【文章內(nèi)容簡介】 ” ?“東越相逢幾醉眠，滿樓明月鏡湖邊” ?“稿竹干薪隔歲求，正虞雪夜客相投。如傾瀲瀲葡萄酒，似擁重重貂鼠裘” 三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化 唐宋時(shí)期 元代時(shí)期 ? 據(jù)《馬可 波羅游記》記載：元朝的酒類有馬奶酒、葡萄酒、米酒和藥酒。 ?米酒是元朝北方農(nóng)區(qū)的佳釀，據(jù)《馬可 波羅游記》描述：“沒有什么比它更令人心滿意足的了。溫?zé)嶂?，比其他任何酒類都更容易使人沉醉?！? ?葡萄酒常被元朝統(tǒng)治者用于宴請(qǐng)、賞賜王公大臣，還用于賞賜外國和外族使節(jié)。 三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化 明代時(shí)期 ? 明朝是釀酒業(yè)大發(fā)展的新時(shí)期，酒的品種、產(chǎn)量都大大超過前朝。 ? 政府直接向釀酒戶、酒鋪征稅。 ? 洪武 27年（ 1394年）允許老百姓自設(shè)酒肆，正統(tǒng) 7年（ 1442年）改前代酒課為地方稅，以后又采取方便酒商貿(mào)易、減輕酒稅的措施，因此促進(jìn)了各類酒的發(fā)展、酒的交流加快。 ? 徐渭在《蘭亭次韻》一詩中無限感慨地說：“春來無處不酒家”，可見當(dāng)時(shí)的酒店之多。這期間，黃酒的花色品種有新的增加。 三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化 清代時(shí)期 ? 大釀坊 的陸續(xù)出現(xiàn)，產(chǎn)量逐年增加，銷路不斷擴(kuò)大。各釀坊經(jīng)過協(xié)商，酒的品種、規(guī)格和包裝形式也就統(tǒng)一起來。為了擴(kuò)大和便利銷售，有些釀坊還在外地開設(shè) 酒店、酒館或酒莊 ，經(jīng)營零售批發(fā)業(yè)務(wù)。 ? 清末，葡萄酒不僅是王公貴族的飲品，在一般社交場合以及酒館里也都飲用。 三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化 當(dāng)今發(fā)展 ? 隨著世界各國人民的交流和發(fā)展，西方的釀酒技術(shù)與我國傳統(tǒng)的釀造技藝爭放異彩，使我國酒苑百花爭艷、春色滿園。 ?啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等 外國酒在我國立足生根； ?竹葉青、五加皮、玉冰燒等 新酒種 產(chǎn)量迅速增長； ?傳統(tǒng) 的黃酒、白酒也琳瑯滿目、各顯特色； ? 中國酒的發(fā)展進(jìn)入了空前繁榮的時(shí)代。 三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化 四、中國古代的酒和酒器 古酒的分類 古酒的稱謂 古酒的釀制 古酒的酒器 第一章 中國酒文化 古酒的分類 ?從酒帶不帶酒糟看，可分為濁酒、清酒 ?從酒的濃淡看，有質(zhì)厚的酒、質(zhì)薄的酒 ?從回味上看，有甜、苦、辛辣等品種 ?從原料來分，有以糧食作物釀造的酒，動(dòng)物乳釀造的酒，還有用果品、藥草等釀制的酒 第一章 中國酒文化 四、中國古代的酒和酒器 古酒的稱謂 ? 酒問世初期的“乳名” ：酋、酉、鬯、醴； ? 周代人按釀制時(shí)間長短、酒質(zhì)分類的學(xué)名：事酒、昔酒、清酒； ? 周代祭祀用酒：泛、盎、醍、沉、清酌； ? 周代治病的藥酒：湯液、醪醴 ? 