葡萄酒文化葡萄酒的品嘗(編輯修改稿)
2025-06-19 04:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 有良好的感觀敏感度 品嘗中需要注意的問題 ? 品嘗是品嘗者的個人評價 ? 避免任何主觀暗示和干擾，比如在已知信息中推測葡萄酒應該具有的香氣和口感，其中香氣方面最容易受主觀或者客觀的暗示影響。 ? 科學的品嘗而非鑒賞性的品嘗需要品嘗者對于葡萄酒的風格特性沒有偏好。 ? 在品嘗過程中需要注意細節(jié)，專心致志，把握感觀特性及時準確。 如何觀察葡萄酒 ? 從水平，可以垂直向下，和傾斜 45度三個角度觀察。 ? 水平觀察－色調(diào)，澄清度 ? 垂直觀察－色度 ? 傾斜觀察－色調(diào)，色度，光韻變化和澄清度 ? 搖動酒杯后，觀察葡萄酒的流動性－掛杯（ leg） ? 香檳酒還要觀察氣泡的生成和持續(xù)情況 葡萄酒外觀評價的要素和評價術(shù)語 ? 色調(diào)：葡萄酒的基本顏色 ? 色度：顏色的深淺（變成黑白色時的灰度級別） ? 淺，中等，深，濃，如墨，不透明 ? 澄清度：是否澄清，透明 ? 澄清，混濁 ? 光澤：是否有明亮的光澤與反光 ? 明亮的，有光澤則，絢麗的，失光的，污濁的 ? 雜質(zhì)：是否有沉淀，雜質(zhì)，及沉淀雜質(zhì)的種類 ? 無雜質(zhì)，有沉淀（顆粒狀，絮狀，云霧狀），酒石酸沉淀，單寧色素沉淀，木屑 ? 邊緣顏色變化 ? 流動性：葡萄酒在酒杯壁上流動情況 ? 起泡酒：氣泡的強度，細密程度，發(fā)展情況和持續(xù)時間 影響葡萄酒外觀特征的主要因素 ? 葡萄酒的色度和色調(diào)： ? 葡萄品種，某些皮薄果粒大的品種顏色比較淺，皮厚果粒小的品種相對顏色較深 ? 葡萄種植地的氣候：寒冷地區(qū)較淺，炎熱地區(qū)較深 ? 陳釀時間：紅酒隨時間變淺變褐，白酒變深變黃 影響葡萄酒外觀特征的主要因素 ? 光澤、澄清度：健康狀況標志 ? 健康的葡萄酒應該是澄清的、有光澤的 ? 在未經(jīng)過濾的葡萄酒中允許有一定的渾濁度 ? 過度氧化會造成失光 ? 蛋白質(zhì)變質(zhì)，銅破敗病等會引起絮狀或膠體狀沉淀 ? 雜質(zhì)： ? 裝瓶前就有雜質(zhì)，說明有過濾不良的問題 ? 如果有絮狀或膠體狀沉淀說明酒是不健康的 ? 成品酒的沉淀物－酒石酸鹽沉淀和單寧色素沉淀并非是葡萄酒的質(zhì)量問題
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