【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 代文化藝術(shù)的關(guān)系。主要從這六個(gè)方面：酒與文學(xué)、繪畫(huà)、書(shū)法、雕塑、音樂(lè)、舞蹈、雜技的關(guān)系，做了大概的闡述。第四，香醴飲經(jīng)。（一）溫酒健脾胃：商代銅斝、漢代溫酒杯爐、宋代溫酒注子；（二）冰酒驅(qū)暑熱：曾侯乙墓出土青銅冰鑒酒缶等。第五，酒令漫話(huà)。酒令有：猜枚、骰子令、酒牌令、籌令等。第六，清酌禮俗。除酒令以外，民間還有好多習(xí)俗、活動(dòng)跟喝酒有關(guān)：婚禮合巹、禮射、投壺、上巳修禊與曲水流觴。第七，酒樓清旗。既然有酒了，喝酒又有章法了，那么這酒是不是都要自己做?。繌哪膬簛?lái)？杜教授講了古代的酒坊、酒肆、酒店的一些問(wèn)題。最后，酒鄉(xiāng)奇人。杜教授講了古代飲界人物和飲酒的原則。全文各位朋友好！今天有機(jī)會(huì)跟大家就《中國(guó)古代酒具與酒文化》這么一個(gè)話(huà)題，來(lái)聊一聊，我感到非常高興。說(shuō)到中國(guó)古代的酒具和酒文化，首先第一個(gè)話(huà)題就涉及到酒的發(fā)明。很可能大家都非常關(guān)心的，就是說(shuō)中國(guó)古代的酒到底什么時(shí)候發(fā)明的？那你有了酒才能有酒具，沒(méi)有酒那就談不到酒具，也就談不到酒文化的問(wèn)題。所以，跟朋友們探討的第一個(gè)問(wèn)題，就是追根求源。我們來(lái)研究一下，或者說(shuō)討論一下，中國(guó)古代酒的發(fā)明這么一個(gè)問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題涉及到這么三個(gè)小的問(wèn)題，一個(gè)是關(guān)于酒的發(fā)明，一個(gè)是酒的種類(lèi)。還有呢，經(jīng)過(guò)我們考古的發(fā)現(xiàn)，對(duì)于酒的發(fā)明這么一種實(shí)證性的東西。那么現(xiàn)在關(guān)于酒的發(fā)明，首先大家關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，就是年代問(wèn)題，什么時(shí)候開(kāi)始發(fā)明的酒？誰(shuí)發(fā)明的酒？現(xiàn)在有這么幾種說(shuō)法，一個(gè)說(shuō)呢是古猿造酒法，說(shuō)酒不是人造的，是猿猴造出來(lái)的。這種說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)是有點(diǎn)幼稚，似乎應(yīng)該排除在我們的話(huà)題之外，因?yàn)樗粚儆谌祟?lèi)的一種行為了；第二種說(shuō)法呢，是儀狄造酒。儀狄這個(gè)人物是夏代的一個(gè)人，傳說(shuō)是大禹時(shí)期的；還有一種說(shuō)法，是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開(kāi)始傳說(shuō)了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我們都很熟悉的曹操有一句詩(shī)言，說(shuō)：“何以解憂(yōu)，惟有杜康?！闭f(shuō)一喝了杜康什么憂(yōu)愁都沒(méi)有了，這個(gè)說(shuō)明古代以杜康為酒名的很早就有了。從現(xiàn)在看，說(shuō)是中國(guó)古代的酒有幾千年的歷史，應(yīng)該是沒(méi)有什么問(wèn)題的，那么我給大家說(shuō)一些考古學(xué)上的證據(jù)，大概應(yīng)該是比較可信的。