(醫(yī)院)食堂管理制度標(biāo)準(zhǔn)(參考版)
2025-05-17 18:38本頁面
【正文】 三、應(yīng)急處理方案： 發(fā)現(xiàn)中毒后應(yīng)立即送往醫(yī)院搶救并迅速報(bào)告，保護(hù)好現(xiàn)場 ； 必須專人跟蹤搶救，并向醫(yī)院解釋進(jìn)餐品種； 迅速派人就全部就餐者進(jìn)行走訪和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)不適應(yīng)立即送往醫(yī)院，不得拖延； 迅速將留樣食品送到相關(guān)部門化驗(yàn)以確認(rèn)中毒性質(zhì)； 要派專人進(jìn)行護(hù)理并根據(jù)醫(yī)生安排為住院人員制作適合口味的飯菜； 同時(shí)對食堂內(nèi)部停業(yè)整頓； 24 根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果追究其責(zé)任人的責(zé)任； 根據(jù)中毒的輕重情況及時(shí)通知家屬 。 微生物中毒 (細(xì)菌性、霉菌性食物中毒 )。 一、建立健全應(yīng)急處理班子，凡發(fā)生“大事故”級以上事故，當(dāng)事單位第一責(zé)任人或主管人員應(yīng)立即奔赴現(xiàn)場，作好現(xiàn)場組織指揮工作，集團(tuán)機(jī)關(guān)建立快速反應(yīng)隊(duì)伍，如需要， 23 應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)奔赴現(xiàn)場，迅速作好事故善后處理工作，防止事 態(tài)擴(kuò)大、損失增加。 附錄 食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案 食物 中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。 六、食堂定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動(dòng)，真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀。 四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。 二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。熱情接待消費(fèi)者的咨詢和投訴，保證給消費(fèi)者滿意的答復(fù)和處理 。 六 、嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標(biāo)準(zhǔn)，保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。 四、加強(qiáng)內(nèi)部衛(wèi)生管理，不使用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項(xiàng)衛(wèi)生量化分級管理制度，增強(qiáng)單位法定代表人或負(fù)責(zé) 人是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識(shí)，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。食品衛(wèi)生安全狀況直接關(guān)系到廣大顧客的身體健康和生命安全。 冰箱化霜、消毒制度 一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作； 二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄； 三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： ⑴ 進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜； ⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底 擦拭，清除污垢； ⑶ 再用清水擦洗干凈； 20 ⑷ 最后用 %含氯消毒液擦洗一次 。 四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。） 二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”： （ 1）生與熟隔離； （ 2）成品與半成品隔離； （ 3）食品與雜物、藥物隔離； 19 （ 4）食品與天然冰隔離。 五、在加工食品過程中，督促食堂人員必須做到生熟分工，杜絕腐爛變質(zhì)食品入庫、加工 。 三、督促食堂臨工人員講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，對表現(xiàn)差的予以批評教育，直至開除食堂。 食堂紅案班班長職責(zé) 一、負(fù)責(zé)售飯廳、 炒菜間、熟食間的衛(wèi)生清掃工作，全天保持干凈、整潔。 二 、督促食堂臨時(shí)工人講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，對批評教育屢教不改的予以建議辭退。 十 六 、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)食堂班長同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。 十 四 、食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。 十 二 、銷售直接入口食品時(shí)，使用工具售貨，實(shí)行貨款分開。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。 16 九 、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜 案 、菜、貨架、洗菜 池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。 七 、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出食堂。 五、食堂員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。在工作崗位上，戴好工作 帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。 二、遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護(hù)食品不受污染。 離開庫房時(shí)，關(guān)閉所有的電源及門窗 14 原材料采購索證制度 餐飲食物包含人類賴以維生的主要營養(yǎng)物質(zhì) :其中有人體所必須的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水、
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