古代中國葡萄酒文化(編輯修改稿)
2024-07-24 23:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?邊塞荒涼艱苦的環(huán)境，緊張動蕩的軍旅生活，使得將士們很難得到歡聚的酒宴。這是一次難得的聚宴。酒，是葡萄美酒；杯，則是“夜光杯”。據(jù)《十洲記》：“周穆王時西胡獻(xiàn)夜光常滿杯，杯是白玉之精，光明夜照，”鮮艷如血的葡萄酒，滿注于白玉夜光杯中，色澤艷麗，形象華貴。如此美酒，如此盛宴，將士們莫不興致高揚(yáng)，準(zhǔn)備痛飲一番。正在大家“欲飲”未得之際，馬上琵琶奏樂，催人出征。此時此地，琵琶作聲，不為助興，而為催行，誰能不感心頭沉重? 這酒還喝不喝呢?這時，座中有人高喊，男兒從軍，以身許國，生死早已置之度外。有酒且當(dāng)開懷痛飲! 醉就醉吧，就是醉臥沙場也沒有什么丟臉的，自古以來有幾人能從浴血奮戰(zhàn)的疆場上生還呢! 于是，出征將士豪興逸發(fā)，舉杯痛飲。明知前途險厄，卻仍然無所畏懼，勇往直前，表現(xiàn)出高昂的愛國熱情。在眾多的盛唐邊塞詩中，這首《涼州詞》最能表達(dá)當(dāng)時那種涵蓋一切、睥睨一切的氣勢，以及充滿著必勝信念的盛唐精神氣度。明朝王世貞稱此詩為無瑕之壁，與王昌齡的《出塞》同為唐人七絕的壓卷之作。此詩也作為千古絕唱，載入中國乃至世界葡萄酒文化史。蘇東坡與葡萄酒蘇東坡的《謝張?zhí)推烟摇穼懗隽水?dāng)時的世態(tài)：冷官門戶日蕭條，親舊音書半寂寥。惟有太原張縣令，年年專遣送蒲桃。蘇東坡一生仕途坎坷，多次遭貶。在不得意時，很多故舊親朋都不上門了，甚至連音訊都沒有。只有太原的張縣令，不改初哀，每年都派專人選葡萄來。從詩中，我們還知道，到了宋朝，太原仍然是葡萄的重要產(chǎn)地。蘇東坡被貶惠州后，在《東皋子傳后記》中講自己的喝酒習(xí)慣：“予飲酒終日，不過五合。天下之不能飲，無在予下者。然喜人飲酒。見客舉杯徐引，則予胸中為之浩浩焉，落落焉，酣適之示乃過于客。闊居未嘗一日無客，客至未嘗不置酒。天下之好飲亦無在予上者。”蘇東坡酒量雖不大，卻是善飲者，知道酒的好壞，他同時又是位美食家。他在《老饕賦》中寫道：“皰丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲潔，水惡陳而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，翁杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。婉彼姬姜，顏如李桃。彈湘紀(jì)之玉瑟，鼓帝子之云傲。命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。引南海之玻璃，酌涼州之蒲萄?！崩削沂秦澇缘囊馑?，從構(gòu)詞上就可看出，那可不是一般的貪吃，而是一副大呼小叫、狼吞虎咽的吃相?！独削屹x》說得明白些就是《食客賦》，如果要面子，講得好聽些，那就是《美食家賦》。皰丁是古代一位刀功極好的廚師，曾為文君解牛；易牙則是春秋時齊桓公寵幸的近臣，長于調(diào)味。由瘤丁來操刀、易牙來烹調(diào)，所選的兩位大廚都是頂尖的高手。選好廚師后，就要準(zhǔn)備烹任用具和用品了。烹調(diào)用的水要新鮮，鎊碗等用具一定要潔凈。千萬不要用久存的水，柴火也要燒得恰到好處。烹調(diào)的方法也多種多樣，有時候要把食物經(jīng)過多次蒸煮后再曬干待用，有時則要在鍋中慢慢地文火煎熬。