中國(guó)的葡萄酒文化(編輯修改稿)
2025-07-25 02:31 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 干薪隔歲求，正虞雪夜客相投。如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘。一睡策勛殊可喜，千金論價(jià)恐難酬。他時(shí)鐵馬榆關(guān)外，憶此猶當(dāng)笑不休。詩(shī)中把喝葡萄酒與穿貂鼠裘相提并論，說(shuō)明葡萄酒可以給人體提供熱量，同時(shí)也表明了當(dāng)時(shí)葡萄酒的名貴。 經(jīng)過(guò)戰(zhàn)亂，真正的葡萄酒釀酒法在中土差不多已失傳。除了從西域運(yùn)來(lái)的葡萄酒外，中土自釀的葡萄酒，大體上都是按《北山酒經(jīng)》上的葡萄與米混合后加曲的“蒲萄酒法”釀制的，且味道也不好。 元朝立國(guó)雖然只有九十余年，卻是我國(guó)古代社會(huì)葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期。 意大利人馬可?波羅在元朝政府供職十七年，他所著的《馬可﹒波羅游記》記錄了他本人在元朝政府供職十七年間所見(jiàn)所聞的大量史實(shí)，其中有不少關(guān)于葡萄園和葡萄酒的記載。在“物產(chǎn)富庶的和田城”這一節(jié)中記載：“（當(dāng)?shù)兀┊a(chǎn)品有棉花、亞麻、大麻、各種谷物、酒和其它的物品。居民經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)、葡萄園以及各種花園”。在描述“太原府王國(guó)”時(shí)則這樣記載，“……太原府國(guó)的都城，其名也叫太原府，……那里有好多葡萄園，制造很多的酒，這里是契丹省唯一產(chǎn)酒的地方，酒是從這地方販運(yùn)到全省各地?！? 元朝的統(tǒng)治者十分喜愛(ài)馬奶酒和葡萄酒。據(jù)《元史﹒卷七十四》記載，元世祖忽必烈至元年間，祭宗廟時(shí)，所用的牲齊庶品中，酒采用“潼乳、葡萄酒，以國(guó)禮割奠，皆列室用之”?！颁椤奔瘩R奶酒。這無(wú)疑提高了馬奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月(1291年)，元世祖在“宮城中建葡萄酒室”(《故宮遺跡》)，更加促進(jìn)了葡萄酒業(yè)的發(fā)展，葡萄栽培與葡萄酒生產(chǎn)的也有了大發(fā)展。 《農(nóng)桑輯要》是現(xiàn)存最早的官修農(nóng)書(shū)，被頒發(fā)到各級(jí)勸農(nóng)官，以指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。書(shū)中對(duì)“蒲萄”是這樣寫的：“蒲萄：蔓延，性緣不能自舉，作架以承之。葉密陰厚，可以避熱(十月中，去根一步許，掘作坑收卷蒲萄悉埋之。近枝莖薄實(shí)黍穰彌佳，無(wú)穰，直安土亦得。不宜濕，濕則冰凍。二月中還出，舒而上架。性不耐寒，不埋則死。其歲久根莖粗大者，宜遠(yuǎn)根作坑，勿令莖折。其坑外處，亦掘土并穰培覆之)?！笨梢?jiàn)，在元朝葡萄栽培不僅政府重視，確也達(dá)到了相當(dāng)?shù)脑耘嗨健? 在政府重視、各級(jí)官員身體力行、農(nóng)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)具備、官方示范種植的情況下，元朝的葡萄栽培與葡萄酒釀造有了很大的發(fā)展。葡萄種植面積之大，地域之廣，釀酒數(shù)量之巨，都是前所未有的。當(dāng)時(shí)，除了河西與隴右地區(qū)大面積種植葡萄外，北方的山西、河南等地也是葡萄和葡萄酒的重要產(chǎn)地。 此外，為了保證官用葡萄酒的供應(yīng)和質(zhì)量，據(jù)明朝人葉子奇撰《草木子》記載，元朝政府還在太原與南京等地開(kāi)辟官方葡萄園，并就地釀造葡萄酒。其質(zhì)量檢驗(yàn)的方法也很奇特，每年農(nóng)歷八月，將各地官釀的葡萄酒取樣“至太行山辯其真?zhèn)巍Ｕ嬲呦滤戳?，偽者得水即冰凍矣。? 在元代，葡萄酒常被元朝統(tǒng)治者用于宴請(qǐng)、賞賜王公大臣，還用于賞賜外國(guó)和外族使節(jié)。同時(shí)，由于葡萄種植業(yè)和葡萄酒釀造業(yè)的大發(fā)展，飲用葡萄酒不再是王公貴族的專利，平民百姓也飲用葡萄酒。這從一些平民百姓、山中隱士以及女詩(shī)人的葡萄與葡萄酒詩(shī)中可以讀到。 以騎驢賣紗為生計(jì)的何失在《招暢純甫飲》中有“我甕酒初熟，葡萄漲玻璃”的詩(shī)句，盡管家貧靠賣紗度日，還是有自釀的葡萄酒招待老朋友。劉詵的《葡萄》詩(shī)中有“露寒壓成酒，無(wú)夢(mèng)到?jīng)鲋荨钡脑?shī)句，說(shuō)明他也自釀葡萄酒。隱居山中的“環(huán)谷先生”汪克寬在《秀上人飲綠軒》中寫道：“紺云滿漲葡萄甕，青雨長(zhǎng)懸瑪瑙瓶”。 元朝政府對(duì)葡萄酒的稅收扶持以及葡萄酒不在酒禁之列的政策使得葡萄酒的普及成為可能。同時(shí)，朝廷允許民間釀葡萄酒，而且家釀葡萄酒不必納稅。當(dāng)時(shí)，在政府禁止民間私釀糧食酒的情況下，民間自種葡萄，自釀葡萄酒十分普遍。 元
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