中國飲食文化概論ppt課件-資料下載頁
2025-05-12 04:26本頁面
【正文】 口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。在長期流傳過程中，制作技術(shù)不斷改進，已成津門一絕，聲譽遠揚海外。 天津十八街麻花：口感油潤、酥脆香甜、造型美觀、久放不綿 烏魯木齊風(fēng)味飲食 臊子面是蘭州又一著名的傳統(tǒng)面食。據(jù)說是由唐朝的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品 “福壽延年”之意。臊子面做工，含考究：先用羊肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子；再用堿水和面，反復(fù)揉搓，然搟成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細，在鍋內(nèi)煮熟。食用時，先撈面條，再舀臊子。湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細長，筋韌爽口，成為營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。 蘭州小吃 蘇州春卷皮的烙制堪稱一絕。廚師一手持鍋，一手抖動面團，一掀就是一張，干凈利落。春卷皮更是薄如紙，圓如鏡，透明柔軟。春卷主要用鱸魚肉輔以蝦仁制成餡心，魚味濃郁，“魚米之鄉(xiāng)”的地方特色鮮明。 蘇州 春卷 (二 ) 中西飲食文化的比較 中西飲食觀念的不同 中西飲食對象的差異 中西飲食方式的異同 飲食 觀念 中國： 感性 —— 注重味 色、 香、 味、 形 西方： 理性 —— 注重營養(yǎng) 熱量、 維生素、 蛋白質(zhì) 中國哲學(xué)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸的 形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點 中國人對飲食追求的是一種難以言傳的 “ 意境 ” 兩種不同的飲食觀念 在一碗清澈見底的清湯中底部，半邊是沉黑的香菇，半邊是奶白的面筋結(jié)成一體 。宛若半輪月影沉入江底，其味富有當(dāng)歸的醇香，湯清味鮮。成菜造型雅麗、意境深遠。 法式羊排 中西飲食對象的差異 中國： 西方： “吃味” —— 用料隨意 素菜為主 “硬菜” —— 大塊肉、整塊雞 葷菜為主 中國人： 身材瘦小、肩窄腿短、 膚質(zhì)細膩，植物性格 西方人： 高個、長腿、寬肩、肌肉發(fā)達，動物性格 飲食對象 中西飲食方式的不同 飲食 方式 中國： 西方： 團團圍坐、共享一桌 —— 相互尊重、禮讓、便于集體的情感交流。反映了中國古典哲學(xué)中 “ 和 ” 的范疇 。 自助餐、各取所需、位子不固定、走動自由 —— 對個性、自我的尊重 中西飲食文化的比較 中國 西方 食物來源 素食為主，肉食為輔 肉食為主，素食為輔 烹飪方法 熟食（熱食）為主，講究調(diào)味 注重生食（冷食），講究原味 飲食方式 聚餐制 分餐制 飲食強調(diào) 經(jīng)驗、味道 科學(xué)、營養(yǎng) 飲食內(nèi)容 飲、食結(jié)合 飲、食分開
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