【文章內容簡介】 e Chandou酒莊，才催生了澳洲品質較高的氣泡酒?，F(xiàn)在Chandou酒廠也以Green Point為品牌釀制紅酒及白酒，而其氣泡酒所用的葡萄原料，50%都產自雅拉谷較高處的葡萄園。塔斯馬尼亞島Tasmania塔斯馬尼亞島被認為是全澳洲幾個最適合釀制寒冷氣候葡萄酒的最佳產地之一，島上的酒廠只能使用一個正式的產區(qū)法定命名：Tasmania。在東南海岸還有幾處地方因為有主要山脈的屏障，幾乎不受南極洋流的影響，雖然錯落其間的耕地面積很少。即使是澳洲最南端的葡萄園區(qū)Huon谷，也能生產出完熟的葡萄，酒款甚至還得過獎；而在稍北邊的Derwent谷、Coal河，一直到Hobart市的東北一帶，氣候其實已相當暖和，足以讓赤霞珠在此成熟，Domaine A酒莊已經(jīng)證明這一點。在東岸Freycinet半島周邊，地形天然形成一個如半圓形劇場的河階地形，看起來是種植葡萄的理想之地，也的確種出了一些品質杰出的黑比諾葡萄。塔斯馬尼亞北部，是澳洲細致氣泡酒的重要產區(qū)。也能釀造沒有氣泡的紅酒和白酒，如雷司令、灰比諾、瓊瑤漿，尤其是產量占40%的黑比諾，酒款形態(tài)都相當活潑、細膩且風格獨具，這是澳洲大陸本土不易找到的物質。塔斯馬尼亞灰比諾的風格比較清雅；而重要性排名第三的雷司令品種，則可釀出類似德國莫索谷或新西蘭南島的細膩風格。三、認識澳大利亞葡萄酒 澳大利亞的葡萄酒之所以有如此的盛名，是因為其特有的優(yōu)良土地和許多世界級杰出優(yōu)秀的釀酒師，再加上世界上最嚴格的管理和生產過程，以及澳大利亞人特有的簡單，純樸，憨厚，不視金錢為唯一目的，而把信用和快樂生活視為第一追求的環(huán)境下，釀造出來的優(yōu)質價廉的世界級美酒。澳大利亞葡萄酒算是葡萄酒新世界的代表之一。要認識澳大利亞葡萄酒比舊世界的葡萄酒從各個方面都要簡單一些。就拿葡萄酒的標簽來說就最為明顯，看準4個要點就能猜個八九不離十而不需要像看舊世界的酒標那樣，要記住那么多的產區(qū)和名號。1. 品種在所有新世界葡萄酒酒標上，最關鍵的部分就是品種，對澳大利亞酒來說也是一樣的。按照澳大利亞葡萄酒的法律規(guī)定，如果在酒標上標注葡萄品種，則這瓶酒里需要有85%是由該品種釀造的，如果葡萄酒里面混合的品種每一種都不到85%，那么就要標注出所有主要的葡萄品種，而標在前面的品種要比標在后面的含量多。比如：Penfolds“Bin 389”Cabernet Shiraz,就是用Cabernet Sauvignon和Shiraz兩種葡萄品種，而且Cabernet Sauvignon所占的比例要比Shiraz高。2. 生產廠家澳大利亞有大概9000個酒廠，他們根據(jù)自己的定位而有著不同的質量和風格，比如有一些就嘗專門針對低檔市場，生產所謂超市酒，比如：Lindemans,他們生產質量穩(wěn)定，價格 7低廉的低檔葡萄酒。有些針對中檔葡萄酒市場，如：Rosemont,他們生產質量較高但是價格相對比較合理的葡萄酒。另外有一些針對高檔市場，比如：Penfolds,Henschke等。3. 產地澳大利亞的葡萄酒產地規(guī)定與美國類似，只規(guī)定了葡萄酒產地的地理位置，這些產區(qū)地理標識分成不同的級別：其中超級地區(qū)：西南澳大利亞（Southwest Australia）包括維多利亞，新南威爾士。塔斯馬尼亞，另外還有南澳和昆士蘭的南部地區(qū)。也就是說這個名字包括了絕大部分的葡萄酒產區(qū)，也是葡萄酒標上經(jīng)常看到的名字。第二個級別是州：有新南威爾士，維多利亞，南澳，西奧，塔斯馬尼亞。BF17 Bin40 BF18 Bin38 BF19奔富酒園葛蘭許就是來自澳洲奔富酒園的具有代表性的葡萄酒。4. 年份相對穩(wěn)定的氣候條件和新世界的釀酒方式讓葡萄酒的年份成為最后考慮的問題，如果能夠找到質量信得過的廠家和自己喜歡的葡萄品種及產區(qū)，不同的年份都不會讓大家太過失望。并非年份不重要，但是它是最后需要考慮的問題。第二章 葡萄酒種類葡萄酒的種類分為紅葡萄酒、白葡萄酒、汽泡酒等 一、紅葡萄酒紅葡萄酒是完全用果皮中含有花青苷和含色素單寧的紅葡萄種類釀造的。最淡雅的紅葡萄酒強調果實的主要特色，以及微妙、柔和的質地。而其他用于窖藏的紅葡萄酒可以醇厚濃郁，顏色深，含有濃烈耐嚼的單寧。成熟過程是生產濃郁紅葡萄酒的關鍵階段，而較淡的紅葡萄酒裝瓶較早以保持新鮮度。根據(jù)所采用的葡萄種類、葡萄的品質情況和季節(jié)或年份特征的不同，紅葡萄酒在色澤、滋味和質地方面會有差異，釀酒過程對最終產品起重要的決定作用。二、白葡萄酒白葡萄酒的色澤從幾乎透明的淡白色，到鮮濃的深金黃色調不一而定。他們主要用白色葡萄種類或用果皮中不含有花青苷和色素單寧的葡萄釀造的，然而有些紅葡萄的果汁能很快從皮和籽中分離，也可以用作原料。全世界幾乎所有的葡萄酒產區(qū)都生產白葡萄酒。所用葡萄傾向于皮是黃色或者綠色的葡萄。對于釀酒師來說，在香味化合物的萃取和控制酚的浸出之間找到平衡，是保存白葡萄酒清雅美味的關鍵。三、汽泡酒 葡萄汽泡酒的形狀和大小各異，白色、紅色、粉紅、干的、甜的、淡的、濃的……然而，是汽泡和產生這些汽泡的過程將葡萄汽泡酒與其他的佐餐葡萄酒區(qū)別開來。和所有葡萄酒一樣，葡萄汽泡酒的風格很大程度上是由葡萄的種類和葡萄酒的釀造方法決定的。作為葡萄酒的后來者，澳大利亞已經(jīng)征服了主流消費者市場，并將在此基礎上繼續(xù)努力，瓶子多樣的澳大利亞葡萄酒展示了不同葡萄酒釀造的獨特風格和不同地域特征。澳大利亞也以出產“澳洲之巔”葡萄酒而自豪，這些精品佳釀優(yōu)雅持久，為澳大利亞葡萄酒釀酒技術在行業(yè)中贏得了獨一無二的聲譽。這樣的聲譽也毫無疑義的體現(xiàn)了澳大利亞釀酒業(yè)的 8創(chuàng)新與高標準。