(醫(yī)院)食堂管理制度標準-預覽頁
【正文】 ： 入庫前必須進行檢驗，檢驗內容：質量、數(shù)量、標準、保質期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。在（ GB27211996 ）、（ GB271688 ）、（ GB27201996 ）、（ GB/310491 ）、（ GB/496494 ）、（ GB70981996 ）、（ GB270794）、（ GB271094）、（ GB273394）、（ GB273694）、（ GB274896）、（ GB540858）等的檢測規(guī)定中，都制定了各項原料所含成份的標準，為確保各項原材料的成份達標按 單位 驗收規(guī)定，特制定以下規(guī)定： 餐飲中心所需的各項食用原料，必須有定期的檢測報告； 各項原材料所含成份的檢測結果，必須符合國家檢測標準； 凡是未達標和未有定期檢測報告的食用原料不得配送使用單位； 原料的熱量、水份、蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、維生素，必須按國家食用規(guī)定標準的含量； 15 不能進行檢測的供應商取消其供給資格 食堂規(guī)章制度 一、應具有高尚的職業(yè)道德， 為 病人 健康負責。 四、一切行動按照 單位 指示執(zhí)行，服從食堂 負責人領導。 八 、除本食堂員工外，非食堂員工不得進入食堂。 十 一 、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。 十 五 、各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以 防漏火、漏電、漏水。 三 、在早點加工過程中，必須做到配料適中，營養(yǎng)豐富，價廉物美 。 四、對加工的食品必須洗凈、燒透，違反規(guī)定的予以嚴處。 三、用（食）具實行“四過關”：一涮、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或電子消毒）。 食品安全承諾 民以食為天，食以安為先。 二、嚴格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標準要求，做好 21 員工個人衛(wèi)生，每日實行衛(wèi)生檢查制度；確?；A衛(wèi)生設施齊全，保障食品衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生； 三、嚴把進貨關，堅持進貨索證制度，不采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產經營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬。 七、自覺接受社會和輿論的監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生行政部門對本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。 三、食堂 必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防 22 腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。 七、醫(yī)院組織人員定期檢查，并把衛(wèi)生狀況的好壞直接與食堂獎金掛鉤 。 二、食物中毒主要分為以下幾類 植物中毒 (菜豆、發(fā)芽土豆、豆?jié){、毒蘑菇中毒等） 動物性食物中毒 (河豚魚、魚膽貝、動物甲狀腺、含高組胺魚類中毒） 。 一 餐廳衛(wèi)生管理制度 ………………………………………… 1 二 衛(wèi)生檢查制度 ………………………………………… 2 三 餐具、用具清洗消毒制度 ………………………………… 3 四 食堂安全管理要求 ………………………………………… 4 五 食堂從業(yè)人員健康檢查制度 ……………………………… 5 六 配餐管理規(guī)定 ………………………………………… 6 七 涼菜制作管理制度 ……………………………………… 7 八 面食制作管理規(guī)定 ……………………………………… 8 九 烹制加工管理制度 ……………………………………… 9 十 初加工管理制度 ……………………………………… 10 十一 食品添加劑使用管理制度 …………… ………………… 11 十二 庫房管理制度 ………………………………………… 12 十三 原材料采購索證制度 ………………………………… 14 十四 食堂規(guī)章制度 ……………………………………… 15 十五 食堂白案班班長職責 ………………………………… 17 十六 食堂紅案班班長職責 ………………………………… 17 25 十七 食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi) 生《五四制 》 …………… 18 十八 冰 箱 化霜、消毒制度 ………………………………… 19 十 九 食品安全承諾 …………………………………… 20 附錄 食物中毒應急處理預案 ……………………………
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