【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 第九十九條購(gòu)買(mǎi)的商品分設(shè)置明細(xì)科目：糧油類、肉類、蛋類、蔬菜類、調(diào)料類、水產(chǎn)品類、其他類。第九十九條 伙食收入：收到職工在飯卡中收到的現(xiàn)金借：現(xiàn)金貸：預(yù)收賬款職工（根據(jù)電腦系統(tǒng)明細(xì)單入賬）2.、收到公司、各部門(mén)業(yè)務(wù)招待收到的現(xiàn)金：借：現(xiàn)金 貸：營(yíng)業(yè)收入伙食收入公司收入第九十九條 每天職工在卡中刷出金額借：預(yù)收賬款職工（根據(jù)電腦系統(tǒng)明細(xì)入賬單）貸：營(yíng)業(yè)收入伙食收入職工（指卡中刷出的伙食收入）第九十九條 辦理入庫(kù)：收到采購(gòu)食品數(shù)量金額辦理入庫(kù)單并按一下科目設(shè)置直接給供貨商付款按以下做賬借：主要業(yè)務(wù)成本（原材料）（按糧食類、肉類、蛋類等記賬） 貸：現(xiàn)金（或需要掛賬應(yīng)按“應(yīng)付賬款單位”）給供貨商掛賬按以下做賬：借：主要業(yè)務(wù)成本（原材料）（按糧油類、肉類、蛋類記賬） 貸：應(yīng)付賬款單位需要給掛賬單位付款按以下做賬借：應(yīng)付賬款單位 貸：現(xiàn)金第九十九條 辦理出庫(kù)：出庫(kù)所需食品應(yīng)做的科目借：營(yíng)業(yè)成本伙食成本支出（是指出庫(kù)時(shí)伙食成本支出） 貸：庫(kù)存商品（原材料）（按糧食類、肉類等記賬）第九十九條 伙食盈余：收入支出=盈余 每月月末將結(jié)轉(zhuǎn)伙食收入結(jié)轉(zhuǎn)到伙食盈余科目中： 借：營(yíng)業(yè)收入伙食收入 貸：伙食盈余每月月末將結(jié)轉(zhuǎn)伙食成本支出結(jié)轉(zhuǎn)到伙食盈余科目中：借：伙食盈余 貸：營(yíng)業(yè)成本伙食成本支出注意：月底將收入和成本支出轉(zhuǎn)入在本科目，如出現(xiàn)貸方屬于伙食盈余，如出現(xiàn)借方屬于伙食虧損期，期末收入和成本支出余額應(yīng)為零）第九十九條 食堂零星購(gòu)買(mǎi)酒具、碗筷金額較少的用具科目：（此項(xiàng)應(yīng)在公司預(yù)算費(fèi)用中報(bào)銷）借：營(yíng)業(yè)成本伙食成本支出其他 貸：現(xiàn)金食堂管理處工作流程第二章 崗位職責(zé)第一節(jié)處長(zhǎng)職責(zé)第九十六條 處長(zhǎng)是食堂的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本處室的各項(xiàng)工作第九十七條 負(fù)責(zé)本部門(mén)各項(xiàng)工作的布置及檢查工作，協(xié)調(diào)與其它部門(mén)之間的關(guān)系，并貫徹落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)文件和指示；第九十八條 負(fù)責(zé)本部門(mén)各管理人員思想、技術(shù)水平及工作能力的考核工作，根據(jù)他們的實(shí)際業(yè)績(jī)提出任用、調(diào)換或降職；第九十九條 負(fù)責(zé)建立、健全并落實(shí)本部門(mén)各級(jí)、各崗位人員安全生產(chǎn)責(zé)任制，實(shí)現(xiàn)全年安全生產(chǎn)目標(biāo)。第一百條 負(fù)責(zé)制定食堂的各種規(guī)章制度、條例、人員編制（主要人員的任命）以及各崗位的劃分。第一百〇一條 負(fù)責(zé)制定部門(mén)年度的各項(xiàng)計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。第一百〇二條 及時(shí)了解掌握食堂經(jīng)營(yíng)狀況，并對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行調(diào)整。第一百〇三條 對(duì)存在的問(wèn)題有決策處理權(quán)，對(duì)各種費(fèi)用進(jìn)行審核和監(jiān)督。第一百〇四條 根據(jù)制度，對(duì)部門(mén)員工發(fā)放的工資和獎(jiǎng)金具有分配（指整體的分配）、審核、監(jiān)督。第一百〇五條 廉潔自律，不得違反公司廉政建設(shè)有關(guān)規(guī)定。第二節(jié) 食堂經(jīng)理的職責(zé)第一百〇六條 負(fù)責(zé)本食堂的日常全面工作，認(rèn)真執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。并抓好安全管理、勞動(dòng)紀(jì)律、環(huán)境以及食品衛(wèi)生。第一百〇七條 抓好員工的思想教育工作及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，對(duì)員工要定期培訓(xùn)，逐步提高員工的素質(zhì)。第一百〇八條 與廚師長(zhǎng)、廚師研究如何提高食品質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種。第一百〇九條 檢查設(shè)備、餐具等物品的擺放及其完好情況，檢查食堂衛(wèi)生，對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行監(jiān)管，檢查員工的儀容、儀表。第一百一十條 做好員工的考勤、評(píng)估工作。根據(jù)員工的工作表現(xiàn)情況進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，第一百一十一條 根據(jù)獎(jiǎng)金分配辦法，分配本食堂員工獎(jiǎng)金的。第一百一十二條 做好食堂的安全管理工作。第一百一十三條 負(fù)責(zé)員工的日常管理和安全培訓(xùn)工作。第一百一十四條 提出對(duì)員工進(jìn)行重大獎(jiǎng)勵(lì)、懲罰意見(jiàn)，經(jīng)處長(zhǎng)、總經(jīng)理批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)執(zhí)行。第三節(jié) 核算員的職責(zé)第一百一十五條 核算應(yīng)以實(shí)際發(fā)生的交易或事項(xiàng)為依據(jù)，如實(shí)反映食堂的財(cái)務(wù)情況，經(jīng)營(yíng)成本和現(xiàn)金流量。應(yīng)做到內(nèi)容真實(shí)、數(shù)字準(zhǔn)確、資料可靠。第一百一十六條 核算方法前后各期應(yīng)保持一致，不得隨意變更、涂改。如有必要變更應(yīng)注明合理理由。第一百一十七條 在核算工作中堅(jiān)持明晰性原則，核算記錄應(yīng)準(zhǔn)確、清晰。第一百一十八條 核算時(shí)收入與其成本、費(fèi)用應(yīng)當(dāng)相互配比，同一期間內(nèi)的各項(xiàng)收入和與其相關(guān)的成本、費(fèi)用，應(yīng)該該期間內(nèi)確認(rèn)。第一百一十九條 每日結(jié)出科目明細(xì)賬金額，應(yīng)立即進(jìn)行查對(duì)，做到賬帳相符。第一百二十條 匯總各種會(huì)計(jì)報(bào)表、統(tǒng)計(jì)表，編制當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表，當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表，并及時(shí)上報(bào)。第一百二十一條 負(fù)責(zé)當(dāng)日采購(gòu)的報(bào)銷工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)第一百二十二條 編制日?qǐng)?bào)表、采購(gòu)報(bào)表及相關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)表，并及時(shí)報(bào)送。