合理飲食ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-17 07:15本頁(yè)面
【正文】 “ 老年偶患微疾， …… 食亦宜少，使腹?？仗摚瑒t絡(luò)脈易于轉(zhuǎn)運(yùn)，元?dú)鉂u復(fù)，微邪自退，乃第一要訣。 ” ——《老老恒言 藥慎》 （三）飲食的烹調(diào) 烹調(diào)的作用： ?對(duì)飲食物進(jìn)行殺菌消毒 ?促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解，便于消化吸收 主食的烹調(diào) 烹調(diào)原則 —— 盡可能減少營(yíng)養(yǎng)素的丟失或破壞，并使食物易于消化和吸收。 如淘米次數(shù)要盡量減少，煮飯不要去米湯，煮粥不要加堿，面粉不宜加工過(guò)細(xì)、過(guò)精等。 蔬菜的烹調(diào) （ 1）蔬菜盡量新鮮時(shí)吃。存放時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失越大。 （ 2）清洗蔬菜切忌在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以免營(yíng)養(yǎng)成分丟失。 （ 3）蔬菜宜先洗后切，切好后不宜放置時(shí)間過(guò)久或泡在水里。 （ 4）炒菜宜急火快炒，燉煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以減少營(yíng)養(yǎng)素的破壞。 （ 5）煮菜時(shí)應(yīng)加鍋蓋，以防止某些營(yíng)養(yǎng)成分隨水蒸氣散發(fā)。 （ 6）某些瓜果和菜類(lèi)的皮、葉中含有較高的營(yíng)養(yǎng)素，如萵筍的葉、芹菜葉、蘿卜纓、蘿卜皮、南瓜皮、番茄皮等，不可隨便丟棄。 （ 7）烹調(diào)宜用鐵鍋、鋁鍋，不宜用銅鍋，以減少維生素的破壞。 其他食品的烹調(diào) 如： 魚(yú)類(lèi)難以消化，烹調(diào)時(shí)宜燒熟煮爛。 鮮奶發(fā)酵制成酸奶，能促進(jìn)胃酸分泌，增加消化功能。 黃豆 ——制成豆腐、豆?jié){、豆腐皮、豆腐腦等豆制品等。 烹調(diào)不宜太過(guò) “善萬(wàn)物皆有其味，調(diào)和勝而真味衰矣。不論腥素淡，煮之得法，自有一段沖和恬淡之氣益人腸胃。但能淡食谷味，最能養(yǎng)精?！? ——《攝生三要》 現(xiàn)代研究表明： 某些菜肴，如熏烤制品，形成焦化，蛋白質(zhì)斷裂重組，可變成引起細(xì)胞突變的化學(xué)物質(zhì)。糖及脂肪焦化，產(chǎn)生苯并芘和二苯蒽類(lèi)的多環(huán)芳香烴，是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。 （四）飲食衛(wèi)生 進(jìn)食時(shí)精神集中 “ 食不言，寢不語(yǔ) ” ——《論語(yǔ) 鄉(xiāng)黨》 細(xì)嚼慢咽 有利于消化吸收 適當(dāng)減少進(jìn)食 姿勢(shì)端正 禁食腐敗變質(zhì)食物 附：飲食衛(wèi)生諺語(yǔ) 未饑先食，稍飽即止。 早飯要好，午飯要飽，晚飯要少。 三頓飯定時(shí)，切莫吃零食。 菜飯宜清淡，少鹽少病患。 飯前要洗手，飯后要漱口。 吃飯莫偏食，樣樣都須吃。 壽命與健康與 7種基本習(xí)慣密切相關(guān) 每日三餐定時(shí)進(jìn)食，不吃零食； 每日必吃早餐； 每星期作兩、三次適度運(yùn)動(dòng)； 睡眠要充足（每晚睡 78小時(shí)）； 不吸煙； 不喝酒或僅喝少量酒； 保持適度體重。 食療保健歌 ? 飯后生梨化痰液，蘋(píng)果消食養(yǎng)分高； ? 楊梅開(kāi)胃祛暑熱，益氣祛風(fēng)有櫻桃； ? 香杏生津潤(rùn)肺腑，西瓜解暑止咳妙； ? 蜜桃爽口益腸胃，酸棗柑橘營(yíng)養(yǎng)好； ? 增進(jìn)食欲數(shù)草莓，止咳潤(rùn)肺枇杷驕； ? 龍眼滋補(bǔ)勝參芪，荔枝全身能入藥； ? 菠蘿健胃又止咳，便秘便血吃香蕉； ? 崩漏止痢食石榴，治療癲癇煎大棗； ? 涼血止血有蓮藕，栗子補(bǔ)腎強(qiáng)筋好； ? 紫茄祛風(fēng)通經(jīng)絡(luò)，海帶含碘淤結(jié)消； ? 大蒜殺菌治痢疾，韭菜補(bǔ)腎暖腰膝； ? 胡椒驅(qū)寒又防濕，蔥辣姜湯治感冒； ? 蕎麥醫(yī)治糖尿病，常吃菜花腫瘤少； ? 紅薯食來(lái)好處多，香菇賽過(guò)抗癌藥； ? 白菜通便排毒素，瓜豆消腫又利尿； ? 番茄補(bǔ)血又潤(rùn)膚，芹菜降壓效率高； ? 苦瓜清心又明目，黃瓜減肥清熱好； ? 玉米抑制膽固醇，山楂降壓抗衰老； ? 豆蝦豬蹄能催乳，禽蛋益智蛋白高； ? 牛羊豬肝令眼明，牛羊乳奶含鈣高； ? 花生降脂治貧血，健腦烏發(fā)吃核桃； ? 芝麻潤(rùn)膚又烏發(fā)，蜂蜜益壽又潤(rùn)燥； ? 依據(jù)情況選食療，多樣進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)好； ? 若問(wèn)食療之根本，平衡膳食最重要。
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