【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 在桑園的樹(shù)洞里，剩飯?jiān)跇?shù)洞中發(fā)酵，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，杜康就是釀祖。魏武帝曹操樂(lè)府詩(shī)曰：“何以解憂，惟有杜康”。自此之后，認(rèn)為酒就是杜康所創(chuàng)的說(shuō)法似乎更多了。上天造酒說(shuō)。自古以來(lái)，中國(guó)人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說(shuō)法?！稌x書》中有關(guān)于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飲食?！薄?】軒轅，中國(guó)古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對(duì)照星圖仔細(xì)在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長(zhǎng)蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠(yuǎn)，而用肉眼很難辨認(rèn)。這種說(shuō)法我感覺(jué)很荒謬，歷來(lái)也是很少有人覺(jué)得有根據(jù)的。“但是上天造酒說(shuō)文學(xué)渲染過(guò)于夸張，屬于文人在酒后渲瀉想象力的結(jié)果?！痹澈镌炀普f(shuō)。酒是一種發(fā)酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自覺(jué)中amp。quot；造amp。quot；出酒來(lái)，這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。明代文人李日華在他的著述中，也有過(guò)類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。當(dāng)然，猿猴從最初嘗到發(fā)酵的野果到amp。quot；醞釀成酒amp。quot；，是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，究竟漫長(zhǎng)到多少年代，那就是誰(shuí)也無(wú)法說(shuō)清楚的事情了。儀狄造酒說(shuō)。據(jù)《戰(zhàn)國(guó)策魏策二》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，絕旨酒?”另一種說(shuō)法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說(shuō)，自上古三皇五帝的時(shí)候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)起來(lái)，始之流傳于后世的。比起杜康來(lái)，古籍中關(guān)于儀狄的記載比較一致。例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國(guó)策》中部認(rèn)為他是夏禹時(shí)代的人。但儀狄并不一定是釀酒的“始祖”，此說(shuō)自古看法就不一致，例如孔子八世孫孔駙，說(shuō)帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，都早于夏禹，早于夏禹的堯舜部善飲酒，他們飲的酒并不是由儀狄造的，可見(jiàn)，說(shuō)夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”并不確切。事實(shí)上用糧食釀酒是件程序、工藝都很難的事，單憑一個(gè)人力量是難以完成的。黃帝造酒說(shuō)?？脊虐l(fā)現(xiàn)：在黃帝時(shí)代人們就已開(kāi)始釀酒。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng) 素問(wèn)》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景。但也有說(shuō)酒是由堯造的，“堯由龍所化，對(duì)靈氣特為敏感。受滴水潭靈氣所吸引，將大家?guī)е链说匕簿樱⒔璐说仂`氣發(fā)展農(nóng)業(yè)，使得百姓安居樂(lè)業(yè)。為感謝上蒼，并祈福未來(lái)，堯會(huì)精選出最好的糧食，并用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除所有雜質(zhì)，淬取出精華合釀祈福之水，此水清澈純凈、清香幽長(zhǎng)，以敬上蒼，并分發(fā)于百姓，共慶安康。百姓為感恩于堯，將祈福之水取名曰華堯”即酒。