【導(dǎo)讀】**冷凍食品有限公司實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè)第8版已經(jīng)審定。20日發(fā)布，2020年10月1日正式實(shí)施。準(zhǔn)則，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行。準(zhǔn)確、及時(shí)，特制定本管理手冊(cè)。材料、加工用水、加工環(huán)境、工用器具的微生物和理化項(xiàng)目的檢測(cè)工作。依據(jù)，是實(shí)驗(yàn)室所有工作人員進(jìn)行日常檢驗(yàn)工作所必須遵循的行為準(zhǔn)則。第一章手冊(cè)的管理······················································1. 第二章人員職責(zé)和管理·················································2. 第三章實(shí)驗(yàn)室安全操作規(guī)范···································&#

　　

【正文】 三次，在閃爍停止前調(diào)節(jié)溫度，按“＋”或“＿”鍵，調(diào)節(jié)合適的室溫。 制冷運(yùn)行：按“運(yùn)行方式”鍵選擇“口”鍵制冷運(yùn)行方式，換“溫度設(shè)定”鍵，此時(shí)液晶顯示溫度什閃爍三次，在閃爍停止前調(diào)節(jié)溫度，按“＋”或“＿”鍵，調(diào)節(jié)合適的室溫。 通風(fēng)控制：按“運(yùn)轉(zhuǎn)方式”鍵，選擇“”通風(fēng)運(yùn)行方式 ，按“風(fēng)向”鍵，選擇所需風(fēng)向，按“風(fēng)速”鍵選擇低速、高速、自動(dòng)轉(zhuǎn)上檔風(fēng)速。 定時(shí)控制：按“定時(shí)”鍵，選擇 0 定時(shí)關(guān)機(jī)或 1 定時(shí)開(kāi)機(jī)，按“時(shí)間”鍵，此時(shí)液晶顯示溫度值閃爍三次，在閃爍停止前調(diào)整時(shí)間，按“＋”或“＿”鍵，每按一次增加或減少 小時(shí)，連續(xù)按“定時(shí)”鍵，圖標(biāo)消失。 抽濕運(yùn)行控制：按“運(yùn)行方式”鍵，選擇“抽濕”運(yùn)行方式。 停機(jī)：輕按“開(kāi) /關(guān)”鍵。 注意：潮濕的手切勿操作，不可用水沖洗空調(diào)器，別將易燃物品放在空調(diào)器前，不可自行修理，運(yùn)行發(fā)生異常狀態(tài)時(shí)，應(yīng)立即拔下電源插頭，雷電或電壓不正常 ，會(huì)造成空調(diào)失控。 實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè)儀器設(shè)備操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 28 頁(yè) ** Frozen Food Co., LTD 第十節(jié) 超凈工作臺(tái)操作規(guī)程 儀器名稱：超凈工作臺(tái) 型號(hào)規(guī)格： SBJCIA 購(gòu)置日期： 2020 年 6 月 保管人員： *** 操作規(guī)程： 確認(rèn)接通電源后，按功能鍵“ ON/OFF”（電源開(kāi)關(guān)）鍵，控制部分開(kāi)始工作，指示器指示預(yù)置風(fēng)機(jī)電壓，同時(shí)風(fēng)機(jī)按此預(yù)置電壓工作，此時(shí)按“▼”調(diào)節(jié)鍵即可減少風(fēng)機(jī)工作電壓。 按功能鍵“ KON/OFF”（殺菌開(kāi)關(guān)）鍵即可打開(kāi)殺菌燈，對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行照射殺菌，并在操作前開(kāi)啟殺菌燈持續(xù)大約 45 分鐘，以把細(xì)菌病毒全部殺死。 進(jìn)入工作區(qū)操作前 10 分鐘，按“▲”調(diào) 節(jié)鍵將風(fēng)機(jī)啟動(dòng)。同時(shí)可通過(guò)按“▲”或“▼”鍵調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)娘L(fēng)速。 操作時(shí)按“ LON/OFF”（照明開(kāi)關(guān)）鍵把照明燈打開(kāi)，同時(shí)關(guān)掉殺菌燈。 操作區(qū)分層流區(qū)，因此工作的位置不應(yīng)妨礙氣流正常流動(dòng)，工作人員盡量避免能引起擾亂氣流的動(dòng)作，以免造成人身污染。 操作者應(yīng)穿著潔凈工作服，工作時(shí)戴好口罩。 注意：使用過(guò)程如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即切斷電源，報(bào)修理人員檢查修理。 