【導(dǎo)讀】 0 襖肈薀螀羆芃蒆螀聿肆莂衿螈節(jié)羋蒅袀肅膄蒄羃芀薂蒄螂肅蒈蒃裊莈莄蒂羇膁芀蒁聿羄蕿蒀蝿腿蒅蕿袁莁薈羄膈芇薈蚃羈膃薇袆膆薁薆羈聿蕆薅肀芄莃薄螀肇艿薃袂芃膅螞羄肅蒄螞蚄芁莀蟻螆肄芆蝕罿荿節(jié)蠆肁膂薁蚈螁羅蕆蚇袃膀莃蚆羅羃艿螆蚅腿膅螅螇羈蒃螄袀膇葿螃肂羀蒞螂螂芅芁螁襖肈薀螀羆芃蒆螀聿肆莂衿螈節(jié)羋蒅袀肅膄蒄羃芀薂蒄螂肅蒈蒃裊莈莄蒂羇膁芀蒁聿羄蕿蒀蝿腿蒅蕿袁莁薈羄膈芇薈蚃羈膃薇袆膆薁薆羈聿蕆薅肀芄莃薄螀肇艿薃袂芃膅螞羄肅蒄螞蚄芁莀蟻螆肄芆蝕罿荿節(jié)蠆肁膂薁蚈螁羅蕆蚇袃膀莃蚆羅羃艿螆蚅腿膅螅螇羈蒃螄袀膇葿螃肂羀蒞螂螂芅芁螁襖肈薀螀羆芃蒆螀聿肆莂衿螈節(jié)羋蒅袀肅膄蒄羃芀薂蒄螂肅蒈蒃裊莈莄蒂羇膁芀蒁聿羄蕿蒀蝿腿蒅蕿袁莁薈羄膈芇薈蚃羈膃薇袆膆薁薆羈聿蕆薅肀芄莃薄螀肇艿薃袂芃膅螞羄肅蒄螞蚄芁莀蟻螆肄芆蝕罿荿節(jié)蠆肁膂薁蚈螁羅蕆蚇袃膀莃蚆羅羃艿螆蚅腿膅螅螇羈蒃螄袀膇葿螃肂羀蒞螂螂芅芁螁襖肈薀螀羆芃蒆螀聿肆莂衿螈節(jié)

　　

【正文】 ，經(jīng)檢驗(yàn)人員確認(rèn)符合要求后，辦理入庫(kù)手續(xù)。未經(jīng)驗(yàn)收合格的物資不得入庫(kù)。 9 儲(chǔ)存和保管 ① 分品種、類別存放，做到安全穩(wěn)妥；排列有序整齊； 標(biāo)志醒目； ②做到定期檢查，防止發(fā)生差錯(cuò)，做好記錄，質(zhì)量檢驗(yàn)人員要加強(qiáng)監(jiān)督管理。 ③做好通風(fēng)、防潮、防腐、防老化、防蚊蠅、防揮發(fā)、防損耗工作。 ④ 做好安全防護(hù)工作，防火、防盜并加強(qiáng)衛(wèi)生管理。 ⑤入庫(kù)物資應(yīng)及時(shí)建賬、立卡。內(nèi)容包括名稱、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量、供應(yīng)單位、入庫(kù)日期、有效期限以及關(guān)鍵、重要物資標(biāo)記等。 ① 保管人員在發(fā)放物資之前應(yīng)仔細(xì)檢查領(lǐng)料單或提貨單，杜絕錯(cuò)發(fā)、漏發(fā)。 ②做好記錄，保證帳目清楚。 《采購(gòu)合同》、《供方評(píng)定記錄》、《采購(gòu)計(jì)劃》。 四、食品添加 物 （添加劑）管理制度（ ZLSCZD04） 目的 為使食品添加劑使用衛(wèi)生質(zhì)量得到合理的控制，確保食品添加劑的正確、適量使用以及衛(wèi)生質(zhì)量能夠滿足公司生產(chǎn)的需要，特制定本程序。 范圍 適用于對(duì)食品添加劑的采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存和使用的相關(guān)工作的控制。 職責(zé) 1) 供應(yīng)部負(fù)責(zé)食品添加劑的采購(gòu)，并要索取供應(yīng)商的相關(guān)官方檢測(cè)報(bào)告； 33 進(jìn)口食品添加劑每批必須有口岸衛(wèi) 生檢疫證明。 2) 生產(chǎn)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)每批進(jìn)貨的食品添加劑進(jìn)行感官鑒定及品質(zhì)檢驗(yàn)工作，并負(fù)責(zé)監(jiān)督食品添加劑的貯存、使用情況。 3) 倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)食品添加劑的堆放、貯存管理工作。 4) 生產(chǎn)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)產(chǎn)品中所用食品添加劑品種和使用量的試驗(yàn)和確定。 5) 生產(chǎn)質(zhì)檢部 門(mén)負(fù)責(zé)按工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑。 工作程序 6) 食品添加劑使用衛(wèi)生要求 a) 必須按照 GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。 b) 索取食品添加劑的相關(guān)資料，索證包括：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、規(guī)格保證書(shū)等；進(jìn)口食品添加劑要 索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。 1） 食品添加劑的貯存管理 a) 食品添加劑的貯存遵循四個(gè)要素：定點(diǎn)存放、專人管理、先進(jìn)先出、清晰標(biāo)識(shí)。 