(醫(yī)院)食堂管理制度標準-閱讀頁
2025-06-02 18:38本頁面
【正文】 食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》 一、由原料到成品實行“四不制度”： （ 1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料； （ 2）保持驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料； （ 3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料； （ 4）營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；（零售單位，不收進腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。 三、用（食）具實行“四過關(guān)”：一涮、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或電子消毒）。 五、人人衛(wèi)生做到“四勤”： （ 1）勤洗手剪指甲； （ 2）勤洗澡理發(fā)； （ 3）勤洗衣服、被褥； （ 4）勤換工作服 。 食品安全承諾 民以食為天，食以安為先。確保食品安全我們責(zé)無旁貸，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求，特此承諾： 一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求，積極實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。 二、嚴格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標準要求，做好 21 員工個人衛(wèi)生，每日實行衛(wèi)生檢查制度；確保基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全，保障食品衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生； 三、嚴把進貨關(guān)，堅持進貨索證制度，不采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬。 五、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準，保證食品的安全衛(wèi)生。 七、自覺接受社會和輿論的監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生行政部門對本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。 衛(wèi)生管理制度 一、食堂內(nèi)外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，各責(zé)任區(qū)負責(zé)人定時檢查，及時公布。 三、食堂 必須保持有相應(yīng)的消毒、更衣、通風(fēng)、防 22 腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。 五、食堂工作人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，銷售飯菜時必須將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢。 七、醫(yī)院組織人員定期檢查，并把衛(wèi)生狀況的好壞直接與食堂獎金掛鉤 。食物中毒既不包括因暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病 (如傷寒 )和寄生蟲，也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒性為主要特征的疾病。 二、食物中毒主要分為以下幾類 植物中毒 (菜豆、發(fā)芽土豆、豆?jié){、毒蘑菇中毒等） 動物性食物中毒 (河豚魚、魚膽貝、動物甲狀腺、含高組胺魚類中毒） 。 化學(xué)性食物中毒 (A、將亞石肖酸鹽當作食鹽，誤服引起中毒 B、進食大量含有硝醇鹽、亞硝酸鹽較多的食物c、飲用含硝酸鹽、亞硝酸鹽量多的水，入苦井水、蒸鍋水 D、食用過添加亞酸撒鹽的肉制品） 。 一 餐廳衛(wèi)生管理制度 ………………………………………… 1 二 衛(wèi)生檢查制度 ………………………………………… 2 三 餐具、用具清洗消毒制度 ………………………………… 3 四 食堂安全管理要求 ………………………………………… 4 五 食堂從業(yè)人員健康檢查制度 ……………………………… 5 六 配餐管理規(guī)定 ………………………………………… 6 七 涼菜制作管理制度 ……………………………………… 7 八 面食制作管理規(guī)定 ……………………………………… 8 九 烹制加工管理制度 ……………………………………… 9 十 初加工管理制度 ……………………………………… 10 十一 食品添加劑使用管理制度 …………… ………………… 11 十二 庫房管理制度 ………………………………………… 12 十三 原材料采購索證制度 ………………………………… 14 十四 食堂規(guī)章制度 ……………………………………… 15 十五 食堂白案班班長職責(zé) ………………………………… 17 十六 食堂紅案班班長職責(zé) ………………………………… 17 25 十七 食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi) 生《五四制 》 …………… 18 十八 冰 箱 化霜、消毒制度 ………………………………… 19 十 九 食品安全承諾 …………………………………… 20 附錄 食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案 ……………………………
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