葡萄酒文化葡萄酒的品嘗(編輯修改稿)
2025-06-19 04:07 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ? 有良好的感觀敏感度 品嘗中需要注意的問(wèn)題 ? 品嘗是品嘗者的個(gè)人評(píng)價(jià) ? 避免任何主觀暗示和干擾，比如在已知信息中推測(cè)葡萄酒應(yīng)該具有的香氣和口感，其中香氣方面最容易受主觀或者客觀的暗示影響。 ? 科學(xué)的品嘗而非鑒賞性的品嘗需要品嘗者對(duì)于葡萄酒的風(fēng)格特性沒(méi)有偏好。 ? 在品嘗過(guò)程中需要注意細(xì)節(jié)，專心致志，把握感觀特性及時(shí)準(zhǔn)確。 如何觀察葡萄酒 ? 從水平，可以垂直向下，和傾斜 45度三個(gè)角度觀察。 ? 水平觀察－色調(diào)，澄清度 ? 垂直觀察－色度 ? 傾斜觀察－色調(diào)，色度，光韻變化和澄清度 ? 搖動(dòng)酒杯后，觀察葡萄酒的流動(dòng)性－掛杯（ leg） ? 香檳酒還要觀察氣泡的生成和持續(xù)情況 葡萄酒外觀評(píng)價(jià)的要素和評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ) ? 色調(diào)：葡萄酒的基本顏色 ? 色度：顏色的深淺（變成黑白色時(shí)的灰度級(jí)別） ? 淺，中等，深，濃，如墨，不透明 ? 澄清度：是否澄清，透明 ? 澄清，混濁 ? 光澤：是否有明亮的光澤與反光 ? 明亮的，有光澤則，絢麗的，失光的，污濁的 ? 雜質(zhì)：是否有沉淀，雜質(zhì)，及沉淀雜質(zhì)的種類(lèi) ? 無(wú)雜質(zhì)，有沉淀（顆粒狀，絮狀，云霧狀），酒石酸沉淀，單寧色素沉淀，木屑 ? 邊緣顏色變化 ? 流動(dòng)性：葡萄酒在酒杯壁上流動(dòng)情況 ? 起泡酒：氣泡的強(qiáng)度，細(xì)密程度，發(fā)展情況和持續(xù)時(shí)間 影響葡萄酒外觀特征的主要因素 ? 葡萄酒的色度和色調(diào)： ? 葡萄品種，某些皮薄果粒大的品種顏色比較淺，皮厚果粒小的品種相對(duì)顏色較深 ? 葡萄種植地的氣候：寒冷地區(qū)較淺，炎熱地區(qū)較深 ? 陳釀時(shí)間：紅酒隨時(shí)間變淺變褐，白酒變深變黃 影響葡萄酒外觀特征的主要因素 ? 光澤、澄清度：健康狀況標(biāo)志 ? 健康的葡萄酒應(yīng)該是澄清的、有光澤的 ? 在未經(jīng)過(guò)濾的葡萄酒中允許有一定的渾濁度 ? 過(guò)度氧化會(huì)造成失光 ? 蛋白質(zhì)變質(zhì)，銅破敗病等會(huì)引起絮狀或膠體狀沉淀 ? 雜質(zhì)： ? 裝瓶前就有雜質(zhì)，說(shuō)明有過(guò)濾不良的問(wèn)題 ? 如果有絮狀或膠體狀沉淀說(shuō)明酒是不健康的 ? 成品酒的沉淀物－酒石酸鹽沉淀和單寧色素沉淀并非是葡萄酒的質(zhì)量問(wèn)題
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