【正文】 抽樣檢驗(yàn)操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 37 頁(yè) ** Frozen Food Co., LTD 第五節(jié) 手樣的檢驗(yàn)規(guī)程 一、目的 防止人手對(duì)產(chǎn)品的污染 二、適用范圍 適用于本公司對(duì)人手的檢驗(yàn)。 （ 3）鑷子、酒精燈、棉球等 檢驗(yàn)方法（濾并粘貼法） 一個(gè)操作臺(tái)、一個(gè)容器、一個(gè)生產(chǎn)設(shè)備、各為一份樣 品，每份樣品用已滅菌的 10張濾紙片（ 50c ㎡ ）以無(wú)菌操作，將 9ml 生理鹽水倒入至半開(kāi)的平皿中，用經(jīng)火焰消毒過(guò)的鑷子將已濕潤(rùn)而不滴水的濾紙均勻地覆蓋在所要檢驗(yàn)的樣品上，貼完 10 張后，從第一張開(kāi)始依次揭下濾紙，放入 50ml 生理鹽水瓶中，在 4 小時(shí) 內(nèi)檢驗(yàn)。 二、適用范圍 適用于本公司工用器具的檢驗(yàn) 三、操作規(guī)程 材料 （ 1）凈濾紙裁成 5c ㎡ （ 2cm ）小片，每一平皿內(nèi)放十張。 六、相關(guān)文件 《 實(shí)驗(yàn)室微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 》 七、相關(guān)記錄 日抽樣單 微生物檢驗(yàn)原始記錄 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)原始記錄 沙門氏菌檢驗(yàn)原始記錄 李氏特菌檢驗(yàn)原始記錄 病原性弧菌檢驗(yàn)原始記錄 實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè) 抽樣檢驗(yàn)操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 35 頁(yè) ** Frozen Food Co., LTD 第三節(jié) 成品的檢測(cè)規(guī)程 一、目的 保障成品的質(zhì)量 二、適用范圍 適用于本公司的成品檢驗(yàn) 三、操作要求 根據(jù)生產(chǎn)數(shù)量和生產(chǎn)班次，到成品庫(kù)中抽取一定數(shù)量的樣品，進(jìn)行自然解凍后 2 小時(shí)內(nèi)檢驗(yàn)完畢，如不能及時(shí)檢驗(yàn)，應(yīng)放入 15℃以下的冰箱內(nèi)，存放時(shí)間不應(yīng)超過(guò) 36 小時(shí)。 四、檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn) 細(xì)菌總數(shù) SN 0168– 92 大腸菌群 SN 0169– 92 大腸桿菌 SN 0169– 92 金黃色葡 萄球菌 SN 0172– 92； ISO 68881:1999 沙門氏菌 SN 0170– 92 李斯特氏菌 SN/T – 2020 病原性弧菌 NMKL NO 1561997 五、檢測(cè)計(jì)劃 按照《月度抽樣計(jì)劃》實(shí)施，保證原料每周檢驗(yàn)一次，半成品每日檢驗(yàn)一次。 二、適用范圍 適用于本公司原輔料、半成品的檢驗(yàn)。 六、相關(guān)文件 《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB/T 57492020） 《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》（ GB/T 57502020） 七、相關(guān)記錄 水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告 生產(chǎn)用水 余氯測(cè)定記錄 水質(zhì)檢測(cè)原始記錄 實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè) 每日在不同出水口抽樣一次進(jìn)行微生物檢測(cè)和 PH 值檢測(cè)。 