接著就是配菜和做菜了。臠是指切成塊的肉?！丁贰懊康靡浑啵詾檎渖?，項上一臠尤美?！彼?，吃肉只選小豬頸后部那一小塊最好的肉；而螃蟹呢，只選秋風(fēng)起、霜凍前最肥美的螃蟹的兩只大螯(腳)。把櫻桃放在鍋中煮爛煎成蜜；用杏仁漿蒸成精美的糕點。蛤蜊要半熟時就著酒吃；蟹則要和著酒糟蒸，稍微生些吃。天下這些精美的食品，都是我這個老食客所喜歡的。精美的筵席準(zhǔn)備好后，還要有音樂與歌舞。姬姜：春秋時，姬為周姓；姜，齊國之姓，故以“姬姜”為大國之女的代稱，也用作婦女的美稱。萼綠華：仙女的名字，相傳是九嶷山中得道的女仙；郁輪袍：琵琶曲名，相傳是唐朝詩人王維所作。筵席上來后，還要由端莊大方、艷如桃李的女子彈琴奏樂，并請仙女萼綠華就著“郁輪袍”優(yōu)美的曲子翩翩起舞。奏樂所用的樂器是湘妃用過的玉瑟和堯帝的女兒用過的云璷傲。面對著精美的菜看，聽著美妙的樂曲，欣賞著仙女們優(yōu)美的舞姿，還需要什么呢?老食客蘇東坡說，還缺美酒!要用珍貴的南海玻璃杯斟上萄萄美酒。在蘇東坡看來，精美的菜肴、優(yōu)美的樂曲、仙女的舞姿，只有以萄萄美酒相配，才是真正的人生享受。由此可見蘇東坡對葡萄酒的評價之高：葡萄酒確實是高雅的美酒。蘇東坡的一生，由于其政治抱負(fù)未能得以充分施展，卻成全了他為后世留下的所有的文才，而他的商業(yè)天才，幾次小試牛刀后，因生不逢時，基本上浪費掉了。但我們還是能從以下幾件事中看出他的商業(yè)天分。與蘇東坡同時期的杭州制墨名家潘衡曾跑到海南島與蘇東坡一起研究制墨，倆入夜里在房中燒松脂油制墨，半夜起火差點燒了房子。潘衡很快就離開了海南島?；氐胶贾莺螅撕馔瞥鲂碌哪?，價格比別人的貴兩三倍，并稱是在海南島向蘇東坡學(xué)到制墨的秘方。他的墨質(zhì)量確實很好，以致后來不少人問蘇東坡的兒子蘇過他父親有什么制墨秘方。蘇過說，根本就沒什么秘方。家父在海南島無事可做，因為島上找不到好墨，就隨便試著做墨消遣。潘衡從杭州趕來與父親一起做墨，因為沒有膠，只好用牛皮膏設(shè)法和油墨混合，很難固體化，只做出十幾條手指般不成形的黑墨，倒是差點把房子給燒了。顯然潘衡制墨的秘方是向別人學(xué)來的，只不過借蘇東坡的盛名來銷售并獲得成功罷了。如果說“制墨秘方”是別人利用他的名人效應(yīng)做廣告的話，“東坡蜜酒”則是蘇東坡為自己的產(chǎn)品“做廣告”了。大家都知道蘇東坡不但是美酒鑒賞家，他還自己造酒。蘇東坡撰寫過《酒經(jīng)》、《濁醪有妙理賦》、《酒子賦》、《洞庭春色賦》、《中山松酸賦》等，他還自己釀造了“蜜柑酒”和以蜂蜜為原料的“蜜酒”，并作了《蜜酒歌》，以致于“蜜酒”廣為人知。蘇東坡去世后，經(jīng)常有人向他兒子蘇過和蘇過乞討他們父親“蜜酒”和“蜜柑酒”的秘方。蘇過說，家父只做過一兩次酒，蜜柑酒味道就像土酥酒，根本就不是什么好酒。據(jù)說朋友們喝了蘇東坡在黃州所釀的“蜜酒”，常常鬧腹瀉。雖然蘇東坡釀的蜜酒和蜜柑酒質(zhì)量不好，但別人釀的蜜酒卻借他的名成了北宋時的名酒。如果說蘇東坡作《蜜酒歌》是為自己釀的酒作宣傳的話，那么下面的這首《飲酒四首之四》則是借一種名酒的酒名來抬高一種不為人知的地方酒了。《飲酒四首之四》：“雷觴淡于水，經(jīng)年不濡唇。愛有擾龍裔，為造英靈春。英靈韻甚高，蒲萄難與鄰。他年血食汝，當(dāng)配杜康神。這首詩是蘇東坡
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1