飲食文化滿(mǎn)漢全席ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-12 13:46本頁(yè)面
【正文】 注意保持均衡。 “滿(mǎn)漢全席 ” 則是 “ 滿(mǎn)漢一體 ” 政策下的產(chǎn)物。恰是這種政策促成了當(dāng)時(shí)遼沈地區(qū)滿(mǎn)、漢民間和官府之間的 “ 飲食一體 ” ，這種模式便以先基的作用呈現(xiàn)在清朝發(fā)展的歷史之中，為清中葉 “ 滿(mǎn)漢全席 ” 的產(chǎn)生營(yíng)造了特定的背景和環(huán)境。應(yīng)該說(shuō)，清初的遼沈地區(qū)是 “ 滿(mǎn)漢全席 ” 的策源之地，它最初的孕育雛胎，滋生于努爾哈赤實(shí)行的 “ 滿(mǎn)漢一體 ” 的政策之中，而它的 “ 分娩 ” ，則是乾隆的作用。 “滿(mǎn)漢全席 ” 的產(chǎn)生，并非偶然，它是清朝處在上升時(shí)期，其國(guó)勢(shì)興隆在飲宴上的一種體現(xiàn)。而它又是通過(guò)乾隆的膳事活動(dòng)和巡游活動(dòng)被引發(fā)出來(lái)。分析 “ 滿(mǎn)漢全席 ” 產(chǎn)生的原因，大體有如下諸多社會(huì)因素： 乾隆時(shí)期，史稱(chēng) “ 盛世 ” 。由于經(jīng)過(guò)康熙、雍正兩朝對(duì)政權(quán)的培植芟理，國(guó)家形勢(shì)穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)繁榮。這被認(rèn)為是清廷對(duì)漢族實(shí)行綏靖政策的成功，是貫徹努爾哈赤 “ 滿(mǎn)漢一體 ” 思想的結(jié)果?！?滿(mǎn)漢一體 ” 的積極意義在朝 野被廣泛認(rèn)同和稱(chēng)道。 而 “ 滿(mǎn)漢全席 ” 的產(chǎn)生則是對(duì)這種政局意識(shí)的迎合。 歷史上國(guó)強(qiáng)民泰、經(jīng)濟(jì)繁榮時(shí)期，也是筵宴發(fā)展的昌盛時(shí)期。大唐盛世，出現(xiàn)了曲江宴、燒尾宴等名宴，乾隆盛世，則產(chǎn)生了千叟宴、滿(mǎn)漢全席。這是社會(huì)發(fā)展反映在飲食上的一種規(guī)律。 乾隆得到先世留給他的國(guó)富遺產(chǎn)，有恃無(wú)恐，使他在膳食上大為講究起來(lái)，且鋪張豪奢。這時(shí)期的宮廷御膳，較之前幾朝有了顯著的發(fā)展； “ 御茶膳房 ” 始設(shè)膳事檔案處；宮內(nèi)宴式種類(lèi)增多，如 “ 新正筵宴 ” 、 “ 茶宴 ” 、 “ 大蒙古包宴 ” 等；也由于乾隆喜食南味，使得蘇揚(yáng)烹飪進(jìn)入宮廷，至清宮御膳中的 “ 漢食 ” 部分大為增加，這對(duì)滿(mǎn)、漢食風(fēng)的進(jìn)一步交融具有積極的促進(jìn)作用。 乾隆時(shí)期，大力倡導(dǎo)漢學(xué)，開(kāi)博學(xué)宏詞、經(jīng)濟(jì)、考廉方正等科，編纂 《 續(xù)三通 》 、 《 皇朝三通 》 、 《 四庫(kù)全書(shū) 》 等。這種倡導(dǎo)漢族文化運(yùn)動(dòng)的措施，對(duì)漢族飲食文化的興盛和發(fā)揚(yáng)起到連鎖作用，致使官府和民間的漢族食俗禮儀得到增加，這對(duì) “ 滿(mǎn)漢全席 ” 的產(chǎn)生注入了促進(jìn)的因素。 出于政治上的需要，也出于乾隆本人的喜游好覽和尋求天下美味，在他執(zhí)政期間，東巡盛京，朝圣曲阜，南游蘇揚(yáng)，西謁五臺(tái)，視察京都 …… 所到之處，膳事盛況空前。地方官府既要順從乾隆的民族進(jìn)食意念，又要迎合他尋求地方漢食美味的愿望，所以迎皇筵宴自然趨于一種滿(mǎn)、漢食風(fēng)合壁的形式。這種筵宴形式，在官府和民間也產(chǎn)生了附隨的作用，使 “ 滿(mǎn)漢全席 ” 的形成有了 “ 水到渠成 ” 的條件。 宮內(nèi)和社會(huì)的諸種 “ 飲食氣候 ” ，清廷、官宦階層和民間，似乎對(duì) “ 滿(mǎn)漢聯(lián)合 ” 、 “ 滿(mǎn)漢和睦 ” 等概念有著積極的認(rèn)識(shí)，這種認(rèn)識(shí)便集中地反映到乾隆本人的飲膳范疇中來(lái)。
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