【文章內(nèi)容簡介】 CAC大會每兩年召開一次，輪流在意大利羅馬和瑞士日內(nèi)瓦舉行。委員會秘書處設在羅馬 FAO食品政策與營養(yǎng)部食品質(zhì)量標準處。 WHO的聯(lián)絡點是日內(nèi)瓦 WHO健康促進部食品安全處。 食品法典與食品貿(mào)易 由于各國都有眾多的本國因素使其堅持某一標準，并且科學家、團體可能由于不同原因而得出不同的結論，完全協(xié)調(diào)食品標準可能有一定困難，以致非關稅壁壘對世界貿(mào)易的阻礙日趨顯著。為了更好地協(xié)調(diào)標準，食品法典委員會將提供由世界各國食品與貿(mào)易專家達成共識的、以科學和技術為基礎的食品標準。國際貿(mào)易談判人員將越來越多地采取這些標準解決爭端。 必 修 課 程 食 品 原 料 學 我國食品法典工作狀況 我國于 1986年正式加入 CAC，并于同年經(jīng)國務院批準成立中國食品法典國內(nèi)協(xié)調(diào)小組，負責組織協(xié)調(diào)國內(nèi)法典工作事宜。 我國食品法典工作主要分為信息交流，組織研究 CAC提出的有關問題和建議，參與國際及地區(qū)標準的制訂修訂以及參加法典委員會及其專業(yè)委員會會議等。近些年來，在國際和地區(qū)標準的制訂修訂工作方面，我們從被動接受到主動參與，其中國際“竹筍標準”、“腌菜標準”、“干魚片標準”等都是由我國參與制定的，充分反映了我國進出口的貿(mào)易利益，保障了消費者健康。從八十年代初我國派專家以觀察員身份參加各種類型的法典工作會議以來，共向會議提出議案近百項，得到大會的積極響應，在國際法典委員會工作中的地位越來越顯著。 必 修 課 程 食 品 原 料 學 三、國際乳品業(yè)聯(lián)合會 (IDF) 國際乳品業(yè)聯(lián)合會 (International Dairy Federation， 簡稱 IDF)成立于 1903年，是一個獨立的、非政治性的、非盈利性的民間國際組織，也是乳品行業(yè)唯一的世界性組織。它代表世界乳品工業(yè)參與國際活動。 目前， IDF有 38個成員國，其中多數(shù)為歐洲國家，另外美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、印度等國也是其重要成員。 1984年以后，中國一直以觀察員的身份參加 IDF活動。 1995年，中國正式加入 IDF，成為第 38個成員國。 IDF的最高權力機構是理事會。其下設機構為管理委員會、學術委員會和秘書處。學術委員會又設有六個專業(yè)委員會，每個專業(yè)委員會負責一個特定領域的工作。 必 修 課 程 食 品 原 料 學 理事會 由成員國代表組成，負責制定和修改聯(lián)合會章程，選舉聯(lián)合會主席和副主席，選舉管理委員會和學術委員會主席，批準年度經(jīng)費預算和新會員國入會等。理事會每年至少舉行一次會議。 管理委員會 即常務理事會，由選舉產(chǎn)生的 5～ 6名委員組成，負責主持聯(lián)合會的日常工作。 學術委員會 負責協(xié)調(diào)和組織下設的 6個專業(yè)技術委員會的工作，具體考慮乳品領域科學、技術和經(jīng)濟方面的問題，并要體現(xiàn)理事會制定的政策。各專業(yè)技術委員會通過組織專家組，解決各自領域內(nèi)的具體問題。 秘書處 負責處理聯(lián)合會的日常事務工作。 各成員國均設有國家委員會，負責與 IDF聯(lián)絡和溝通。 IDF中國國家委員會設在中國乳制品工業(yè)協(xié)會，秘書處設在黑龍江省乳品工業(yè)技術開發(fā)中心。 IDF每年都要發(fā)行其出版物，主要包括：公報、專題報告集、研討會論文集、簡報、書籍和標準。到目前為止， IDF共發(fā)行標準 180個，其中分析方法標準 166個，產(chǎn)品標準 8個，乳品設備及綜合性標準 6個。有 125個標準是與 ISO共同發(fā)布的。 必 修 課 程 食 品 原 料 學 四、國際葡萄與葡萄酒局 (IWO/OIV) 國際葡萄與葡萄酒局 (法文 Office Internationale de la Vigne et du Vin，OIV；英文 InternationaI Vine and Wine Office， IWO)是根據(jù) 1924年 11月 29日的國際協(xié)議成立的一個各政府之間的組織，是由各成員國自己選出的代表所組成的政府機構，現(xiàn)在已有 46個成員國，總部設在法國巴黎。 