一方面，是關(guān)于酒具，你既然是有了酒，就應(yīng)該有酒具，拿什么喝？那就是有酒具了，用什么盛也是酒具。第一個(gè)就是說(shuō)酒的實(shí)物，現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)酒的實(shí)物，有這么幾個(gè)例子。第一個(gè)，是在河北的中山王墓里頭，出土過(guò)戰(zhàn)國(guó)時(shí)候的酒，經(jīng)過(guò)科學(xué)家的鑒定，確認(rèn)它確實(shí)是酒，我們看到的這就是。比戰(zhàn)國(guó)時(shí)代更早的時(shí)候，商代甲骨文里頭，對(duì)酒已經(jīng)有明明白白的記載。甲骨文里頭問(wèn)，就是占卜的時(shí)候問(wèn)說(shuō)，我們用酒去祭祀祖先，可不可以?。繂?wèn)神靈，回答說(shuō)：可以祭祀。就拿來(lái)大量的酒去祭祀，這是一條確實(shí)的證據(jù)。就是說(shuō)商代確實(shí)有酒。我們現(xiàn)在看的這件器物，實(shí)際是比甲骨文還要早數(shù)百年的一件陶器，考古學(xué)上叫“二里頭文化”，歷史學(xué)界叫它做“夏代的文化”。這是一件盛酒的器具，大家肯定已經(jīng)看得出來(lái)，這件器具，跟剛才商代金文里頭的“酒”字特別像。從現(xiàn)在看，中國(guó)古代的酒可能有六、七千年的歷史，應(yīng)該是比較肯定的。那么，現(xiàn)在第二個(gè)小問(wèn)題，就是關(guān)于酒的種類(lèi)，古代的酒到底有多少種？我們用俗語(yǔ)說(shuō)，有白酒，有葡萄酒，還有就是米酒。最先發(fā)明的應(yīng)該是米酒，就是用糧食做的酒。這些酒從商周時(shí)期以來(lái)吧，主要就是米酒，它的性狀比較平和一些，不像白酒那么特別剛烈，大家喝起來(lái)可能是比較順口一些。這也是當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)技術(shù)所決定的。我們?cè)诳脊虐l(fā)現(xiàn)里頭就見(jiàn)過(guò)漢代的蒸餾器。我們現(xiàn)在看到的這件，是上海博物館從廢銅堆里頭撿出來(lái)的一件青銅器。這件青銅器經(jīng)過(guò)上海博物館的試驗(yàn)，用它來(lái)做蒸餾酒，出酒率相當(dāng)高。也就是說(shuō)，在漢代的時(shí)候，已經(jīng)具備了制造白酒的這么一些技術(shù)設(shè)備。如果說(shuō)對(duì)這一個(gè)大家還有什么懷疑的話(huà)，請(qǐng)看金代的一個(gè)蒸餾鍋。這是出土在河北青龍縣一件金代的蒸餾器，它下頭是一個(gè)釜，上頭是一個(gè)甑；下面加水，上面擱了米以后，發(fā)酵過(guò)的米，它就可以蒸出白酒來(lái)。那么，咱們古代的人喝酒都是用什么喝？用什么盛酒？用什么溫酒？這個(gè)簡(jiǎn)單地過(guò)一過(guò)，大家可以看一看。這幅畫(huà)是唐代的壁畫(huà)，這位侍女手里端的是一個(gè)盤(pán)子，盤(pán)子里頭是一個(gè)金杯，那么是一個(gè)酒具；這件是夏代的酒器，夏代的酒器、青銅器，這個(gè)時(shí)候是最早的，我們現(xiàn)在知道最早；這是一件象尊，商代的象尊，它的背部挖了一個(gè)孔，酒從這里灌進(jìn)去，然后通過(guò)它的頭，通過(guò)它的鼻子，從鼻孔里頭可以倒出來(lái)；這是殷墟婦好墓出的一件象牙杯，非常精美，這個(gè)上頭鑲嵌的都是綠松石，這件文物是國(guó)家的國(guó)寶，現(xiàn)在已經(jīng)規(guī)定不準(zhǔn)出館展覽了；這是跟剛才那象牙杯是一對(duì)，只是花紋不一樣；這一件是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期曾侯乙墓出土的一件金器，現(xiàn)在是我們目前所知道最早的一件金的酒器，它旁邊有個(gè)小勺，小勺是個(gè)漏勺，干什么用的呢？