【正文】 術》酒名數十種：麥曲酒、黍米酒、麥曲糯米酒、米酒、神曲黍米酒、神曲粳米酒、粱米酒等。 ?啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等 外國酒在我國立足生根； ?竹葉青、五加皮、玉冰燒等 新酒種 產量迅速增長； ?傳統(tǒng) 的黃酒、白酒也琳瑯滿目、各顯特色； ? 中國酒的發(fā)展進入了空前繁榮的時代。 ? 清末，葡萄酒不僅是王公貴族的飲品，在一般社交場合以及酒館里也都飲用。各釀坊經過協(xié)商，酒的品種、規(guī)格和包裝形式也就統(tǒng)一起來。這期間，黃酒的花色品種有新的增加。 ? 洪武 27年（ 1394年）允許老百姓自設酒肆，正統(tǒng) 7年（ 1442年）改前代酒課為地方稅，以后又采取方便酒商貿易、減輕酒稅的措施，因此促進了各類酒的發(fā)展、酒的交流加快。 三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化 明代時期 ? 明朝是釀酒業(yè)大發(fā)展的新時期，酒的品種、產量都大大超過前朝。溫熱之后，比其他任何酒類都更容易使人沉醉。 ?米酒是元朝北方農區(qū)的佳釀，據《馬可 如傾瀲瀲葡萄酒，似擁重重貂鼠裘” 三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化 唐宋時期 元代時期 ? 據《馬可 三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化 ? 唐宋時期酒與 文藝 緊密聯系，可從唐詩宋詞等文藝作品看出來，這種現象使唐宋成為中國酒文化發(fā)展史上的一個特殊時期。 ? 北宋對酒的生產和銷售管理很嚴格：主要有三種形式： 酒的專賣、曲的專賣和稅酒 。女人醉酒更是一種美。 三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化 唐宋時期 ? 唐宋，釀酒業(yè)已很興盛，名酒種類不斷增多。 ? 東晉永和九年，王羲之與當朝名士謝安、孫綽等人在紹興會稽山陰蘭亭借宛轉溪水飲酒作詩，王羲之醉筆走龍蛇，乘著酒興寫下了名傳千古的《蘭亭集序》?！? ? 葡萄酒業(yè)得到恢復和發(fā)展，使得在后來的晉朝和南北朝時期，葡萄酒成為王公大臣、社會名酒筵席上常飲的美酒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。 三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化 三國時期 ? 魏文帝曹丕喜歡喝酒，尤其喜歡喝葡萄酒，在《詔群臣》中寫道：“ …… 中國珍果甚多，且復為說葡萄。 ? 東漢末年，曹操發(fā)現家釀法（九醞春酒法）所釀的酒醇厚無比，將此方獻給漢獻帝。 ? 漢武帝時期，張騫出使西域，引進葡萄，同時招來了釀酒藝人。周代吸取紂王的教訓，頒布《酒誥》，開始中國歷史上的第一次 禁酒 。 現代學者對釀酒起源的看法 第一章 中國酒文化 三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化 三、酒的發(fā)展歷史 周秦兩漢時期 ? 在夏代，我國釀酒技術已經有了一定的發(fā)展； ? 商代釀酒業(yè)頗為發(fā)達，開始使用 酒曲釀酒 ； 殷商時期，紂王“酒池肉林”、“長夜之飲” ? 周朝，有關于釀酒的專門部門和管理人員，釀酒工藝也有較為詳細的記錄。 ? 根據古代傳說和釀酒原理推測：人類有意識的釀造的最原始的酒應該是果酒和乳酒，因為水果和乳汁非常容易發(fā)酵成酒，需要的釀造技術比較簡單。 ? 水果含有較多的葡萄糖和果糖等糖分，非常容易在自然條件下發(fā)酵成酒。在遠古時代，人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制，經過長久的摸索，逐漸掌握了釀酒的一些技術。有飯不盡，委之空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。 ? 晉朝人江統(tǒng)是歷史上第一個提出自然發(fā)酵觀點的人?；瘜W卷》 （盧嘉錫主編，科學出版社，1998： 524） 考古資料 第一章 中國酒文化 現代學者對釀酒起源的看法 （ 1）酒是天然產物 ? 現代科學家普遍認為：酒是天然發(fā)酵的產物，并不是由某個人發(fā)明的。在龍山文化時期，糧食更多了，釀酒逐漸普及，并初具規(guī)模。 考古資料 第一章 中國酒文化 “從我國目前考古發(fā)現的新石器時代早期階段的諸文化面貌來看，特別是伴隨新石器時代而到來的農業(yè)振興、制陶術的出現，表明谷物釀酒的社會物質條件已逐漸成熟了，谷物釀酒由此肇興。 ? 竇蘋《酒譜》：“ 酒星之作也 ”，意思是自古以來，我國祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。 猿猴造酒說 第一章 中國酒文化 上天造酒說 ? 李白《月下獨酌 猿猴完全有可能 偶然 嘗到成熟后墜落發(fā)酵而帶有酒味的野果，從而采“花果”，“醞釀成酒”。 ?猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于 石洼 中，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，于是在石洼中析出了一種液體 ——酒 。 ?野生水果是猿猴的主要食物?！? 第一章 中國酒文化 ? 猿猴 “造”酒原因： 會或不會？ ?酒的生成原理：酒是一種發(fā)酵食品，由酵母分解糖類產生?！? ?明代文人李日華《紫桃軒雜綴 樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石。” ?清代《清稗類鈔 如果說酒是杜康所創(chuàng)，那么堯喝的是什么人創(chuàng)造的酒呢？ 第一章 中國酒文化 猿猴造酒說 ?猿猴不僅嗜酒，而且還會“造酒” ?清代文人李調元《粵東筆記》：“瓊州多猿 …… 。 ? 魏武帝曹操：“何以解憂，惟有杜康”。清流從泉眼中汩汩涌出，沿著溝底流淌，最后匯入白水河，人們稱它為“杜康河”。溝的起源處有一眼泉，四周綠樹環(huán)繞，草木叢生，名“杜康泉”。1976年，白水縣人建立了“杜康酒廠”，用該泉之水釀酒，產品名“杜康酒”?？h志上說“俗傳杜康取此水造酒”，“鄉(xiāng)民謂此水至今有酒味”。 ? 清乾隆《白水縣志》中，對杜康的記載：“ 杜康，字仲寧，相傳為白水縣康家衛(wèi)人，善造酒 ”。意思是說：自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結出來，使之流傳于后世的。 ?孔子八世孫孔鮒，說堯、舜都是飲酒量很大的君王。 ?《世本》：“ 儀狄始作酒醪，變五味；少康作秫 酒 ” 。 ?《戰(zhàn)國策》：“ 昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日：‘后世必有以酒亡其國者’。 ?據考古學家證明：在近現代出土的新石器時代的陶器制品中，已有專用的酒器。 ?《史記 在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到