【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 237。ng ān)、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等〕,第二十三頁(yè)，共五十三頁(yè)。,2024/10/30,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xu233。yu224。n),24,六個(gè)原那么： (一)全面成套 (二)層次恰當(dāng) (三)劃清楚確 (四)立足實(shí)際 (五)科學(xué)先進(jìn) (六)簡(jiǎn)便易懂 三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的特征 某企業(yè)以產(chǎn)品為紐帶的標(biāo)準(zhǔn)體系如圖36所示： 〔一〕功能上的監(jiān)控性 〔二〕狀態(tài)上的穩(wěn)定(wěnd236。ng)性〔局部更新、整體穩(wěn)定(wěnd236。ng)〕 〔三〕時(shí)間上的先行性 〔先于消費(fèi)〕 〔四〕空間上的根底性〔全面、范圍廣〕,第二十四頁(yè)，共五十三頁(yè)。,2024/10/30,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xu233。yu224。n),25,第二十五頁(yè)，共五十三頁(yè)。,2024/10/30,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xu233。yu224。n),26,四、企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立 〔一〕工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的建立 工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是指產(chǎn)品質(zhì)量形成過(guò)程中，對(duì)原材料、半成品進(jìn)展加工、流程控制、設(shè)備運(yùn)行、維修調(diào)整以及效勞等方面制定的標(biāo)準(zhǔn)。 工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括的主要(zhǔy224。o)內(nèi)容如下： 1.工藝規(guī)程、操作規(guī)程、維修規(guī)程以及作業(yè)指導(dǎo)書(shū)應(yīng)明確規(guī)定圓滿完成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求的操作程序和方法。 2.制定工作標(biāo)準(zhǔn)，確定各工作階段接口，不能留有空白和空隙； 3.消費(fèi)過(guò)程中的各工序都要制定工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)一般按消費(fèi)順序排列；,第二十六頁(yè)，共五十三頁(yè)。,一次灌裝法消費(fèi)(xiāof232。i)工藝流程圖,第二十七頁(yè)，共五十三頁(yè)。,2024/10/30,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xu233。yu224。n),28,4.食品企業(yè)應(yīng)明確直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的消費(fèi)工序，并有針對(duì)性地制定相應(yīng)的工藝標(biāo)準(zhǔn)； 5.消費(fèi)過(guò)程中，各工序的控制標(biāo)準(zhǔn)〔尤其是工藝質(zhì)量指標(biāo)等內(nèi)容〕應(yīng)與產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)； 6.對(duì)特殊工序工藝標(biāo)準(zhǔn)的制定，應(yīng)關(guān)注特殊的環(huán)境、溫度、時(shí)間或其他有可能影響食品質(zhì)量的因素； 7.制定工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)積極引進(jìn)和轉(zhuǎn)化國(guó)外相關(guān)企業(yè)有關(guān)的工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)，注重進(jìn)步企業(yè)的工藝技術(shù)程度。 空心蓮輻照殺蟲(chóng)工藝 糖漬菜消費(fèi)工藝通用規(guī)程(guīch233。ng) 米糠蘿卜 DB 34 T 2582002太平猴魁茶加工工藝規(guī)程,第二十八頁(yè)，共五十三頁(yè)。,2024/10/30,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xu233。yu224。n),29,〔二〕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的建立 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)產(chǎn)品構(gòu)造、規(guī)格、質(zhì)量和檢驗(yàn)方法所做出的技術(shù)規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可以規(guī)定一個(gè)產(chǎn)品或同一系列產(chǎn)品應(yīng)滿足的要求。 制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的根本要求是： 1.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)滿足與產(chǎn)品有關(guān)的法律、法規(guī)要求； 2.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的根本原那么(n224。 me)、要求與方法應(yīng)符合和的要求； 3.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，應(yīng)有利于而不是阻礙技術(shù)的開(kāi)展，應(yīng)規(guī)定產(chǎn)品性能要求，不規(guī)定產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求和加工工藝要求。,第二十九頁(yè)，共五十三頁(yè)。,2024/10/30,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xu233。yu224。n),30,4.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容應(yīng)滿足與產(chǎn)品有關(guān)的強(qiáng)迫性標(biāo)準(zhǔn)要求。 5.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)包括產(chǎn)品技術(shù)性能和平安衛(wèi)生要求的內(nèi)容； 如規(guī)定食品技術(shù)性能要求和對(duì)人體安康有害的生物性有害物質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)、放射性物質(zhì)等的限量要求。 6.根據(jù)產(chǎn)品的不同形式，可在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)質(zhì)量進(jìn)展分等分級(jí)，滿足不同需要； 7.企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)和編號(hào)方法按?企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理方法?規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)可直接采用企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)在企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系中的位置編號(hào)。 GBT 190502021 地理標(biāo)志(biāozh236。)產(chǎn)品 高郵咸鴨蛋 GBT 196902021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 余姚楊梅,第三十頁(yè)，共五十三頁(yè)。,2024/10/30,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xu233。yu224。n),31,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一般可分為產(chǎn)品“出廠標(biāo)準(zhǔn)〞和產(chǎn)品“內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)〞。 1.產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)是指作為企業(yè)產(chǎn)品消費(fèi)、交付檢驗(yàn)、驗(yàn)收和仲裁檢驗(yàn)使用的標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)企業(yè)對(duì)消費(fèi)者和社會(huì)的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任承諾。 企業(yè)制定出廠標(biāo)準(zhǔn)主要基于三種原因： (1)產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(ɡu243。 jiā biāo zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)制定企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)； (2) 企業(yè)為了進(jìn)步產(chǎn)品質(zhì)量、增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)備案，作為出廠檢驗(yàn)根據(jù)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)； (3)企業(yè)對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)加以補(bǔ)充規(guī)定，并作為出廠檢驗(yàn)根據(jù)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。,第三十一頁(yè)，共五十三頁(yè)。,2024/10/30,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xu233。yu224。n),32,2.產(chǎn)品內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn) 內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)為保證和進(jìn)步產(chǎn)品質(zhì)量，制定出的嚴(yán)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或備案企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 目的：企業(yè)保證產(chǎn)品出廠質(zhì)量的措施之一，產(chǎn)品出廠時(shí)可以100％合格。 注： 只作為企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制用，不作為出廠檢驗(yàn)根據(jù)，在企業(yè)或國(guó)家質(zhì)量監(jiān)視部門判斷產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)，仍應(yīng)以企業(yè)產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)為根據(jù)。 有時(shí)企業(yè)也把內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)兼作為企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)用，目的是保證產(chǎn)品真正的高質(zhì)量 企業(yè)制定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)明確內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)是作為出廠檢驗(yàn)用還是(h225。i shi)內(nèi)控用，并在標(biāo)準(zhǔn)的“范圍〞中寫(xiě)明。,第三十二頁(yè)，共五十三頁(yè)。,產(chǎn)品內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括： (1) 范圍(f224。nw233。i)：應(yīng)注明適用對(duì)象〔用于出廠檢驗(yàn)或用于內(nèi)控檢驗(yàn)〕 (2) 內(nèi)控質(zhì)量要求； (3) 與產(chǎn)品標(biāo)