就是撈酒沫的。這是秦代一件玉杯。秦王朝我們一想起來(lái)，就是兵馬俑，那是氣勢(shì)恢宏不得了，那么它這個(gè)酒杯子造得也是非常大氣，花紋也精美；這是出在廣州的一件玉器，西漢的一件玉觥，做得像一個(gè)牛角的樣子，上頭刻了一個(gè)花紋。觥在古代的時(shí)候，有一定的說(shuō)法，它主要是酒桌上罰酒用的。為什么說(shuō)罰酒用這個(gè)呢？因?yàn)樗鼪](méi)有腿，沒(méi)法放平，你裝了酒以后，只能端了，你不喝完了是放不下，這就是它最妙的用處；這是馬王堆出的一件漆酒器，叫漆畫(huà)鍾，非常精美，這個(gè)花紋是銅錯(cuò)的。這個(gè)是喝酒用的，上頭寫(xiě)有字，叫“君幸酒”，“幸”是指的王后一級(jí)的請(qǐng)您用酒，請(qǐng)您喝酒；這件是北京故宮收藏的東漢的一件酒杯，這是西安出土的唐代的一個(gè)瑪瑙杯，那么它實(shí)際也是一件觥，跟我們剛才看見(jiàn)的西漢那件實(shí)際是一樣的。它做得就更為精致，特別巧妙地利用了原來(lái)的花紋，把這一頭牛做得特別逼真，特別優(yōu)美，然后又給牛的嘴上鑲了一個(gè)龍頭，是金制的；這件是西安出土的唐代的金鐺，金鐺是溫酒的，溫酒用的。李白曾經(jīng)說(shuō)：“舒州勺，力士鐺，李白與爾同死生?！鄙缀丸K就是配套的。這是湖南長(zhǎng)沙窯出土的一件唐代的酒注子，上頭有一首詩(shī)特別優(yōu)美，有八個(gè)“春”字：“春水春池滿(mǎn)，春石春草生；春人飲春酒，春鳥(niǎo)鳴春聲?！边@個(gè)是元代的瀆山大玉海，長(zhǎng)將近二米，這是元代的時(shí)候，做的一個(gè)大酒甕，就拿這個(gè)盛酒；這是一件明代的內(nèi)府梅瓶，那就是大內(nèi)用的，皇帝用的，特別精美。這是明定陵里頭出土的皇帝御用品，金托玉爵，上頭的爵杯是玉雕的，下頭那個(gè)座子是金制的。盤(pán)子中央呢，是凸起一座山，山的下面刻的是江水海水花紋。周?chē)偟亩际羌t、藍(lán)寶石，用了二三十顆紅、藍(lán)寶石，相當(dāng)珍貴；這是定陵出的一件玉杯，非常精美，和闐玉做成的，鑲的是紅、藍(lán)寶石和珍珠；這是明代的一件瓷杯子。到了明、清時(shí)期，瓷制酒杯非常盛行，各種花樣的都有。這一件呢，是一件青花瓷；這件是明代的犀角荷葉杯，古代喝酒曾經(jīng)有個(gè)叫筆筒杯，就是把荷葉采下來(lái)以后，把芯刺破了，從荷葉的莖里頭吸著喝，叫“荷葉杯”。這個(gè)是用犀角雕的；最后一件，這是乾隆年間做的叫“金甌永固金杯”，干什么用的呢？元旦皇帝舉行開(kāi)筆儀式的時(shí)候必定要用。那么，現(xiàn)在看中國(guó)古代酒具，它從數(shù)量上講是非常巨大，中國(guó)古代酒文化的內(nèi)涵也是非常豐富?，F(xiàn)在，跟大家探討的下一個(gè)問(wèn)題，是關(guān)于酒的一些用途，就是它有什么功用？我們做了酒，它對(duì)我們的社會(huì)有什么貢獻(xiàn)？這個(gè)題目叫“醉鄉(xiāng)藝林”，我主要是要講酒跟中國(guó)古代文化、藝術(shù)的關(guān)系。我準(zhǔn)備從這六個(gè)方面：一個(gè)是酒與文學(xué)，第二是酒與繪畫(huà)，第三是酒與書(shū)法，第四是酒與雕塑，第五是酒與音樂(lè)，第六是酒和舞蹈、雜技的關(guān)系，做一些大概的闡述。我們現(xiàn)在面前看到的這一幅畫(huà)是清代的一個(gè)年畫(huà)，上頭是李白，上頭又題了一首詩(shī)，說(shuō)：“三月桃花放，綠柳真清涼。