【導(dǎo)讀】**冷凍食品有限公司實驗室管理手冊第8版已經(jīng)審定。20日發(fā)布，2020年10月1日正式實施。準(zhǔn)則，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行。準(zhǔn)確、及時，特制定本管理手冊。材料、加工用水、加工環(huán)境、工用器具的微生物和理化項目的檢測工作。依據(jù)，是實驗室所有工作人員進行日常檢驗工作所必須遵循的行為準(zhǔn)則。第一章手冊的管理······················································1. 第二章人員職責(zé)和管理·················································2. 第三章實驗室安全操作規(guī)范···································&#

　　

【正文】 三次，在閃爍停止前調(diào)節(jié)溫度，按“＋”或“＿”鍵，調(diào)節(jié)合適的室溫。 制冷運行：按“運行方式”鍵選擇“口”鍵制冷運行方式，換“溫度設(shè)定”鍵，此時液晶顯示溫度什閃爍三次，在閃爍停止前調(diào)節(jié)溫度，按“＋”或“＿”鍵，調(diào)節(jié)合適的室溫。 通風(fēng)控制：按“運轉(zhuǎn)方式”鍵，選擇“”通風(fēng)運行方式 ，按“風(fēng)向”鍵，選擇所需風(fēng)向，按“風(fēng)速”鍵選擇低速、高速、自動轉(zhuǎn)上檔風(fēng)速。 定時控制：按“定時”鍵，選擇 0 定時關(guān)機或 1 定時開機，按“時間”鍵，此時液晶顯示溫度值閃爍三次，在閃爍停止前調(diào)整時間，按“＋”或“＿”鍵，每按一次增加或減少 小時，連續(xù)按“定時”鍵，圖標(biāo)消失。 抽濕運行控制：按“運行方式”鍵，選擇“抽濕”運行方式。 停機：輕按“開 /關(guān)”鍵。 注意：潮濕的手切勿操作，不可用水沖洗空調(diào)器，別將易燃物品放在空調(diào)器前，不可自行修理，運行發(fā)生異常狀態(tài)時，應(yīng)立即拔下電源插頭，雷電或電壓不正常 ，會造成空調(diào)失控。 實驗室管理手冊儀器設(shè)備操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 28 頁 ** Frozen Food Co., LTD 第十節(jié) 超凈工作臺操作規(guī)程 儀器名稱：超凈工作臺 型號規(guī)格： SBJCIA 購置日期： 2020 年 6 月 保管人員： *** 操作規(guī)程： 確認(rèn)接通電源后，按功能鍵“ ON/OFF”（電源開關(guān)）鍵，控制部分開始工作，指示器指示預(yù)置風(fēng)機電壓，同時風(fēng)機按此預(yù)置電壓工作，此時按“▼”調(diào)節(jié)鍵即可減少風(fēng)機工作電壓。 按功能鍵“ KON/OFF”（殺菌開關(guān)）鍵即可打開殺菌燈，對工作區(qū)域進行照射殺菌，并在操作前開啟殺菌燈持續(xù)大約 45 分鐘，以把細(xì)菌病毒全部殺死。 進入工作區(qū)操作前 10 分鐘，按“▲”調(diào) 節(jié)鍵將風(fēng)機啟動。同時可通過按“▲”或“▼”鍵調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)娘L(fēng)速。 操作時按“ LON/OFF”（照明開關(guān)）鍵把照明燈打開，同時關(guān)掉殺菌燈。 操作區(qū)分層流區(qū)，因此工作的位置不應(yīng)妨礙氣流正常流動，工作人員盡量避免能引起擾亂氣流的動作，以免造成人身污染。 操作者應(yīng)穿著潔凈工作服，工作時戴好口罩。 注意：使用過程如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即切斷電源，報修理人員檢查修理。 