長城葡萄酒產(chǎn)品知識培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-02-11 15:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 珠） Caber Gernischt（蛇龍珠）三種釀酒葡萄的統(tǒng)稱就是通常所說的“三珠”。 用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠為原料釀造的葡萄酒常被稱為“解佰納”。 紅葡萄酒的釀造工藝 紅葡萄酒的釀造： 與白葡萄酒釀造工藝不同的是：紅葡萄酒是將皮與葡萄汁混合發(fā)酵的。這樣可使葡萄中的色素和其他成份充分的被浸到果汁中，更好的展現(xiàn)酒的顏色和風(fēng)味。 白葡萄酒的釀造工藝 白葡萄酒的釀造： 白葡萄酒一般由白葡萄釀造，將果汁與果皮分離后，低溫處理后再發(fā)酵，并在裝瓶前要進(jìn)行進(jìn)行穩(wěn)定行處理。 說說橡木桶 ? 大部分的葡萄酒需要在橡木桶中熟化 ? 橡木桶的壽命只能使用了 35年時間；優(yōu)質(zhì)的橡木用 100年的樹齡制作而成，使葡萄酒緩慢發(fā)酵，助于酒體成熟。 ? 橡木桶內(nèi)含有多種芬芳香物質(zhì)，它使葡萄酒中的單寧更加柔和。 通過橡木的微氣孔和氧氣有限接觸 增添橡木單寧和香氣 ? 使酒體更協(xié)調(diào)，使口味更醇和 葡萄酒的瓶儲 ? 葡萄酒要避光不貼標(biāo)瓶儲，瓶儲一段時間后要倒回桶中使瓶中的酒能均勻。 ? 葡萄酒的生命周期：清明期＝發(fā)展期＝高 ‖ （看是否有足夠的單寧可以儲藏） 峰期 ＝貯存期 ＝衰退期 ＝垂老期 （可以出廠銷售） （ 要日照存儲條件） 葡萄酒的分類 ? 按照酒的色澤來分： – 紅葡萄酒 – 白葡萄酒 – 桃紅葡萄酒 紅葡萄酒適飲溫度 －－ 紅葡萄酒為 15℃ — 18℃ －－白葡萄酒為 7℃ — 12℃ －－甜葡萄酒為 6 8℃ 在溫度較高的環(huán)境下 ,需要在 飲用前將酒 置于冰桶中以降低酒的溫度。 ? 按照含糖量來分： – 干葡萄酒：含糖量小于或等于 – 半干葡萄酒 : 含糖大于干酒，最高為12g/L – 半甜葡萄酒 : 含糖大于半干酒，最高為45g/L – 甜葡萄酒 :含糖大于 45g/L 葡萄酒的分類 ０ 干葡萄酒 半干葡萄酒 半甜葡萄酒 甜葡萄酒 如何存儲葡萄酒 A:存儲角度、溫度 ? 存放角度： 葡萄酒應(yīng)呈水平或倒立存放，這樣可以使橡木塞保持濕潤，避免酒體與空氣中的氧氣接觸而氧化。 ? 存放溫度： 應(yīng)在 1114℃ 范圍內(nèi)存儲 ,并盡量減少溫度的波動 ,因為這對酒非常有害。 如何存儲葡萄酒 – 濕度在 65－ 80％，安靜無其它異味 – 涼爽、潮濕、陰暗 且穩(wěn)定的環(huán)境最適宜存儲。有條件的話，地下室是理想的儲酒場所 – 注： 一般可以冰箱作為暫時冷藏葡萄酒的場所但不宜作為長期存放場所 。 如何存儲葡萄酒 C、存放期限 – 某些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒可以存放較長的時間 ,但一般品質(zhì)的葡萄酒應(yīng)在購買后一兩年內(nèi)飲完。 – 如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。葡萄酒可放一兩天，
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