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正文內(nèi)容

(醫(yī)院)食堂管理制度標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)

2025-06-18 18:38 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 毒、保潔 食品添加劑使用管理制度 現(xiàn)代食品加工,往往需要某些物質(zhì),促進(jìn)食品的保存性,增加食色、香、味,提高其質(zhì)量,常用法定食品添加物有防腐劑、殺菌劑漂白劑、保色劑、著色劑、膨劑、香料、調(diào)味劑等十多項(xiàng)。食品添加劑的使用有其必要性,但必須注意其使用標(biāo)準(zhǔn),為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定: 任何使用單位未經(jīng)質(zhì)檢 部門批準(zhǔn)、總經(jīng)理審核、采購中心不得采購; 凡法定外的不硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購買: 各項(xiàng)添加劑的使用單位必須嚴(yán)格控制管理使用,不可超 12 量領(lǐng)取; 選購食品添加劑時(shí),必須檢查經(jīng)政府查驗(yàn)登記并發(fā)給許可證的食品添加物標(biāo)簽上注有“內(nèi)已添輸字第 XX號(hào)”、“內(nèi)已添制定第 X 號(hào)”、“已署添輸字第 XX 號(hào)”等; 要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存, 供衛(wèi)生機(jī)關(guān)檢查驗(yàn)用 庫房管理制度 為加強(qiáng)庫房物資管理、提高庫管員業(yè)務(wù)水平,制定本規(guī)定: 主食庫: 原料入庫前必須抽樣驗(yàn)收,檢查質(zhì)量、數(shù)量 、重要是否與票單一致,是否達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),不合乎標(biāo)準(zhǔn)的不許入庫。 原料入庫后存放于防鼠臺(tái)上,做到隔墻離地。 各種原料必須分類存放,整碼齊放,配掛標(biāo)志牌,標(biāo)明品名及進(jìn)貨日期。 經(jīng)常檢查,以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。 做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固,電器安全。 遵守先進(jìn)先出原則,所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。 庫房內(nèi)保持通風(fēng)干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及 13 有毒物品。 出入庫完畢后對庫房進(jìn)行徹底清掃并保潔。 閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,不得存放個(gè)人物品。 離開庫房時(shí),關(guān)閉 所有電源及門窗。 副食庫: 入庫前必須進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)內(nèi)容:質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期及包裝是否完整,破損泄漏不許入庫。 驗(yàn)收入庫后的原料,按類別存放,并配掛標(biāo)志牌,標(biāo)明品名、進(jìn)貨日期和保質(zhì)期,遵守先進(jìn)先出原則。 調(diào)味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏,干料要防潮,防霉、防蟲蛀、防污染。 庫房內(nèi)保持通風(fēng),防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善,保持庫內(nèi)干爽清潔,無異味。散裝原料要裝桶,桶裝料要加蓋,易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬。 每次出入庫后要對庫房進(jìn)行和徹底清掃并保潔。 閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,庫房不能準(zhǔn)存放個(gè)人物品。 離開庫房時(shí),關(guān)閉所有的電源及門窗 14 原材料采購索證制度 餐飲食物包含人類賴以維生的主要營養(yǎng)物質(zhì) :其中有人體所必須的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水、礦物質(zhì)、維生素。在( GB27211996 )、( GB271688 )、( GB27201996 )、( GB/310491 )、( GB/496494 )、( GB70981996 )、( GB270794)、( GB271094)、( GB273394)、( GB273694)、( GB274896)、( GB540858)等的檢測規(guī)定中,都制定了各項(xiàng)原料所含成份的標(biāo)準(zhǔn),為確保各項(xiàng)原材料的成份達(dá)標(biāo)按 單位 驗(yàn)收規(guī)定,特制定以下規(guī)定: 餐飲中心所需的各項(xiàng)食用原料,必須有定期的檢測報(bào)告; 各項(xiàng)原材料所含成份的檢測結(jié)果,必須符合國家檢測標(biāo)準(zhǔn); 凡是未達(dá)標(biāo)和未有定期檢測報(bào)告的食用原料不得配送使用單位; 原料的熱量、水份、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵、維生素,必須按國家食用規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的含量; 15 不能進(jìn)行檢測的供應(yīng)商取消其供給資格 食堂規(guī)章制度 一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德, 為 病人 健康負(fù)責(zé)。 二、遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法,學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí),嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,保護(hù)食品不受污染。 三、講究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服。在工作崗位上,戴好工作 帽,穿好工作服,保持衣帽整潔,雙手干凈。 四、一切行動(dòng)按照 單位 指示執(zhí)行,服從食堂 負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)。 五、食堂員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。 六、任何員 工 上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。 七 、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出食堂。 八 、除本食堂員工外,非食堂員工不得進(jìn)入食堂。 16 九 、嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜 案 、菜、貨架、洗
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