(fēng)。食物就像烤的一樣，風(fēng)味特別。 ? 膳食以甘薯為主，還有土豆、南瓜、蕨根和芋類，喜食牛羊肉、禽蛋、海魚和昆蟲，重視時果和鮮蔬，營養(yǎng)較為均衡。不狩獵，不吃馬、狗、貓。 ? 一般偏愛肉食，喜愛豬肉、羊羔、火腿、雞鵝，尤其喜愛飛禽走獸，特別珍視刺猬。他們拿出和揮霍的禮物越多，他們在當(dāng)?shù)厝诵哪恐械牡匚灰簿驮礁?。在為?dāng)?shù)厝藴?zhǔn)備的各個階段的人生禮儀中，每個家庭都要舉行這類的大大小小的夸富宴，在舉行這類宴席之前，他們都要盡力搜集食品和有價值的東西，如魚、動物的毛皮之類，這些東西都會送給地方上的首領(lǐng)。而其對手也不甘示弱，往往要拿出一塊與前者等價甚至更為昂貴的銅片，當(dāng)場折斷后再將其回贈給主人。最昂貴的禮品是一種盾牌狀的大銅片，其價值相當(dāng)于 5000～ 7500條毛毯，對普通的印第安人來講，這稱得上是價值連城的財產(chǎn)。不肯善罷甘休的來賓，將會成為下一次“夸富宴”的主人，他們不僅要回請這次宴會的主人，而且要回贈或毀掉更多的財物，否則就是甘拜下風(fēng)。 “夸富宴”流行于北美洲西北海岸的各個印第安人部落，通常由挑戰(zhàn)的一方做東，邀請另一方的全家甚至整個部落前來做客。保留許多圖騰崇拜遺俗，如以“黃色”為貴；重視祭祀；“夸富宴”等。飲料來源于自然。口味以辣為主，鮮咸中略帶酸甜。 （美洲土著民族的總稱）飲食的特色 ? 印第安人對人類最大的貢獻(xiàn)：首先成功地栽培了 40多種農(nóng)作物。 ? 美洲黑人帶有多元化的特征。 ? ? 現(xiàn)今的黑人基本上聚居在亞洲、美洲和非洲。 主食澳大利亞人愿意吃面 ,特別愛吃中國風(fēng)味的清湯餃子?，F(xiàn)在最為流行的亞洲餐依次為中餐、泰餐、日餐、韓餐、越餐和馬來餐。 50年代隨著大量歐洲移民的涌入 , 也帶來了飲食文化的多樣化。 ? 澳大利亞的食物應(yīng)該是世界上最豐富多樣的：肉、蛋、禽、海鮮、蔬菜和四季時令水果應(yīng)有盡有。 以薯類為主食，也喜歡品嘗面制食品。 用餐講究素多肉少，注重菜肴豐盛量大。 ? 巴西有名的菜肴有：豆子燉肉，這是全民大菜，是用豆子和肉烹煮而成。東北地區(qū)人們主食是木薯粉和黑豆，其它地區(qū)的主食是面、大米和豆類等。 巴西飲食 ? 在飲食方面，巴西因?yàn)槭菤W、亞、非移民薈萃之地， 飲食習(xí)慣深受移民國影響，所以各地習(xí)慣不一，極具地方特點(diǎn)。還有一些愛喝馬黛茶。午、晚餐喝咖啡。以西菜（歐式菜）為主，中菜也吃。 ? 每年二月中下旬歡度狂歡節(jié)。 ? “多提亞面餅”（或“托爾蒂亞面餅”）是墨西哥菜的標(biāo)志之一，它是用玉米粉或小麥粉制成的薄餅，是墨西哥菜最基本，最有特色的食品之一，里面包裹著各種香烤的肉類、鮮蔬，配以新鮮調(diào)料，即成款款美食，令人“愛不釋口”。以玉米為主食。 ? 飲食非常豐盛，菜式均以酸辣為主，連早餐都以辣為主。制作涼菜時，一般用色拉油、沙司作調(diào)料。烹飪時不放調(diào)料，調(diào)料放在餐桌上自取，有醬油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。飯前以蕃茄汁、橙汁等作為開胃飲料，吃飯時習(xí)慣飲用啤酒、葡萄酒、汽水等飲料，飯后則喝咖啡，很少喝烈性酒。所用肉類都先剔除骨頭，魚去頭尾和骨刺，蝦蟹去殼。甜食有蛋糕、家常小餡餅、冰淇淋等。煎、炸、炒、烤為主要烹調(diào)方式，不用紅燒、蒸等方式。 ? 美國人的口味比較清淡，喜歡吃生、冷食品，熱湯也不燙。美國餐館很多，一般供應(yīng)自助餐、快餐、特餐（固定份飯）、全餐等各種形式的餐飲，價格一般比較低廉，也可點(diǎn)菜，點(diǎn)菜價格最高。晚餐是正餐，比較豐盛，有一二道菜，如牛排、豬排、烤肉、炸雞等，配面包、黃油、青菜、水果、點(diǎn)心等。 美國飲食 ? 早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。名食有蘋果烤鴨、哥倫比亞牛排、芝加哥奶油湯、巧克力熱狗、南瓜餡餅、玉米羹等。喜歡瓜果配肉類，喜清淡，重香熟。有各類快餐店數(shù)十萬家。如今成為世界美食匯展的櫥窗。 ? 在有些烤肉餐廳里能吃到非洲特有的野生動物（法律允許）的烤肉，如羚羊、斑馬、鴕鳥等。每到周末假日，他們都呼朋喚友，或在自家院落，或在公園草坪圍著燒烤爐以及上面嗞嗞作響的肉排、香腸、玉米等，邊品酒邊聊天。 ? 提起南非黑人的飲食，最家常的一種稱為“ｐａｐ”，是用白玉米粉熬成的凝結(jié)起來的粥，然后配以牛肉、羊肉或雞肉與豆子燉的肉汁，以及各種酸甜可口的蔬菜沙拉?？о埡退仫炄珖鞯囟伎梢?。肉食以牛肉為主，最受歡迎的是碎牛肉或羊排以特殊香料調(diào)味，再搭配風(fēng)干桃子、杏果或葡萄干。 ? 忌食：絕對忌食豬肉食品，不吃動物內(nèi)臟，但肝可以吃，不喜歡吃紅燴帶汁的菜。 ? 口味和做法：喜歡吃辣的，近似川菜的口味（伊拉克人不吃辣椒、大蒜），愛吃煎、烤、炸、炒、燒的菜，并要求做得熟透。喜歡喝酸牛奶，咖啡，果汁，早晨喝濃咖啡，午、晚喝桔子汁。 ? 飲食愛好 ：喜歡吃素菜。口感偏重，喜好焦香、麻辣與濃郁。 ?希臘風(fēng)味小吃 ——烤羊肉卷，它由面餅卷著羊肉、西紅柿、洋蔥構(gòu)成。 ?希臘的酒主要是葡萄酒，古希臘將葡萄酒視為人類智慧的源泉。 ?希臘飲食的訣竅在于新鮮的材料、調(diào)味料和橄欖油。主要