實驗室管理手冊儀器設(shè)備操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 29 頁 ** Frozen Food Co., LTD 第十一節(jié) 生物顯微鏡操作規(guī)程 儀器名稱：生物顯微鏡 型號規(guī)格： XS18 購置日期： 2020 年 6 月 保管人員： *** 操作規(guī)程： 將所需觀察 的標(biāo)本放在工作臺上卡夾住。 將各倍率物鏡順序裝于物鏡轉(zhuǎn)換器上，目鏡插入目鏡筒中。 將標(biāo)本移動到工作臺中間，用 10X 物鏡觀察，打開電源把亮度調(diào)節(jié)鈕移至適當(dāng)位置，轉(zhuǎn)動粗調(diào)手輪將工作臺上升到能見到標(biāo)本的影形，轉(zhuǎn)動微調(diào)手輪即可得到清晰的物象。 調(diào)節(jié)亮度調(diào)節(jié)鈕可以改變燈泡發(fā)光亮度以獲得最佳亮度。 注意：更換燈泡方法，把鎢鹵素?zé)舨迦霟糇缓髮⑺迦氲鬃跋路讲蹇谔幖纯伞? 實驗室管理手冊儀器設(shè)備操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 30 頁 ** Frozen Food Co., LTD 第十二節(jié) 架盤天平操作規(guī)程 儀器名稱：架盤天平 型號規(guī)格： JPT 型 購置日期： 2020 年 6 月 保管人員： *** 操作規(guī)程： 使用天平時，應(yīng)將天平放在平面工作臺上。 使用前，將游碼移至秤量標(biāo)尺左端“ 0”刻度線上，指針尖應(yīng)對準(zhǔn)指示標(biāo)頭中間的刻度線，若指針偏左或偏右，即調(diào)節(jié)右盤下方的平衡螺母，使指針對準(zhǔn)標(biāo)頭刻度線為止，方能開始使用。 天平的右盤放置砝碼，左盤放置需衡量之物品，添加砝碼或移動標(biāo)尺游碼，使指針對準(zhǔn)刻度線，此時砝碼質(zhì)量與標(biāo)尺讀數(shù)值之和，即為所衡量物品的質(zhì)量。 當(dāng)連續(xù)定量衡量物品時，應(yīng)隨時注意游碼勿使移動，以免造成衡量之物品不準(zhǔn)。 實驗室管理手冊儀器設(shè)備操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 31 頁 ** Frozen Food Co., LTD 第十三節(jié) 袖珍式比色器操作規(guī)程 儀器名稱：袖珍式比色器 型號規(guī)格： SXZ3 型 購置日期： 2020 年 6 月 保管人員： *** 操作規(guī)程： 配制鄰聯(lián)甲苯胺溶液：將 150ml 濃鹽酸用蒸餾水稀釋至 500ml。精確稱取 克鄰聯(lián)甲苯胺鹽酸鹽，溶于 500ml 純水中，在不停攪拌下，將此溶液溶于 500ml 稀鹽酸中，貯于棕色瓶內(nèi)，放置暗處。 估計水樣的余氯值，如果水樣余氯值不在 ～ 范圍內(nèi)，必須將水樣稀釋一定的倍數(shù)，使水樣余氯值在 ～ 范圍內(nèi)。 在比色槽中加入 配制好的鄰聯(lián)甲苯胺溶液，注入水樣至刻度，如水溫低于 20℃時，將比色槽浸于 20℃溫水中，靜置 10 分 鐘后即可比色測定。 取來后的水樣不加試劑直接注入比色槽至刻度。 根據(jù)測試項目選用相應(yīng)的比色盤放入盤匣內(nèi)，將盛裝已反應(yīng)顯色的比色槽及盛裝空白水樣的比色槽分別插入比色箱內(nèi)，轉(zhuǎn)動比色盤同時通過目鏡觀察顏色的變化，直至鏡內(nèi)二種顏色相似為止，此時比色器左上角圓孔內(nèi)所示數(shù)值即為被測水樣的測定值。 注意事項： （ 1）配制好的試劑溶液應(yīng)貯存于棕色玻璃瓶中，貯存溫度不得低于 0℃，嚴(yán)禁與人體和其它物品接觸。 （ 1）比色槽，接目鏡及比色箱應(yīng)經(jīng)常保持清潔，不與腐蝕性物品接觸，用后應(yīng)即時清洗。 （ 3）比色盤應(yīng)貯存于陰暗處 ，保持存放環(huán)境干燥，切忌受熱、日曬或接觸各種化學(xué)物質(zhì)。 實驗室管理手冊 抽樣檢驗操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 32 頁 ** Frozen Food Co., LTD 第十二章 抽樣檢驗操作規(guī)程 第一節(jié) 末端水口水樣的采集及檢測規(guī)程 一、目的 建立嚴(yán)密的檢驗規(guī)程，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。 二、適用范圍 適用于本公司加工車間末端水口水樣的采集及化驗。 三、操作要求 水樣的采集 （ 1）用于微生物化驗的水樣采集：水樣用無菌瓶采集，打開要抽樣的水龍頭并持續(xù)足夠長的時間（一般為 23 分鐘），使水流充滿該龍頭后面的管道，在從水龍頭抽樣之前用酒精擦一下水龍頭的端口，讓水流出 5 分鐘后再采樣，如果檢驗是在抽樣 3 小時或更長時間之后進 行，應(yīng)將該樣瓶放在冰塊中冷藏。如果水樣是經(jīng)氯處理的，應(yīng)在采樣之后將水樣所含微量的氯立即中和，在消毒瓶子之前應(yīng)將硫代酸鈉晶體或 2%硫代酸鈉溶液 加入到瓶子中。 （ 2）用于理化測定的水樣采集：打開要抽樣的水籠頭，持續(xù) 5 分鐘后，用采樣瓶采樣。 （ 3）水樣必須在企業(yè)內(nèi)的各種不同出水口采集，對于確定跟產(chǎn)品接觸的水的出水口之間，應(yīng)建立起一個循環(huán)抽樣機制。 水樣檢測內(nèi)容 （ 1）水樣微生物檢測項目：菌落總數(shù)、總大腸菌群。 （ 2）水樣理化檢測項目： PH 值、余氯。 （ 3）檢測標(biāo)準(zhǔn)：《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法》（ GB/T 57502020）。 四、水樣檢測指標(biāo) 菌落總數(shù)： 100/ml 總大腸菌群：不得檢出 PH 值： ～ 余氯： ～ 五、水樣檢測計劃 實驗室管理手冊 抽樣檢驗操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 33 頁 ** Frozen Food Co., LTD 生產(chǎn)季節(jié)每 6 個月由衛(wèi)生防疫部門或檢驗檢疫部門對水進行全項目檢測 1 次。 每日在不同出水口抽樣一次進行微生物檢測和 PH 值檢測。 每日對水的余氯進行檢測。 六、相關(guān)文件 《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB/T 57492020） 《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法》（ GB/T 57502020） 七、相關(guān)記錄 水質(zhì)檢測報告 生產(chǎn)用水 余氯測定記錄 水質(zhì)檢測原始記錄 實驗室管理手冊 抽樣檢驗操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 34 頁 ** Frozen Food Co., LTD 第二節(jié) 原輔料、半成品的檢驗 一、目的 保障原輔料、半成品在生產(chǎn)線上的衛(wèi)生質(zhì)量。 二、適用范圍 適用于本公司原輔料、半成品的檢驗。 三、操作要求 材料：無菌采樣瓶、酒精燈、棉球、鑷子等 采樣方法：以無菌操作方法采取樣品于滅菌瓶內(nèi)、在 4 小時內(nèi)檢驗。 四、檢驗項目和標(biāo)準(zhǔn) 細(xì)菌總數(shù) SN 0168– 92 大腸菌群 SN 0169– 92 大腸桿菌 SN 0169– 92 金黃色葡 萄球菌 SN 0172– 92； ISO 68881:1999 沙門氏菌 SN 0170– 92 李斯特氏菌 SN/T – 2020 病原性弧菌 NMKL NO 1561997 五、檢測計劃 按照《月度抽樣計劃》實施，保證原料每周檢驗一次，半成品每日檢驗一次。 