【文章內(nèi)容簡介】 選用高腳杯，這樣當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯觀察時(shí)不會(huì)由于手的溫度影響杯中的酒。各種酒的最佳飲用溫度是不相同的，最理想的是： 利口酒，香檳酒，及有氣泡的酒在攝氏69度 干型，半干型白葡萄酒在攝氏 810度 桃紅酒和輕型紅酒在攝氏1014度 鞣酸含量低的紅葡萄酒攝氏1516度 鞣酸含量高的紅葡萄酒攝氏1618度對(duì)于年輕的和鞣酸含量多的紅葡萄酒，通氣可能是有好處的：與空氣接觸后，更有利于酒香的散發(fā)喝起來更愜意。要喝利口酒和白葡萄酒時(shí)，習(xí)慣上提前一小時(shí)左右打開。紅葡萄酒，（除了陳釀的酒）提前一個(gè)半小時(shí)打開。打開的酒有時(shí)會(huì)有一股不好的氣味兒或味道，這很少是因?yàn)榫频尼勗煸蛩?。通常是因?yàn)槠咳l(fā)霉，并且把這種不好的味道傳給了酒，俗稱“瓶塞味酒”。葡萄酒與空氣接觸后會(huì)發(fā)生氧化。因此沒喝完的酒，應(yīng)在它還沒有“變壞”的兩三天內(nèi)喝完，即便如此，也會(huì)失去最初的新鮮口感。為了能保持酒的“第一口感“，除了要很好的密封外還應(yīng)該把酒放在低溫處。瓶子被打開后通常：白葡萄酒可以存放兩天，大多數(shù)紅葡萄酒放三到四天。在沉年的酒中會(huì)有鞣酸和著色物形成的沉淀，為防止在斟酒時(shí)因沉淀物被攪動(dòng)而使得酒顯得混濁，最好先把酒倒在一個(gè)廣口瓶內(nèi)：事先酒瓶要直立放置幾小時(shí)，使沉淀物完全沉降于瓶底，然后在一個(gè)光源前把酒倒向廣口瓶內(nèi)，看到沉淀物要到達(dá)瓶頸時(shí)，立刻停止而將沉淀物留在瓶內(nèi)。第三篇：葡萄與葡萄酒文化論文（本站推薦）湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué) 院： 班 級(jí)： 姓 名： 學(xué) 號(hào)： 課程論文題目：淺析葡萄與葡萄酒的功效 課程名稱：葡萄與葡萄酒文化 評(píng)閱成績： 評(píng)閱意見：成績?cè)u(píng)定教師簽名： 日期： 年 月 日淺析葡萄與葡萄酒的功效摘要：葡萄食療法、葡萄酒的功效、科學(xué)采收和儲(chǔ)藏 關(guān)鍵字：葡萄 葡萄酒 食療法 功效 采收 儲(chǔ)藏（導(dǎo)入語）世界上所有的物質(zhì)都擁有其固有的特性，而葡萄與其他果樹比較，具有著更多種的特性。葡萄是人類正是經(jīng)營農(nóng)業(yè)是最初栽培的水果，葡萄栽培不僅是最初的農(nóng)業(yè)，也是永遠(yuǎn)伴隨著人類的一種農(nóng)業(yè)。其既是在世界上生產(chǎn)量最大的水果，也是最受人們喜愛的水果。在世界所有水果的生產(chǎn)量當(dāng)中，葡萄占第一位。一、葡萄食療法（一）、斷食為了使葡萄食療法最有效，重要的是斷食。斷食時(shí)每天只喝1～2L水?！?正常人以預(yù)防為主，2天 ◎ 一般疾病2天 ◎ 疑難疾病2～3天但是肺癌、肺結(jié)核、糖尿病、肝癌、肝炎、肝硬化、甲狀腺炎、白血病患者在做葡萄食療法的時(shí)候絕對(duì)不能斷食，只能吃鮮葡萄。（二）、灌腸斷食1天之后就要灌腸，以保持腸胃的清潔。清潔腸胃的前一天要服用抗蛔蟲藥。（三）、每天的喝水量上午7：00、中午12：00、下午17：00，每天喝3次水最理想。吃飯時(shí)間距離最少要有4～5小時(shí)的空間才能消化好，胃能有休息時(shí)間，腸也能正常吸收營養(yǎng)。（四）、每一頓的飲食量做葡萄食療法的人飲食量和消化能力都有不同?！?能活動(dòng)的人每天500～1000g.◎ 不能活動(dòng)的人每天300～500g.（五）、葡萄的溫度吃葡萄的時(shí)候盡量在常溫下放1個(gè)小時(shí)之后再吃，特別是消化系統(tǒng)患者、體弱者?；虬哑咸蜒b進(jìn)塑料袋里，在50～60℃的水中浸泡20～30分鐘，等葡萄熱了再吃，會(huì)消化得更好。（六）、不吐葡萄皮（七）、葡萄食療法適合做多少天葡萄的營養(yǎng)成分大部分都在葡萄皮里，所以不能扔掉葡萄皮，這樣還能預(yù)防便秘。