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飲食的藝術(shù)ppt課件-資料下載頁(yè)

2025-05-12 13:46本頁(yè)面
  

【正文】 能止渴生津和提神外,還有特殊的藥用功效。 勐海茶園 勐庫(kù) 1號(hào)野生大茶樹 馬幫貢茶 綠茶在烘青的時(shí)候,生命已經(jīng)終止,普洱茶在曬青的時(shí)候,它的生命才開始! 生茶、熟茶也稱作青餅、熟餅。 生: 七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主。 未經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序,把采來(lái)的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶(青餅普洱); 讓其與空氣接觸,自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵, 儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng),茶質(zhì)變化越醇。 熟: 使用 加溫渥堆技術(shù),加速茶葉陳化,大大縮短發(fā)酵時(shí)間 ,這種在一定溫度、一定濕度下把茶葉做熟的制作方法稱為熟茶(熟餅普洱)。 熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性,儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短不會(huì)對(duì)茶質(zhì)本身有改變 。 品級(jí)辨別 ? 內(nèi)飛 : 1950年前的“古董茶”內(nèi),通常由一張糯米紙,上面印著字號(hào),就是“內(nèi)飛”,如百年宋聘號(hào)、同興貢餅、同慶號(hào)、同昌號(hào)、宋聘敬號(hào)等。 ? 印級(jí)茶 : 5068年,茶包上茶字用不同顏色標(biāo)示,第一批為紅印,依次綠印、黃印 ? 號(hào)級(jí)茶餅 : 為辨別茶的出產(chǎn)年代、級(jí)別、廠商,如 8582,代表 85年出品, 8級(jí)茶,勐海茶廠 昆明茶廠 勐海茶廠 下關(guān)茶廠 普洱茶廠 ? 中牌茶 , 包裝紙上是八個(gè)“中”字圍繞一個(gè)“茶”字,為中國(guó)土產(chǎn)畜牧進(jìn)出口公司云南茶葉分公司的標(biāo)志。 ? 金瓜貢茶 : 現(xiàn)存普洱中的絕品。始產(chǎn)于清正 7年( 1729),選自西雙版納最好的女兒茶,以制成團(tuán)茶、散茶和茶膏進(jìn)攻朝廷。傳說(shuō)由未婚少女采摘一級(jí)芽茶,一般先放在懷中,積到一定數(shù)量才取出放入簍中。這種芽茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存,會(huì)呈現(xiàn)金黃色,故稱金瓜貢茶,或金瓜人頭貢茶。 ? 福元昌圓茶 :現(xiàn)存最古老的福元昌茶產(chǎn)于光緒年間,歷時(shí) 100年左右,臺(tái)灣人周渝所藏,屬極品。 選購(gòu)秘訣 一清:味清,無(wú)霉味 二純:色如棗,不能漆黑 三正:存放干倉(cāng),不可受潮 四氣:湯回味溫和,不可味雜陳。 ◆ 再加工茶 —— 品味生活 以基本茶類 — 綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的 原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶 。 經(jīng)過(guò)再度加工而成的固態(tài)或液態(tài)茶, 花茶 (茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等);萃取茶(速溶茶、濃縮茶等); 果味茶 (荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等); 藥用保健茶 (減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等); 含茶飲料 (茶可樂、茶汽水等)。 代表茶:花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶、速溶茶 花 茶 由茶葉和香花拼和窨制,利用茶葉的吸附性,使茶葉吸收花香而成。有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。窨制花茶的茶坯,主要是烘青綠茶及少量的細(xì)嫩炒青綠茶。加工時(shí),將茶坯及正在吐香的鮮花一層層地堆放,使茶葉吸收花香;待鮮花的香氣被吸盡后,再換新的鮮花按上法窨制。 花茶香氣的高低,取決于所用鮮花的數(shù)量和窨制的次數(shù),窨次越多,香氣越高。市場(chǎng)上銷售的普通花茶一般只經(jīng)過(guò)一二次窨制,花茶香氣濃郁,飲后給人以芬芳開竅的感覺,特別受到我國(guó)華北和東北地區(qū)人民的喜愛,近年來(lái)還遠(yuǎn)銷海外。 茉莉花茶 ?喝酒 ?飲茶 ?餐儀 西餐的場(chǎng)合 當(dāng)你被邀請(qǐng)參加早餐、午餐、晚餐宴、自助餐、雞尾酒會(huì)、或茶會(huì),通常只有兩種,一種是正式的,一種是隨意的,最具代表性的場(chǎng)合是以下三種 。 ? 自助餐( Buffet,也是招待會(huì)上常見的一種)有很多種;可以是早餐、中餐、晚餐、甚至是茶點(diǎn)。 ? 雞尾酒會(huì)( Cocktail Party)的形式活潑、簡(jiǎn)便,便于人們交談。招待品以酒水為主,略備小食品,小點(diǎn)心、小面包、小香腸等等,置于小桌或茶幾上。或由服務(wù)生拿著托盤,把飲料和點(diǎn)心端給客人。 ? 晚宴 (Dinner)有兩種,一是隆重的晚宴( Formal Blacd Tie Dinner),比較正式。還有一種是便宴( C asual dinner) 餐桌上的禮儀 ? 用餐的禮貌 孩子的言行非常重要 正確的姿勢(shì) 女士的儀表、及言行活動(dòng) ? 上菜的順序 開胃菜 — 湯 — 魚或肉 — 蔬菜沙拉 /奶酪 — 甜食 /水果 — 咖啡 /茶 ? 進(jìn)餐廳和就座順序 ? 何時(shí)拿起、放下你的刀叉 ? 取少量食物 善于和侍者交流 如何點(diǎn)菜 ? 你如果預(yù)定了座位,一進(jìn)門便要向侍者報(bào)出你所定位子的座號(hào),由領(lǐng)位員帶你去預(yù)定的座位 ? 在設(shè)有衣帽間的餐廳,要將大衣等物品寄存 ? 菜單一般按正規(guī)西餐分類。你只需按順序從中各選一種,一套菜自然就點(diǎn)出來(lái)了。也可根據(jù)自己的口味點(diǎn)兩三種菜,外加甜點(diǎn)和咖啡。但是應(yīng)該注意,同類菜不要點(diǎn)兩種。如果開胃菜點(diǎn)了 3個(gè),內(nèi)菜點(diǎn) 2個(gè),就顯得不懂點(diǎn)菜的規(guī)則 做一個(gè)精通的美食家 ? 餐巾和牙簽 ? 怎么吃面包 ? 怎么喝湯 ? 怎么吃肉類、魚蝦、貝類 ? 茶和咖啡 品質(zhì)、生活和心境是自己創(chuàng)造的 謝謝!
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