【文章內容簡介】 第九十九條購買的商品分設置明細科目：糧油類、肉類、蛋類、蔬菜類、調料類、水產品類、其他類。第九十九條 伙食收入：收到職工在飯卡中收到的現金借：現金貸：預收賬款職工（根據電腦系統明細單入賬）2.、收到公司、各部門業(yè)務招待收到的現金：借：現金 貸：營業(yè)收入伙食收入公司收入第九十九條 每天職工在卡中刷出金額借：預收賬款職工（根據電腦系統明細入賬單）貸：營業(yè)收入伙食收入職工（指卡中刷出的伙食收入）第九十九條 辦理入庫：收到采購食品數量金額辦理入庫單并按一下科目設置直接給供貨商付款按以下做賬借：主要業(yè)務成本（原材料）（按糧食類、肉類、蛋類等記賬） 貸：現金（或需要掛賬應按“應付賬款單位”）給供貨商掛賬按以下做賬：借：主要業(yè)務成本（原材料）（按糧油類、肉類、蛋類記賬） 貸：應付賬款單位需要給掛賬單位付款按以下做賬借：應付賬款單位 貸：現金第九十九條 辦理出庫：出庫所需食品應做的科目借：營業(yè)成本伙食成本支出（是指出庫時伙食成本支出） 貸：庫存商品（原材料）（按糧食類、肉類等記賬）第九十九條 伙食盈余：收入支出=盈余 每月月末將結轉伙食收入結轉到伙食盈余科目中： 借：營業(yè)收入伙食收入 貸：伙食盈余每月月末將結轉伙食成本支出結轉到伙食盈余科目中：借：伙食盈余 貸：營業(yè)成本伙食成本支出注意：月底將收入和成本支出轉入在本科目，如出現貸方屬于伙食盈余，如出現借方屬于伙食虧損期，期末收入和成本支出余額應為零）第九十九條 食堂零星購買酒具、碗筷金額較少的用具科目：（此項應在公司預算費用中報銷）借：營業(yè)成本伙食成本支出其他 貸：現金食堂管理處工作流程第二章 崗位職責第一節(jié)處長職責第九十六條 處長是食堂的第一責任人，全面負責本處室的各項工作第九十七條 負責本部門各項工作的布置及檢查工作，協調與其它部門之間的關系，并貫徹落實上級領導的有關文件和指示；第九十八條 負責本部門各管理人員思想、技術水平及工作能力的考核工作，根據他們的實際業(yè)績提出任用、調換或降職；第九十九條 負責建立、健全并落實本部門各級、各崗位人員安全生產責任制，實現全年安全生產目標。第一百條 負責制定食堂的各種規(guī)章制度、條例、人員編制（主要人員的任命）以及各崗位的劃分。第一百〇一條 負責制定部門年度的各項計劃和經營目標。第一百〇二條 及時了解掌握食堂經營狀況，并對食堂的經營狀況進行調整。第一百〇三條 對存在的問題有決策處理權，對各種費用進行審核和監(jiān)督。第一百〇四條 根據制度，對部門員工發(fā)放的工資和獎金具有分配（指整體的分配）、審核、監(jiān)督。第一百〇五條 廉潔自律，不得違反公司廉政建設有關規(guī)定。第二節(jié) 食堂經理的職責第一百〇六條 負責本食堂的日常全面工作，認真執(zhí)行領導下達的各項工作任務。并抓好安全管理、勞動紀律、環(huán)境以及食品衛(wèi)生。第一百〇七條 抓好員工的思想教育工作及業(yè)務培訓工作，對員工要定期培訓，逐步提高員工的素質。第一百〇八條 與廚師長、廚師研究如何提高食品質量，創(chuàng)制新的菜色品種。第一百〇九條 檢查設備、餐具等物品的擺放及其完好情況，檢查食堂衛(wèi)生，對庫存物資進行監(jiān)管，檢查員工的儀容、儀表。第一百一十條 做好員工的考勤、評估工作。根據員工的工作表現情況進行表揚或批評、獎勵或處罰，第一百一十一條 根據獎金分配辦法，分配本食堂員工獎金的。第一百一十二條 做好食堂的安全管理工作。第一百一十三條 負責員工的日常管理和安全培訓工作。第一百一十四條 提出對員工進行重大獎勵、懲罰意見，經處長、總經理批準后負責執(zhí)行。第三節(jié) 核算員的職責第一百一十五條 核算應以實際發(fā)生的交易或事項為依據，如實反映食堂的財務情況，經營成本和現金流量。應做到內容真實、數字準確、資料可靠。第一百一十六條 核算方法前后各期應保持一致，不得隨意變更、涂改。如有必要變更應注明合理理由。第一百一十七條 在核算工作中堅持明晰性原則，核算記錄應準確、清晰。第一百一十八條 核算時收入與其成本、費用應當相互配比，同一期間內的各項收入和與其相關的成本、費用，應該該期間內確認。第一百一十九條 每日結出科目明細賬金額，應立即進行查對，做到賬帳相符。第一百二十條 匯總各種會計報表、統計表，編制當日營業(yè)報表，當月營業(yè)報表，并及時上報。第一百二十一條 負責當日采購的報銷工作，發(fā)現問題及時向領導匯報第一百二十二條 編制日報表、采購報表及相關財務報表，并及時報送。第一百二十三條 每日營業(yè)結賬束，要及時清點現金，做到日清、月結賬實相符，并及時上交給總核算員。第一百二十四條 《嚴格執(zhí)行會計法》，不得挪用公款，不得做假賬。第一百二十五條 各食堂的核算員每天都要把員工預存款的現金及其它現金收入交到總核算員處（或通過銀行賬號匯入），并相互簽字確認，做好記錄。