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葡萄酒入門(mén)-葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)-wenkub.com

2025-06-25 16:37 本頁(yè)面
   

【正文】 釀制時(shí)通常不被允許添加任何其他物質(zhì),完全要靠自行發(fā)酵而成。三、葡萄酒原裝進(jìn)口真?zhèn)伪鎰e1.首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒. 2.其次看生產(chǎn)制造商是否知名,因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多,許多都是無(wú)自己的釀造基地,而是灌裝或者勾兌的。但以每年11月底推出的Beaujolais Nouveau而論,此酒應(yīng)當(dāng)在當(dāng)年12月底前全部喝完。 17酒瓶應(yīng)當(dāng)經(jīng)常橫置使瓶塞保持濕潤(rùn),否則瓶塞會(huì)干燥致使空氣侵入使酒氧化。雖然,飲用紅葡萄酒的好處非常多,然而也有量的限制。   第四是美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫鹤怨乓詠?lái),紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品,倍受人們喜愛(ài)。   第三是預(yù)防癌癥:葡萄皮中含有的白藜蘆醇,抗癌性能在數(shù)百種人類(lèi)常食的植物中最好。   第二是預(yù)防心腦血管?。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝,所以能有效的降低血膽固醇,防治動(dòng)脈粥樣硬化。 每日飲用適量葡萄酒的老人,其精神與智力方面的反應(yīng),比滴酒不沾或酗酒的老人為佳。 可減少25%45%的心肌梗塞發(fā)病率。第七章 葡萄酒的小知識(shí)一、喝葡萄酒的好處醫(yī)學(xué)研究表明葡萄酒中蘊(yùn)含豐富的維他命,能提高人體免疫力,增強(qiáng)抗感冒的能力,葡萄酒中含有氨基酸、蛋白質(zhì)?!?0176。:再昂貴的葡萄酒,如果保存不當(dāng),變質(zhì)了就一文不值。酒鼻子是世界上最頂極的品酒工具,精選出的這78款香氣復(fù)制了世界各地紅、白葡萄酒及香檳酒、以及橡木桶陳釀的葡萄酒所能夠呈現(xiàn)出的所有典型香氣。s friend,直譯為“侍者之友”,是一種小巧的開(kāi)瓶器。第二代:不銹鋼開(kāi)瓶器、蝴蝶開(kāi)瓶器、海馬開(kāi)瓶器、金屬開(kāi)瓶器等;多功能開(kāi)瓶器;氣壓開(kāi)瓶器和電動(dòng)開(kāi)瓶器。下面美酒在線(xiàn)給大家介紹幾種常用酒具: 1. 水晶杯:喝酒最首要的是酒杯,一只好的水晶杯和普通的玻璃杯帶來(lái)的感受和樂(lè)趣是完全不同的,好的葡萄酒杯應(yīng)該是全水晶的,它的優(yōu)點(diǎn)在于:晶瑩剔透,聲音清脆悅耳;杯壁由很多小切面構(gòu)成,更容易駐留葡萄酒的香氣。要領(lǐng)五:如果要品嘗葡萄酒真實(shí)風(fēng)采,在喝酒前應(yīng)保持口氣的清潔與味覺(jué)器官的靈敏,避免受到酸、冷、熱、辣的刺激??梢岳靡恍┪兜赖幕ハ嗫购鈦?lái)進(jìn)行菜肴的搭配。紅酒的單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順,使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。當(dāng)然也可以偷懶,將酒杯放在桌上,然后用手指按著杯底在桌面上“劃圈”似地移動(dòng),以起到晃杯的作用。好的晃杯動(dòng)作會(huì)使杯中之酒形成較大的凹面,從而加速香氣的釋放和氧化;同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡。 (4)打轉(zhuǎn)  葡萄酒入杯后不要即刻飲下,入口前還有個(gè)晃杯的動(dòng)作。   或許有人知道,飲用白蘭地時(shí)優(yōu)雅而又浪漫的握杯姿勢(shì)是將杯桿夾在中指和無(wú)名指間,用手掌托住杯身的握杯姿勢(shì)。 (2)舉杯  對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō),溫度是最重要的,因此舉杯的時(shí)候,端酒杯的姿勢(shì)就顯得尤為重要。成熟期葡萄酒是有生命的,因酒在開(kāi)瓶前,酒中得四個(gè)主要元素:?jiǎn)螌?、酸、糖、酒精尚在運(yùn)作,互相結(jié)合而產(chǎn)生各種不同的新氣味,顏色也同時(shí)產(chǎn)生變化作用,當(dāng)這四個(gè)主要元素達(dá)到均衡點(diǎn)時(shí),便是葡萄酒的試飲期?;匚毒蒲氏禄蛘咄鲁隹诤?,香味在口中持續(xù)的時(shí)間,長(zhǎng)而復(fù)雜的香氣是好酒的特征。單寧這種物質(zhì)來(lái)自于葡萄的皮(一些會(huì)來(lái)自于橡木),單寧主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。樹(shù)果:櫻桃,李子,杏,桃子,蘋(píng)果干果:無(wú)花果,草莓醬,李子干,葡萄干,西紅柿干植物型香氣:青椒,桉樹(shù),草,秸稈,薄荷,蘆筍,綠豆,橄欖,茶,煙草烘焙類(lèi)香氣:考面包,焦糖,咖啡,巧克力花香:玫瑰,紫金花,山楂花香料類(lèi):香草,桂皮,丁香花蕾,藏紅花,胡椒化學(xué)類(lèi)香氣:濕紙板,硫,硫化氫(臭雞蛋),膠皮酒中異味:氧化,煮過(guò)的氣味,泥土,軟木塞,醋味覺(jué)甜度葡萄酒里面都含有糖份,但是糖份含量會(huì)不一樣,如果含糖量極低舌頭的味蕾會(huì)察覺(jué)不到,我們稱(chēng)這種類(lèi)型的葡萄酒為Dry干型,隨著糖份的增長(zhǎng),又分為:Off Dry微甜,Medium中等,Sweet甜型這三個(gè)級(jí)別。香氣這身描述你能在酒里聞到什么氣味,通常說(shuō)出幾種有用的就可以了。壞酒會(huì)出現(xiàn)一些異味,常見(jiàn)的有軟木塞味,醋味,臭雞蛋味。色澤這項(xiàng)看起來(lái)也非常的簡(jiǎn)單,紅酒的紅色就是紅色,白酒的白色說(shuō)的實(shí)際上是黃色。 其次 聞香氣、酒氣。用美酒配佳肴,其實(shí)是讓葡萄酒置身于它所喜歡的天然棲息地,不斷嘗試會(huì)讓人樂(lè)在其中。它實(shí)際上能很好地提示你這是一瓶什么樣的酒。年輕時(shí)以紫羅蘭花香和黑色漿果為主,隨著陳年慢慢成熟后會(huì)有胡椒、丁香、焦油及皮革、動(dòng)物香味出現(xiàn)。原產(chǎn)法國(guó)隆河谷地產(chǎn)區(qū)北部,1980年引入。 原產(chǎn)于西班牙東北部的Carinena,但目前最主要的產(chǎn)區(qū)則是法國(guó)南部的蘭格多克和魯西雍產(chǎn)區(qū),是目前世界種植面最大的紅葡萄酒品種。一般都要趁新鮮飲用,不過(guò),若是產(chǎn)于寶酒利特級(jí)產(chǎn)區(qū)(Braujolais Cru)如(MoulinAVent)則例外,該地所產(chǎn)的紅酒也可陳放。是法國(guó)勃根地南方及羅亞河區(qū)的重要葡萄品種,占勃根地紅酒一半以上的產(chǎn)量?! 〕t酒外,黑皮諾經(jīng)直接榨汁也適合釀制白色或玫瑰氣泡酒,是香檳區(qū)的重要品種之一,佳美 英文名稱(chēng)(Gamay)加美或嘉美。這種嬌弱的貴族葡萄品種,最好的種植 在勃根地,在那里它有最佳的表現(xiàn),同時(shí),來(lái)自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。