企業(yè)食堂管理制度-閱讀頁(yè)
2025-02-10 01:18本頁(yè)面
【正文】 。 自覺(jué)落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時(shí)應(yīng)主動(dòng)離開(kāi)工作崗位，治愈后方可重新上崗。 食堂管理制度五、原料的采購(gòu)和存儲(chǔ)： 要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。要確保食品 及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放；存儲(chǔ)食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 食堂管理制度六、加工制作： 要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。 加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。 接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 加工制作好的成品一律放在配餐間。 工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品。 加強(qiáng)對(duì)學(xué)生餐運(yùn)送途中及現(xiàn)場(chǎng)分發(fā)過(guò)程的衛(wèi)生安全管理。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈、分類存放，供加工制作之用。 消毒后 的餐飲器具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。 餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。 洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所或櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。一周進(jìn)行一次徹底的大掃除。 定期檢查各種電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。 各小組在臨下班前對(duì)自己責(zé)任區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次檢查，關(guān)閉照明、風(fēng)扇、燃具總閥，切斷炊事機(jī)械等設(shè)備的電源。 嚴(yán)把食堂的各扇門，禁止無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入食堂。
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