飲食的藝術(shù)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-12 13:46本頁(yè)面
【正文】 能止渴生津和提神外，還有特殊的藥用功效。 勐海茶園 勐庫(kù) 1號(hào)野生大茶樹 馬幫貢茶 綠茶在烘青的時(shí)候，生命已經(jīng)終止，普洱茶在曬青的時(shí)候，它的生命才開始！ 生茶、熟茶也稱作青餅、熟餅。 生： 七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主。 未經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，把采來(lái)的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶（青餅普洱）； 讓其與空氣接觸，自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵， 儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，茶質(zhì)變化越醇。 熟： 使用 加溫渥堆技術(shù)，加速茶葉陳化，大大縮短發(fā)酵時(shí)間 ，這種在一定溫度、一定濕度下把茶葉做熟的制作方法稱為熟茶（熟餅普洱）。 熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短不會(huì)對(duì)茶質(zhì)本身有改變 。 品級(jí)辨別 ? 內(nèi)飛 ： 1950年前的“古董茶”內(nèi)，通常由一張糯米紙，上面印著字號(hào)，就是“內(nèi)飛”，如百年宋聘號(hào)、同興貢餅、同慶號(hào)、同昌號(hào)、宋聘敬號(hào)等。 ? 印級(jí)茶 ： 5068年，茶包上茶字用不同顏色標(biāo)示，第一批為紅印，依次綠印、黃印 ? 號(hào)級(jí)茶餅 ： 為辨別茶的出產(chǎn)年代、級(jí)別、廠商，如 8582，代表 85年出品， 8級(jí)茶，勐海茶廠 昆明茶廠 勐海茶廠 下關(guān)茶廠 普洱茶廠 ? 中牌茶 ， 包裝紙上是八個(gè)“中”字圍繞一個(gè)“茶”字，為中國(guó)土產(chǎn)畜牧進(jìn)出口公司云南茶葉分公司的標(biāo)志。 ? 金瓜貢茶 ： 現(xiàn)存普洱中的絕品。始產(chǎn)于清正 7年（ 1729），選自西雙版納最好的女兒茶，以制成團(tuán)茶、散茶和茶膏進(jìn)攻朝廷。傳說(shuō)由未婚少女采摘一級(jí)芽茶，一般先放在懷中，積到一定數(shù)量才取出放入簍中。這種芽茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，會(huì)呈現(xiàn)金黃色，故稱金瓜貢茶，或金瓜人頭貢茶。 ? 福元昌圓茶 ：現(xiàn)存最古老的福元昌茶產(chǎn)于光緒年間，歷時(shí) 100年左右，臺(tái)灣人周渝所藏，屬極品。 選購(gòu)秘訣 一清：味清，無(wú)霉味 二純：色如棗，不能漆黑 三正：存放干倉(cāng)，不可受潮 四氣：湯回味溫和，不可味雜陳。 ◆ 再加工茶 —— 品味生活 以基本茶類 — 綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的 原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶 。 經(jīng)過(guò)再度加工而成的固態(tài)或液態(tài)茶， 花茶 （茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）；萃取茶（速溶茶、濃縮茶等）； 果味茶 （荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等）； 藥用保健茶 （減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等）； 含茶飲料 （茶可樂、茶汽水等）。 代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶、速溶茶 花 茶 由茶葉和香花拼和窨制，利用茶葉的吸附性，使茶葉吸收花香而成。有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。窨制花茶的茶坯，主要是烘青綠茶及少量的細(xì)嫩炒青綠茶。加工時(shí)，將茶坯及正在吐香的鮮花一層層地堆放，使茶葉吸收花香；待鮮花的香氣被吸盡后，再換新的鮮花按上法窨制。 花茶香氣的高低，取決于所用鮮花的數(shù)量和窨制的次數(shù)，窨次越多，香氣越高。市場(chǎng)上銷售的普通花茶一般只經(jīng)過(guò)一二次窨制，花茶香氣濃郁，飲后給人以芬芳開竅的感覺，特別受到我國(guó)華北和東北地區(qū)人民的喜愛，近年來(lái)還遠(yuǎn)銷海外。 茉莉花茶 ?喝酒 ?飲茶 ?餐儀 西餐的場(chǎng)合 當(dāng)你被邀請(qǐng)參加早餐、午餐、晚餐宴、自助餐、雞尾酒會(huì)、或茶會(huì)，通常只有兩種，一種是正式的，一種是隨意的，最具代表性的場(chǎng)合是以下三種 。 ? 自助餐（ Buffet,也是招待會(huì)上常見的一種）有很多種；可以是早餐、中餐、晚餐、甚至是茶點(diǎn)。 ? 雞尾酒會(huì)（ Cocktail Party)的形式活潑、簡(jiǎn)便，便于人們交談。招待品以酒水為主，略備小食品，小點(diǎn)心、小面包、小香腸等等，置于小桌或茶幾上。或由服務(wù)生拿著托盤，把飲料和點(diǎn)心端給客人。 ? 晚宴 (Dinner)有兩種，一是隆重的晚宴（ Formal Blacd Tie Dinner)，比較正式。還有一種是便宴（ C asual dinner) 餐桌上的禮儀 ? 用餐的禮貌 孩子的言行非常重要 正確的姿勢(shì) 女士的儀表、及言行活動(dòng) ? 上菜的順序 開胃菜 — 湯 — 魚或肉 — 蔬菜沙拉 /奶酪 — 甜食 /水果 — 咖啡 /茶 ? 進(jìn)餐廳和就座順序 ? 何時(shí)拿起、放下你的刀叉 ? 取少量食物 善于和侍者交流 如何點(diǎn)菜 ? 你如果預(yù)定了座位，一進(jìn)門便要向侍者報(bào)出你所定位子的座號(hào)，由領(lǐng)位員帶你去預(yù)定的座位 ? 在設(shè)有衣帽間的餐廳，要將大衣等物品寄存 ? 菜單一般按正規(guī)西餐分類。你只需按順序從中各選一種，一套菜自然就點(diǎn)出來(lái)了。也可根據(jù)自己的口味點(diǎn)兩三種菜，外加甜點(diǎn)和咖啡。但是應(yīng)該注意，同類菜不要點(diǎn)兩種。如果開胃菜點(diǎn)了 3個(gè)，內(nèi)菜點(diǎn) 2個(gè)，就顯得不懂點(diǎn)菜的規(guī)則 做一個(gè)精通的美食家 ? 餐巾和牙簽 ? 怎么吃面包 ? 怎么喝湯 ? 怎么吃肉類、魚蝦、貝類 ? 茶和咖啡 品質(zhì)、生活和心境是自己創(chuàng)造的 謝謝！
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