葡萄酒知識(shí)葡萄品種高級(jí)(編輯修改稿)
2025-06-18 02:36 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，釀造出復(fù)雜、深邃、耐久存的頂尖葡萄酒。 12. Tempranillo ? 譯名： 丹魄 /田普蘭、田帕尼優(yōu) ? 西班牙北部的原生品種，是西班牙名貴的釀酒葡萄品種，普遍分布在里奧哈 Rioja、斗羅河岸 Ribera Del Cuero這兩個(gè)著名的產(chǎn)區(qū)。 ? 果實(shí)成熟期約在 9月下旬，屬早熟品種。 ? 多樣化，既可釀成果香甜美，口感柔和，也可木桶中熟成，釀出香草、皮革味，口感緊湊。 ? 在葡萄牙，被稱為： Tinta Roriz羅麗紅。 13. Zinfandel ? 譯名：仙芬黛 、金芬黛、珍芳德 ? 美國(guó)加州名氣最大的葡萄品種。 ? 可以作為單一品種生產(chǎn)各種不同風(fēng)格的葡萄酒。 ? Zinfandel白葡萄酒，允許其與葡萄皮有少量接觸，而呈現(xiàn)粉紅，其銷量是 Zinfandel紅葡萄酒的 7倍。 ? 譯名：馬貝克、馬爾貝、馬爾貝克 ? 在 Bordeaux表現(xiàn)平平，在 Argentina表現(xiàn)突出： ? 重酒體，成熟，黑色水果，香料氣息。 ? 是法國(guó)西南產(chǎn)區(qū)－ Cahors卡奧爾的主要品種，適合在年輕時(shí)飲用。 ? 譯名：塔娜特 ? 顏色深黑，單寧豐盛，雙份 CS，粗獷張揚(yáng)，像堅(jiān)實(shí)的樹根 ? 堅(jiān)實(shí) amp。勁道十足， ? 通常會(huì)與 Merlot、 CS及 Pinena混釀。 ? 產(chǎn)區(qū)： Madiran馬第宏、 Uruguay烏拉圭。 ? 強(qiáng)壯，如野獸。 1. 不同比例的新橡木桶 2. “ 微氧化 ” Microoxygenation技術(shù) ? 優(yōu)質(zhì) Madirah， 78年后，香氣及風(fēng)味十足，滑順且精力充沛，讓人愛不釋懷，可與 Bordeaux列級(jí)莊比較。 主要白葡萄品種 1. Chardonnay 霞多麗 /莎當(dāng)妮 － 白葡萄酒皇后 2. Sauvignon Blanc 白蘇維翁 /長(zhǎng)相思 － 新西蘭 3. Riesling 雷司令 /薏絲琳 － 德國(guó)、法國(guó)阿爾薩斯、奧地利 4. Gewurztraminer 瓊瑤漿 － 濃郁芳香 5. Semillon 賽美蓉 6. Pinot Grigio 灰皮諾 7. Pinot Blanc 白皮諾 8. Chenin Blanc 白詩(shī)南－南非 9. Muscat 蜜思卡岱－法國(guó)朗格多克 10. Trebbiano 塔比安諾－意大利特有品種 11. Viognier維歐涅 ? 譯名：霞多麗 /莎當(dāng)妮 /夏多內(nèi) ? 源于法國(guó)的 BurgundyMaconnais ? 適合各種氣候，香味復(fù)雜多變 1. 冷：如 Champagne and Chablis，中輕酒體，高酸，冷：綠色水果，如 蘋果、梨、青李子 ，略帶柑橘類和蔬菜菜 黃瓜 ； 2. 中：柑橘、甜瓜、桃子。略帶柑橘類和檸檬； 3. 熱：香蕉、芒果、無(wú)花果。重酒體，高酒精度，低酸。 ? 厚重，沒(méi)有過(guò)多的橡木桶味就會(huì)很討喜 ? Burgundy的白酒品種，比 Pinot Noir更加多變。 ? 在種植和成熟方面沒(méi)有問(wèn)題，除非環(huán)境極端到不利釀酒葡萄生長(zhǎng)，否則到處都能栽種（因?yàn)榘l(fā)芽很早，出現(xiàn)春霜時(shí)相當(dāng)危險(xiǎn)）。 ? 不同于 Riesling， Chardonnay沒(méi)有濃厚且特別的風(fēng)味，這也許是它能夠成為全世界最知名的白酒品種的原因。 ? Chardonnay總是能呈現(xiàn)釀酒師所期望的風(fēng)味特色：活潑有朝氣及帶氣泡，新鮮無(wú)橡木桶味，豐富帶奶油味，甚至也可釀成甜的。 ? 相關(guān)工藝： 1. Malolactic fermentation：增加黃油、乳脂、榛果 2. French or American oak：?jiǎn)螌帯⒖久姘?、?jiān)果 3. Lees stirring：復(fù)雜、增加酒體 ? 經(jīng)典產(chǎn)區(qū)： 1. Burgundy amp。 Champagne in France 2. Russian River amp。 Carneros in California 3. Adelaide Hills, Geelong, Mornington Peninsula in Australia 4. Gisborne amp。 marlborough in New Zealand Blanc ? 譯名：白蘇維翁、長(zhǎng)相思、蘇維翁白 ? Bordeaux, Loire Valley, New World (. Marlborough) ? 中冷氣候，貧脊土壤：高酸，綠色，草本香，帶點(diǎn)青椒、青草、蕁麻的味道。 ? 相對(duì)于 Chardonnay，它清爽 、清新、新鮮、不過(guò)橡木桶。強(qiáng)烈的植物性香氣 ? 皮易破，高酸，中度酒體，干性。 ?
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