中國酒文化的發(fā)展歷程-文庫吧資料
2025-03-02 22:05本頁面
【正文】 味綿長(zhǎng)。 ? （ 2）龍巖沉缸酒 ? 沉缸酒，產(chǎn)于福建省龍巖縣 (現(xiàn)龍巖市 ),因在釀造過程中 ,酒醅經(jīng)“三浮三沉 ...龍巖沉缸酒屬于黃酒。酒色深黃 ,香氣芬芳濃郁，味醇和甜美，是 ? 紹興酒中的珍品。 主要品種（三種） ? （ 1）紹興酒 ? 主要品種有： ? ① 元紅酒 ：狀元紅（女兒紅）。 ? 半甜黃酒 ：總糖含量 ，酒精度不低于 ％，如膳釀酒。 ? 半干黃酒 ：總糖含量在 。（國標(biāo)） 特點(diǎn) ? 黃亮色澤、琥珀色； ? 原料多為糯米、大米、粘黃米等含淀粉類糧食；經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨等工藝； ? 受到酒藥、曲（麥曲、紅曲）和漿水（浸米水）中不同種類的霉菌、酵母和細(xì)菌的共同作用。 特型酒代表 四特酒 ，全國優(yōu)質(zhì)酒。全國名酒。以糯米、高粱為原料，加入大曲和小曲為糖化發(fā)酵劑，采用長(zhǎng)期發(fā)酵法，幾次蒸餾。 代表酒 2廣東豉香肉冰燒酒 ，以大米為原料，以小曲 (酒餅 )為糖化發(fā)酵劑，采用半固態(tài)邊糖化邊發(fā)酵工藝，經(jīng)蒸餾而成 30度 (V)泡入肥膘肉 生產(chǎn)而成的白酒。 （ 4） 米香型酒 ? 代表酒 1桂林三花酒 ，以大米為原料，以小曲 (酒藥 )為糖化發(fā)酵劑，采用半固態(tài)先培菌糖化、后發(fā)酵生產(chǎn)工藝發(fā)酵，經(jīng)蒸餾而成，于山洞陳釀生產(chǎn)而成的白酒。所得的酒液清香郁雅，酒度 60。 （ 3） 清香型酒 ? 代表酒 汾酒 ，山西省汾陽產(chǎn)。 （ 2） 濃香型酒 ? 代表酒 1瀘洲老窖特曲 四川省瀘州市瀘州酒廠 ? 代表酒 2五糧液， 四川省宜賓市產(chǎn)。譽(yù)稱為中國第一名酒。以高粱為原料，加曲發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)數(shù)次蒸餾提取的酒液無色透明，再放人缸中陳化。 （ 4）源于北宋 《 宋史 *食貨志 》 ：白酒飲用時(shí)用小酒杯?！辈粌H肯定白酒始于元代，還簡(jiǎn)要記敘了造酒之法。 白酒起源 ? 《 本草綱目 》 中記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)始他，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。 中國白酒（ chinese spirits） ? 定義：是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。其中 白酒 13種，黃酒 2種，啤酒 3種，葡萄酒 6種，配制酒 2種。其中 白酒 8種，黃酒2種，啤酒 1種，葡萄酒 6種，配制酒 1種。 其中白酒 8種，黃酒 2種，啤酒 1種，葡萄酒 6種，露酒 1種。 于 1952年在 北京 召開，由中國專賣實(shí)業(yè)公司主持，共評(píng)出 8種中國名酒，其中白酒 4種，黃酒 1種，葡萄酒 3種。 低度酒 ：酒精度在 20度以下，如啤酒、黃酒等。 （三）按酒精含量分 ? 高度酒 ：酒精度在 40度以上，如茅臺(tái)、五糧液等。 配制酒 ：主要是用蒸餾酒與其他原料 配制 而成，如 藥酒 。 釀造酒 ：經(jīng) 發(fā)酵 后， 再壓榨提取、過濾 制得，如 啤 酒、黃酒和多數(shù)果酒 。 （ 1840年以來） 2 中國酒的分類和概況 酒 ? ? （ 1）以原料命名：五糧液、雙糧酒 （ 2）以曲命名：六曲香、洋河大曲 （ 3）以特殊工藝命名：加飯酒（浙江）、沉缸酒（福建） （ 4）以產(chǎn)地命名：茅臺(tái)酒、汾酒 （高粱、小麥、大米、糯米、玉米） （高粱、小麥） （ 5）以色命名：竹葉青、元紅酒 （ 6）復(fù)合命名：桂林三花酒、瀘州老窖特曲（ 7）以人名命名：杜康酒、太白酒 （ 8）以名勝、歷史古跡命名：古井貢酒、 盧溝橋大曲 ?（一） 按生產(chǎn)原料分 ? 糧食酒 ：加
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