六、相關(guān)文件 《實驗室微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)》 七、相關(guān)記錄 日抽樣單 微生物檢驗原始記錄 金黃色葡萄球菌檢驗原始 記錄 沙門氏菌檢驗原始記錄 李氏特菌檢驗原始記錄 病原性弧菌檢驗原始記錄 實驗室管理手冊 抽樣檢驗操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 35 頁 ** Frozen Food Co., LTD 第三節(jié) 成品的檢測規(guī)程 一、目的 保障成品的質(zhì)量 二、適用范圍 適用于本公司的成品檢驗 三、操作要求 根據(jù)生產(chǎn)數(shù)量和生產(chǎn)班次，到成品庫中抽取一定數(shù)量的樣品，進行自然解凍后 2 小時內(nèi)檢驗完畢，如不能及時檢驗，應(yīng)放入 15℃以下的冰箱內(nèi)，存放時間不應(yīng)超過 36 小時。 四、成品微生物檢測項目和標(biāo)準(zhǔn) 細(xì)菌總數(shù) SN 0168– 92 大腸菌群 SN 0169– 92 大腸桿菌 SN 0169– 92 金黃色葡萄球菌 SN 0172– 92； ISO 68881:1999 沙門氏菌 SN 0170– 92 李斯特氏菌 SN/T – 2020 病原性弧菌 NMKL NO 1561997 五、檢測計劃 按照《月度抽樣計劃》實施，確保每個班次的成品都能抽檢到，且能隨機到各個規(guī)格。 六、相關(guān)文件 《 實驗室微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn) 》 七、相關(guān)記錄 日抽樣單 微生物檢驗原始記錄 金黃色葡萄球菌檢驗原始記錄 沙門氏菌檢驗原始記錄 李氏特菌檢驗原始記錄 病原性弧菌檢驗原始記錄 實驗室管理手冊 抽樣檢驗操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 36 頁 ** Frozen Food Co., LTD 第四節(jié) 工用器具的檢驗 一、目的 防止工用器具對產(chǎn)品的污染，確保工器具消毒徹底。 二、適用范圍 適用于本公司工用器具的檢驗 三、操作規(guī)程 材料 （ 1）凈濾紙裁成 5c ㎡ （ 2cm ）小片，每一平皿內(nèi)放十張。 （ 2）生理鹽水 50ml 一瓶，高壓滅菌后備用。 （ 3）鑷子、酒精燈、棉球等 檢驗方法（濾并粘貼法） 一個操作臺、一個容器、一個生產(chǎn)設(shè)備、各為一份樣 品，每份樣品用已滅菌的 10張濾紙片（ 50c ㎡ ）以無菌操作，將 9ml 生理鹽水倒入至半開的平皿中，用經(jīng)火焰消毒過的鑷子將已濕潤而不滴水的濾紙均勻地覆蓋在所要檢驗的樣品上，貼完 10 張后，從第一張開始依次揭下濾紙，放入 50ml 生理鹽水瓶中，在 4 小時 內(nèi)檢驗。 四、檢測項目和標(biāo)準(zhǔn) 細(xì)菌總數(shù) SN 0168– 92 大腸菌群 SN 0169– 92 金黃色葡萄球菌 SN 0172– 92 五、檢測計劃 按照《月度抽樣計劃》實施，確保每個工器具一周檢測 一次 六 、相關(guān)文件 《 實驗室微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn) 》 七、相關(guān)記錄 日抽樣單 微生物檢驗原始記錄 金黃色葡萄球菌檢驗原始記錄 實驗室管理手冊 抽樣檢驗操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 37 頁 ** Frozen Food Co., LTD 第五節(jié) 手樣的檢驗規(guī)程 一、目的 防止人手對產(chǎn)品的污染 二、適用范圍 適用于本公司對人