月3中國(guó)飲食文化內(nèi)涵-資料下載頁(yè)
2025-05-03 13:50本頁(yè)面
【正文】 辛辣的食物。從具體食物方面來(lái)講，各個(gè)民族都有一些獨(dú)特的風(fēng)味食品。例如，滿族的打糕、酒糕、柿糕、白煮；朝鮮族的沙鍋狗肉、樸地龍、泡菜、冷面；蒙古族的馬奶酒、手把肉、全羊席、餡餅回族的油香、卷果、白水羊肉；維吾爾族的手抓飯、烤羊肉串、烤全羊、爆炒拉面；藏族的青稞酒、酥油茶、火燒肝、河曲大餅、蟲(chóng)草燉羊肉；壯族的團(tuán)圓結(jié)（豆腐圓）、大肉粽子、五色飯；侗族的腌肉醬、酸魚(yú)肉、泡米油茶、糯米苦酒；苗族、土家族的酸菜、酸肉、酸魚(yú)；瑤族的灌腸粑、油炸青苔、香茅草烤魚(yú)、香竹糯米飯等。 維吾爾族烤全羊 滿族酒糕 美食配美器 我國(guó)飲食不但講求色、香、味、形的美，而且還非常重視飲食器具的美。色、香、味、形、器是我國(guó)飲食文化不可分割的五個(gè)方面。美食與美器的和諧統(tǒng)一，是我國(guó)飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)。我國(guó)飲食器具用料種類非常豐富，除了陶、瓷、金、銀、銅、漆器以外，還有紫木、象牙、犀角等物。這些飲食器具上繪有白鶴飛翔、游龍戲鳳、琴鳥(niǎo)舒翼、彩蝶戀花、人物美女、各種花卉、山水畫等，詩(shī)情畫意，無(wú)所不包，給食者以視覺(jué)享受。美食配美器，相得益彰。 中國(guó)飲食文化的發(fā)展歷史 有巢氏 (舊舊石器時(shí)代 ) 當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食 .飲食狀況是茹毛飲血 ,不屬于飲食文化 燧人氏 鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之；②煲 :用泥裹后燒 。 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 。④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。 伏羲氏 在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。 神農(nóng)氏 “耕而陶”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者，嘗白草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。 陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，制作發(fā)酵性食品如酒、醋、酪等。 中國(guó)飲食文化的發(fā)展歷史 黃帝 黃帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái)，“蒸谷為飲，烹谷為粥”首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。 周秦時(shí)期 中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同，當(dāng)時(shí)早田作業(yè)主要是 :稷、黍、麥、大麥、菽、麻、稻等。 漢代 中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈?；茨贤鮿舶l(fā)明豆腐，使豆類的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴。東漢還發(fā)明了植物油。植物油有杏仁油，奈實(shí)油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價(jià)格也便宜。 中國(guó)飲食文化的發(fā)展歷史 唐宋： 飲食文化的高峰，過(guò)分講究?！八卣袈曇舨?、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。 燒尾宴 ，古代名宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會(huì)，盛行于唐代，是中國(guó)歡慶宴的典型代表，足堪與“ 滿漢全席 ”相媲美。 明清： 飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯、甘薯、蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴。肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源。 滿漢全席 代表了清代飲食文化的最高水平。 佛跳墻
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