李白斗酒量，沖開(kāi)錦繡腸?！边@個(gè)很順口，瑯瑯上口的。大家非常熟知的是李白。李白對(duì)于中國(guó)古代文學(xué)的貢獻(xiàn)，應(yīng)該是人所共知的。唐代的杜甫在《飲中八仙》當(dāng)中曾經(jīng)夸過(guò)李白，說(shuō)：“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠；天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙。”李白又寫(xiě)下很多特別有名的關(guān)于酒的詩(shī)，給我們后人是一個(gè)非常大地精神的財(cái)富，比如說(shuō)，他在《將進(jìn)酒》里頭說(shuō)：“烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯”。說(shuō)要喝，咱就喝它三百杯，少了別喝，喝少了不帶勁。這是關(guān)于李白，他在中國(guó)文學(xué)史上，他的創(chuàng)作、他與酒之間關(guān)系的一個(gè)很簡(jiǎn)單的縮影。接下來(lái)是跟李白同時(shí)期的，還有一位特別有名的詩(shī)人是杜甫。杜甫曾經(jīng)自己寫(xiě)過(guò)這么一句話(huà)，說(shuō)叫：“性豪業(yè)嗜酒，嫉惡懷剛腸?！本褪俏疫@人呀，特別剛直不阿，愛(ài)喝兩口，沒(méi)別的愛(ài)好，愛(ài)喝兩口，喝完了我就愛(ài)作詩(shī)。這是他自己對(duì)自己的一個(gè)總結(jié)。據(jù)郭沫若統(tǒng)計(jì)，李白留存下來(lái)的詩(shī)文大概有1500首，其中直接寫(xiě)到酒的大概是占到了16％；杜甫留下來(lái)的文和詩(shī)有1400篇，其中有20％里頭就有“酒”字?？梢?jiàn)這兩位對(duì)于酒的這種熱愛(ài)，和酒對(duì)他們的事業(yè)的這種幫助。唐代還有一位跟酒結(jié)下不解之緣，對(duì)文學(xué)做出了重大貢獻(xiàn)的人物就是白居易。他在《醉飲先生傳》里頭對(duì)自己的一個(gè)描述，也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，說(shuō)：“醉飲先生者，忘其姓名，鄉(xiāng)里、官爵，忽忽不知為誰(shuí)也?！辈恢浪钦l(shuí)了，為什么呢？說(shuō)：“性嗜酒，耽琴，吟詩(shī)?！?就是三種愛(ài)好：愛(ài)喝酒，愛(ài)作詩(shī)，還有就是愛(ài)彈琴。因此，凡是酒徒、琴侶、詩(shī)客，都與之游。其中有一首詩(shī)，他這么說(shuō)的：“賣(mài)我所乘馬，典我舊朝衣。盡將沽酒飲，酩酊步行歸。”關(guān)于文學(xué)方面，我們還不得不提到的一個(gè)人物，是蘇東坡。他是北宋的大文學(xué)家，也是一個(gè)著名的詩(shī)人。蘇東坡跟上面這幾位比起來(lái)，有一個(gè)自己的特點(diǎn)，就是說(shuō)，第一是特別好喝酒。第二條，不但喜歡喝，他還喜歡造酒，只要有機(jī)會(huì)就在家做酒，鼓搗著做酒，做完了以后就請(qǐng)朋友們來(lái)喝，因?yàn)槭裁茨?？他自己說(shuō)過(guò)，我看著別人喝酒啊，看他們喝得那么酣適，那么舒服，比我自己喝還好。所以他就喜歡做酒，做了酒就送朋友喝，邀請(qǐng)別人上他家里喝。我們現(xiàn)在看到的，是蘇東坡的一件書(shū)法作品，叫《中山松醪賦》。他做了一個(gè)用松節(jié)，松樹(shù)枝子做香料釀造的酒，做完了以后，他覺(jué)得香美無(wú)比，所以就寫(xiě)了這么一篇賦，來(lái)作為一個(gè)紀(jì)念吧。