實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè)儀器設(shè)備操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 29 頁(yè) ** Frozen Food Co., LTD 第十一節(jié) 生物顯微鏡操作規(guī)程 儀器名稱：生物顯微鏡 型號(hào)規(guī)格： XS18 購(gòu)置日期： 2020 年 6 月 保管人員： *** 操作規(guī)程： 將所需觀察 的標(biāo)本放在工作臺(tái)上卡夾住。 將各倍率物鏡順序裝于物鏡轉(zhuǎn)換器上，目鏡插入目鏡筒中。 將標(biāo)本移動(dòng)到工作臺(tái)中間，用 10X 物鏡觀察，打開(kāi)電源把亮度調(diào)節(jié)鈕移至適當(dāng)位置，轉(zhuǎn)動(dòng)粗調(diào)手輪將工作臺(tái)上升到能見(jiàn)到標(biāo)本的影形，轉(zhuǎn)動(dòng)微調(diào)手輪即可得到清晰的物象。 調(diào)節(jié)亮度調(diào)節(jié)鈕可以改變燈泡發(fā)光亮度以獲得最佳亮度。 注意：更換燈泡方法，把鎢鹵素?zé)舨迦霟糇?，然后將它插入底座前下方插口處即可? 實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè)儀器設(shè)備操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 30 頁(yè) ** Frozen Food Co., LTD 第十二節(jié) 架盤天平操作規(guī)程 儀器名稱：架盤天平 型號(hào)規(guī)格： JPT 型 購(gòu)置日期： 2020 年 6 月 保管人員： *** 操作規(guī)程： 使用天平時(shí)，應(yīng)將天平放在平面工作臺(tái)上。 使用前，將游碼移至秤量標(biāo)尺左端“ 0”刻度線上，指針尖應(yīng)對(duì)準(zhǔn)指示標(biāo)頭中間的刻度線，若指針偏左或偏右，即調(diào)節(jié)右盤下方的平衡螺母，使指針對(duì)準(zhǔn)標(biāo)頭刻度線為止，方能開(kāi)始使用。 天平的右盤放置砝碼，左盤放置需衡量之物品，添加砝碼或移動(dòng)標(biāo)尺游碼，使指針對(duì)準(zhǔn)刻度線，此時(shí)砝碼質(zhì)量與標(biāo)尺讀數(shù)值之和，即為所衡量物品的質(zhì)量。 當(dāng)連續(xù)定量衡量物品時(shí)，應(yīng)隨時(shí)注意游碼勿使移動(dòng)，以免造成衡量之物品不準(zhǔn)。 實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè)儀器設(shè)備操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 31 頁(yè) ** Frozen Food Co., LTD 第十三節(jié) 袖珍式比色器操作規(guī)程 儀器名稱：袖珍式比色器 型號(hào)規(guī)格： SXZ3 型 購(gòu)置日期： 2020 年 6 月 保管人員： *** 操作規(guī)程： 配制鄰聯(lián)甲苯胺溶液：將 150ml 濃鹽酸用蒸餾水稀釋至 500ml。精確稱取 克鄰聯(lián)甲苯胺鹽酸鹽，溶于 500ml 純水中，在不停攪拌下，將此溶液溶于 500ml 稀鹽酸中，貯于棕色瓶?jī)?nèi)，放置暗處。 估計(jì)水樣的余氯值，如果水樣余氯值不在 ～ 范圍內(nèi)，必須將水樣稀釋一定的倍數(shù)，使水樣余氯值在 ～ 范圍內(nèi)。 在比色槽中加入 配制好的鄰聯(lián)甲苯胺溶液，注入水樣至刻度，如水溫低于 20℃時(shí)，將比色槽浸于 20℃溫水中，靜置 10 分 鐘后即可比色測(cè)定。 取來(lái)后的水樣不加試劑直接注入比色槽至刻度。 根據(jù)測(cè)試項(xiàng)目選用相應(yīng)的比色盤放入盤匣內(nèi)，將盛裝已反應(yīng)顯色的比色槽及盛裝空白水樣的比色槽分別插入比色箱內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)比色盤同時(shí)通過(guò)目鏡觀察顏色的變化，直至鏡內(nèi)二種顏色相似為止，此時(shí)比色器左上角圓孔內(nèi)所示數(shù)值即為被測(cè)水樣的測(cè)定值。 注意事項(xiàng)： （ 1）配制好的試劑溶液應(yīng)貯存于棕色玻璃瓶中，貯存溫度不得低于 0℃，嚴(yán)禁與人體和其它物品接觸。 （ 1）比色槽，接目鏡及比色箱應(yīng)經(jīng)常保持清潔，不與腐蝕性物品接觸，用后應(yīng)即時(shí)清洗。 （ 3）比色盤應(yīng)貯存于陰暗處 ，保持存放環(huán)境干燥，切忌受熱、日曬或接觸各種化學(xué)物質(zhì)。 