飲食與營養(yǎng)ppt課件-資料下載頁
2025-05-07 12:04本頁面
【正文】 發(fā)育、智力、衰老等方面也具有一定的作用 。 特性： 具有高度生物活性 是維持正常生命活動所必需 不提供能量 微量元素在生物體內(nèi)須保持一定的濃度范圍才能有益于健康，缺乏將引起機體生化紊亂、生理異常、結構改變、導致疾病；過量則可能導致不同程度的毒性反應以致中毒，甚至死亡。 鐵 鐵 生理功能及缺乏癥 1. 參與合成血紅蛋白及肌紅蛋白 2. 構成細胞色素氧化酶、過氧化物酶、琥珀酸脫氫酶等許多酶的成分 3. 在組織呼吸、生物氧化過程中起著重要作用 4. 與免疫功能、消化功能以及神經(jīng)行為等有關 鐵缺乏可引起缺鐵性貧血。 右圖示小兒缺鐵性地中海貧血 鐵吸收影響因素： 促進鐵吸收 : 檸檬酸、抗壞血酸、維生素 A、 動物蛋白質(zhì)、半胱氨酸、銅、 果糖、山梨醇； 鐵的食物來源和分布 ? 豐富來源：動物血 、 肝臟 、 雞 、 牛腎 、 大豆 、 黑木耳 、 芝麻醬 。 如豬肝含鐵量為 ? 良好來源：瘦肉 、 紅糖 、 蛋黃 。 豬瘦肉含鐵量為 3mg/100g ? 一般來源：魚 、 谷物 、 菠菜 、 扁豆 、 豌豆 、 芥菜葉 。 ? 微量：奶制品 、 蔬菜 、 水果 。 鋅 分布： 主要存在于肌肉、骨骼、 皮膚、頭發(fā)、視網(wǎng)膜、前列腺、精子等組織器官。 缺鋅的臨床表現(xiàn)： 食欲減退，生長發(fā)育停滯，性發(fā)育遲緩，味、嗅覺下降，傷口愈合不良等。 孕婦缺鋅，胎兒可發(fā)生中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形。 鋅缺乏的原因： 缺乏食物、偏食、酗酒、早產(chǎn)兒、嚴重肝病、腎疾病、脂肪痢、燒傷、糖尿病等。 （四）供給量： 6月 ： 8mg， 12月 ： 9mg， 4歲 ： 12mg， 成人 F: ， M:, 孕婦 。 食物來源 : 鋅的生物利用率： 動物性食物 35%～ 40%植物性食物 1%～ 20%。 高蛋白食物鋅含量 海產(chǎn)品 奶、蛋 蔬菜、水果。 微量元素 營養(yǎng)成分 生理功能 主要來源 鐵 血紅蛋的主要成分（貧血） 動物血、肝臟、瘦肉、豆類 碘 甲狀腺功能正常（甲腫、克汀?。? 海產(chǎn)品、加碘食鹽 鋅 味覺（異食）、生長發(fā)育、性發(fā)育（男性）、白內(nèi)障、免疫力 動物性食物（畜、禽、魚肉及蛋） 硒 預防克山病、抗氧化、抗腫瘤 動物內(nèi)臟、海產(chǎn)品（魚蝦等） 銅 維持正常造血機能和中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能、缺銅性貧血 堅果、豆類、蝦蟹貝類 鉻 加強胰島素的作用 谷類、肉類、及魚貝類 錳 金屬酶的組成分；酶的激活劑，兒童生長不良 谷類、堅果 維生素 — 維護生命的元素 分類： 水溶性維生素和脂溶性維生素 ◆ 水溶性維生素： 在烹調(diào)中易被破壞和流 失。肌體吸收后不能儲存。 Vc Vb族。 ◆ 脂溶性維生素： A D E K吸收時需要脂肪參與，吸收后可在體內(nèi)存儲。 ? 維生素 B族： 三大物質(zhì)代謝的輔酶作用，尤其是 B B B12和葉酸 ? 維生素 C： 水溶性維生素 營養(yǎng)成分 生理功能 主要來源 VB 1 （硫胺素） 多發(fā)性神經(jīng)炎（典型腳氣?。?，肌肉無力 谷類（麩皮、胚芽中） VB 2 （核黃素） 口腔及皮膚炎癥，輔酶的組成分 肉類（肝臟）、綠色蔬菜 VP P（煙酸、煙酰胺） 兩種脫氫酶的組成分，癩皮病 肉類（肝、腎）、堅果 VB 6 （吡哆醇類） 中樞神經(jīng)障礙（共濟失調(diào)痙攣）、皮炎貧血（低血色素） 谷類（全麥面）肉、蛋 VB 12 （鈷胺素） 惡性貧血（內(nèi)因子缺乏，吸收障礙） 肉類（肝、臟）、豆腐乳 葉酸（喋酰谷氨酸） 巨幼細胞貧血、胎兒發(fā)育及神經(jīng)管畸形 動物肝、腎、蛋、豆 類及蔬菜 泛酸、膽堿、生物素 人類缺乏（正常情況下）少見：非必需維生素 廣泛存生食物中，但量不豐富 維生素 C （抗壞血酸） 壞血病、淤血、提高免疫力、抗氧化作用 水果和蔬菜 脂溶性維生素 營養(yǎng)成分 生理功能 主要來源 維生素 A （視黃醇） 視覺（暗適應）、免疫、維持上皮組織正常、毛囊角化） 動物性食品（肝臟） 胡蘿卜素 抗氧化、維生素 A 前體 綠色蔬菜和水果 維生素 D （ VD 2 和 D 3 ） 促進鈣吸收和骨鈣化（佝僂病，骨質(zhì)疏松） 陽光、魚肝油 維生素 E1（生育酚） 抗氧化 植物油和谷類胚芽 維生素 K2（ K 1 和 K 2 ） 抗凝血 人腸道合成、綠色蔬菜
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