【文章內容簡介】 在桑園的樹洞里，剩飯在樹洞中發(fā)酵，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，杜康就是釀祖。魏武帝曹操樂府詩曰：“何以解憂，惟有杜康”。自此之后，認為酒就是杜康所創(chuàng)的說法似乎更多了。上天造酒說。自古以來，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。《晉書》中有關于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飲食?！薄?】軒轅，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認。這種說法我感覺很荒謬，歷來也是很少有人覺得有根據(jù)的?！暗巧咸煸炀普f文學渲染過于夸張，屬于文人在酒后渲瀉想象力的結果?！痹澈镌炀普f。酒是一種發(fā)酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自覺中amp。quot；造amp。quot；出酒來，這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。當然，猿猴從最初嘗到發(fā)酵的野果到amp。quot；醞釀成酒amp。quot；，是一個漫長的過程，究竟漫長到多少年代，那就是誰也無法說清楚的事情了。儀狄造酒說。據(jù)《戰(zhàn)國策魏策二》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，絕旨酒?”另一種說法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結起來，始之流傳于后世的。比起杜康來，古籍中關于儀狄的記載比較一致。例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》中部認為他是夏禹時代的人。但儀狄并不一定是釀酒的“始祖”，此說自古看法就不一致，例如孔子八世孫孔駙，說帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，都早于夏禹，早于夏禹的堯舜部善飲酒，他們飲的酒并不是由儀狄造的，可見，說夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”并不確切。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很難的事，單憑一個人力量是難以完成的。黃帝造酒說。考古發(fā)現(xiàn)：在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內經 素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景。但也有說酒是由堯造的，“堯由龍所化，對靈氣特為敏感。受滴水潭靈氣所吸引，將大家?guī)е链说匕簿?，并借此地靈氣發(fā)展農業(yè)，使得百姓安居樂業(yè)。為感謝上蒼，并祈福未來，堯會精選出最好的糧食，并用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除所有雜質，淬取出精華合釀祈福之水，此水清澈純凈、清香幽長，以敬上蒼，并分發(fā)于百姓，共慶安康。百姓為感恩于堯，將祈福之水取名曰華堯”即酒。但我更傾向于儀狄造酒說，堯舜禹的遠古時代是文明起步的時候，那時的人類基本上能夠從事各種基本的勞動，用來造酒的糧食是有的，辛勤的中國人從古至今就一直在從事著生產活動，因此，于情于理都是比較合理的。二、酒文化的形成與發(fā)展無酒不成文，無酒不成樂。天樂地樂，山樂水樂，皆因為有酒。我國酒文化的歷史，可以追溯到上古時期?！妒酚浺蟊炯o》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”、“為長夜之飲”的記載，以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了，中國擁有五千年的酒文化。這是值得我們每一個中國人自豪的事情。在古人眼里，酒是圣物，中國的飲酒藝術更是莊嚴的、神圣的，有著一整套遠古酒事活動的俗尚和風格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們日常生活的用物，也逐漸成為人們思想文化的觀照。雖然中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊涵而在世界酒文化之林中獨領風騷，而“酒文化 ”一詞直到 20世紀80年代才由著名經濟學家于光遠教授首次提出來。蕭家成撰文提出酒文化概念的內涵與外延 ：酒文化就是圍繞著酒這個中心所產生的一系列物質的、技藝的、精神的、習俗的、心理的、行為的現(xiàn)象總和。圍繞著酒的起源、生產、流通和消費，特別是它的社會文化功能以及它的所帶來的社會問題等方面所形成的一切現(xiàn)象，都屬于酒文化及其相關的范圍。酒文化是以酒為特質載體，以酒行為為中心的獨特文化形態(tài)。因此，可以發(fā)現(xiàn)“在中國文化的總范疇里，確實存在著一個相對獨立、蘊涵豐富、完 整而系統(tǒng)的酒文化體系。從本質上說，酒既具有自然屬性，又具有社會屬性。酒文化研究的對象既包括原料、器具、釀造技藝等自然屬性，更側重于酒的社會屬性，即酒在社會活動中對政治、經濟、文化、軍事、宗教、藝術、科學技術、社會心理，民風民俗等各個領域所產生的具體影響”?！?】