第一百二十六條 食堂對外的所有付款都由總核算員負責，在付款時總核算員要把所有票據核對無誤后，經相關領導審批后，方可付款，如由于總核算員的失誤或個人原因造成款項多付或不符，由總核算員負責。視情節(jié)嚴重情況，對其進行處罰。第一百二十七條 必須具有從業(yè)資格證和一年以上的工作經驗。第四節(jié) 倉庫保管員崗位職責第一百二十八條 負責物料及商品的入庫驗收工作，入庫時應根據采購單按量驗收，并根據發(fā)票的名稱、規(guī)格、型號、單位、數量、價格、金額等填寫驗收單據，不符合標準的（三無）產品及時退回，嚴格把好質量關。第一百二十九條 驗收后的物品應分類擺放，合理使用倉位，做到整齊美觀。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。第一百三十條 根據物品的庫存和使用情況，及時和采購員取得聯系，按實際需要計劃進貨，防止積壓或脫檔。第一百三十一條 物料和商品進出倉，要做到先進先出、后進后出，防止商品變質、霉壞，盡量減少損耗。第一百三十二條 倉庫保管員要對庫房勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉爛變質。第一百三十三條 嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據，按期登記三級明細賬，定期盤點，按時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符。第一百三十四條 熟悉貨物，明確負責保管貨物的范圍。第一百三十五條 嚴格執(zhí)行倉庫的安全制度，庫內嚴禁吸煙，上下班前后，對倉庫的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查，發(fā)現隱患及時處理，保證庫房和物資的安全。第一百三十六條 嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀律，按時上下班，工作時不擅離職守，負責做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作。第一百三十七條 如保管不善，對物品造成損失、丟失及帳實不符，由保管員自行賠付，并視情節(jié)情況進行處罰。第五節(jié) 廚師長崗位職責第一百三十八條 在食堂經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮。第一百三十九條 對所進的物品及時驗收，并把好質量及數量關。第一百四十條 廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表。 對各崗位存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發(fā)現的問題，并指導改進。同時對就餐人員反饋的意見，做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。第一百四十一條 負責確定廚房菜肴名稱、主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本。第一百四十二條 發(fā)動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節(jié)，據市場貨源情況，認真制定食堂物料訂購計劃，根據季節(jié)合理配菜，開拓思路、變花樣，不斷提高食堂的菜品質量，節(jié)約成本，杜絕浪費。第一百四十三條 經常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，收集、修改、創(chuàng)新各種菜肴。加強控制成本，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現問題及時糾正。 第一百四十四條 認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。 第一百四十五條 加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。 第一百四十六條 抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現。第一百四十七條 負責定期組織廚師上技術課，組織廚師進行業(yè)務培訓。第一百四十八條 檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。第一百四十九條 廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣/液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領后廚人員認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故