秦漢以后，酒名更為繁多?！洱R民要術(shù)》酒名數(shù)十種：麥曲酒、黍米酒、麥曲糯米酒、米酒、神曲黍米酒、神曲粳米酒、粱米酒等?！侗静菥V目》酒有百余種 第一章 中國酒文化 四、中國古代的酒和酒器 古酒的釀制 ? 酒曲發(fā)明以后，可以利用酒曲中所含的微生物使谷物中的淀粉邊糖化邊酒化釀酒 ? 我國古代沒有溫度計(jì)等儀器，釀酒過程普遍采用“五齊”與“六法”來保證發(fā)酵成功。 ? “五齊” ——“泛齊”、“醴齊”、“盎齊”、“醍齊”、“沉齊”。 ? “六法” ——“秫稻必齊，曲蘗必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得” 第一章 中國酒文化 四、中國古代的酒和酒器 古酒的酒器 ? 古人對(duì)酒器非常重視， “非酒器無以飲酒，飲酒之器大小有度” ? 就用途而言，可分為貯酒器、盛酒器、賣酒器和飲酒器四大類 ? 新石器時(shí)代：陶制的盉、斝等古樸酒器 ? 商周時(shí)期：青銅的樽、爵、青銅壺等 ? 漢代：玻璃杯、海螺杯、玉杯、金杯、銀杯等華麗酒器 中國人歷來講究美食美器，飲酒時(shí)十分講究酒器的精美與適宜 第一章 中國酒文化 陶盉 青銅斝 爵 古代酒器 樽 白玉杯 觥 銀盞 觚 第一章 中國酒文化 五、中國酒文化的歷史發(fā)展特征 夏商周時(shí)期 酒祭 春秋戰(zhàn)國時(shí)期 酒禮 秦漢時(shí)期 酒盛 魏晉南北朝時(shí)期 酒嗜 隋唐五代時(shí)期 酒狂 宋元明清時(shí)期 酒稅 第一章 中國酒文化 夏商的神鬼之祭 周朝的天地萬物之祭 夏商周時(shí)期 酒祭 第一章 中國酒文化 酒與祭祀 ?“國之大事，在祀在戎” —— 祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先；勇士出征前用酒來激勵(lì)斗志 ?主持祭祀活動(dòng)的人 —— 巫師、“祭酒” ?原始宗教起源于巫術(shù)，巫師利用 “超自然力量” 進(jìn)行各種活動(dòng)，都要用酒 ?古代巫醫(yī)不分，酒是巫醫(yī)的常備藥之一 夏商周時(shí)期 酒祭 第一章 中國酒文化 夏商的神鬼之祭 ?夏代奉行巫教禮儀，由君主主持典禮。 ?商人奉行天帝崇拜和先王崇拜，通過系統(tǒng)的祭祀制度，規(guī)定政治和倫理秩序，發(fā)展出嚴(yán)格的等級(jí)觀念。甲骨文中有向先王獻(xiàn)酒的記載。 夏商周時(shí)期 酒祭 第一章 中國酒文化 周朝的天地萬物之祭 ? 周人敬畏于自然和祖先的恩澤和庇佑 ? 祭祀對(duì)象很多，如天地、山川、社稷、宗廟、祖先、神鬼等 ? 酒祭分為兩類，一類是用鬯把神靈從天上迎下來，叫做降神；一類是用玄酒和秫酒陳供和獻(xiàn)尸 ? 對(duì)象不同，所用祭酒也有區(qū)別。祭祀對(duì)象年代越久，用酒越淡；玄酒、清酒、昔酒和事酒 夏商周時(shí)期 酒祭 第一章 中國酒文化 ?酒禮的興起 ?鄉(xiāng)飲酒禮的盛行 ?酒禮的發(fā)展和演變 春秋戰(zhàn)國時(shí)期 酒禮 第一章 中國酒文化 酒禮的興起 ?從史料看，在奴隸社會(huì)尤其是西周時(shí)期，飲酒禮儀的細(xì)節(jié)規(guī)定已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)格和具體。 ?飲酒禮儀進(jìn)而演變成為宴飲時(shí)的道德規(guī)范 ——尊卑長幼的倫常禮教制度，貫徹在飲酒行為上，形成中國酒文化的明顯特征。 春秋戰(zhàn)國時(shí)期 酒禮