陳年后的酒香則變化豐富,除動(dòng)物香外,櫻桃酒及松露(truffe)香也常見(jiàn)。由于存在久遠(yuǎn)有許多特性不同的無(wú)性繁殖系。諾瓦。 波爾多的玻梅絡(luò)和圣艾美濃產(chǎn)區(qū)較梅多克涼爽,適合美露生長(zhǎng),卡本內(nèi)-弗朗是最著名也是最優(yōu)產(chǎn)地。該品種為法國(guó)古老的釀酒品種,為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一,作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤。美樂(lè) 英文名稱(chēng)(Merlot)。通常與卡伯納該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種,富有果香,較清淡柔和,大多不太能久藏,它的酒質(zhì)不如赤霞珠,適應(yīng)性不如蛇龍珠。佛朗。有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師會(huì)視該年的天氣來(lái)調(diào)整品種的比例。在河北的昌黎,種植面積最大,葡萄的表現(xiàn)最好。是我國(guó)目前栽培面積最大的紅葡萄品種。曾用名雪華沙和蘇維翁。幾乎所有的著名的優(yōu)質(zhì)紅酒都必須在橡木桶中放12年。   2.半干葡萄酒:含糖量在4~12g/L,微具甜感,酒的口味潔凈、幽雅、味覺(jué)圓潤(rùn),具有和諧愉悅的果香和酒香。是因?yàn)榉▏?guó)在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。葡萄皮中的單寧較為細(xì)膩,是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要 元素。果肉:占葡萄80%左右的重量,一般食用葡萄的肉質(zhì)較豐厚,而釀酒葡萄較多汁,其主要成分有水份、糖份、有機(jī)酸和礦物質(zhì)。葡萄的構(gòu)成:由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等構(gòu)成。白葡萄,顏色有青綠色、黃色等。引用澳大利亞葡萄酒傳奇人物L(fēng)en Evans的話(huà)來(lái)說(shuō)“澳大利亞永遠(yuǎn)都在探索釀造最棒的葡萄酒。和所有葡萄酒一樣,葡萄汽泡酒的風(fēng)格很大程度上是由葡萄的種類(lèi)和葡萄酒的釀造方法決定的。全世界幾乎所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都生產(chǎn)白葡萄酒。成熟過(guò)程是生產(chǎn)濃郁紅葡萄酒的關(guān)鍵階段,而較淡的紅葡萄酒裝瓶較早以保持新鮮度。并非年份不重要,但是它是最后需要考慮的問(wèn)題。也就是說(shuō)這個(gè)名字包括了絕大部分的葡萄酒產(chǎn)區(qū),也是葡萄酒標(biāo)上經(jīng)??吹降拿帧S行┽槍?duì)中檔葡萄酒市場(chǎng),如:Rosemont,他們生產(chǎn)質(zhì)量較高但是價(jià)格相對(duì)比較合理的葡萄酒。1. 品種在所有新世界葡萄酒酒標(biāo)上,最關(guān)鍵的部分就是品種,對(duì)澳大利亞酒來(lái)說(shuō)也是一樣的。三、認(rèn)識(shí)澳大利亞葡萄酒 澳大利亞的葡萄酒之所以有如此的盛名,是因?yàn)槠涮赜械膬?yōu)良土地和許多世界級(jí)杰出優(yōu)秀的釀酒師,再加上世界上最嚴(yán)格的管理和生產(chǎn)過(guò)程,以及澳大利亞人特有的簡(jiǎn)單,純樸,憨厚,不視金錢(qián)為唯一目的,而把信用和快樂(lè)生活視為第一追求的環(huán)境下,釀造出來(lái)的優(yōu)質(zhì)價(jià)廉的世界級(jí)美酒。