b) 食品添加劑在庫(kù)存放時(shí)，必須有明顯標(biāo)識(shí)，專人保管，并有相對(duì)獨(dú)立的貯存空間。 c) 貯存食品添加劑的場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物質(zhì)一起存放。不得存放非食品用添加劑；不得存放過(guò)期、失效、變質(zhì)以及受污染的食品添加劑；不得存放與所生產(chǎn)食品無(wú)關(guān)的食品添加劑。 34 d) 建立食品添加劑使用臺(tái)帳，對(duì)食品添加劑的采購(gòu)、出入庫(kù)及使用情況進(jìn)行記錄；食品添加劑有關(guān)檔案資料保存時(shí)間不少于 2年。 2） 食品 添加劑的驗(yàn)收 a) 食品添加劑進(jìn)廠后，供應(yīng)部要及時(shí)通知生產(chǎn)質(zhì)檢部到場(chǎng)驗(yàn)收，并做好相關(guān)的驗(yàn)收記錄。 b) 驗(yàn)收內(nèi)容包括： ① 產(chǎn)品外包裝標(biāo)志、標(biāo)簽，有無(wú)標(biāo)示“食品添加劑”字樣等，查看外包裝有無(wú)破損、臟污； ② 開(kāi)袋查看產(chǎn)品質(zhì)量。 c) 不定期的監(jiān)督抽查合格入庫(kù)后的食品添加劑的貯存及質(zhì)量變化情況。 3） 食品添加劑的使用 a) 食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求的使用范圍和使用限量。出口產(chǎn)品所用食品添加劑應(yīng)符合進(jìn)口國(guó)的相關(guān)法律法規(guī)所要求的使用范圍和限量。 b) 不得使用不符合 GB 2760標(biāo)準(zhǔn)或未列入國(guó)家相關(guān)部門(mén)新增 品種公告目錄的食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工產(chǎn)品。 c) 生產(chǎn)質(zhì)檢部根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)要求，參照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，試驗(yàn)并確定所需食品添加劑的品種和使用限量，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，同時(shí)符合相關(guān)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)要求。確定后下發(fā)明確的工藝配方給生產(chǎn)質(zhì)檢部及 生產(chǎn)質(zhì)檢部 門(mén)遵照?qǐng)?zhí)行。 35 d) 生產(chǎn)質(zhì)檢部 門(mén)負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用，配制人員嚴(yán)格按照工藝配方要求使用、稱量食品添加劑；每日詳細(xì)記錄食品添加劑的用途及使用數(shù)量。 e) 車(chē)間配料室稱量食品添加劑應(yīng)使用稱量范圍與所用數(shù)量匹配的電子秤， 且所使用的電子秤須經(jīng)檢定和校準(zhǔn)。未經(jīng)檢定、檢定不合格或超過(guò)檢定周期的計(jì)量器具不得使用。 4） 對(duì)食品添加劑保管及配制使用人員進(jìn)行食品添加劑基本知識(shí)的培訓(xùn)，確保食品添加劑的采購(gòu)、保管及使用得到有效控制。 五 、生產(chǎn)過(guò)程安全管理制度（ ZLSCZD05） （ 一）目的 規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)工作過(guò)程，確保全工廠的生產(chǎn)活動(dòng)符合生產(chǎn)工藝和技術(shù)文件的規(guī)定，使本企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。 （二）職責(zé) 生產(chǎn)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝和技術(shù)文件的編制，由 質(zhì)檢部 負(fù)責(zé)生產(chǎn)工序質(zhì)量控制表的編寫(xiě)、制作，生產(chǎn)車(chē)間嚴(yán)格按照產(chǎn)品工藝流程組織生產(chǎn)。 （三 ）編制要求 企業(yè)產(chǎn)品工藝流程和生產(chǎn)工序質(zhì)量控制表的編寫(xiě)和制作，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》及《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。 （四）范圍 適用于本企業(yè)醬類生產(chǎn)過(guò)程和檢驗(yàn)過(guò)程的控制。 （ 五 ） 原料要求 對(duì)原料的采購(gòu)活動(dòng)必須符合《原輔材料采購(gòu)驗(yàn)收管理制度》的規(guī)定。 36 所采購(gòu)的原輔料必須符合食品衛(wèi)生和標(biāo)準(zhǔn)要求。 原料的運(yùn)輸工具等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)，配備相應(yīng)的防雨防塵等設(shè)施，以保證質(zhì)量和衛(wèi)生需要。運(yùn)輸過(guò)程不能與有毒、有害物品同車(chē)或同一容器混裝。 原料購(gòu)進(jìn)后由 質(zhì)檢部 對(duì)來(lái)源、規(guī)格、包裝情況進(jìn)行初步檢查 ，按《原輔材料采購(gòu)驗(yàn)收管理制度》的規(guī)定檢驗(yàn)（驗(yàn)證）、入庫(kù)貯存。 各種原料應(yīng)按待檢、合格、不合格分區(qū)離地、離墻存放，并有明顯標(biāo)志；合格備用的還應(yīng)按不同批次分開(kāi)存放。 對(duì)有濕度及特殊要求的原料應(yīng)按規(guī)定條件儲(chǔ)存；一般原料的儲(chǔ)存場(chǎng)所或倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)、換氣、有防鼠、蟲(chóng)設(shè)施。 本企業(yè)生產(chǎn)的用水應(yīng)符合 GB57492021《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。 （六）環(huán)境要求 廠房周?chē)鷳?yīng)無(wú)有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及擴(kuò)散性污染源。 廠房的設(shè)計(jì)和建設(shè)應(yīng)當(dāng)滿足糧食食品生產(chǎn)的要求。 （七）設(shè)施要求 企業(yè)生產(chǎn)設(shè)施 應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》及《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。 生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)有給水、排水、電路、管線和溝槽等設(shè)施。 生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)有通風(fēng)、采光、取暖等設(shè)施。 生產(chǎn)車(chē)間必須設(shè)有工作人員更衣、洗手、鞋靴消毒的設(shè)施。 生產(chǎn)車(chē)間必須設(shè)有防鼠和防蠅設(shè)施。 生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生條件必須符合《衛(wèi)生管理制度》的要求。 37 （九）對(duì)生產(chǎn)的要求 產(chǎn)品生產(chǎn)前要檢查各生產(chǎn)設(shè)備和容器是否干凈、符合工藝要求的標(biāo)準(zhǔn)。每一班次都應(yīng)做好器具清潔、消毒記錄。 生產(chǎn)操作應(yīng)將原料處理、包裝材料和容器的清潔、消毒、成品包裝和 檢驗(yàn)等工序分開(kāi)設(shè)置。不同工序的容器應(yīng)有明顯標(biāo)記，不得混用。 生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按一般生產(chǎn)區(qū)與潔凈區(qū)的不同要求，搞好個(gè)人衛(wèi)生。因調(diào)換工作崗位有可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染時(shí)，必須更換工作服、鞋、帽，重新進(jìn)行消毒。用于潔凈區(qū)的工作服、帽鞋等必須嚴(yán)格清洗、消毒，每日更換，并只允許在潔凈區(qū)內(nèi)穿用，不準(zhǔn)帶出潔凈區(qū)外。 生產(chǎn)車(chē)間嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求控制組織生產(chǎn)。并 按照生產(chǎn)過(guò)程中各關(guān)鍵工序控制項(xiàng)目及檢查要求，對(duì)每一批次產(chǎn)品從原料、中間產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)等情況進(jìn)行記錄。