但我更傾向于儀狄造酒說(shuō)，堯舜禹的遠(yuǎn)古時(shí)代是文明起步的時(shí)候，那時(shí)的人類基本上能夠從事各種基本的勞動(dòng)，用來(lái)造酒的糧食是有的，辛勤的中國(guó)人從古至今就一直在從事著生產(chǎn)活動(dòng)，因此，于情于理都是比較合理的。二、酒文化的形成與發(fā)展無(wú)酒不成文，無(wú)酒不成樂(lè)。天樂(lè)地樂(lè)，山樂(lè)水樂(lè)，皆因?yàn)橛芯啤Ｎ覈?guó)酒文化的歷史，可以追溯到上古時(shí)期?！妒酚浺蟊炯o(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”、“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句等，都表明我國(guó)酒之興起，已有五千年的歷史了，中國(guó)擁有五千年的酒文化。這是值得我們每一個(gè)中國(guó)人自豪的事情。在古人眼里，酒是圣物，中國(guó)的飲酒藝術(shù)更是莊嚴(yán)的、神圣的，有著一整套遠(yuǎn)古酒事活動(dòng)的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹挠梦?，也逐漸成為人們思想文化的觀照。雖然中國(guó)酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊(yùn)涵而在世界酒文化之林中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，而“酒文化 ”一詞直到 20世紀(jì)80年代才由著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)教授首次提出來(lái)。蕭家成撰文提出酒文化概念的內(nèi)涵與外延 ：酒文化就是圍繞著酒這個(gè)中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象總和。圍繞著酒的起源、生產(chǎn)、流通和消費(fèi)，特別是它的社會(huì)文化功能以及它的所帶來(lái)的社會(huì)問(wèn)題等方面所形成的一切現(xiàn)象，都屬于酒文化及其相關(guān)的范圍。酒文化是以酒為特質(zhì)載體，以酒行為為中心的獨(dú)特文化形態(tài)。因此，可以發(fā)現(xiàn)“在中國(guó)文化的總范疇里，確實(shí)存在著一個(gè)相對(duì)獨(dú)立、蘊(yùn)涵豐富、完 整而系統(tǒng)的酒文化體系。從本質(zhì)上說(shuō)，酒既具有自然屬性，又具有社會(huì)屬性。酒文化研究的對(duì)象既包括原料、器具、釀造技藝等自然屬性，更側(cè)重于酒的社會(huì)屬性，即酒在社會(huì)活動(dòng)中對(duì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事、宗教、藝術(shù)、科學(xué)技術(shù)、社會(huì)心理，民風(fēng)民俗等各個(gè)領(lǐng)域所產(chǎn)生的具體影響”。【4】不斷發(fā)展的酒文化也體現(xiàn)出了民族性。總的來(lái)說(shuō)，中國(guó)56個(gè)少數(shù)民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外,沒(méi)有不飲酒的，只是飲酒者在民族人口中占的比例、飲酒場(chǎng)合的多少及耗酒量的大小不同而已。換言之，各民族都有自己的酒文化，且從體總上呈現(xiàn)出豐富多彩的特點(diǎn)。葡萄酒是西漢張騫出使西域帶回內(nèi)地后，才開(kāi)始在國(guó)內(nèi)廣泛引種的。燒酒原本是阿拉伯人創(chuàng)造的，元代經(jīng)西域民族地區(qū)傳入中原，成為中國(guó)人傳統(tǒng)的主要的烈性飲料。奶酒又稱乳酒，是中國(guó)北方蒙古、哈薩克等牧業(yè)(過(guò)去主要是游牧)民族的傳統(tǒng)飲料，以馬、牛、羊的乳汁發(fā)酵加工而成。據(jù)實(shí)踐和科學(xué)研究證明，馬奶酒確有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。在元代，馬奶酒已成為宮廷國(guó)宴的飲料，至現(xiàn)代，蒙古族男女老幼皆喜飲馬奶酒。由此可見(jiàn)，酒文化的形成與發(fā)展在地域上和民族之間并沒(méi)有受到太大的局限。三、酒文化的影響從現(xiàn)存的文字典籍中我們可以看到，“酒”在古代就有深遠(yuǎn)影響，個(gè)人和國(guó)家也不例外。其中，縱情肆欲：殷紂王荒淫無(wú)道，“喜作長(zhǎng)夜之飲”，“以酒為池”，縣(懸)為肉林，使男女倮(裸)相逐其間；身無(wú)羈絆，放浪形?。簳x朝名士劉伶嗜灑如命，經(jīng)常乘一輛小車，提一壺酒，讓仆人扛著鐵鍬跟在后面，叮囑仆人，如果我死去，就地隨便埋掉；飲酒為文，才思奔涌：“李白斗酒詩(shī)百篇”，晏殊“一曲新詞酒一杯”；淺斟細(xì)酌，交誼敘舊：“草草杯盤供語(yǔ)笑，昏昏燈火話平生”；寂寥落寞，有酒無(wú)朋：“無(wú)人竭浮蟻，有得至昏鴉”。