不斷發(fā)展的酒文化也體現(xiàn)出了民族性。總的來說，中國56個少數(shù)民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外,沒有不飲酒的，只是飲酒者在民族人口中占的比例、飲酒場合的多少及耗酒量的大小不同而已。換言之，各民族都有自己的酒文化，且從體總上呈現(xiàn)出豐富多彩的特點。葡萄酒是西漢張騫出使西域帶回內地后，才開始在國內廣泛引種的。燒酒原本是阿拉伯人創(chuàng)造的，元代經西域民族地區(qū)傳入中原，成為中國人傳統(tǒng)的主要的烈性飲料。奶酒又稱乳酒，是中國北方蒙古、哈薩克等牧業(yè)(過去主要是游牧)民族的傳統(tǒng)飲料，以馬、牛、羊的乳汁發(fā)酵加工而成。據(jù)實踐和科學研究證明，馬奶酒確有豐富的營養(yǎng)成分。在元代，馬奶酒已成為宮廷國宴的飲料，至現(xiàn)代，蒙古族男女老幼皆喜飲馬奶酒。由此可見，酒文化的形成與發(fā)展在地域上和民族之間并沒有受到太大的局限。三、酒文化的影響從現(xiàn)存的文字典籍中我們可以看到，“酒”在古代就有深遠影響，個人和國家也不例外。其中，縱情肆欲：殷紂王荒淫無道，“喜作長夜之飲”，“以酒為池”，縣(懸)為肉林，使男女倮(裸)相逐其間；身無羈絆，放浪形骸：晉朝名士劉伶嗜灑如命，經常乘一輛小車，提一壺酒，讓仆人扛著鐵鍬跟在后面，叮囑仆人，如果我死去，就地隨便埋掉；飲酒為文，才思奔涌：“李白斗酒詩百篇”，晏殊“一曲新詞酒一杯”；淺斟細酌，交誼敘舊：“草草杯盤供語笑，昏昏燈火話平生”；寂寥落寞，有酒無朋：“無人竭浮蟻，有得至昏鴉”。古人的種種表現(xiàn)，都是受到了酒的影響。中國的酒文化可謂源遠流長，甲骨文就已有了“酒”字，寫法是“中間是個酒瓶，兩側曲線表示酒溢出”，顯然在甲骨文以前酒就出現(xiàn)了。酒文化對政治也有一些影響，即酒政，是國家對酒的生產、流通、銷售和使用而制定實施的制度政策的總和。據(jù)載：公元前21世紀建立的夏王朝各代統(tǒng)治者大都喜歡飲酒，尤其夏朝末代帝王桀，每天只知和宮女、侏儒等喝酒玩樂。周武王滅商建立了周王朝，西周的統(tǒng)治者以商紂王酗酒亡國之事為戒，開始實行酒禁政策。當歷史進入春秋戰(zhàn)國時，祭祀、會盟用灑和各階層人們飲酒的禮儀規(guī)格與限制越來越松。兩漢施行酒禁政策，雖說漢代統(tǒng)治者一再下令禁酒，但遠比不上秦代嚴格。魏晉南北朝時，人們對酒產生了特殊的興趣。雖說時有酒禁，但是總起來看是放縱飲酒的。隋唐的統(tǒng)一，農業(yè)的持續(xù)發(fā)展，為釀酒業(yè)的發(fā)展打下了基礎，唐代各階層人們均喜歡飲酒。及至宋代，內憂外患，宋人不再具有唐代人的豪情壯志，他們轉而在酒色之鄉(xiāng)尋求安慰，及時行樂。于是統(tǒng)治者對酒采取暗中鼓勵的政策，借以多征收酒稅以充實國庫，所以宋代酒禁是松弛的，除了官僚士大夫外，市民飲酒之風也興盛起來，各種酒肆在全國城鄉(xiāng)普遍設立。古代人做官不僅僅以科舉謀仕，在宦海沉浮中，酒文化也起到了相當大的作用。同時，酒文化也廣泛地滲透到民俗事項中，比如：朋友相聚、紅白喜事、喬遷、慶功、過誕辰、造房、打基、占卜、祭天祭祖、重大節(jié)日等。其中酒文化帶來很多節(jié)日習俗。春節(jié)：王安石在《元旦》一詩中寫道：“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符”。“屠蘇”原是草庵之名。相傳古時有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時，再用這井水對酒，合家歡飲，使全家人一年中都不會染上瘟疫。清明節(jié)：飲酒有兩種原因：一是寒食節(jié)期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來平緩或暫時麻醉人們哀悼親人的心情。端午節(jié)：人們?yōu)榱吮傩啊⒊龕?、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習俗。據(jù)文獻記載：唐代光啟年間(885—888年)，即有飲“菖蒲酒”事例。中秋節(jié)：我國用桂花釀制露酒已有悠久歷史，2300年前的戰(zhàn)國時期，已釀有“桂酒”，唐代釀桂酒較為流行，有些文人也善釀此酒，宋代葉夢得在《避暑錄話》就說劉禹錫釀制桂花酒的高手。重陽節(jié)：有登高飲酒的習俗。菊花酒，歷代人們逢重九就要登高、賞菊、飲酒，明代醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》一書中，記載道常飲菊花酒可“治頭風，明耳目，去痿，消百病?！背Γ喝藗冇袆e歲、守歲的習俗?！巴捞K酒”“椒柏酒” 這原是正月初一的飲用酒品，后來改為在除夕飲用。宋代蘇軾在《除日》一詩中寫道：“年年最后飲屠蘇，不覺來年七十歲”。除夕午夜，全家聚餐又名為團圓酒，向長輩敬辭歲酒，這一習俗延續(xù)到今。中國自古便是“禮儀之邦”、“食禮之國”，懂禮、習禮、守禮、重禮的歷史，源遠流長。酒禮即飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一套禮俗。“酒以成禮”【5】 “用禮樂而飲之”【6】，顯然，把飲酒行為納入“禮”的范疇，通過飲酒活動承載“札”的政治倫理功能，是中國古代酒文化發(fā)展歷程中尤為突出的重大