健康飲食講座ppt課件-資料下載頁
2025-01-08 04:26本頁面
【正文】 和油： 由多種植物油調和而成的產品。 關于壓榨和浸出 壓榨法是用物理壓榨的方式 “ 榨油 ” ，這種方法不涉及添加化學物質，榨出油的各種成分保持較為完整，但缺點是出油率低。 浸出法則是將一種被稱為 “ 六號抽提溶劑油 ” 的原料與粉碎后的油料進行充分混合后再進行油脂的抽提，這種方法相對產油率較高，成本較低。 無論哪種工藝生產的產品都是合格的， 不存在孰優(yōu)孰劣的問題。 關于轉基因 從營養(yǎng)安全的角度講，目前還沒有發(fā)現(xiàn)轉基因食品不利于人體健康的證據(jù)，也沒有出現(xiàn)因此引發(fā)的食品安全糾紛。同一品種的轉基因食品與非轉基因食品，其營養(yǎng)成分是沒有太大區(qū)別的。 目前市場銷售的大豆色拉油基本都是轉基因的，不是轉基因的非常少 關于維生素 A強化的食用油 維生素 A是脂溶性的維生素，在食用油中的溶解性好，所以食用油是維生素 A強化非常好的食品。而且人對食用油的攝入不會象很多其它食品一樣，會大量的過量。這樣維生素 A的攝入量也就比較穩(wěn)定不會太過。 關于食用油的狀態(tài)問題 在常溫下有的油呈液態(tài)，有的油呈固態(tài)，是油的一個重要物理性質，脂肪酸種類對油的狀態(tài)影響很大，一般來說飽和脂肪酸的含量越高，則油越容易呈固體狀態(tài)，比如豬油，牛油，其飽和脂肪酸含量就較高。另外如花生油，其飽和脂肪酸比大豆油，菜籽油，玉米油等植物油高，所以花生油在較高的溫度下就要開始發(fā)朦和結凍了。 醬油 分類 釀造醬油 配制醬油 用大豆和 /或脫脂大豆 ，或用小麥和 /或麩皮為原料 ， 采用微生物發(fā)酵釀制而成的醬油 。 以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。 如何選擇合適的醬油？ 老抽 生抽 用來調色 用來調味 炒菜一般用生抽， 味道好顏色又不重。 相反燉肉要用老抽，顏色好看。 醬油： 烹調炒菜用 佐餐涼拌用 兩種醬油的衛(wèi)生標準是不一樣的，佐餐涼拌的醬油對微生物的指標要求比烹調醬油嚴格 醋 醋 若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。 釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。 米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。 人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。 醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。 做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚的時候用香醋也不錯。 吃餃子、包子什么的最好是用陳醋和香醋。 涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。 吃螃蟹、蝦什么的最好是用香醋。 隨著人們對醋的認識，醋已從單純的調味品發(fā)展成為烹調型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。 烹調型： 這種醋酸度為 5％左右，味濃、醇香，具有解腥去膻助鮮的作用。對烹調魚、肉類及海味等非常適合。若用釀造的白醋，還不會影響菜原有的色調。 佐餐型： 這種醋酸度為 4％左右，味較甜，適合拌涼菜、蘸吃，如涼拌黃瓜，點心，油炸食品等，它都具有較強的助鮮作用。這類醋有玫瑰米醋、純釀米醋與佐餐醋等。 保健型： 這種醋酸度較低，一般為 3％左右?？谖遁^好，每天早晚或飯后服 1匙（ 10毫升）為佳，可起到強身和防治疾病的作用，這類醋有康樂醋、紅果健身醋等。制醋蛋液的醋也屬于保健型的一種，酸度較濃為 9％。這類醋的保健作用更明顯。 飲料型： 這種醋酸度只有 1％左右。在發(fā)酵過程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被稱之為第四代飲料的醋酸飲料。具有防暑降溫、生津止渴、增進食欲和消除疲勞的作用，有山楂、蘋果、蜜梨、刺梨等濃汁，在沖入冰水和二氧化碳后就成為味感更佳的飲料了。 牛奶 酸奶 鮮奶 ? 發(fā)酵 ? 乳糖 ? 乳酸、并含大量乳酸菌 （有些同時或單獨加入雙歧桿菌）營養(yǎng)豐富、易消化、 調整腸道菌群、防止腐敗胺類產生、預防乳糖不耐癥 . 健康象時間一樣對每一個人都是公平的，任何人面對疾病的折磨都一樣的痛苦，一樣的無奈，無論是腰纏萬貫的富豪還是一貧如洗的窮人。唯一能拯救人們免受病痛折磨、不再患病、擁有一個健康身體的是科學知識。誰掌握了科學知識，誰就掌握了開啟健康大門的金鑰匙。
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