在東岸Freycinet半島周邊,地形天然形成一個(gè)如半圓形劇場(chǎng)的河階地形,看起來(lái)是種植葡萄的理想之地,也的確種出了一些品質(zhì)杰出的黑比諾葡萄?,F(xiàn)在Chandou酒廠(chǎng)也以Green Point為品牌釀制紅酒及白酒,而其氣泡酒所用的葡萄原料,50%都產(chǎn)自雅拉谷較高處的葡萄園。赤霞珠是本區(qū)種植面積第二的紅酒品種,風(fēng)格利落清雅,但最好是種在溫暖地塊。Crawford River酒莊的葡萄園是在1975年辟墾,這類(lèi)能釀出細(xì)膩且值得陳年的雷司令白酒;Tarrington酒莊則將全副精力都投注在勃艮第的葡萄品種。其中包括在在Mildura市附近的內(nèi)陸Murray Darling產(chǎn)區(qū),此區(qū)橫跨在維多利亞州及新南威爾士州的邊界,氣候相當(dāng)干燥,需要大量灌溉,該州80%的葡萄產(chǎn)量產(chǎn)自這里;還有氣候非常涼爽的地區(qū),例如Macedon山脈,以及偏遠(yuǎn)西南角落的Henty產(chǎn)區(qū)。庫(kù)拉瓦拉產(chǎn)區(qū)每10株葡萄樹(shù)就有6株是赤霞珠。西拉葡萄,酒質(zhì)清新富果香,酒精度不算特別高。庫(kù)拉瓦拉 Coonawarra庫(kù)拉瓦拉產(chǎn)區(qū)的故事一大部分與當(dāng)?shù)刂募t色石灰土有關(guān)。這里也生產(chǎn)帶有甜熟李子風(fēng)味、特別多酸、多單寧的優(yōu)質(zhì)紅酒。這里比較像是腳踏實(shí)地的務(wù)農(nóng)之地,酒莊的規(guī)模小且彼此的關(guān)系緊密。這里的土質(zhì)是著名的石灰?guī)r紅土,但再往北走幾公里到Polish山丘附近,巖石的質(zhì)地變軟很多,紅色的壤土就覆蓋在黏土層上面。克來(lái)爾谷Clare Valley在克來(lái)爾谷如田園詩(shī)歌的景色里,雷司令品種在這個(gè)布諾薩谷的最北境適應(yīng)得更好,甚至勝過(guò)伊頓谷的表現(xiàn)。雷司令品種在布諾薩谷的表現(xiàn)最好。有一些布諾薩谷的賽美蓉?zé)o性繁殖系的葡萄皮偏粉紅色,甚至比霞多麗葡萄還要常見(jiàn),可以釀出非常豐美的白酒。也有一些布諾薩谷的釀酒者會(huì)加入單寧及酸度,這種類(lèi)型的酒年輕時(shí)必定扎實(shí)而豐滿(mǎn),勁道強(qiáng)。南澳的葡萄采摘量也愈來(lái)愈多,所有最重要的葡萄酒以及葡萄樹(shù)的研究機(jī)構(gòu)都設(shè)在此地。霞多麗也在這里表現(xiàn)杰出,除了Leeuwin Estate酒莊外,Pierro、Moss Wood以及其他酒莊也都有不錯(cuò)酒款。最近幾年來(lái),瑪格利特河產(chǎn)區(qū)吸引了許多外來(lái)的投機(jī)客,反而讓那個(gè)因?yàn)榕d趣而釀酒的美好年代日漸遠(yuǎn)離了。 4Willyabrup谷地是赤霞珠品種的核心種植區(qū),種植面積很廣,現(xiàn)在甚至往南越過(guò)瑪格利特河鎮(zhèn)之后,一路再延伸到南邊海岸,而到了這里,南極海的影響就大過(guò)印度洋了。Blackwood Valley產(chǎn)區(qū)主要位于Geographe與Manjimup這兩個(gè)GI產(chǎn)區(qū)之間,但卻飽受不含鹽分的灌溉水源不足之苦,也因?yàn)樗床蛔悴抛尠闹薜倪@塊角落暫時(shí)停下擴(kuò)張的腳步。在Pemberton副產(chǎn)區(qū),Picardy及Salitage等酒莊主要專(zhuān)注在勃艮第品種酒的釀制,已經(jīng)有些不錯(cuò)的成就,反倒是Smithbrook酒莊卻以梅鹿輒品種來(lái)取代黑比諾。至于Westfield葡萄園則長(zhǎng)期供應(yīng)普通給Houghton酒廠(chǎng),以釀制品種優(yōu)良的Jack Mann紅酒,不過(guò)Great Sout
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