四、水樣檢測(cè)指標(biāo) 菌落總數(shù)： 100/ml 總大腸菌群：不得檢出 PH 值： ～ 余氯： ～ 五、水樣檢測(cè)計(jì)劃 實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè) （ 2）水樣理化檢測(cè)項(xiàng)目： PH 值、余氯。 （ 3）水樣必須在企業(yè)內(nèi)的各種不同出水口采集，對(duì)于確定跟產(chǎn)品接觸的水的出水口之間，應(yīng)建立起一個(gè)循環(huán)抽樣機(jī)制。如果水樣是經(jīng)氯處理的，應(yīng)在采樣之后將水樣所含微量的氯立即中和，在消毒瓶子之前應(yīng)將硫代酸鈉晶體或 2%硫代酸鈉溶液 加入到瓶子中。 二、適用范圍 適用于本公司加工車間末端水口水樣的采集及化驗(yàn)。 實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè) （ 1）比色槽，接目鏡及比色箱應(yīng)經(jīng)常保持清潔，不與腐蝕性物品接觸，用后應(yīng)即時(shí)清洗。 根據(jù)測(cè)試項(xiàng)目選用相應(yīng)的比色盤放入盤匣內(nèi)，將盛裝已反應(yīng)顯色的比色槽及盛裝空白水樣的比色槽分別插入比色箱內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)比色盤同時(shí)通過(guò)目鏡觀察顏色的變化，直至鏡內(nèi)二種顏色相似為止，此時(shí)比色器左上角圓孔內(nèi)所示數(shù)值即為被測(cè)水樣的測(cè)定值。 在比色槽中加入 配制好的鄰聯(lián)甲苯胺溶液，注入水樣至刻度，如水溫低于 20℃時(shí)，將比色槽浸于 20℃溫水中，靜置 10 分 鐘后即可比色測(cè)定。精確稱取 克鄰聯(lián)甲苯胺鹽酸鹽，溶于 500ml 純水中，在不停攪拌下，將此溶液溶于 500ml 稀鹽酸中，貯于棕色瓶?jī)?nèi)，放置暗處。 實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè) 天平的右盤放置砝碼，左盤放置需衡量之物品，添加砝碼或移動(dòng)標(biāo)尺游碼，使指針對(duì)準(zhǔn)刻度線，此時(shí)砝碼質(zhì)量與標(biāo)尺讀數(shù)值之和，即為所衡量物品的質(zhì)量。儀器設(shè)備操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 30 頁(yè) ** Frozen Food Co., LTD 第十二節(jié) 架盤天平操作規(guī)程 儀器名稱：架盤天平 型號(hào)規(guī)格： JPT 型 購(gòu)置日期： 2020 年 6 月 保管人員： *** 操作規(guī)程： 使用天平時(shí)，應(yīng)將天平放在平面工作臺(tái)上。 注意：更換燈泡方法，把鎢鹵素?zé)舨迦霟糇?，然后將它插入底座前下方插口處即可? 將標(biāo)本移動(dòng)到工作臺(tái)中間，用 10X 物鏡觀察，打開(kāi)電源把亮度調(diào)節(jié)鈕移至適當(dāng)位置，轉(zhuǎn)動(dòng)粗調(diào)手輪將工作臺(tái)上升到能見(jiàn)到標(biāo)本的影形，轉(zhuǎn)動(dòng)微調(diào)手輪即可得到清晰的物象。儀器設(shè)備操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 29 頁(yè) ** Frozen Food Co., LTD 第十一節(jié) 生物顯微鏡操作規(guī)程 儀器名稱：生物顯微鏡 型號(hào)規(guī)格： XS18 購(gòu)置日期： 2020 年 6 月 保管人員： *** 操作規(guī)程： 將所需觀察 的標(biāo)本放在工作臺(tái)上卡夾住。 注意：使用過(guò)程如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即切斷電源，報(bào)修理人員檢查修理。 操作區(qū)分層流區(qū)，因此工作的位置不應(yīng)妨礙氣流正常流動(dòng)，工作人員盡量避免能引起擾亂氣流的動(dòng)作，以免造成人身污染。同時(shí)可通過(guò)按“▲”或“▼”鍵調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)娘L(fēng)速。 