藍鳥咖啡葡萄酒培訓(編輯修改稿)
2025-02-09 07:27 本頁面
【文章內容簡介】 而柔滑的葡萄酒 西拉（ Shiraz、 Syrah） 西拉是紅葡萄中的王子，是一種晚熟的品種，色澤較深，釀造的葡萄酒柔滑而濃郁，具藏釀價值； 莎當妮（ Chardonnay） 是世界最知名的白葡萄品種，只要酒的標簽上有“ Chardonnay”的字樣，這種酒準會暢銷，釀造出的酒充滿蜜瓜香味，似黃油質香，其酒體豐滿，酒精含量較高。 黑品諾（ Pinot Noir） 是名貴的紅葡萄皇后，可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，是公認難以栽植的葡萄品種，釀造的葡萄酒酒體溫柔清雅，其特點是年輕時清雅芳香，成熟時溫柔雅致，果味充盈而復合，帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣。 葡萄酒的成份： 葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有 單寧 、酒精、糖份、酒酸等。 單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過 3－ 5年。 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于 7度至 ，因為酒精度一旦超過了 ，酵母就停止活動了。 決定葡萄酒好壞的 6大因素 葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為 1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒 …… 葡萄酒是有生命的 ,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。 葡萄酒的年份意義 所謂好年份，并不是指該年份的酒需要陳年很久，而是指那一年葡萄生長的時候，氣候及各方面均有顯著的好表現。 雖然是好年份的葡萄酒，卻并非是越陳越香；過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就象美人也有遲暮之時，之后就人老珠黃，邁入退化期。所以好年份的葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風味。 法國葡萄酒文化 法國擁有一套嚴格和完善的葡萄酒分級與品質管理體系。葡萄酒被劃分為四個等級：法定產區(qū)餐酒（ AOC）、準法
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