古人的種種表現(xiàn)，都是受到了酒的影響。中國(guó)的酒文化可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，甲骨文就已有了“酒”字，寫法是“中間是個(gè)酒瓶，兩側(cè)曲線表示酒溢出”，顯然在甲骨文以前酒就出現(xiàn)了。酒文化對(duì)政治也有一些影響，即酒政，是國(guó)家對(duì)酒的生產(chǎn)、流通、銷售和使用而制定實(shí)施的制度政策的總和。據(jù)載：公元前21世紀(jì)建立的夏王朝各代統(tǒng)治者大都喜歡飲酒，尤其夏朝末代帝王桀，每天只知和宮女、侏儒等喝酒玩樂(lè)。周武王滅商建立了周王朝，西周的統(tǒng)治者以商紂王酗酒亡國(guó)之事為戒，開(kāi)始實(shí)行酒禁政策。當(dāng)歷史進(jìn)入春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，祭祀、會(huì)盟用灑和各階層人們飲酒的禮儀規(guī)格與限制越來(lái)越松。兩漢施行酒禁政策，雖說(shuō)漢代統(tǒng)治者一再下令禁酒，但遠(yuǎn)比不上秦代嚴(yán)格。魏晉南北朝時(shí)，人們對(duì)酒產(chǎn)生了特殊的興趣。雖說(shuō)時(shí)有酒禁，但是總起來(lái)看是放縱飲酒的。隋唐的統(tǒng)一，農(nóng)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，為釀酒業(yè)的發(fā)展打下了基礎(chǔ)，唐代各階層人們均喜歡飲酒。及至宋代，內(nèi)憂外患，宋人不再具有唐代人的豪情壯志，他們轉(zhuǎn)而在酒色之鄉(xiāng)尋求安慰，及時(shí)行樂(lè)。于是統(tǒng)治者對(duì)酒采取暗中鼓勵(lì)的政策，借以多征收酒稅以充實(shí)國(guó)庫(kù)，所以宋代酒禁是松弛的，除了官僚士大夫外，市民飲酒之風(fēng)也興盛起來(lái)，各種酒肆在全國(guó)城鄉(xiāng)普遍設(shè)立。古代人做官不僅僅以科舉謀仕，在宦海沉浮中，酒文化也起到了相當(dāng)大的作用。同時(shí)，酒文化也廣泛地滲透到民俗事項(xiàng)中，比如：朋友相聚、紅白喜事、喬遷、慶功、過(guò)誕辰、造房、打基、占卜、祭天祭祖、重大節(jié)日等。其中酒文化帶來(lái)很多節(jié)日習(xí)俗。春節(jié)：王安石在《元旦》一詩(shī)中寫道：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬(wàn)戶瞳瞳日，總把新桃換舊符”。“屠蘇”原是草庵之名。相傳古時(shí)有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時(shí)，再用這井水對(duì)酒，合家歡飲，使全家人一年中都不會(huì)染上瘟疫。清明節(jié)：飲酒有兩種原因：一是寒食節(jié)期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來(lái)平緩或暫時(shí)麻醉人們哀悼親人的心情。端午節(jié)：人們?yōu)榱吮傩?、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習(xí)俗。據(jù)文獻(xiàn)記載：唐代光啟年間(885—888年)，即有飲“菖蒲酒”事例。中秋節(jié)：我國(guó)用桂花釀制露酒已有悠久歷史，2300年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已釀?dòng)小肮鹁啤保拼劰鹁戚^為流行，有些文人也善釀此酒，宋代葉夢(mèng)得在《避暑錄話》就說(shuō)劉禹錫釀制桂花酒的高手。重陽(yáng)節(jié)：有登高飲酒的習(xí)俗。菊花酒，歷代人們逢重九就要登高、賞菊、飲酒，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》一書中，記載道常飲菊花酒可“治頭風(fēng)，明耳目，去痿，消百病?！背Γ喝藗冇袆e歲、守歲的習(xí)俗?！巴捞K酒”“椒柏酒” 這原是正月初一的飲用酒品，后來(lái)改為在除夕飲用。宋代蘇軾在《除日》一詩(shī)中寫道：“年年最后飲屠蘇，不覺(jué)來(lái)年七十歲”。除夕午夜，全家聚餐又名為團(tuán)圓酒，向長(zhǎng)輩敬辭歲酒，這一習(xí)俗延續(xù)到今。中國(guó)自古便是“禮儀之邦”、“食禮之國(guó)”，懂禮、習(xí)禮、守禮、重禮的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。酒禮即飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一套禮俗?！熬埔猿啥Y”【5】 “用禮樂(lè)而飲之”【6】，顯然，把飲酒行為納入“禮”的范疇，通過(guò)飲酒活動(dòng)承載“札”的政治倫理功能，是中國(guó)古代酒文化發(fā)展歷程中尤為突出的重大