實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè) 抽樣檢驗(yàn)操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 32 頁(yè) ** Frozen Food Co., LTD 第十二章 抽樣檢驗(yàn)操作規(guī)程 第一節(jié) 末端水口水樣的采集及檢測(cè)規(guī)程 一、目的 建立嚴(yán)密的檢驗(yàn)規(guī)程，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。 二、適用范圍 適用于本公司加工車間末端水口水樣的采集及化驗(yàn)。 三、操作要求 水樣的采集 （ 1）用于微生物化驗(yàn)的水樣采集：水樣用無(wú)菌瓶采集，打開(kāi)要抽樣的水龍頭并持續(xù)足夠長(zhǎng)的時(shí)間（一般為 23 分鐘），使水流充滿該龍頭后面的管道，在從水龍頭抽樣之前用酒精擦一下水龍頭的端口，讓水流出 5 分鐘后再采樣，如果檢驗(yàn)是在抽樣 3 小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間之后進(jìn) 行，應(yīng)將該樣瓶放在冰塊中冷藏。如果水樣是經(jīng)氯處理的，應(yīng)在采樣之后將水樣所含微量的氯立即中和，在消毒瓶子之前應(yīng)將硫代酸鈉晶體或 2%硫代酸鈉溶液 加入到瓶子中。 （ 2）用于理化測(cè)定的水樣采集：打開(kāi)要抽樣的水籠頭，持續(xù) 5 分鐘后，用采樣瓶采樣。 （ 3）水樣必須在企業(yè)內(nèi)的各種不同出水口采集，對(duì)于確定跟產(chǎn)品接觸的水的出水口之間，應(yīng)建立起一個(gè)循環(huán)抽樣機(jī)制。 水樣檢測(cè)內(nèi)容 （ 1）水樣微生物檢測(cè)項(xiàng)目：菌落總數(shù)、總大腸菌群。 （ 2）水樣理化檢測(cè)項(xiàng)目： PH 值、余氯。 （ 3）檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》（ GB/T 57502020）。 四、水樣檢測(cè)指標(biāo) 菌落總數(shù)： 100/ml 總大腸菌群：不得檢出 PH 值： ～ 余氯： ～ 五、水樣檢測(cè)計(jì)劃 實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè) 抽樣檢驗(yàn)操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 33 頁(yè) ** Frozen Food Co., LTD 生產(chǎn)季節(jié)每 6 個(gè)月由衛(wèi)生防疫部門或檢驗(yàn)檢疫部門對(duì)水進(jìn)行全項(xiàng)目檢測(cè) 1 次。 每日在不同出水口抽樣一次進(jìn)行微生物檢測(cè)和 PH 值檢測(cè)。 每日對(duì)水的余氯進(jìn)行檢測(cè)。 六、相關(guān)文件 《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB/T 57492020） 《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》（ GB/T 57502020） 七、相關(guān)記錄 水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告 生產(chǎn)用水 余氯測(cè)定記錄 水質(zhì)檢測(cè)原始記錄 實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè) 抽樣檢驗(yàn)操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 34 頁(yè) ** Frozen Food Co., LTD 第二節(jié) 原輔料、半成品的檢驗(yàn) 一、目的 保障原輔料、半成品在生產(chǎn)線上的衛(wèi)生質(zhì)量。 二、適用范圍 適用于本公司原輔料、半成品的檢驗(yàn)。 三、操作要求 材料：無(wú)菌采樣瓶、酒精燈、棉球、鑷子等 采樣方法：以無(wú)菌操作方法采取樣品于滅菌瓶?jī)?nèi)、在 4 小時(shí)內(nèi)檢驗(yàn)。 四、檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn) 細(xì)菌總數(shù) SN 0168– 92 大腸菌群 SN 0169– 92 大腸桿菌 SN 0169– 92 金黃色葡 萄球菌 SN 0172– 92； ISO 68881:1999 沙門氏菌 SN 0170– 92 李斯特氏菌 SN/T – 2020 病原性弧菌 NMKL NO 1561997 五、檢測(cè)計(jì)劃 按照《月度抽樣計(jì)劃》實(shí)施，保證原料每周檢驗(yàn)一次，半成品每日檢驗(yàn)一次。 