第一百二十三條 每日營(yíng)業(yè)結(jié)賬束，要及時(shí)清點(diǎn)現(xiàn)金，做到日清、月結(jié)賬實(shí)相符，并及時(shí)上交給總核算員。第一百二十四條 《嚴(yán)格執(zhí)行會(huì)計(jì)法》，不得挪用公款，不得做假賬。第一百二十五條 各食堂的核算員每天都要把員工預(yù)存款的現(xiàn)金及其它現(xiàn)金收入交到總核算員處（或通過(guò)銀行賬號(hào)匯入），并相互簽字確認(rèn)，做好記錄。第一百二十六條 食堂對(duì)外的所有付款都由總核算員負(fù)責(zé)，在付款時(shí)總核算員要把所有票據(jù)核對(duì)無(wú)誤后，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，方可付款，如由于總核算員的失誤或個(gè)人原因造成款項(xiàng)多付或不符，由總核算員負(fù)責(zé)。視情節(jié)嚴(yán)重情況，對(duì)其進(jìn)行處罰。第一百二十七條 必須具有從業(yè)資格證和一年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。第四節(jié) 倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)第一百二十八條 負(fù)責(zé)物料及商品的入庫(kù)驗(yàn)收工作，入庫(kù)時(shí)應(yīng)根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收，并根據(jù)發(fā)票的名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格、金額等填寫(xiě)驗(yàn)收單據(jù)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的（三無(wú)）產(chǎn)品及時(shí)退回，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。第一百二十九條 驗(yàn)收后的物品應(yīng)分類擺放，合理使用倉(cāng)位，做到整齊美觀。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤(pán)點(diǎn)、清查并填寫(xiě)貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。第一百三十條 根據(jù)物品的庫(kù)存和使用情況，及時(shí)和采購(gòu)員取得聯(lián)系，按實(shí)際需要計(jì)劃進(jìn)貨，防止積壓或脫檔。第一百三十一條 物料和商品進(jìn)出倉(cāng)，要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。第一百三十二條 倉(cāng)庫(kù)保管員要對(duì)庫(kù)房勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲(chóng)蛀鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)。第一百三十三條 嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記三級(jí)明細(xì)賬，定期盤(pán)點(diǎn)，按時(shí)填寫(xiě)報(bào)表，做到賬表清楚，賬物相符。第一百三十四條 熟悉貨物，明確負(fù)責(zé)保管貨物的范圍。第一百三十五條 嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)的安全制度，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對(duì)倉(cāng)庫(kù)的門(mén)窗、貨垛、電源、消防器材等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，保證庫(kù)房和物資的安全。第一百三十六條 嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，工作時(shí)不擅離職守，負(fù)責(zé)做好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作。第一百三十七條 如保管不善，對(duì)物品造成損失、丟失及帳實(shí)不符，由保管員自行賠付，并視情節(jié)情況進(jìn)行處罰。第五節(jié) 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)第一百三十八條 在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮。第一百三十九條 對(duì)所進(jìn)的物品及時(shí)驗(yàn)收，并把好質(zhì)量及數(shù)量關(guān)。第一百四十條 廚師長(zhǎng)要堅(jiān)持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì)。對(duì)廚房昨日狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表。 對(duì)各崗位存在的問(wèn)題，備貨和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時(shí)對(duì)就餐人員反饋的意見(jiàn)，做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。第一百四十一條 負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱、主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本。第一百四十二條 發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，認(rèn)真制定食堂物料訂購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，開(kāi)拓思路、變花樣，不斷提高食堂的菜品質(zhì)量，節(jié)約成本，杜絕浪費(fèi)。第一百四十三條 經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場(chǎng)行情信息，收集、修改、創(chuàng)新各種菜肴。加強(qiáng)控制成本，認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。 第一百四十四條 認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。 第一百四十五條 加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。 第一百四十六條 抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現(xiàn)。第一百四十七條 負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。第一百四十八條 檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。第一百四十九條 廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促，下班前對(duì)煤氣/液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)后廚人員認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故