按功能鍵“ KON/OFF”（殺菌開(kāi)關(guān)）鍵即可打開(kāi)殺菌燈，對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行照射殺菌，并在操作前開(kāi)啟殺菌燈持續(xù)大約 45 分鐘，以把細(xì)菌病毒全部殺死。 實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè) 停機(jī)：輕按“開(kāi) /關(guān)”鍵。 定時(shí)控制：按“定時(shí)”鍵，選擇 0 定時(shí)關(guān)機(jī)或 1 定時(shí)開(kāi)機(jī)，按“時(shí)間”鍵，此時(shí)液晶顯示溫度值閃爍三次，在閃爍停止前調(diào)整時(shí)間，按“＋”或“＿”鍵，每按一次增加或減少 小時(shí)，連續(xù)按“定時(shí)”鍵，圖標(biāo)消失。 制冷運(yùn)行：按“運(yùn)行方式”鍵選擇“口”鍵制冷運(yùn)行方式，換“溫度設(shè)定”鍵，此時(shí)液晶顯示溫度什閃爍三次，在閃爍停止前調(diào)節(jié)溫度，按“＋”或“＿”鍵，調(diào)節(jié)合適的室溫。儀器設(shè)備操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 27 頁(yè) ** Frozen Food Co., LTD 第九節(jié) 空調(diào)操作規(guī)程 儀器名稱：科龍牌空調(diào) 型號(hào)規(guī)格：分體掛壁式 購(gòu)置日期 ： 2020 年 4 月 保管人員： *** 操作規(guī)程： 恒溫控制：將恒溫控制至所需要的位置時(shí)，即按“溫度設(shè)定”鍵，恒溫器會(huì)自動(dòng)控制室內(nèi)溫度。 接通電源，在正常情況下 3045 分鐘后，冷藏室內(nèi)壁上有凍粘感覺(jué)， 45120 分鐘后即可儲(chǔ)存食品。 （ 2）冷藏室靠后部溫度較低，前部溫度稍高。 （ 3）冷凍室的積霜厚度約為 58mm 時(shí)，需進(jìn)行除霜，除霜時(shí)需停機(jī)。 速凍室溫度的調(diào)節(jié) （ 1）正常情況下，只需將速凍開(kāi)關(guān)打開(kāi)，不必調(diào)節(jié) 溫控器旋鈕。 速凍開(kāi)關(guān)的調(diào)節(jié) （ 1）速凍開(kāi)關(guān)撥向右邊，冰箱處于速凍狀態(tài)（食品需冷凍和制冰時(shí)），撥回速凍開(kāi)關(guān)，以免損壞壓縮機(jī)。儀器設(shè)備操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 26 頁(yè) ** Frozen Food Co., LTD 第八節(jié) 電冰箱操作規(guī)程 儀器名稱：電冰箱 型號(hào)規(guī)格： BCD195 購(gòu)置日期： 2020 年 5 月 保管人員： *** 操作規(guī)程： 溫控器的調(diào)節(jié) （ 1）按箭頭方向旋動(dòng)旋鈕，當(dāng)聽(tīng)見(jiàn)“喀嚓”聲即表示電源接通，但電源接通后，不可正反頻繁旋轉(zhuǎn)，以免損壞壓縮機(jī)。 定期檢查電刷磨損情況，調(diào)整電刷壓力，電刷磨損過(guò)度的應(yīng)及時(shí)調(diào)換。 使用時(shí)必須接上地線，停止工作時(shí)，必須將調(diào)速器旋鈕退回原位，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，拔出電源插頭，以保證安全。 不可長(zhǎng)時(shí)間超負(fù)荷使用。 調(diào)節(jié)開(kāi)關(guān)至一檔，插上電源線，再打開(kāi)總電源開(kāi)關(guān)，指示燈發(fā)亮，然后把定時(shí)器調(diào)到 1 分鐘處，指示燈亮，電機(jī)開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)，然后再調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速至需要的一檔，一分鐘后電機(jī)自動(dòng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)，均質(zhì)完畢。