六、相關(guān)文件 《實(shí)驗(yàn)室微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》 七、相關(guān)記錄 日抽樣單 微生物檢驗(yàn)原始記錄 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)原始 記錄 沙門氏菌檢驗(yàn)原始記錄 李氏特菌檢驗(yàn)原始記錄 病原性弧菌檢驗(yàn)原始記錄 實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè) 抽樣檢驗(yàn)操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 35 頁(yè) ** Frozen Food Co., LTD 第三節(jié) 成品的檢測(cè)規(guī)程 一、目的 保障成品的質(zhì)量 二、適用范圍 適用于本公司的成品檢驗(yàn) 三、操作要求 根據(jù)生產(chǎn)數(shù)量和生產(chǎn)班次，到成品庫(kù)中抽取一定數(shù)量的樣品，進(jìn)行自然解凍后 2 小時(shí)內(nèi)檢驗(yàn)完畢，如不能及時(shí)檢驗(yàn)，應(yīng)放入 15℃以下的冰箱內(nèi)，存放時(shí)間不應(yīng)超過(guò) 36 小時(shí)。 四、成品微生物檢測(cè)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn) 細(xì)菌總數(shù) SN 0168– 92 大腸菌群 SN 0169– 92 大腸桿菌 SN 0169– 92 金黃色葡萄球菌 SN 0172– 92； ISO 68881:1999 沙門氏菌 SN 0170– 92 李斯特氏菌 SN/T – 2020 病原性弧菌 NMKL NO 1561997 五、檢測(cè)計(jì)劃 按照《月度抽樣計(jì)劃》實(shí)施，確保每個(gè)班次的成品都能抽檢到，且能隨機(jī)到各個(gè)規(guī)格。 六、相關(guān)文件 《 實(shí)驗(yàn)室微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 》 七、相關(guān)記錄 日抽樣單 微生物檢驗(yàn)原始記錄 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)原始記錄 沙門氏菌檢驗(yàn)原始記錄 李氏特菌檢驗(yàn)原始記錄 病原性弧菌檢驗(yàn)原始記錄 實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè) 抽樣檢驗(yàn)操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 36 頁(yè) ** Frozen Food Co., LTD 第四節(jié) 工用器具的檢驗(yàn) 一、目的 防止工用器具對(duì)產(chǎn)品的污染，確保工器具消毒徹底。 二、適用范圍 適用于本公司工用器具的檢驗(yàn) 三、操作規(guī)程 材料 （ 1）凈濾紙裁成 5c ㎡ （ 2cm ）小片，每一平皿內(nèi)放十張。 （ 2）生理鹽水 50ml 一瓶，高壓滅菌后備用。 （ 3）鑷子、酒精燈、棉球等 檢驗(yàn)方法（濾并粘貼法） 一個(gè)操作臺(tái)、一個(gè)容器、一個(gè)生產(chǎn)設(shè)備、各為一份樣 品，每份樣品用已滅菌的 10張濾紙片（ 50c ㎡ ）以無(wú)菌操作，將 9ml 生理鹽水倒入至半開(kāi)的平皿中，用經(jīng)火焰消毒過(guò)的鑷子將已濕潤(rùn)而不滴水的濾紙均勻地覆蓋在所要檢驗(yàn)的樣品上，貼完 10 張后，從第一張開(kāi)始依次揭下濾紙，放入 50ml 生理鹽水瓶中，在 4 小時(shí) 內(nèi)檢驗(yàn)。 四、檢測(cè)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn) 細(xì)菌總數(shù) SN 0168– 92 大腸菌群 SN 0169– 92 金黃色葡萄球菌 SN 0172– 92 五、檢測(cè)計(jì)劃 按照《月度抽樣計(jì)劃》實(shí)施，確保每個(gè)工器具一周檢測(cè) 一次 六 、相關(guān)文件 《 實(shí)驗(yàn)室微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 》 七、相關(guān)記錄 日抽樣單 微生物檢驗(yàn)原始記錄 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)原始記錄 實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè) 抽樣檢驗(yàn)操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 37 頁(yè) ** Frozen Food Co., LTD 第五節(jié) 手樣的檢驗(yàn)規(guī)程 一、目的 防止人手對(duì)產(chǎn)品的污染 二、適用范圍 適用于本公司對(duì)人