明確各生產(chǎn)主要工序規(guī)定要求和個(gè)人的崗位職責(zé)。 生產(chǎn)車(chē)間應(yīng) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝規(guī)程管理。按照食品加工過(guò)程中成分不損失、不破壞和不產(chǎn)生有害中間體的工藝要求，進(jìn)行生產(chǎn)加工。并對(duì)產(chǎn)品加工過(guò)程的主要技術(shù)條件及關(guān)鍵工序的質(zhì)量和衛(wèi)生設(shè)立關(guān)鍵監(jiān)控點(diǎn)。 生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保證 各道工序的工藝操作在符合工藝要求下進(jìn)行。 （十）對(duì)包裝的要求 企業(yè)使用的包裝容器應(yīng)是允許使用的食品容器，并規(guī)定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。凡是直接接觸產(chǎn)品的內(nèi)包裝材料均應(yīng)進(jìn)行滅菌消毒，滅菌后應(yīng)置于潔凈室內(nèi)冷卻備用。貯存時(shí)間超過(guò)規(guī)定期限應(yīng)重新滅菌。 本企業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)簽必須符合 GB77182021《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 》中 38 的規(guī)定要求。 （十一）對(duì)成品貯存與運(yùn)輸?shù)囊? 成品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合《食品企業(yè)通 用衛(wèi)生規(guī)范》、《蛋白飲料 類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中的規(guī)定要求。 （十二）人員的要求 企業(yè)最高管理者根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，掌握相關(guān)法律 法規(guī)；完善組織機(jī)構(gòu)，確保生產(chǎn)所需資源的及時(shí)提供。 質(zhì)量管理人員應(yīng)當(dāng)熟悉生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制要求，具有豐富的專業(yè)知識(shí)和工作經(jīng)驗(yàn)。 生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)具有相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)知識(shí)，熟悉加工工藝流程，熟悉關(guān)鍵工序的質(zhì)量特性及控制方法，具備解決技術(shù)難題和對(duì)不合格品進(jìn)行分析并采取糾正措施、提出改進(jìn)方 案的能力。 檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)了解產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法，熟練操作必備的檢 驗(yàn)設(shè)備，并能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)、驗(yàn)證。 生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無(wú)傳染性疾病，定期體檢，持健康證上崗。生產(chǎn)及關(guān)鍵崗位和重要設(shè)備操作人員必須熟悉崗位職責(zé)，具備崗位所需的基本知識(shí)和技能，嚴(yán)格按照關(guān)鍵工序作業(yè)指導(dǎo)進(jìn)行操作和生產(chǎn)，上崗前須培訓(xùn)合格。 六 .設(shè)備管理制度 （ ZLSCZD06） （一） 目的 對(duì)生產(chǎn)、檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行有效管理，保證企業(yè)及時(shí)掌握生產(chǎn)、檢驗(yàn)設(shè)備的現(xiàn)狀情況及運(yùn)行情況，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。 39 （二） 范圍 適用于企業(yè)生產(chǎn)、 檢