根據(jù)每個(gè)人的健康狀態(tài)和目的，做葡萄食療法的期間有所不同?！蝾A(yù)防為主的約一個(gè)月左右沒有疾病以預(yù)防為主及皮膚美容、減肥等目的而做時(shí)，為1個(gè)月左右?！蛞话慵膊〖s為兩個(gè)月左右 ◎疑難疾病約為三個(gè)月以上各種癌癥、糖尿病、中風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、心臟病、過敏癥、肝硬化癥、肝炎、胃潰瘍等嚴(yán)重的患者做3個(gè)月以上的葡萄食療法，能凈化人體，排除所有廢物，之后人體細(xì)胞能再生。根據(jù)患者不同，療效會(huì)有所不同，一般情況下人體的凈化期是三十天左右。這時(shí)候真正開始細(xì)胞再生和回復(fù)。（八）、有副作用嗎正常情況下不會(huì)有副作用，但有時(shí)候出現(xiàn)副作用會(huì)有一定的理由。出現(xiàn)腹瀉和消化不良 ① 吃了噴過農(nóng)藥的葡萄； ② 腸子里有問題的時(shí)候； ③ 過食的時(shí)候； ④ 吃了涼葡萄時(shí)；⑤ 吃了沒有完熟的葡萄時(shí)； ⑥ 手腳冰涼時(shí)吃了葡萄。出現(xiàn)嘴和食道腫脹 ① 吃了噴過農(nóng)藥的葡萄；② 吃了含有化學(xué)物質(zhì)的葡萄時(shí)。體重減輕人體內(nèi)所有廢棄物和動(dòng)物性脂肪等被分解而排出的時(shí)候會(huì)變瘦。身體上長痘吃了噴過除草劑和農(nóng)藥的葡萄和沒有完全熟的葡萄，人身上會(huì)長出一些小痘。一定要做恢復(fù)食嗎做完葡萄食療法之后，在正常吃飯之前必須要通過恢復(fù)食。因?yàn)槲改c需要能正常消化食物的適應(yīng)期間。這時(shí)候應(yīng)注意的是絕對(duì)不能飽食。還有，不能吃太咸的東西，不然會(huì)出現(xiàn)副作用，全身浮腫等，要慢慢調(diào)整。恢復(fù)食時(shí)間是做葡萄食療法的一半時(shí)間。做了一個(gè)月的葡萄食療法，要做15天的恢復(fù)食；做了2個(gè)月的葡萄食療法后，要做30天左右的恢復(fù)食，對(duì)恢復(fù)健康起重要作用。葡萄食療法的結(jié)果堆積在體內(nèi)的各種化學(xué)物質(zhì)、廢棄物、膽固醇、動(dòng)物性脂肪都會(huì)被分解排除到體外，這時(shí)候的人體是很潔凈的狀態(tài)。同時(shí)，各器官的異常細(xì)胞都會(huì)再生正常細(xì)胞，各種激素的產(chǎn)生恢復(fù)到正常狀態(tài)，養(yǎng)分吸收作用也恢復(fù)到正常狀態(tài)。還能夠促進(jìn)血液循環(huán)，使循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)都恢復(fù)到正常狀態(tài)。1葡萄生產(chǎn)者和葡萄食療法生產(chǎn)葡萄的農(nóng)民們首先要認(rèn)識(shí)到葡萄的神秘之處，本人和家人首先要嘗試進(jìn)行葡萄食療法，積累經(jīng)驗(yàn)后指導(dǎo)消費(fèi)者。還有，做葡萄食療法的葡萄必須是以有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的品種。進(jìn)口的葡萄不宜用于葡萄食療法。1遵守事項(xiàng)患者和弱病者要咨詢專家之后再做葡萄食療法。根據(jù)患者的狀態(tài)和癥狀，葡萄食療法的方法和處方會(huì)有所不同二、葡萄酒的功效（一）、增進(jìn)食欲葡萄酒鮮艷的顏色，清亮透明的體態(tài)，使人心曠神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。（二）、滋補(bǔ)作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。非凡是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中?生的反應(yīng)性氧對(duì)人體的傷害（如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。