接下來(lái)，想跟大家探討一下，說(shuō)古代的酒跟中國(guó)古代的繪畫(huà)有什么關(guān)系？其實(shí)，跟文學(xué)一樣，酒也是古代畫(huà)家的一種創(chuàng)作的靈感。我們看到的這一幅，是南宋的畫(huà)家梁楷的一個(gè)，叫《潑墨仙人圖》。他的畫(huà)的特點(diǎn)，就是說(shuō)豪放，特別豪放，大筆一蘸，上去隨意涂抹，涂抹完了以后，再細(xì)細(xì)勾畫(huà)幾筆，然后眉毛、鼻子就出來(lái)了。這一幅就是他的代表作，描述了一個(gè)喝醉酒以后的這么一位老先生，走在回家的路上，袒胸露腹，步履蹣跚，兩眼半睜半閉，迷迷糊糊，憨態(tài)可掬，畫(huà)得是非常到位。那么，清代有一位，“揚(yáng)州八怪”之一叫鄭板橋，大家非常熟悉。鄭板橋喜歡喝酒，而且，他的書(shū)法和繪畫(huà)都是獨(dú)有特色。我們看到的這一幅《竹石圖》，就是他在杏花樓，一個(gè)人獨(dú)斟獨(dú)飲，醉了以后，興之所至，信手畫(huà)了這么一幅圖，贈(zèng)給酒樓的主人。這是他的一幅代表作。另外一幅，這是唐代草圣張旭的一幅作品。我們都知道，草書(shū)有幾種書(shū)體，現(xiàn)在說(shuō)草圣呢，它的創(chuàng)始人大概就是唐代張旭。據(jù)史書(shū)記載，張旭這人很有特色，第一就是嗜酒，特別好喝酒，喝完了以后，是狂走。什么狂走？那就是亂跑一通。喝醉了酒就到處跑，跑完了以后，那就開(kāi)始寫(xiě)，下筆如神，閃電雷鳴一般，我們看這幅作品確實(shí)有驚電雷鳴的效果，看似沒(méi)有什么章法，但是力透紙背，非常有力。唐代還有一位草書(shū)的名家是懷素，這是一位出家人，和尚。要是按照輩分算起來(lái)，是張旭的學(xué)生的學(xué)生。他的書(shū)法跟張旭的比起來(lái)，他又多了一份出家人的娟秀，不像張旭那么狂得沒(méi)邊，比較清秀，讓人看起來(lái)清靜感比較強(qiáng)。他的特點(diǎn)也是好喝，喝完以后，就開(kāi)始寫(xiě)字。他年輕的時(shí)候，剛練書(shū)法的時(shí)候，家里頭很窮，沒(méi)有紙，就種了一萬(wàn)多株芭蕉，拿芭蕉葉子寫(xiě)，寫(xiě)壞了的毛筆成大堆，他就把它集中起來(lái)，埋了一個(gè)墓，所以叫“筆?！保褪敲P的墓葬?？梢?jiàn)他下的工夫的長(zhǎng)短。那么，酒與中國(guó)古代的雕塑呢，它也有好多關(guān)系。首先，就說(shuō)古代的酒具，本身好多都是雕塑藝術(shù)品。我們看這件商代的青銅器，據(jù)說(shuō)出自湖南。它就是一個(gè)非常美妙的一件青銅雕塑：一個(gè)老虎抱著一個(gè)人。對(duì)它的內(nèi)涵，當(dāng)然好多人是有不同的說(shuō)法。我們只是說(shuō)它作為雕塑藝術(shù)來(lái)講，是非常精美；這是商代的一件青銅豬，它上面是有一個(gè)蓋，可以裝酒的，這件豬做得也是惟妙惟肖，非常好看；這是一件清代的瓷雕，描繪的是李白醉酒以后憨態(tài)可掬，非常酣適的樣子，倚在那兒。那么，也就是說(shuō)呢，酒或者酒的這種素材，為中國(guó)古代雕塑藝術(shù)提供了可以發(fā)揮的余地。再接下來(lái)，酒對(duì)音樂(lè)也有它的重要的作用。我們看這一個(gè)是唐代的一面銅鏡上的圖案，兩位先生席地而坐，一人彈琴，一人喝酒。那么，現(xiàn)在看，就說(shuō)古人每每喝酒的時(shí)候，喝酒與吟詩(shī)，與歌唱，還有，比方說(shuō)，彈琴都是分不開(kāi)的，它是密切相關(guān)的；這是唐代的一幅名畫(huà)，叫做《宮樂(lè)圖》，一群貴族婦女，圍在一張大的案子旁邊，一邊吹拉彈唱