儀器設(shè)備操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 25 頁(yè) ** Frozen Food Co., LTD 第七節(jié) 均質(zhì)器操作規(guī)程 儀器名稱：均質(zhì)器 型號(hào)規(guī)格： DJ11 購(gòu)置日期： 2020 年 5 月 保管人員： *** 操作規(guī)程： 在均質(zhì)杯內(nèi)（加入 180ml 生理鹽水或其它稀釋液高壓消毒后）放入待均質(zhì)食品（藥品） 20g 再放入消毒過(guò)的刀軸并旋緊均質(zhì)瓶蓋。 排列不可過(guò)密，散熱板上不應(yīng)放物品，并禁止烘焙易燃、易揮發(fā)的以及有腐蝕性的物品。 恒溫時(shí)，可關(guān)閉一組電熱絲，只留一組電熱絲恒溫，使用中途不得開(kāi)啟箱門取物。 接通電源，開(kāi)啟一組電熱絲開(kāi)關(guān)，紅色指示 燈明亮，如需高溫，可將開(kāi)關(guān)旋至 2組電熱開(kāi)關(guān)位置，使兩組電熱絲同時(shí)升溫。 緩緩旋轉(zhuǎn)電接點(diǎn)水銀溫度計(jì)上的磁鋼，調(diào)節(jié)其內(nèi)指示，至所需工作溫度點(diǎn)上，爾后將磁鋼上的螺絲旋緊，旋轉(zhuǎn)氣頂氣閥，使排氣孔完全打開(kāi)。 實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè) 控制箱內(nèi)部不可受潮濕，以防電路損壞。 當(dāng)溫度計(jì)的指數(shù)上升到距離想控制的溫度約 2℃時(shí)，應(yīng)反向旋轉(zhuǎn)調(diào)溫旋鈕至紅燈熄滅止，此后再調(diào)節(jié)溫度旋鈕，即可達(dá)到預(yù)定的恒定溫度。 順時(shí)針將調(diào)溫旋鈕轉(zhuǎn)至適當(dāng)?shù)臏囟任恢谩? 實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè) 在開(kāi)始計(jì)時(shí)的滅菌過(guò)程中，應(yīng)經(jīng)?；蚴冀K微微開(kāi)啟下部放氣嘴，使冷凝水不斷順暢排除，開(kāi)啟的程度以不造成溫度、壓力下降為準(zhǔn)。 接通電源后，人勿離開(kāi)，當(dāng)壓力表上升至 ，應(yīng)打開(kāi)上蓋的放氣閥，排除冷空氣和冷凝水，待壓力表指針回到零位時(shí)，關(guān)閉放氣閥，繼續(xù)加熱。儀器設(shè)備操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 22 頁(yè) ** Frozen Food Co., LTD 第四節(jié) 手提式高壓蒸汽消毒器操作規(guī)程 儀器名稱：手提式高壓蒸汽消毒器 型號(hào)規(guī)格： X0400 中型 購(gòu)置日期： 2020 年 4 月 保管人員： *** 操作規(guī)程： 適當(dāng)注入清水至水位表紅點(diǎn)處，關(guān)閉進(jìn)水閥。 箱內(nèi)定期用干布擦干凈。 箱內(nèi)物品不宜放太久。 箱內(nèi)不需要照明時(shí)，應(yīng)將面板上的照明開(kāi)關(guān)撥至“關(guān)”的位置。加熱指示指出現(xiàn)閃爍現(xiàn)象屬正常。 （ 4）將“整定”“測(cè)量”共享聯(lián)撥至“測(cè)量”位置，此時(shí)顯示箱內(nèi)實(shí)際溫度，此溫度會(huì)隨機(jī)工作善而變化，在達(dá)到平衡狀態(tài)時(shí)，即不加熱，也不制冷，則數(shù)顯表所顯示溫度值為所需溫度值。 （ 2）將溫度顯示 開(kāi)關(guān)撥至“開(kāi)”則數(shù)顯表電源接通。儀器設(shè)備操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 21 頁(yè) ** Frozen Food Co., LTD 第三節(jié) 生化培養(yǎng)箱操作規(guī)程 儀器名稱