該組織的主要職責是收集、研究有關葡萄種植，以及葡萄酒、葡萄汁、食用葡萄和葡萄干的生產(chǎn)、保存、銷售及消費的全部科學、技術和經(jīng)濟問題，并出版相關書刊。它確保現(xiàn)行葡萄酒分析方法的統(tǒng)一性，并從事對不同地區(qū)所用分析方法的比較性研究。 目前，國際葡萄與葡萄酒局已公布的出版物有： 《 國際葡萄釀酒法規(guī) 》 、《 國際葡萄酒和葡萄汁分析方法匯編 》 、 《 國際葡萄釀酒藥典 》 ，它們構成了整套叢書，具有很強的科學、法律和實用價值。 有關國際葡萄和葡萄酒的信息，是依據(jù) 《 國際葡萄釀酒法規(guī) 》 而編寫的，在每個定義、加工方法之后的括號內(nèi)，斜線前的數(shù)字表示 OIV的決議編號，斜線后的數(shù)字為采用的年份 (如： 5/1988，為 1988年采用的 5號決議 )。 必 修 課 程 食 品 原 料 學 第四節(jié) 我國食品標準體系 一、我國標準化管理體制 中國標準化工作實行統(tǒng)一管理與分工負責相結合的管理體制。 按照國務院授權，在國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局管理下，國家標準化管理委員會 (SAC)統(tǒng)一管理全國標準化工作。國務院有關行政主管部門和國務院授權的有關行業(yè)協(xié)會分工管理本部門、本行業(yè)的標準化工作。 省、自治區(qū)、直轄市標準化行政主管部門統(tǒng)一管理本行政區(qū)域的標準化工作。省、自治區(qū)、直轄市政府有關行政主管部門分工管理本行政區(qū)域內(nèi)本部門、本行業(yè)的標準化工作。 市、縣標準化行政主管部門和有關行政部門主管，按照省、自治區(qū)、直轄市政府規(guī)定的各自的職責，管理本行政區(qū)域內(nèi)的標準化工作。 我國于 1985年 10月成立了全國食品工業(yè)標準化工作委員會，負責全國有關食品標準的制訂、修訂、審定等工作。 必 修 課 程 食 品 原 料 學 二、我國食品標準的分類 按體制分類 我國標準可分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四級。 國家標準 是指對全國經(jīng)濟技術發(fā)展有重大意義，需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一技術要求而制定的標準，國家標準在全國范圍內(nèi)適用，國家標準是四級標準體系中的主體。 行業(yè)標準 是指對沒有國家標準而又需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一技術要求而制定的標準，行業(yè)標準是對國家標準的補充，是專業(yè)性、技術性較強的標準。 地方標準 是指對沒有國家標準和行業(yè)標準而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一工業(yè)產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生要求而制定的標準，地方標準在本行政區(qū)域內(nèi)適用。 企業(yè)標準 是指企業(yè)所制定的產(chǎn)品標準和在企業(yè)內(nèi)需要協(xié)調(diào)、統(tǒng)一技術要求和管理以及工作要求而制定的標準，企業(yè)標準是企業(yè)組織生產(chǎn)、經(jīng)營活動的依據(jù)。 必 修 課 程 食 品 原 料 學 我國衛(wèi)生部、商業(yè)部、農(nóng)業(yè)部、輕工業(yè)部和技術監(jiān)督部門組織專業(yè)技術人員起草、制定并頒布了食品系列國家標準和行業(yè)標準，包括了肉、乳、禽類、水果、蔬菜、飲料、酒、糕點、面粉、油脂、調(diào)味品、食品添加劑以及各種食用包裝材料的質(zhì)量標準。 另外，對于技術尚在發(fā)展中，需要有相應的標準文件引導其發(fā)展或具有標準化價值，尚不能制定為標準的項目，以及采用國際標準化組織（ ISO） 、國際電工委員會 （ IEC） 及其他國際組織的技術報告的項目，可以制定國家標準化指導性技術文件。 必 修 課 程 食 品 原 料 學 按性質(zhì)分類 我國標準可分為強制性標準和推薦性標準兩類。 保障人體健康，人身、財產(chǎn)安全的標準和法律、行政法規(guī)規(guī)定強制執(zhí)行的標準是強制性標準，其他標準是 推薦性標準 。 省、自治區(qū)、直轄市標準化行政主管部