食堂一系列管理制度模板(編輯修改稿)
2024-08-31 06:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 責人定期檢查各崗位人員操作情況。上關鎮(zhèn)福農(nóng)小學食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工；葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀根很食譜要求切割裝入專容器備用； 根莖類：在洗菜池清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用菜板、專用刀很根據(jù)食譜要求進切割，裝入專容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓上崗工作。五、負責人隨監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。 上關鎮(zhèn)福農(nóng)小學 2014年3月1日食堂原料采購索證制度食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識采購常識； 定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生、食 檢驗合格證驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存發(fā)管理；每次采取食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽、并佩戴有效的健康證及食品安全知識培訓證。 上關鎮(zhèn)福農(nóng)小學 2014年3月1日面食制作管理制度進入面食問的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手； 加工面食品的機械使用前應檢查是否污染，使用應該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；直接入口的食品容器、用具必須專用；墻壁、地面應保持清潔；污染能必須加蓋；個人物品不得帶入面食間。 上關鎮(zhèn)福農(nóng)小學 2014年3月1日 餐具、用餐清洗消毒制度餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；將消毒后餐具置于餐具保潔柜中待用；廚房內(nèi)待用的餐具及供客人使用的餐具必須使用的餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用； 廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦試消毒）；未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。 上關鎮(zhèn)福農(nóng)小學 2014年3月1日食堂衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量負責制度，并定期檢查；餐廳防蠅、防鼠、防塵設施消滅“四害”；餐廳地面保持清潔“無水、無跡、無塵土、無垃圾”；餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔勤洗頭洗澡勤剪指甲餐廳內(nèi)不得吸煙；餐廳服務人員必須穿工作服戴工作帽并用流水洗手上崗；餐廳服務人員外出辦事入側須脫下工作服帽等回來用流水洗手；餐廳服務人員上崗必須佩戴帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。 上關鎮(zhèn)福農(nóng)小學 2014年3月1日配餐衛(wèi)生管理制度配餐間的工作人員必須戴工作衣、帽，攜帶、健康證及食品安全知識證培訓證上崗；每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；配餐間的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒操作臺上使用前必須用75%的食用酒精擦試消毒雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；操作完畢后關閉食品出售窗。 上關鎮(zhèn)福農(nóng)小學 2014年3月1日食堂從業(yè)人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)從業(yè)人員上崗人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得
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