高中生物專題1第3課時制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量同步課時作業(yè)新人教版選修1(編輯修改稿)
2025-01-10 06:18 本頁面
【文章內容簡介】 不包括 ( ) A．一次性大劑量地攝入亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導致組織缺氧 B．亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉化為亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用 C．亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，對胎兒有致畸作用 D．長期食用含亞硝酸鹽的食品，會引起亞硝酸鹽在體內脂肪組織中積累， 在達到一定劑量后使人中毒死亡 3．在泡菜腌制過程中容易造成亞硝酸鹽含量增加的因素主要是 ( ) A．食鹽用量過多 B．細 菌大量繁殖 C．腌制時間過長 D．加水過少 4．在大小兩個容器內加入等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液，然后密封瓶口，過一段時間后進行定量分析，應得到的結果是 ( ) A．小容器的乳酸比大容器的多 B．小容器的乳酸比大容器的少 C．大容器的葡萄糖比小容器的少 D．大容器與小容器乳酸的量相等 5．膳食中一般含有一定量的亞硝酸鹽，下列含量不正確的是 ( ) A．蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為 4 mg/kg B．咸菜中亞硝酸鹽的平均含量約為 7 mg/kg以上 C．豆粉中亞硝酸鹽的平均含量為 10 mg/kg D．嬰兒奶粉 中亞硝酸鹽的平均含量為 7 mg/kg左右 6．下列是測定亞硝酸鹽含量的試劑，其中在配制時需加入鹽酸的是 ( ) ① 對氨基苯磺酸溶液 ② N— 1— 萘基乙二胺鹽酸鹽溶液 ③ 提取劑 A． ①②③ B． ①② C． ①③ D． ②③ 7．為了使測定亞硝酸鹽含量的準確性高，關鍵是 ( ) A．樣品處理 B．標準顯色液的制備 C．比色 D．泡菜的選擇 二、簡答題 8．農村中泡菜的制作方法：將新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦試過的泡菜壇中，泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器，壇口有壇沿，凡有裂縫的 菜壇不能用。然后加入鹽水、香辛料及一些 “ 陳泡菜水 ” ，密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為 28～32℃ 。有時制作的泡菜會 “ 咸而不酸 ” 或 “ 酸而不咸 ” ，前者是用鹽過多，后者 用鹽過少。 (1) 用白酒擦試泡菜壇的目的是________________________________________________。 (2)菜壇密封的原因是 ____________________________________________________ ________________________________________________________________________。 若菜壇有裂縫，可能會出現(xiàn)的結果是 ____________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3) 若制作的泡菜 “ 咸而 不酸 ” ， 最 可 能 的 原 因 是__________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4) 加 入 一 些 “ 陳 泡 菜 水 ” 的 作 用 是_____________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (5)制作泡菜的過程中，有機物的干重如何變化？菜壇內有機物的種類如何變化？ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 9．以下是有關
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