中國(guó)酒文化的發(fā)展歷程(編輯修改稿)
2025-03-16 22:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 1） 醬香型酒 代表酒 茅臺(tái)酒 ，產(chǎn)于貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)。以高粱為原料，加曲發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)數(shù)次蒸餾提取的酒液無色透明，再放人缸中陳化。酒味香濃醇厚，酒度53度。譽(yù)稱為中國(guó)第一名酒。在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格可與法國(guó)干邑（ yi）白蘭地相比。 （ 2） 濃香型酒 ? 代表酒 1瀘洲老窖特曲 四川省瀘州市瀘州酒廠 ? 代表酒 2五糧液， 四川省宜賓市產(chǎn)。 代表酒 3劍南春酒， 四川省綿竹產(chǎn)。 （ 3） 清香型酒 ? 代表酒 汾酒 ，山西省汾陽(yáng)產(chǎn)。以高粱為原料，用麥曲加入發(fā)酵，采用數(shù)次蒸餾。所得的酒液清香郁雅，酒度 60。為古今名酒全國(guó)名酒。 （ 4） 米香型酒 ? 代表酒 1桂林三花酒 ，以大米為原料，以小曲 (酒藥 )為糖化發(fā)酵劑，采用半固態(tài)先培菌糖化、后發(fā)酵生產(chǎn)工藝發(fā)酵，經(jīng)蒸餾而成，于山洞陳釀生產(chǎn)而成的白酒。全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒。 代表酒 2廣東豉香肉冰燒酒 ，以大米為原料，以小曲 (酒餅 )為糖化發(fā)酵劑，采用半固態(tài)邊糖化邊發(fā)酵工藝，經(jīng)蒸餾而成 30度 (V)泡入肥膘肉 生產(chǎn)而成的白酒。 （ 5）其它香型酒 ? 兼型代表酒 董酒 ，產(chǎn)于貴州省遵義。以糯米、高粱為原料，加入大曲和小曲為糖化發(fā)酵劑，采用長(zhǎng)期發(fā)酵法，幾次蒸餾。酒液晶瑩透亮，酒味濃香甘美，酒度 60。全國(guó)名酒。 ? 江西大曲白酒原屬此類型，后分出為特殊香型，簡(jiǎn)稱特型。 特型酒代表 四特酒 ，全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒。 ? 湖南酒鬼酒：（復(fù)香型、兼香型） ? 黃酒定義 ? 定義： 以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。（國(guó)標(biāo)） 特點(diǎn) ? 黃亮色澤、琥珀色； ? 原料多為糯米、大米、粘黃米等含淀粉類糧食；經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨等工藝； ? 受到酒藥、曲（麥曲、紅曲）和漿水（浸米水）中不同種類的霉菌、酵母和細(xì)菌的共同作用。 分類（四類） ? 按糖含量分類 ? 干黃酒 ：總糖含量等于或低于 , 酒精度不低于 ％如元紅酒。 ? 半干黃酒 ：總糖含量在 。酒精度不低于 ％，如加飯酒。 ? 半甜黃酒 ：總糖含量 ，酒精度不低于 ％，如膳釀酒。 ? 甜黃酒 ：總糖含量高于 100g/L,酒精度不低于 ％，如香雪酒。 主要品種（三種） ? （ 1）紹興酒 ? 主要品種有： ? ① 元紅酒 ：狀元紅（女兒紅）。 ? ② 加飯酒 ：花雕酒 ? ③ 善釀酒 ,用攤飯法釀造，用貯存 1～ 3年的元紅酒代水 ? 釀制而成。酒色深黃 ,香氣芬芳濃郁，味醇和甜美，是 ? 紹興酒中的珍品。 ? ④ 香雪酒 ，以加飯酒糟制成燒酒代水，再加工釀造，保留需要的糖份陳釀而成。 ? （ 2）龍巖沉缸酒 ? 沉缸酒，產(chǎn)于福建省龍巖縣 (現(xiàn)龍巖市 ),因在釀造過程中 ,酒醅經(jīng)“三浮三沉 ...龍巖沉缸酒屬于黃酒。酒液鮮艷透明呈紅褐色。有琥珀光澤 ,酒味芳香撲鼻 ,醇厚馥郁 ,飲后回味綿長(zhǎng)。 ? （ 3）山東即墨老酒： ? 北方黃酒代表 ? 定義 ? 啤酒以大麥芽為主要原料 ﹐ 加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒 。 4000多年前，啤酒在敘利亞、古埃及問世。 我國(guó)啤酒生產(chǎn)只有百年左右的歷史。 1900俄國(guó)人在哈爾濱建立了第一個(gè)啤酒廠， 1915年民族資本家在北京開辦雙合盛啤酒廠（現(xiàn)五星啤酒廠），第一家我國(guó)自己創(chuàng)辦的啤酒廠。 1990年（ 800多家） 發(fā)展歷史 啤酒的營(yíng)養(yǎng) 啤酒含有 17種氨基酸、豐富的維生素如維
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