（三）、助消化作用蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。（四）、減肥作用葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體天天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。三，科學(xué)采收和儲(chǔ)藏（一）、適期采收葡萄采收時(shí)期是決定品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。要根據(jù)用途適時(shí)采收：鮮食品種，成熟度八成左右即可采收，果實(shí)有彈性，耐貯運(yùn)。果實(shí)成熟品質(zhì)與外界環(huán)境條件有關(guān)，如成熟時(shí)天氣晴朗，晝夜溫差大，有色品種色澤更加艷麗，有香味品種香味更濃，含糖量較高酸味減少。相反，采收時(shí)陰雨天多，氣溫較低，果實(shí)成熟期延遲，著色不佳，香味不濃，則品質(zhì)降低。作為貯藏用的葡萄，在采收前一周甚至半月應(yīng)停止灌水，使其含糖量增高，以利于貯藏。如果采收前大量灌水或遇陰雨天氣，則葡萄在貯藏中容易發(fā)生腐爛。采前噴鈣可提高耐貯藏性，葡萄采前10天左右可對(duì)果穗噴1%～%的硝酸鈣；采前3～%的萘乙酸防止落粒；采前10～15天噴500～800倍的50%的多菌靈或800倍的甲基托布津可濕性粉劑能有效地抑制灰霉菌、葡萄霉菌等。由于葡萄沒有后熟作用，所以在氣候和生產(chǎn)條件允許的情況下，采收期應(yīng)盡可能延遲，越晚采的葡萄，含糖量越高，果皮越厚，有韌性，色澤好，耐貯藏。有的地方將準(zhǔn)備貯藏用的葡萄一直到植株大部分葉片脫落之后仍留在植株上，使其有足夠的時(shí)間積累糖分。同時(shí)由于采收晚，采后氣溫已很低，有利于貯藏。用于貯藏的葡萄，宜選擇天氣晴朗、氣溫較低的清晨或傍晚采收，小心剪下果穗，除去病蟲果和青粒，然后按穗粒大小、整齊程度、色澤情況，分級(jí)裝箱。在貯運(yùn)過程中容易發(fā)生果粒脫落或果柄斷裂的不適于長期貯藏。葡萄表皮容易受擦傷而產(chǎn)生褐色斑紋，要注意在裝運(yùn)過程中避免擦傷。（二）、貯藏特性與條件貯藏效果好壞的關(guān)鍵在于葡萄品種特性。不少葡萄品種是比較耐貯藏的，例如紅地球、龍眼、牛奶和日本的甲露路，以及玫瑰香、新玫瑰等。其次還有歐美雜交種白香蕉、吉香、意斯林和巨峰、大寶等。這些品種果皮厚韌，果面及果軸覆層蠟質(zhì)果粉，含糖量較高，故較耐貯藏。一般晚熟品種比早熟品種耐貯藏，歐亞種較美洲種耐貯藏。葡萄適宜的貯藏溫度為1～1℃，相對(duì)濕度90%左右。葡萄果實(shí)的冰點(diǎn)因含糖量不同而有差異，含糖量越高的，冰點(diǎn)越低，一般在3℃左右，℃時(shí)易發(fā)生冷害。大部分品種的葡萄在2℃下不會(huì)結(jié)冰，但果柄和可溶性固形物低的未熟果粒會(huì)受凍。高濕條件可以減少果實(shí)失水，使其呈新鮮狀態(tài)。葡萄失水會(huì)使品質(zhì)下降，外觀變壞。（三）、葡萄的貯藏保鮮技術(shù)遼寧、河北、山西、山東和新疆等省葡萄栽培老區(qū)，有許多簡易貯藏方法和經(jīng)驗(yàn)，近幾年又創(chuàng)造一些簡便易得的貯藏方法?，F(xiàn)將其主方法簡介如下： ◎塑料袋小包裝低溫貯藏保鮮法。◎葡萄溝藏保鮮法。◎葡萄窖藏保鮮法?！蚶鋷熨A藏法結(jié)束語源遠(yuǎn)流長的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌。我國進(jìn)行大規(guī)模葡萄酒的生產(chǎn)的歷史很短，但是我們已經(jīng)取得了令世人矚目的進(jìn)步。經(jīng)過幾代人的不懈努力，在新世紀(jì)之初實(shí)現(xiàn)我國釀酒葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的現(xiàn)代化將不再是夢想。參考文獻(xiàn):葡萄標(biāo)準(zhǔn)化栽培|徐海英、張國軍等