引用澳大利亞葡萄酒傳奇人物Len Evans的話來說“澳大利亞永遠都在探索釀造最棒的葡萄酒?！钡谌?釀酒葡萄的品種及特征葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬于（Ampelidecese）的10個科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（Vitis Vinifera）種最為重要，%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品種釀造。（Vitis Vinifera）是目前歐洲用來制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒，例如（Pinot Noir）可用來釀造香檳及白酒。 （1）葡萄的成分成熟的葡萄串是釀制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分也不同，在釀造過程中各自扮演不同的角色。葡萄的構成：由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等構成。葡萄梗：連接葡萄粒成串2的葡萄梗含有豐富的單寧，但其含有的單寧收斂性強且較粗糙，常帶有刺鼻的草味，通常釀造之前會先經(jīng)過去梗的工序。但部分酒廠為了加強酒的單寧含量，有時也會加進葡萄梗一起發(fā)酵，但葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個缺點。除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少的鉀，具有去酸的功能。果肉：占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉質較豐厚，而釀酒葡萄較多汁，其主要成分有水份、糖份、有機酸和礦物質。葡萄籽：內部含有許多單寧和油脂，但其單寧收斂性強，不夠細膩，而油脂又會破壞酒的品質，所以在釀酒的過程中必須避免弄破葡萄籽而影響酒的品質。葡萄皮：雖然比例上葡萄皮僅占全體的十分之一，但對品質的影響卻很大。除了含有豐富的纖維素和果膠外，還有單寧和香味物質；另外黑葡萄的皮還含有紅色素，是紅酒顏色的主要來源。葡萄皮中的單寧較為細膩，是構成葡萄酒結構的主要 元素。其香味物質存于皮的下方，分為揮發(fā)性香和非揮發(fā)性香，后者必須待發(fā)酵后才會慢慢形成。（2）決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如,海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國說什么規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同；土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。葡萄酒是有生命的，“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期發(fā)展期成熟期高峰期退化期垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。（3）按含糖量多少分類　　1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和干紅葡萄酒酒香。 　　2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。 　　3．半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。 94．甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。（4）為什么使用橡木桶而不是其他木桶？因為橡木本身含有比較細膩的單寧和纖維，而且木質本身的疏密度適中，能夠讓儲藏在其中的葡萄酒得到適度的呼吸和生長，因此用橡木桶來存放葡萄酒。幾乎所有的著名的優(yōu)質紅酒都必須在橡木桶中放12年。赤霞珠 英文名稱（Cabernet Sauvignon）卡伯納蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。曾用名雪華沙和蘇維翁。原產法國，是法國波爾多（Bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應性較強、酒質優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調配（如梅鹿輒）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。　特色 : 在紅酒世界中，蘇維翁始終最受歡迎。它皮厚而果實細小， 能抵抗一般霉菌和疾病，種植容易， 適宜種植于排水良好的礫石土壤，釀制而成的酒經(jīng)陳年后，會生成多元的香味和口感。皮厚子粗的藍黑色蘇維翁丹寧太高，必須利用其他葡萄，例如梅洛，來中和它強勁的干澀度。有經(jīng)驗的釀酒師會視該年的天氣來調整品種的比例。蘇維翁本身帶有黑加侖子，黑莓子等香味，橡木桶培養(yǎng)后添加了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為復雜。我公司的BF03艾可德納 2009西拉赤霞珠干紅、BF06泰勒弗格森 庫瓦納2008赤霞珠干紅、BF08泰勒弗格森 精選2008赤霞珠就是以赤霞珠為主的葡萄酒。品麗珠 英文名稱（Cabenet Franc）卡伯納佛朗。別名卡