食堂管理制度大全(編輯修改稿)
2025-05-05 07:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的雙向信息溝通。 定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質(zhì)量、價格等進行檢查和監(jiān)督。 適時進行市場菜價調(diào)查，與本校食堂所采購的菜進行對比。 經(jīng)常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開膳管會會議進行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進和提高工作。 監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門窗炊事員個人衛(wèi)生。 定期對食堂工作進行評價，參與對食堂工作考核。 建立工作記錄臺帳制和計劃總結(jié)制。食堂主任崗位職責(zé)對師生食堂全面負(fù)責(zé)。并認(rèn)真管理，保證學(xué)校食堂正常運轉(zhuǎn)。執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》，增強飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。增強安全意識，嚴(yán)格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求?？刂聘黝惏踩鹿实陌l(fā)生。做好食物進出驗收、登記工作，要求帳目清楚。負(fù)責(zé)對炊事員的考勤、考核、津貼和獎懲。實行民主辦食堂，耐心吸取師生意見，不斷改進食堂工作，全心全意為師生服務(wù)，努力做到師生滿意、家長滿意。隨時抽查個人衛(wèi)生，食堂工作，隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。完成學(xué)校安排的其他工作。9接受校長室總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)，及時向總務(wù)處反映食堂有關(guān)情況。食堂工作人員崗位職責(zé)全體工作人員應(yīng)確立“服務(wù)育人”的觀點，遵守學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度，努力作好本職工作。認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。4按學(xué)校規(guī)定時間供應(yīng)飯菜和開水，以確保學(xué)校的正常秩序。提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。嚴(yán)格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗收、入庫手續(xù)，及時了解市場行情，搞好成本核算，堵賽可能出現(xiàn)的漏洞。愛護食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實好“開源節(jié)流”的措施。服從食堂主任領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好學(xué)校安排的其他工作。食品采購、驗收員崗位職責(zé) 一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。 二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。 三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。 四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、 六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。 七、食品驗收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必須規(guī)范食品進貨、驗收的程序。學(xué)校食堂對進貨的每樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認(rèn)真、仔細檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生要求，對達不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。 食堂倉庫保管員崗位職責(zé)食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入食堂倉庫。食品進入倉庫必須等登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉日期。食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項目。食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。 消毒人員崗位職責(zé)（操作要求）一、餐飲具消毒方法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。 蒸汽消毒：蒸汽開足達到95攝氏度后，保持20分鐘即可。 消毒劑：持使用說明書操作。二、抹布清洗、消毒： 用加洗滌劑的熱水洗凈。反復(fù)的刷洗。煮沸消毒30分鐘。保潔存放。三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板（墩）的清洗、消毒。 本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。五、保潔柜、操作臺桌面消毒。 按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。七、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于25分鐘。八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負(fù)責(zé)，每天進行，有登記記錄。廚師崗位職責(zé)嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成
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