塔斯曼貿(mào)易中國葡萄酒課程—起泡葡萄酒-wenkub.com
2025-05-11 01:40 本頁面
【正文】 很多葡萄酒在充氣之前應(yīng)加入一定量的檸檬酸，因?yàn)榇蠖鄶?shù)消費(fèi)者喜歡加氣葡萄酒具有較高的酸度。 此外，還可用一般葡萄酒與發(fā)酵葡萄汁混合，以獲得所需的 CO2氣壓和含糖量或?qū)⑵咸丫婆c具有 CO2氣壓的葡萄酒混合的方式生產(chǎn)葡萄汽酒。 四、葡萄汽酒與加氣葡萄酒 塔斯曼貿(mào)易中國有限公司(TASMAN) 法國在生產(chǎn)葡萄汽酒時(shí) ， 一般先對壓榨汁進(jìn)行 SO2處理（ 60100mg/L） ,然后澄清 ,加入選擇的酵母 ,在 1820℃ 的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵 .在發(fā)酵過程中對葡萄汁進(jìn)行硼潤土處理(4001000 mg/L),以增加香味并使顏色變淡 。在最后一次過濾后，對葡萄酒進(jìn)行攪拌，以使葡萄酒質(zhì)量均勻，然后利用等壓的方式進(jìn)行裝瓶。 成熟時(shí)間一般為 68個(gè)月 。 塔斯曼貿(mào)易中國有限公司(TASMAN) ? 密封罐發(fā)酵應(yīng)注意的問題 ? —— 發(fā)酵設(shè)備 抗壓能力在 ， 并且要定期檢查 。 轉(zhuǎn)移結(jié)束后 ， 加入調(diào)味糖漿 ， 根據(jù)葡萄原酒的狀況來確定接收罐的溫度 。 ? l 去塞 集中于瓶塞處的沉淀利用瓶內(nèi)壓力沖出 ， 在這一過程中應(yīng)盡量避免酒與氣體的損失 。 二是葡萄原酒含糖量足夠高 ， 無須加入糖漿 ， 利用原酒本身的含糖量就能順利進(jìn)行 。 ? 一般來講 ， 勾兌是在酒石穩(wěn)定之前進(jìn)行 。 （二）氣泡的產(chǎn)生 塔斯曼貿(mào)易中國有限公司(TASMAN) ? 2． 酒石穩(wěn)定 ? 酒石穩(wěn)定可采用如下方法： ? （ 1） 添加偏酒石酸 ? （ 2） 離子交換 ? （ 3） 冷處理 （ 自然冷處理和人工冷處理 ） ? 但是 ， OIV和歐盟禁止對起泡葡萄原酒進(jìn)行 （ 1） 、（ 2） 的處理 。 丹寧 — 蛋白膠常用于貯藏在小容器中的葡萄酒 ， 效果較好 ， 但在大容器中效果則較差 。 ? 有些國家避免葡萄原酒的蘋果酸 乳酸發(fā)酵，如在奧地利、西班牙、意大利等國家，所以應(yīng)該采用及早分離、過濾、離心、添加 SO2等技術(shù)，避免 MLF的進(jìn)行。 這樣處理的目的是逐漸使葡萄汁中的營養(yǎng)物質(zhì)減少 ， 以使最終含糖量較高的起泡葡萄酒具有良好的生物穩(wěn)定性 。 塔斯曼貿(mào)易中國有限公司(TASMAN) ?3． 酒精發(fā)酵 ? （ 1） 干型葡萄原酒的發(fā)酵 ? 干型葡萄原酒的發(fā)酵主要注意所使用的發(fā)酵容器 、 發(fā)酵溫度的控制 、 酵母菌的選擇與使用以及是否需要添加澄清劑和穩(wěn)定劑 。 塔斯曼貿(mào)易中國有限公司(TASMAN) ? （ 1） SO2處理 取汁后應(yīng)盡快對葡萄汁進(jìn)行 SO2處理 ， 使用濃度一般為 30100mg/L， 根據(jù)國別不同而有所差異 。 三 、 起泡葡萄原酒的釀造 塔斯曼貿(mào)易中國有限公司(TASMAN) 1． 壓榨 —— 出汁率不能過高 ， 應(yīng)小于 66%； —— 分次壓榨 ， 分次取汁 ， 而且只用自流汁和一次壓榨汁釀造原酒 。
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